Prawdziwe bastiony tureckiej kuchni: jest ich kilka. A köfte jest z pewnością jednym z nich. Jest to również bastion naszej osobistej diety.
Czy to szybka przekąska na ulicy, czy też specjalny wysiłek, aby odwiedzić specjalistyczne köfteci, zjeść w restauracji lub gotować w domu, köfte często znajduje się w menu.
The Köfte Experience
Köfte jest zakorzenione w tureckiej psychice. Porozmawiaj z każdym Turkiem, a będzie w stanie natychmiast powiedzieć, gdzie jest jego ulubione miejsce z köfte.
Wiele osób w Fethiye dorastało jedząc köfte z Köfteci İmadettin, ale jest wiele innych wspaniałych miejsc, w których można rozkoszować się köfte, też.
Hundreds Of Köfte Recipes
Podobno istnieje prawie 300 różnych rodzajów köfte w zależności od regionu Turcji, kawałka mięsa, który tłuszcz jest używany do gotowania, kształtu köfte, przypraw, czy jest sos lub warzywa i inne składniki.
Meşhur Filibe Köfteci w Stambule ma roszczenia do bycia uznanym za najlepszego köfte
And within all these different types of köfte, the köfteci will have their own special recipe – usually kept secret of course. Nasz własny klasyczny przepis na köfte nie jest tajny – podzieliliśmy się nim z wami poniżej.
Niekoniecznie klopsiki
Jeśli chodzi o tłumaczenia köfte, często opisuje się je jako tureckie klopsiki. To wszystko jest dobre i dobre, gdy to klopsiki są w menu, tak jak w naszym przepisie.
Jednakże, köfte nie oznacza po prostu „klopsiki”. Słowo to wywodzi się od perskiego słowa, küfta, które oznacza bić lub mielić.
Lentil (mercimek) köfte – ani kawałka mięsa w zasięgu wzroku
I chociaż to głównie mięso jest mielone lub bite, nie zapominajmy o patates köfte (z ziemniaków), mercimek köfte (z soczewicy i drobnej pszenicy bulgur) i çiğ köfte.
Tradycyjnie, çiğ köfte jest robiony z surowego mięsa, ale w dzisiejszych czasach mogą się nim cieszyć również wegetarianie i weganie, ponieważ pszenica bulgur i przyprawy przejmują stery.
Back To Those Meatballs
Ale, wróćmy do tych klasycznych tureckich klopsików – i najlepszych sposobów, aby się nimi cieszyć…
Where To Eat The Best Köfte
Oh, wow, jeśli jesteś entuzjastą köfte, lub jeśli chcesz wiedzieć, o co chodzi w tym zamieszaniu, musisz znaleźć sobie szanowane köfteci. Jest wiele do wyboru, gdziekolwiek jesteś w Turcji.
A köfteci jest osobą, która robi i sprzedaje köfte – ten tajny przepis, oczywiście. Zazwyczaj znajdziecie się w malutkim lokalu – köfte salon – z być może kilkoma stolikami na zewnątrz wzdłuż ulicy, jak również tymi wewnątrz.
Często jest to wspaniałe köfte z grilla, które dostaniecie w kabinach takich jak ta
Albo może to być stoisko na ulicy. Albo furgonetka. W tych przypadkach dostaniesz plastikowe stołki lub krzesła, na których możesz usiąść, jeśli masz szczęście.
W każdym razie, będzie tam duża kratka i bochenki tureckiego chleba ułożone wysoko. A do każdego z tych miejsc idzie się przede wszystkim po to, aby zjeść smaczne tureckie klopsiki z grilla.
Plate Service
Można zapłacić trochę więcej i zamówić talerz izgara köfte. Będzie to porcja smażonych na ruszcie tureckich klopsików, które zazwyczaj podawane są ze zwęgloną papryką i pomidorami, pikantnym sosem podobnym do Antep ezmesi i opcją piyaz. Nie zapominając o koszyku chleba.
Pół chleba
Możecie też wybrać tańszą opcję i zamówić köfte ekmek. Ahh, radość z köfte ekmek. To jest najlepszy tradycyjny burger! No dobra, to kilka małych mini burgerów na najlepszym chlebie! Köfte yarım ekmek (pół chleba) to czyste szczęście.
Czekaj z niecierpliwością, jak te klopsiki są umieszczane wewnątrz chleba
Żadnych pretensji, tutaj. Cały bochenek przekrojony na pół (yarım ekmek). Najbardziej podstawowa sałatka z sałaty, pomidora i może odrobiny poszatkowanej cebuli. Kilka köfte wrzuconych prosto z rusztu, a następnie posypanych papryką, chili i tymiankiem.
Ten proces jest często przeprowadzany, gdy chleb jest umieszczony na ruszcie, zbyt. Ciepła i tostowa konsystencja. Perfekcja.
Ten aromat Köfte
I oczywiście to właśnie aromat i dym powodowane przez pieczone na ruszcie köfte przyciągnęły Cię tam w pierwszej kolejności! To nigdy nie zawiedzie!
Zdjęcie powyżej jest z meczu Fethiyespor. Wiele razy siedzieliśmy na trybunach i patrzyliśmy, jak dym ze skwierczącego na ruszcie köfte unosi się nad boiskiem. Jeśli wcześniej nie kusiło nas, aby zamówić pół chleba köfte, teraz już tak!
Wspomnienia o köfte
Najlepsze köfte to wspomnienia, które się z nim wiążą. Jedliśmy w najsłynniejszych tureckich lokalach z köfte – Tarihi Sultanahmet Köftecisi w Stambule, a także, również w Stambule, Meşhur Filibe Köfteci. To miejsce zostało kiedyś wybrane jako jedno z 10 najlepszych köfteci w Turcji, zajmując miejsce numer 1.
Słynne köfte z Tarihi Sultanahmet Köftecisi
Oba miejsca są dobre. Ale naszym absolutnie najlepszym wspomnieniem związanym z köfte jest natknięcie się na Durak Rumeli Köfte Salonu w Edirnekapı w Stambule. Byliśmy w drodze do Muzeum Kariye. To był zimny, mokry dzień – jeden z tych dni, kiedy zaczynasz żałować, że nie zawracasz sobie głowy wyruszaniem w drogę!
Zauważyliśmy salon köfte. W środku było to maleńkie pudełko, plastikowe butelki z wodą ułożone pod sufitem, krzykliwe, przetworzone zdjęcia słynnych zabytków Turcji i prowizoryczny stolik dla dwóch osób z krzesłami do siedzenia na patio. Stoliki na zewnątrz nie wchodziły w grę – byliśmy przemoczeni i zmarznięci!
Najlepsze wspomnienia z köfte powstają w miejscach takich jak to
Musieliśmy przeciskać się obok butelek z wodą, żeby dostać się do stolika. Tam zostaliśmy poczęstowani najlepszym köfte przez przyjaznego köfteci, który był owinięty w płaszcz i wełnianą czapkę. Prezentacja potraw najwyraźniej nie była jego mocną stroną – ale do takich miejsc nie przyjeżdża się dla ładnej prezentacji.
Köfte podano z ognistym sosem pomidorowym, którego do dziś nie udało nam się odtworzyć. I wyszliśmy stamtąd z uczuciem ciepła, zadowolenia i gotowości do podjęcia reszty naszego dnia.
W prowincji Antalya, köfte jest często podawane na chlebie pide
Więc to są najlepsze chwile z köfte: Natykanie się na nieznane sąsiedzkie köfte w zimny, mokry dzień; siedzenie na trybunach piłkarskich ze swoimi połówkami chleba – część rytuału dnia meczowego; wchodzenie do przydrożnego lokalu w prowincji Antalya, aby delektować się grillowanym köfte ze słynnym w tym regionie piyaz.
Köfte to doświadczenie!
Klasyczny przepis na köfte – nasze domowe tureckie klopsiki
Dobrze, przejdźmy do tego i zróbmy stary dobry klasyczny turecki posiłek köfte. Ponieważ kupowanie gotowego köfte ze sklepów już nigdy nie będzie takie samo, gdy zaczniesz robić swoje własne.
Przygotuj mięso i przyprawy do swojego köfte
Wykonywanie własnego köfte polega na eksperymentowaniu. Żadne dwa przepisy na köfte nie są takie same, więc możesz zdecydować, które przyprawy wolisz i ile ich użyć. Możesz również wybrać swoją własną konsystencję. Czy chcesz użyć cebuli, jajek i bułki tartej?
Właściwie nie używamy bułki tartej. Zamiast niej używamy nasion chia. Dzieje się tak dlatego, że mają one wysoką zawartość składników odżywczych i są również całkiem dobrze wchłaniane, więc stanowią dobry zamiennik. Nie poczujesz ich smaku, a one zmiękną, więc kiedy Twoje köfte będzie gotowe do spożycia, nie będziesz nawet wiedział, że tam są.
Smaż lub grilluj swoje tureckie klopsiki
Wykonanie własnego köfte polega przede wszystkim na tym, aby nie bać się włożyć tam rąk, aby zagnieść razem mięso i przyprawy. A potem, oczywiście, musisz stworzyć swoje małe klopsiki.
Nie musi to być nauka ścisła. Po prostu spróbuj uzyskać swoje köfte mniej więcej tej samej wielkości, wałkując ilość mieszanki wielkości piłki golfowej między dłońmi, a następnie rozcierając ją, aby utworzyć okrągły placek.
Lubimy zostawić nasze domowe köfte do schłodzenia w lodówce przez godzinę lub tak. Dzięki temu są bardziej jędrne, więc łatwiej trzymają się razem podczas gotowania.
- 500g mielonej wołowiny lub jagnięciny
- 1 cebula, obrana i starta
- 1 ząbek czosnku, obrany i starty
- 1 jajko, ubite
- 1 łyżka nasion chia
- 2 łyżki baharat
- 1 łyżeczka papryki
- 1 łyżeczka mielonego kminu
- 1 łyżeczka chilli (opcjonalnie)
- Sól i pieprz do przypraw
.
- Umieść wszystkie składniki köfte w misce lub na dużym talerzu.
- Następnie użyj rąk do wymieszania i ugniatania mieszanki.
- Gnieć mieszankę köfte przez kilka minut.
- Następnie weź ilość mieszanki wielkości piłki golfowej i zwiń ją w kulkę w dłoniach.
- Ugnieć ją, aby uformować płaski, okrągły köfte.
- Rób tak, aż zużyjesz całą mieszankę mięsną.
- Powinieneś otrzymać około 20 köfte.
- Jeśli masz czas, odstaw klopsiki do lodówki na co najmniej 30 minut, aby stwardniały.
- Gdy będziesz gotowy do gotowania köfte, rozgrzej nieprzywierającą patelnię na średnim lub wysokim ogniu.
- Smaż köfte partiami przez około 5 minut z każdej strony, aż zbrązowieją.
- Postaw swoje köfte na papierze kuchennym na kilka minut przed podaniem.
Nie ma jednego prawdziwego klasycznego przepisu na köfte, więc nie krępuj się dostosować przypraw do własnego smaku.
Powiedzieliśmy, że ten przepis na köfte służy 5 osobom. Jest to przy założeniu, że każda osoba ma jedną porcję 4 köfte każda i dodatek.
Aby zrobić köfte, jagnięcina lub wołowina mogą być używane. Niektórzy rzeźnicy zmieszają oba rodzaje mięsa dla Ciebie.
Jak w przypadku wszystkich naszych przepisów, kalorie mają służyć jedynie jako przybliżony przewodnik. W Turcji można kupić mieloną wołowinę o różnym poziomie zawartości tłuszczu.
Jeśli używasz chudej mielonej wołowiny lub jagnięciny, dodaj niewielką ilość oleju słonecznikowego na patelnię przed dodaniem köfte.
Jeśli grillujesz swój köfte i używasz standardowej mielonej wołowiny lub jagnięciny, poczekaj, aż grill osiągnie najwyższy poziom ciepła, zanim położysz köfte na ruszcie. Tłuszcz zawarty w köfte może spowodować ich podpalenie.
Gdy będziesz gotowy do przyrządzenia swoich tureckich klopsików, jak to zrobisz? Grillować (ızgara köfte)? Grillować? Turcja uwielbia grillować i proste köfte jest, częściej niż nie, w menu. Albo smażyć?
Jeśli nie grillujemy, lubimy dość mocno rozgrzać płytką patelnię, a następnie smażyć nasze klopsiki przez kilka minut z każdej strony.
Nasze domowe köfte podawane z sałatką
Przy tej szczególnej okazji, gdy robiliśmy nasz domowy przepis na köfte, był gorący i słoneczny wiosenny dzień.
Nowe ziemniaki i semizotu (portulaka pospolita) były w obfitości na lokalnym rynku, więc jako dodatek do naszego köfte, zrobiliśmy mieszankę dwóch przepisów na sałatki: Klasycznej sałatki ziemniaczanej i letniej salaty z semizotu. Obie pasowały do siebie idealnie.
Inne popularne dodatki do tych klasycznych tureckich klopsików to piyaz – uwielbiamy piyaz w stylu Antalyi – gorący i pikantny ezme, chłodzący cacık lub orzeźwiająca sałatka choban (sałatka pasterska). Aby uzyskać bardziej treściwy posiłek, możesz zdecydować się na porcję słynnego tureckiego ryżu lub pilaw z pomidorów bulgur.
Jakkolwiek zdecydujesz się cieszyć swoim domowym köfte, jesteśmy pewni, że je pokochasz!
Inne rodzaje köfte w Turcji
Prawie 300 rodzajów köfte w całej Turcji. Tak powiedzieliśmy na początku tego artykułu. A dokładnie 291. Ciekawe czy ktoś byłby w stanie wymienić je wszystkie? My na pewno nie!
Po przeczytaniu tego statutu, zrobiliśmy szybką burzę mózgów na temat różnych przepisów na köfte, o których wiemy. Burza mózgów szybko skończyła się na niezbyt wielkiej liczbie 24.
Nadal nie jest źle…zwłaszcza, że niektóre z późniejszych sugestii badawczych, które widzieliśmy, mogą być uważane za nieco chybione: Hamburger köfte, na przykład.
Burger to köfte. A w Fethiye nie brakuje restauracji, w których można zjeść świetnego burgera – mówimy o tych z lokalnych masarni, takich jak Çarıklı Et, w przeciwieństwie do tych z międzynarodowych fast foodów!
Restauracja lokalnego masarza – świetne köfte=świetny burger
Anyway, mamy na blogu kilka z tych innych rodzajów köfte i przepisów na köfte. Podobnie jak nasza baza domowych tureckich klopsików powyżej, zacznijmy od innego słynnego przepisu na köfte; Izmir Köfte. Jest to danie, które Barry robi regularnie.
Izmir köfte to ulubiony zimowy posiłek
Inne przepisy na köfte na blogu to kadın budu – köfte, w którym ryż sprawia, że klopsik jest niemal aksamitny w środku, podczas gdy powłoka jajeczna daje chrupiącą zewnętrzną stronę. I, oczywiście, Tekirdağ Köftesi. Kolejny słynny regionalny köfte.
Misket köfte jest uformowany w małe zaokrąglone piłeczki golfowe i podawany bez dodatków lub w sosach. Uwielbiamy go podawanego jako ekşili köfte w jednej z naszych ulubionych lokalnych lokantas, Yeşil Asma Yaprağı.
Czy kiedykolwiek uda nam się spróbować wszystkich różnych przepisów köfte w Turcji, nie wiemy. Wydaje nam się, że do tej pory spróbowaliśmy ponad 20 rodzajów köfte. Jesteśmy bardziej niż szczęśliwi, że możemy spróbować jeszcze więcej!
Afiyet Olsun!
.