Ten przepis na jeden z ulubionych tajskich słodyczy rynkowych pochodzi z nagrodzonej książki kucharskiej Kasmy Loha-unchit It Rains Fishes. Jeśli kiedykolwiek próbowałeś tego słodkiego przysmaku (lub kanom w języku tajskim), będziesz wiedział, jak pyszny jest, zwłaszcza gdy podaje się go prosto z patelni po pracowitym dniu na targu.
Zobacz krótkie wideo Kanom Krok Składniki
- 3 14-oz. puszki mleka kokosowego, lub 1 3/4 szklanki śmietanki kokosowej z 3 1/2 szklanki lżejszego mleka kokosowego
- 1/4 szklanki plus 1 łyżka cukru
- 2 1/2 łyżki tapioki lub mąki arrowroot
- 3 łyżki. niegotowany biały ryż
- 1/3 filiżanki drobno poszatkowanego świeżego kokosa, lub 1/4 filiżanki suszonego, niesłodzonego poszatkowanego kokosa
- 2 filiżanki mąki ryżowej
- 2 łyżki soli morskiej
- 2 do 3 łyżek oleju arachidowego lub kukurydzianego
Optional Filling Ingredients
- 1/4 filiżanki zielonej cebuli, pokrojona w cienkie krążki
- 1/4 filiżanki świeżych ziaren kukurydzy
- 2 łyżki liści kolendry
Przygotowanie
Jeśli używasz mleka kokosowego z puszki, wlej łyżką do małego rondelka 1 3/4 filiżanki najbardziej kremowej części z wierzchu trzech puszek mleka kokosowego. Podgrzej tylko tyle, aby się rozpuściło i wygładziło grudki. Dodaj cukier i mieszaj do rozpuszczenia. Pozostaw do ostygnięcia przed dodaniem 2 1/2 łyżki tapioki lub mąki arrowroot. Wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji. Odstawić na bok.
Połączyć pozostałe mleko kokosowe z puszek i mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji, podgrzewając w razie potrzeby, aby stopić skoagulowane części. Pozostawić do ostygnięcia.
Zmielić nieugotowany biały ryż w młynku do żywności lub czystym młynku do kawy tak drobno jak to tylko możliwe. To samo zrobić z rozdrobnionym kokosem. Połączyć te dwa składniki z mąką ryżową, solą i mlekiem kokosowym. Mieszaj i miksuj aż do uzyskania gładkiej masy.
Podgrzej dobrze przyprawioną kratkę kanom krok (lub zastąp ją kratką do naleśników Ebelskiver) na kuchence, w gorącym piekarniku lub nad małym okrągłym kotłem grillowym ze średnio gorącym węglem. Kiedy ruszt jest gorący, posmaruj wgłębienia na powierzchni olejem arachidowym lub kukurydzianym. Odczekaj kilka sekund przed włożeniem słonej mieszanki ryżowej do każdego wgłębienia do około dwóch trzecich objętości. Ciasto powinno skwierczeć, gdy dotknie gorącego metalu. (Jeśli masz czajnik z dzióbkiem, może okazać się pomocny jako pojemnik, z którego można wlać ciasto ryżowe na ruszt.)
Zanim ciasto zastygnie, dodaj odrobinę słodkiej mieszanki śmietany kokosowej na wierzchu, aby wypełnić i posypać środek każdego ciasta odrobiną jednej z polew, lub pozostawić bez dodatków. Przykryj okrągłą pokrywką i gotuj przez kilka minut lub do momentu, aż placki będą twarde i chrupiące na brązowo od spodu. Wyjmij delikatnie zaokrągloną łyżką. Ponownie nasmarować patelnię przed przygotowaniem kolejnej porcji. Ponieważ mąka ryżowa ma tendencję do osiadania, dobrze wymieszać masę kokosową przed wylaniem na patelnię. Podawać na ciepło.
How to Season Your New Cast Iron Kanom Krok Pan
Try other delicious recipes:
- Tajski przepis na mango i kleisty ryż
- Tajski przepis na ciasto kokosowe
Recipe Copyright © 1997 Kasma Loha-.unchit
| Szaleństwo na punkcie Kanom Krok |
W Skandynawii istnieje deser podobny do Kanom Krok, określany jako Ebelskiver (aebleskiver). Ebelskiver przygotowuje się ze słodkiego ciasta naleśnikowego z mąki, jajek, masła i mleka. Ugotowane do częściowego zastygnięcia placki obraca się na patelni za pomocą igły do robótek ręcznych (lub podobnego narzędzia), aż ciasto upiecze się równomiernie, a kulki staną się chrupiące i brązowe. Te naleśniki-dumplings są szczególnie popularne w Danii w czasie Bożego Narodzenia.
Japończycy mają pikantne przekąski o nazwie Takoyaki, który jest gotowany w kwadratowej patelni żeliwnej z wgłębieniami. These Japanese dumpling are made of with a batter which includes diced octopus.
In Thailand, kanom krok is prepared in a pan similar to the Ebelskiver pan but with smaller shallower indentations. Wersja tajska zawiera tropikalne ciasto wykonane z mlekiem kokosowym, cukrem i mielonym ryżem. Te słodko-pikantne, kremowe ciastka w kształcie kęsów są popularnie serwowane w porze śniadaniowej przez sprzedawców z wózków w całej Tajlandii. Podaje się je zarówno bez nadzienia, jak i z nadzieniem, które może zawierać cebulę, dynię, taro, kukurydzę i kolendrę. Kanom krok jest szczególnie pyszny, gdy jest gorący, z miękkim kremowym środkiem i wyjątkowo chrupiącymi brzegami.
Patelnie kanom krok (gatah kanom krok) mogą być również wykonane z terakoty z malutkimi pokrywkami pokrywającymi każdy kanom, ale najwyraźniej trudniej jest gotować kanom krok w tego typu naczyniach. Innym rodzajem kanom krok, oprócz słodkiego deseru, jest hoi tod kanom krok, czyli chrupiący placek z małży z kiełkami fasoli. Patelnia do kanom krok jest zazwyczaj umieszczana nad rozżarzonymi węglami na okrągłym grillu. W domu ciężka żeliwna patelnia może być umieszczona nad płomieniem gazowym lub elektryczną płytą grzejną.
Prawdopodobnie światowe wykorzystanie tej wyjątkowej patelni zaczyna się w starożytnym mieście Ayuthaya, dawnej stolicy królestwa Syjamu (Tajlandia). Międzynarodowy port-of-call, zwłaszcza w czasach panowania króla Narai (1657-1688), Duńczycy, Japończycy i wiele innych narodów zabiegało o dwór królewski, aby ustanowić stosunki kolonialne bez powodzenia. Kuchnia pałacowa króla Narai słynęła z włączania obcych składników do królewskiego menu, zwłaszcza jeśli chodzi o desery. Niektórzy nazywają to złotą erą kanom, ponieważ w tym czasie jajka zostały wprowadzone do tajskich deserów przez Lady Marie Pina de Guirmar, japońsko-portugalską żonę Constantine’a Phalkona. Zaadaptowała ona wiele portugalskich deserów używając lokalnych składników. Po raz pierwszy jajka zostały użyte z tradycyjnymi składnikami: mąką, cukrem i mlekiem kokosowym (źródło: „Thai Cuisine: Treasure and Art of the Land”, s.102, Plan Motif Publishers, copyright 2001)
| Kanom Krok Video |
.