May 30, 2003 — Dla ludzi z nietolerancją laktozy, jogurtopodobny napój zwany kefirem mógłby umieścić nabiał w ich diecie ponownie.
Nietolerancja laktozy jest bardzo częstym problemem trawiennym spowodowanym zbyt małą ilością enzymu zwanego laktazą, którego ciało potrzebuje do trawienia laktozy – cukru mlecznego. Skutkiem tego są gazy, wzdęcia i biegunka.
Problem ten różni się znacznie w zależności od osoby; niektórzy ludzie muszą unikać wszystkich produktów mlecznych, podczas gdy inni mogą się rozkoszować małymi porcjami.
Kefir jest niejasną, nieco droższą alternatywą dla mleka, opracowaną wieki temu i przypisywaną różnym właściwościom prozdrowotnym, wyjaśnia główny badacz Steven R. Hertzler, PhD, RD, profesor na Ohio State University w Columbus.
Jego badanie pojawia się w bieżącym wydaniu Journal of the American Dietetic Association.
Historycznie, kefir był przygotowywany przy użyciu mleka owczego, koziego i krowiego, chociaż kefiry z mleka sojowego są obecnie dostępne w handlu, wyjaśnia.
Jak jogurt, który jest zrobiony ze sfermentowanego mleka, kefir zawiera dużo bakterii, które pomagają w trawieniu laktozy. Jogurt nie wywołuje objawów nietolerancji laktozy, ponieważ bakterie te pomagają trawić laktozę. Jednakże, kefir ma szerszy zakres składników odżywczych niż jogurt, mówi.