As much as I like pickled cherry peppers, store-bought ones just don’t cut it for me. Używają konserwantów i, przede wszystkim, są zbyt słodkie. O co chodzi z tym całym cukrem? Czy ktoś przeprowadził badania i ustalił, że słodkie marynowane papryczki smakują lepiej? Otóż nie. Smak pikantny, z odrobiną słodyczy, pasuje do nich o wiele lepiej. Kiszenie tych małych papryczek w domu pozwoli Ci również zaoszczędzić mnóstwo pieniędzy.
Możesz kisić paprykę wiśniową na trzy sposoby:
- całą, nietkniętą
- całą, pozbawioną pestek
- obraną, pozbawioną pestek i pokrojoną na połówki lub ćwiartki
Dlaczego to ma znaczenie? Oto dlaczego:
- Całe i nietknięte wyglądają najlepiej z całej trójki. Zajmują najwięcej miejsca w słoiku. I są najgorętsze dzięki zachowanym membranom i nasionom.
- Całe, odcedzone i pozbawione pestek nie są tak pikantne. W rzeczywistości są lekko pikantne. Niewiele tu oszczędzamy miejsca, tylko odrobinę. Są świetne do robienia nadziewanych marynowanych papryczek wiśniowych. Nawet prosty farsz, taki jak zwykły serek śmietankowy lub ricotta, sprawi, że będą smakować niebiańsko. Jest coś w tej równowadze tłuszczu, kwasowości, ostrości i odrobiny słodyczy.
- Pogłębione lub poćwiartowane papryczki wiśniowe pozwolą ci zmieścić się w około dwa razy więcej w słoiku. Są one łatwiejsze do jedzenia, ponieważ są one bite-size.
Jak marynować swoje papryki będzie zależeć od tego, jak chcesz je wykorzystać i czy chcesz je pikantne lub łagodne. Niektórzy lubią je ostre, inni łagodne. Z tego powodu zwykle robię kombinację.
Ten przepis jest zaadaptowany z kilkoma małymi zmianami z książki Chez Panisse Vegetables. Tak bardzo jak kocham oryginalny przepis, stwierdzam, że użycie białego octu balsamicznego daje znacznie lepsze rezultaty. Smaki tych dwóch produktów są bardzo podobne, chociaż ciemny ocet jest nieco słodszy i ma tendencję do bycia bardziej syropowatym. Biały ocet balsamiczny ma czystszy smak, co jest głównym powodem, dla którego go używam. Jest również bardziej estetyczny, jeśli chcesz się pochwalić swoimi marynowanymi papryczkami. Inną zmianą, jaką wprowadziłam, jest zwiększenie ilości czarnego pieprzu z 1/8 łyżeczki do jednej łyżeczki całego.
Pickled Cherry Peppers
Print Pin
Składniki
- 10 -. 15 papryk wiśniowych
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1 mały pęczek kolendry
- 1 liść laurowy
- 1½ szklanki białego octu winnego
- ¼ szklanki białego ocet
- 1 filiżanka wody
- 1 łyżka gruboziarnistej soli
- 2 łyżki białego cukru
Instrukcje
-
Umyj i osusz paprykę, a następnie włóż ją do szklanego słoika. Możesz również użyć dowolnego niereaktywnego pojemnika do przechowywania. Jeśli chcesz, aby Twoja papryka była pozbawiona pestek i skórek oraz pokrojona na kawałki, zrób to teraz. Możesz mieszać i dopasowywać pokrojone i całe papryki w tym samym słoiku lub przechowywać je oddzielnie.
-
Obierz ząbek czosnku, przekrój go na pół i dodaj do papryki wraz z czarnym pieprzem, kolendrą i liściem laurowym.
-
W małym rondelku połącz ocet, wodę, sól i cukier. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 1 minutę. Zdejmij płynną mieszankę z ognia i natychmiast polej paprykę.
-
Pozwolić zawartości słoika całkowicie ostygnąć w temperaturze pokojowej, a następnie przykryć i przechowywać w lodówce przez 1 tydzień. Papryka będzie gotowa do spożycia po 1 tygodniu, a w lodówce przechowywać ją będzie do 2-3 miesięcy.
Nutrition
.