KONSERWOWANIE CIŚNIENIOWE MIĘSA
Konserwowanie ciśnieniowe jest JEDYNĄ BEZPIECZNĄ METODĄ konserwowania mięsa.
Wszystkie mięsa powinny być traktowane ostrożnie w celu uniknięcia skażenia od momentu uboju do momentu zapuszkowania. Zwierzęta powinny być prawidłowo ubite, niezwłocznie zapuszkowane lub przechowywane w lodówce do czasu przetworzenia. Jeżeli dokonujesz uboju własnego mięsa, skontaktuj się z lokalnym przedstawicielem rolnym w celu uzyskania pełnych informacji na temat uboju, chłodzenia i starzenia mięsa.
Podczas przygotowywania do puszkowania mięso powinno być jak najbardziej schłodzone, należy postępować z nim szybko i przetwarzać je zaraz po zapakowaniu. Większość mięs wymaga jedynie przetarcia wilgotną szmatką. Do konserwowania używać chudego mięsa; usunąć większość tłuszczu. Odetnij chrząstki i usuń duże kości. Pokrój na kawałki wygodne do puszkowania.
Aby przygotować bulion, umieść kawałki kości w rondlu i przykryj zimną wodą. Gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Odrzuć tłuszcz. Dodaj wrzący rosół do słoików wypełnionych wstępnie ugotowanym mięsem i drobiem.
Mięsa nie należy podsypywać mąką ani używać mąki w rosole do robienia sosu, którym polewa się zapakowane mięso. Gorące mięso należy pakować luźno, pozostawiając 1-calowy odstęp w słoikach Mason.
Mięso może być przetwarzane z solą lub bez. Jeśli sól jest pożądana, używaj tylko czystej soli konserwowej. Sól kuchenna zawiera wypełniacz, który może powodować zmętnienie dna słoika. Użyj 1/2 łyżeczki soli do każdej pinty, 1 łyżeczkę do każdej kwarty. Więcej lub mniej soli można dodać do indywidualnego gustu.
Postępuj krok po kroku zgodnie ze wskazówkami dla twojego konserwatora ciśnieniowego. Przetwarzaj mięso zgodnie z poniższymi przepisami.
Przy konserwowaniu żywności w regionach położonych na wysokości mniejszej niż 2000 stóp (konserwator z czujnikiem zegarowym) lub 1000 stóp (konserwator z czujnikiem wagowym), przetwarzaj zgodnie z określonym przepisem. W przypadku konserwowania żywności w regionach położonych powyżej 2000 stóp n.p.m. (konserwator z czujnikiem zegarowym) lub 1000 stóp n.p.m. (konserwator z czujnikiem wagowym), należy postępować zgodnie z poniższym schematem.
PINTY I Kwartały |
PINTY I Kwartały |
|
MIĘSO CIĘTE (paski, kostki lub kawałki) Niedźwiedź, wołowina, wieprzowina, jagnięcina, cielęcina i sarnina
Usuń nadmiar tłuszczu. Mocno aromatyzowane dzikie mięso moczyć przez 1 godzinę w solance wodnej zawierającej 1 łyżkę soli na kwartę wody. Opłukać. Usunąć duże kości i pokroić na pożądane kawałki.
Raw Pack – Napełnić słoiki kawałkami surowego mięsa, pozostawiając 1-calowy odstęp. NIE DODAWAĆ PŁYNU. Wyregulować pokrywki słoików.
Sztuczne pakowanie-Przygotować mięso do uzyskania rzadkości poprzez gotowanie, pieczenie lub smażenie. Gorące mięso pakuj luźno w czyste, gorące słoiki Mason, pozostawiając 1-calową przestrzeń między nimi. Przykryj mięso wrzącym bulionem, wodą lub sokiem pomidorowym (szczególnie w przypadku dziczyzny), pozostawiając 1-calowy odstęp. Wyreguluj pokrywki słoików.
Dial Gauge Canner-Process przy ciśnieniu 11 funtów – Pints 75 minut i Quarts 90 minut. W przypadku przetwarzania na wysokości powyżej 2000 stóp, patrz tabela dla zalecanych funtów ciśnienia.
Weighted Gauge Canner-Proces przy ciśnieniu 10 funtów – Pints 75 minut i Quarts 90 minut. W przypadku przetwarzania na wysokości powyżej 1000 stóp, patrz tabela zalecanych nacisków.
Mięso Grube – Niedźwiedź, Wołowina, Wieprzowina, Jagnięcina, Cielęcina i Dziczyzna
W przypadku dziczyzny, dodaj jedną część wysokiej jakości słoniny do trzech lub czterech części dziczyzny przed zmieleniem. Używaj świeżo zrobionej kiełbasy, doprawionej solą i pieprzem cayenne (szałwia może powodować gorzki posmak). W razie potrzeby dodaj 1 łyżeczkę soli do każdego funta mielonego mięsa. Dobrze wymieszać. Uformuj z mięsa placki lub kulki, albo pokrój kiełbasę w osłonce na 3 do 4-calowe ogniwa. Gotować do lekkiego zrumienienia. Mięso mielone można smażyć bez formowania. Usunąć nadmiar tłuszczu. Napełnij słoiki kawałkami mięsa, pozostawiając 1-calową wolną przestrzeń. Przykryj mięso wrzącym bulionem lub wodą, pozostawiając 1-calowy odstęp. Wyreguluj pokrywki słoików.
Dial Gauge Canner-Proces przy ciśnieniu 11 funtów – Pints 75 minut i Quarts 90 minut. W przypadku przetwarzania na wysokości powyżej 2000 stóp, patrz tabela dla zalecanych funtów ciśnienia.
Weighted Gauge Canner-Proces przy ciśnieniu 10 funtów – Pints 75 minut i Quarts 90 minut. W przypadku przetwarzania na wysokości powyżej 1000 stóp, patrz tabela dla zalecanych funtów ciśnienia.
PRESSURE CANNING POULTRY
Puszkowanie pod ciśnieniem jest JEDYNĄ BEZPIECZNĄ METODĄ puszkowania drobiu.
Pokrój drób na dogodne kawałki do pakowania i gotuj do momentu, aż będzie średnio zrobiony lub do momentu, gdy kawałki, po przecięciu, nie będą miały prawie różowego koloru przy kości.
Przygotuj ponownie poprzez gotowanie w wodzie lub w skoncentrowanym bulionie dla uzyskania większego smaku. Zrób bulion z kości i kawałków kości, szyi, pleców i końcówek skrzydeł. Pakuj gorące mięso do czystych, gorących słoików Mason, pozostawiając 1-calową przestrzeń na głowę. Nie pakuj żywności ciasno.
Drób może być przetwarzany z lub bez soli. Jeśli sól jest pożądana, używaj tylko czystej soli konserwowej. Sól kuchenna zawiera wypełniacz, który może powodować zmętnienie dna słoika. Użyj 1/2 łyżeczki soli na każdą pintę, 1 łyżeczkę na każdą kwartę.
Postępuj krok po kroku zgodnie ze wskazówkami dla twojego kanistra ciśnieniowego. Przetwarzaj drób zgodnie z poniższymi przepisami.
CUT-UP POULTRY
Pokrój drób na kawałki wielkości porcji. Jeśli chcesz, usuń kości. Gotuj, gotuj na parze lub piecz drób powoli do średniego stopnia zaawansowania. Drób jest średnio gotowy, gdy różowy kolor w środku prawie zaniknie. Zapakuj gorący drób luźno w czyste, gorące słoiki Mason, pozostawiając 1 1/4 cala przestrzeni między nimi. Przykryj drób wrzącym bulionem lub wodą, pozostawiając 1 1/4 cala wolnej przestrzeni. Wyreguluj pokrywki słoików.
Dial Gauge Canner-Process at 11 pounds pressure.
With Bone – Pints 65 minutes and Quarts 75 minutes.
Without Bone – Pints 75 minutes and Quarts 90 minutes.
For processing above 2,000 feet altitude, see chart for recommended pounds of pressure.
Weighted Gauge Canner-Process at 10 pounds pressure.
Z kością – Pints 65 minut i Quarts przez 75 minut.
Bez kości – Pints 75 minut i Quarts przez 90 minut.
Do przetwarzania powyżej 1,000 stóp wysokości, patrz tabela dla zalecanych funtów ciśnienia.
RABBIT
Moczyć ubrane króliki 1 godzinę w wodzie zawierającej 1 łyżkę soli na kwartę. Opłukać i usunąć nadmiar tłuszczu. Pokroić na kawałki wielkości porcji. Gotować, gotować na parze lub piec do średniego stopnia zaawansowania. Królik jest średnio zrobiony, kiedy różowy kolor w środku prawie zniknie. Zapakuj gorącego królika luźno do czystych, gorących słoików Mason, zostawiając 1 1/4 cala przestrzeni między nimi. Przykryj królika wrzącym bulionem lub wodą, zostawiając 1 1/4-calową przestrzeń między słoikami. Wyreguluj pokrywki słoików.
Przetwarzaj przy 11 funtach ciśnienia.
Z kością – Pints 65 minut i Quarts przez 75 minut.
Bez kości – Pints 75 minut i Quarts przez 90 minut.
Do przetwarzania powyżej 2000 stóp wysokości, zobacz tabelę dla zalecanych funtów ciśnienia.
Weighted Gauge Canner-Process at 10 pounds pressure.
With Bone – Pints 65 minutes and Quarts for 75 minutes.
Without Bone – Pints 75 minutes and Quarts for 90 minutes.
For processing above 1,000 feet altitude, see chart for recommended pounds of pressure.
.