Nic dziwnego, że cukier jest demonem dla wszystkich dietetyków. I nie bez powodu. Puste kalorie cukru sieją spustoszenie w poziomie insuliny, mogą nasilać problemy zdrowotne i odgrywać rolę w bezsennych nocach, nie mówiąc już o pomocy w gromadzeniu dodatkowych kilogramów. Więc kiedy miłośnik wina decyduje się monitorować spożycie cukru, to naturalne, że chce się dowiedzieć, które wina zawierają najmniejszą ilość cukru resztkowego.
Cukier w winie
Wino powstaje w wyniku procesu przekształcania wrodzonego cukru z winogron w alkohol poprzez fermentację. Mówiąc wprost, jeśli fermentacja wina jest zatrzymana, zanim cały cukier zostanie przekształcony w alkohol, wino będzie zawierać więcej cukru resztkowego i smak słodszy na podniebieniu. Wiele słodkich win deserowych, win z późnego zbioru, win wzmacnianych i wiele regionalnych Rieslingów o niższym poziomie alkoholu (poniżej 11% objętości) zawiera podwyższony poziom cukru.
Poziomy cukru w winach
Niezależnie od tego, czy wolisz wino czerwone od białego, czy wybierasz się na kieliszek bubbly, istnieją pewne rodzaje wina, które mają niższy poziom cukru resztkowego. Ważnym faktem jest to, że im bardziej suche wino, tym niższa zawartość cukru, ponieważ większość cukru została usunięta (stąd bycie „suchym” vs. „słodkim” winem) podczas fermentacji. Następnym razem, gdy będziesz kupował wino lub zamawiał kieliszek w barze, pamiętaj o tych wskazówkach.
- Wina wytrawne: Zarówno czerwone wina wytrawne, jak i białe wytrawne będą miały tendencję do obniżania poziomu cukru resztkowego, ważąc w 0,1-0,3 procent cukru na litr (lub 1 do 3 gramów cukru na litr wina).
- Semi- lub Off-Dry Wines: Wina te są pośrodku, z ilością cukru mieszczącą się pomiędzy winami wytrawnymi i słodkimi. Zazwyczaj, te wina mają zakres cukru resztkowego do 1 do 3 procent cukru (lub 10 do 30 gramów cukru na litr). Ze względu na to, pół lub off-dry wina są nieco słodsze na podniebieniu.
- Szampan: Jeśli chodzi o wina musujące, zdecydować się na extra suche, brut, lub extra brut wina musującego i szampana. Poziom cukru resztkowego będzie w 0,6 do 2,0 procent cukru na litr zakresu (lub 6 do 20 gramów cukru na litr wina), z extra brut jest najbardziej suche wino i najniższy w zawartości cukru.
- Wina wzmocnione: Wina wzmocnione (jak Port, Sherry i Marsala) mogą ważyć nawet 15 procent cukru resztkowego (lub 150 gramów cukru na litr), ale często są trochę niższe w zakresie 5 procent.
- Late Harvest Wines: Choć z pewnością znany jako słodki przysmak, a często podawane jako deser, późne wina zbiorów może uruchomić tak wysokie, jak 20 plus procent cukru resztkowego z whopping 200 gramów (lub więcej) cukru na litr.
.