Find sources: „Hakka cuisine” – news – newspapers – books – scholar – JSTOR (March 2015) (Learn how and when to remove this template message)
Hakka cuisine is the cooking style of the Hakka people, and it may also be found in parts of Taiwan and in countries with significant overseas Hakka communities. Istnieje wiele restauracji na Tajwanie, w Hongkongu, Indonezji, Malezji, Singapurze, Indiach i Tajlandii serwujących dania kuchni Hakka. Kuchnia Hakka została wpisana w 2014 roku na pierwszą listę Hongkong Inventory of Intangible Cultural Heritage.
| Kuchnia Hakka | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Chińska | 客家菜 | |||||||||||
| Hakka | Wymowa Hakka: | |||||||||||
| Transkrypcje | Standard Mandarin | Hanyu Pinyin | Hakka | Romanizacja | Yue: Kantoński | Jyutping | ||||||
| Alternatywna nazwa chińska | ||||||||||||
| Chiński | 客人菜 | |||||||||||
| Tłumaczenia | Standardowy mandaryński | Hanyu Pinyin | Yue: Cantonese | Jyutping | Southern Min | Hokkien POJ | ||||||
Ludzie Hakka mają charakterystyczną kuchnię i styl gotowania chińskiego, który jest mało znany poza domem Hakka. To koncentruje się na tekstury żywności – znak rozpoznawczy kuchni Hakka. Podczas gdy konserwowane mięsa są częścią przysmaków Hakka, duszone, duszone i pieczone mięsa – „teksturowane” wkłady do podniebienia Hakka – zajmują centralne miejsce w ich repertuarze. Konserwowane warzywa (梅菜) są powszechnie stosowane do dań gotowanych na parze i duszonych, takich jak gotowana na parze mielona wieprzowina z konserwowanymi warzywami i duszona wieprzowina z solonymi warzywami. W rzeczywistości surowce dla żywności Hakka nie różnią się od surowców dla każdego innego rodzaju regionalnej kuchni chińskiej, gdzie to, co jest gotowane, zależy od tego, co jest dostępne na rynku. Kuchnię Hakka można określić jako zewnętrznie prostą, ale smaczną. Umiejętności w kuchni Hakka leży w zdolności do gotowania mięsa dokładnie bez utwardzania go, i naturalnie wydobyć białkowy smak (smak umami) mięsa.
Hakka, którzy osiedlili się w porcie i obszarach portowych Hongkongu położył duży nacisk na kuchnię owoców morza. Kuchnia Hakka w Hongkongu jest mniej zdominowana przez drogie mięsa, zamiast tego nacisk kładzie się na obfitość warzyw. Pragmatyczna i prosta, kuchnia Hakka jest lekko przyozdobiona skąpymi lub małymi dodatkami smakowymi. Współczesna kuchnia Hakka w Hongkongu preferuje podroby, czego przykładem są smażone w głębokim tłuszczu jelita (炸大腸; zhá dà cháng). Inne to tofu z konserwantami, a także ich popisowe danie, kurczak pieczony w soli (鹽焗雞; yán jú jī). Inną specjalnością jest poon choi (盆菜; pén cài). Choć może być trudno udowodnić, że była to rzeczywista dieta dawnej społeczności Hakka, to obecnie jest to powszechnie przyjęty pogląd. Powyższe potrawy i ich odmiany są w rzeczywistości spotykane i spożywane w całych Chinach, w tym w prowincji Guangdong, i nie są szczególnie wyjątkowe czy ograniczone do populacji Hakka.
Oprócz mięsa jako źródła białka, istnieje unikalne danie wegańskie zwane lei cha (擂茶; léi chá). Składa się ono z kombinacji warzyw i fasoli. Choć nie jest to danie unikalne dla wszystkich Hakka, ale na pewno jest znane wśród rodzin Hakka-Hopo. To oparte na warzywach danie z herbaty ryżowej zyskuje na popularności w niektórych krajach wielokulturowych, takich jak Malezja. Gotowanie tego dania wymaga pomocy innych członków rodziny, aby skompletować wszystkie osiem kombinacji. Pomaga to w zamian wzmocnić relacje między członkami rodziny.
Steamed bun (茶果) jest popularną przekąską dla ludzi Hakka. Jest ona głównie wykonana z ryżu glutinous i jest dostępna w opcji słodkiej lub słonej. Wersja słodka składa się ze słodzonych past z czarnego groszku lub orzeszków ziemnych. Wersja słona składa się z konserwowanej rzodkwi.