Kuchnia serbska

ŚniadanieEdit

Śniadanie w Serbii to wczesny, ale obfity posiłek, bogaty w kalorie i węglowodany, mający na celu dostarczenie energii na początek dnia. Chleb często podawany jest z masłem, dżemem, jogurtem, śmietaną lub serem, w towarzystwie bekonu, kiełbasy, salami, jajek lub kajmaku. Serbowie często wpadają rano do piekarni na świeże wypieki, takie jak pogačice, paštete, kifle (które w języku serbskim mogą, ale nie muszą mieć kształt półksiężyca i mogą być słodkie, ale mogą być też posypane kryształkami soli), kiflice, perece, buhtle, pletenice, štapići, zemičke, djevreci, mekike i uštipci. Inne popularne dania śniadaniowe to burek, kačamak i cicvara (rodzaje polenty) oraz popara, proja (chleb kukurydziany) i čalabrca. Przed śniadaniem większość ludzi wypija filiżankę kawy po turecku lub espresso, a do samego śniadania podaje się herbatę, mleko, kawę z mlekiem lub mleko czekoladowe.

• Burek z jogurtem

• .

  Kajgana

PrzystawkiEdit

Meze to asortyment małych dań i przystawek, Jednak w przeciwieństwie do bliskowschodniego meze, nie zawiera ono zazwyczaj gotowanych dań, a zatem jest bardziej podobne do włoskiego antipasto. Serbskie meze zazwyczaj składa się z plasterków wędlin i kiełbas, serów, oliwek, świeżych warzyw i zimnicy. Meze podaje się jako dodatek do napojów alkoholowych lub jako przystawkę przed zupą podczas większych posiłków.

ZupyEdit

Zupy są spożywane jako entrée podczas prawie każdego obiadu. Są one uważane za bardzo ważne dla dobrego zdrowia. Istnieją dwa rodzaje zup w kuchni serbskiej: cienkie zupy zwane supa i gęstsze zupy z zasmażką lub jajkami zwane čorba. Najpopularniejsze są proste pulpety z wołowiny lub drobiu z dodatkiem makaronu. Zupy z jagnięciny, cielęciny i ryb uważane są za przysmaki.

.

Type	Image	Serbska cyrylica	Serbska łacina	Notes
Consommé		Домаћа супа	Domaća supa	Prosta zupa z kurczaka lub wołowiny z kluskami lub pierogami. Najczęstsze entrée w kuchni domowej.
Zupa cielęca		Телећа чорба	Teleća čorba
Zupa jagnięca		Јагњећа чорба	Jagnjeća čorba
Zupa rybna		Рибља чорба	Riblja čorba	Zupa rybna przyprawiona papryką.przyprawiona papryką zupa rybna, powszechna w regionie Panonii.
Zielona zupa		Чорба од зеља	Čorba od zelja
Zupa pomidorowa	.	Парадајз чорба	Paradajz čorba
Zupa kalafiorowa		Чорба од карфиола	Čorba od karfiola
Zupa z jajek		Супа с јајима (супа с дроњцима)	Supa s jajima (supa s dronjcima

Danie główneEdit

Danie główne jest najczęściej daniem mięsnym. Oprócz rosztilja (grilla), który jest bardzo popularny, najczęstszymi metodami przyrządzania są duszenie, parowanie i pieczenie w piekarniku.

.

.

Type	Image	Serbska cyrylica	Serbska łacina	Notes
Rotisserie		Печење	Pečenje	Cała świnia lub jagnię pieczone na szpadce nad ogniem.
Gyro	Гирос,гира (giros, gira)
Đuveč		Ђувеч	Đuveč	Danie warzywne podobne do ratatouille. Albo duszone, albo zapiekane jako zapiekanka.
Karađorđeva šnicla		Карађорђева шницла	Karađorđeva šnicla	Pokrojony w panierkę stek nadziewany kajmakiem, plasterkami szynki i serem.
Kavurma		Кавурма	Kavurma	Wielkie jelita, nie mylić z turecką kavurmą.
Moussaka		Мусака	Musaka	Zapiekanka z mięsa mielonego i ziemniaków, cukinii lub bakłażana, powszechna na Bałkanach.
Mućkalica		Мућкалица	Mućkalica	Pikantny gulasz z wieprzowiny, pomidorów i papryki. Typowy dla południowej Serbii.
Gulasz		Гулаш	Gulaš	Przyprawiony papryką gulasz mięsny pochodzący z Węgier, popularny w całej Europie Środkowej i na Bałkanach.
Rinflajš		Ринфлајш	Rinflajš	Danie z wołowiny z Wojwodiny. Podobne do Tafelspitz.
Podvarak		Подварак	Podvarak	Zapiekanka ze świeżej kapusty z octem winnym, zwykle z mięsem i innymi warzywami (pomidory, bakłażany, grzyby, oliwki i rośliny strączkowe. Może być zrobiona z kiszoną kapustą, ale to nie jest autentyczne. Można użyć czarnego octu.
Prebranac		Пребранац	Prebranac	Zapiekanka z fasoli. Zwana „tavce gravce” w Macedonii
Sarma		Сарма	Sarma	Liście kapusty, boćwiny lub winorośli, faszerowane ryżem i mięsem mielonym. W północnej Serbii używa się również liści kapusty.
Sataraš		Сатараш	Sataraš	Papryka, pomidory, cebula i przyprawy.
Škembići		Шкембићи	Škembići	Gulasz z flaków.
Beans		Пасуљ	Pasulj	A bean stew.
Pieprzone papryki		Пуњене паприке	Punjene paprike	Pieprzone papryki nadziewane ryżem i mięsem mielonym.
Cukinia faszerowana		Пуњене тиквице	Punjene tikvice	Cukinia faszerowana ryżem i mięsem mielonym.
Groch		Грашак	Grašak	Gulasz z grochu.
Zielona fasola		Боранија	Boranija	Gulasz z zielonej fasoli.
Naklejki z ryżem		Флекице с рижом	Flekice s rižom
Vrsnjik		Вршњик	Vrsnjik	Mięso i warzywa gotowane pod sač.

Roštilj (grill)Edycja

Grillowanie jest bardzo popularne w Serbii. Mięsa z grilla są podstawowe dania główne oferowane w restauracjach. Są one powszechnie podawane jako mieszane grilla na dużych owalnych płyt. Często są one również spożywane jako fast food. Miasta Leskovac i Novi Pazar są szczególnie znane z grillowania.

.

Type	Image	Serbska cyrylica	Serbska łacina	Notes
Pljeskavica		Пљескавица	Pljeskavica	Płatek z mielonej wieprzowiny lub wołowiny; National Dish
Ćevapi (ćevapi)		Ћевапи (ћевапи)	Ćevapčići (ćevapi)	Paluszki z mielonego mięsa wieprzowego lub wołowego; Danie narodowe
Schab wieprzowy		Вешалица	Vešalica	Grillowane paski schabu wieprzowego.
Szaszłyki		Ражњићи	Ražnjići	Kawałki mięsa i warzyw grillowane na szpadkach.
Kiełbaski		Кобасице	Kobasice	Różne kiełbaski, zwykle z przyprawami

ChlebEdit

Chleb jest podstawą serbskich posiłków i często traktuje się go niemal rytualnie. Tradycyjne serbskie powitanie polega na poczęstowaniu gościa chlebem i solą; chleb odgrywa również ważną rolę w rytuałach religijnych. Wielu Serbów uważa, że grzechem jest wyrzucanie chleba, niezależnie od tego, ile ma lat. Chociaż makaron, ryż, ziemniaki i podobne dodatki z czasem weszły do codziennej kuchni, wielu Serbów nadal je chleb do posiłków.

W większości piekarni i sklepów sprzedawane są bochenki białego chleba pszennego (zazwyczaj 0,5 kg). W czasach współczesnych popularność zyskał chleb czarny i różne odmiany chleba graham. W wielu wiejskich gospodarstwach domowych chleb nadal piecze się w żeliwnych piecach, zazwyczaj w większych bochenkach.

SałatkiEdit

W Serbii sałatki jada się jako dodatek do dania głównego. Najprostsze sałatki składają się z pokrojonej sałaty, kapusty, pomidora, ogórka lub marchewki, oliwek z oliwą, octem, solą i przyprawami.

.

Typ	Obraz	Serbska cyrylica	Serbska łacina	Opis
Sałatka serbska		Српска салата	Srpska salata	Pomidory pokrojone w kostkę, ogórki i cebula z prostym dressingiem z oliwy i octu.
Sałatka szopska		Шопска салата	Šopska salata	Podobna do powyższej sałatki serbskiej, ale z dodatkiem białego sera.
Sałatka grecka		Грчка салата	Grčka salata	Pokrojone w kostkę pomidory, ogórki i cebula, z oliwkami i serem feta, polane oliwą z oliwek. Oryginalnie z Grecji, ale dość popularna w Serbii.
Sałatka z kapusty		Купус салата	Kupus salata	Szatkowana kapusta z dressingiem z octu.
Zimnica		Зимница	Zimnica	Warzywa kiszone.
Sałatka rosyjska		Руска салата	Ruska salata	Pokrojone w kostkę gotowane ziemniaki, marchew, ogórek kiszony, zielony groszek, jajka i szynka, zaprawione majonezem.
Tarator		Тартар	Tartar	Jogurt z ogórkiem.

RelishesEdit

Sos pomidorowy		Урнебес	Urnebes	Wykonany z mielonych pomidorów i przypraw.
Ajvar		Ајвар	Ajvar	Przyprawa na bazie papryki, wytwarzana z czerwonej papryki. Może być łagodna lub pikantna.
Ljutenica		Љутеница	Ljutenica	Pikantna przyprawa. Składa się z papryki, marchewki, bakłażana, cebuli, czosnku i pomidorów. Może być gładka lub z kawałkami. Pikantniejsza niż ajvar. Jednak różne regiony i kraje mają zasadniczo odmienne interpretacje tych relishy.
Pinđur		Пинђур	Pinđur	Podobny do ajvaru, ale zazwyczaj przygotowywany z bakłażana. W niektórych regionach słowa te są używane zamiennie.

MleczarstwoEdit

Produkty mleczne są ważną częścią serbskiej diety. Produkty fermentowane, takie jak kwaśne mleko, kajmak, jogurt i pavlaka są powszechnymi produktami śniadaniowymi, spożywanymi codziennie. Białe sery, zwane sir, są znacznie bardziej powszechne w Serbii niż sery żółte. Istnieje wiele ich odmian, niektóre z nich zostały nagrodzone za jakość, jak na przykład biały ser z orzechami włoskimi z Babine, który zdobył nagrodę „najlepszy ser autochtoniczny” w 2012 roku. Serbski ser Pule, wytwarzany z oślego mleka, jest najdroższym serem na świecie. Chociaż mniej powszechne, kilka żółtych serów jest produkowanych lokalnie.

Produkty mięsneEdit

Tradycyjne serbskie produkty mięsne to prosta szynka, boczek, suche żeberka i rodzaj skórek wieprzowych zwanych čvarci. Zazwyczaj produkuje się je każdej jesieni lub na początku zimy, podczas imprezy zwanej svinjokolj, podczas której dokonuje się uboju świń i konserwuje się mięso na zimę. Produkowane są wędliny, bekon, salo, čvarci, kiełbasy takie jak krvavica i kulen. Podroby i tańsze kawałki mięsa są również wykorzystywane i przetwarzane na produkty przetworzone, takie jak švargla.

Serbskie produkty mięsne – zwłaszcza te, które uzyskały status chronionej nazwy pochodzenia – obejmują:

• Szynkę wędzoną (šunka)
  • Szynkę wołową lub wieprzową (užička pršuta), z miejscowości Užice
  • Pastrma
  • Zlatibor prosciutto (zlatiborska pršuta), od Zlatibor
  • Pečenica
• Salo (żywność)
  • Boczek z Užic (užička slanina), z Užic
• Suche żeberka
• Čvarci, skórki wieprzowe
  • Duvan čvarci
    • Valjevo duvan čvarci (valjevski duvan čvarci) z Valjeva

Różnego rodzaju kiełbasy i podobne bardziej złożone produkty mięsne powstały pod wpływem austriackim w Wojwodinie. Należą do nich:

• Kiełbasa (kobasica)
  • Kiełbasa śremska (sremska domaća kobasica), ze Śremu
  • Salami śremskie (sremska salama), z Sremu
  • Kiełbasa požarevac (požarevačka kobasica), z Požarevac
  • Kiełbasa Petrovac (petrovačka kobasica) z Petrovac
  • Srpska kobasica (serbska kiełbasa)
  • Njeguški pršut
  • Kulen
    • Srem kulen, ze Śremu
• Kiełbasa z krwi (krvavice)
• Ser z głową (švargla)

PiesEdit

Pierogi są bardzo popularne w Serbii. Spożywa się je na śniadanie, kolację lub jako przekąskę. Najczęściej wykonuje się je z cienkich warstw ciasta phyllo. Istnieje kilka metod przygotowania i wiele rodzajów nadzienia, zarówno słodkiego, jak i wytrawnego. Nazwa serbskich placków pochodzi zazwyczaj od metody przygotowania lub nadzienia.

Jedną z odmian placków, które nie są robione z phyllo, jest štrudla, która z kolei nie jest podobna do strudla, ale raczej do bułki z orzechami.

.

.

↓ Wypełnienie	Forma →	Ruffled phyllo	Rolled phyllo	Layered phyllo	Rolled dough
	↓ Nazwa serbska →	Бурек	Савијача		Штрудла
biały ser	Пита са сиром/Сирница
biały ser i jajka	Гибаница			Gibanica	.
mięso	Пита с месом			.
ziemniaki	Пита с кромпиром/Кромпируша
szpinak, zieloni	Пита са зељем/Зељаница
grzyby	Пита с печуркама
wiśnie	Пита са вишњама
apples	Пита с јабукама				.
pumpkin	Пита с бундевом/Бундевара
ziarna maku	Штрудла с маком/Маковњача
orzechy włoskie	Штрудла са орасима/Орасница			Česnica (w Wojwodinie)
bez wypełnienia

• .

  Pierogi z nadzieniem waniliowym

• Pierogi jajeczne (jaruša)

Słodycze i deseryEdit

Słodycze podaje się na zakończenie posiłków. Wśród słodyczy i deserów podawanych w Serbii znajdują się zarówno słodycze bliskowschodnie, jak i europejskie, a także niektóre autentycznie serbskie. Oprócz tych wymienionych tutaj, powszechne są również placki ze słodkimi nadzieniami owocowymi.

Type	Image	Serbska cyrylica	Serbska łacina	Opis
Plazma ciasto		Плазма торта	Plazma torta	Ciasto wykonane z mielonych herbatników Plazma jako podstawowego składnika.
Torta Vasa		Васина торта	Torta Vasina	Torta z orzechów włoskich i czekolady. Jeden z bardziej popularnych serbskich deserów.
Torta Dobos		Добош торта	Torta Doboš	Pięciowarstwowe ciasto biszkoptowe, przełożone kremem czekoladowym i zwieńczone cienkimi plasterkami karmelu.
Torta Reforma		Реформа торта	Torta Reforma	Tort warstwowy z nadzieniem z kremu czekoladowego.
Slatko		Слатко	Slatko	Konserwa owocowa.
Ratluk		Ратлук	Ratluk	Rozkosz turecka.
Halva		Алва	Alva	Słodkie wyroby cukiernicze na bazie gęstej mąki lub orzechów.
Baklava		Баклава	Baklava	Słodkie ciasto wykonane z warstw ciasta phyllo, wypełnione posiekanymi orzechami i słodzone syropem lub miodem.
Tulumbe		Тулумбе	Tulumbe	Smażone ciasto nasączone syropem.
Tufahije		Туфахије	Tufahije	Deser z jabłek nadziewanych orzechami włoskimi, duszonych w wodzie z cukrem.
Kompot		Компот	Kompot	Kompot to bezalkoholowy słodki napój, który może być podawany na ciepło lub na zimno. Otrzymuje się go przez gotowanie owoców w dużej ilości wody, wraz z cukrem lub rodzynkami jako dodatkowymi substancjami słodzącymi.
Ser pigwowy		Сир од дуња	Sir od dunja	Słodka, gęsta galaretka z miąższu owoców pigwy.
Knedle		Кнедле са шљивама	Knedle sa šljivama	Knedle z ciasta ziemniaczanego nadziewane śliwkami. Nazywane gomboce w Wojwodinie.
Krofne		Крофне	Krofne	Pączki mleczne wypełnione czekoladą lub dżemem.
Krempita		Кремпита	Krempita	Deser z kremem chantilly i custard.
Orasnice		Ораснице	Orasnice	Ciasteczka orzechowe.
Palačinke		Палачинке	Palačinke	Crêpes.
Šampita		Шампита	Šampita	Bity deser typu marshmallow z kruszonką z ciasta fillo.
Ruske kape		Руске капе	Ruske kape
Waniliowe ciasteczka	.	Ванилице	Vanilice
Uštipci		Уштипци	Uštipci	Pączek-.jak smażone kulki ciasta.

Jedzenie rytualneEdit

.

Typ	Obraz	Serbska cyrylica	Serbska łacina	Okazja	Opis
Česnica		Чесница	Česnica	Święta Bożego Narodzenia	Ogrywa główną rolę w rytuale. Wkłada się do niej monetę, a następnie obraca się ją, rozbija na kawałki i każdy członek rodziny bierze jedną. Mówi się, że ten, kto dostanie monetę, będzie miał szczęśliwy i błogosławiony następny rok.
Koljivo		Кољиво	Koljivo	Slava	Przygotowana pszenica, migdały/orzechy włoskie i tahini – rytualne jedzenie podczas slava.
Slava’s kolač		Славски колач	Slavski kolač	Slava

.