To oczywiste, że w Chinach nie brakuje dań z makaronem i chińskich przepisów na zupy z makaronem. Więcej niż prawdopodobnie kiedykolwiek słyszałeś lub marzyłeś. Różnorodność jest tak rozległa jak geografia Chin, i WSZYSTKO jest pyszne. Ale wśród wielu dań z makaronem (i zup z makaronem w szczególności), jedno wyróżnia się, Lanzhou Beef Noodle Soup.
Składająca się z aromatycznego, klarownego bulionu, golonej wołowiny, delikatnych plasterków chińskiej rzodkwi, mnóstwa kolendry i szalotki, głębokiego czerwonego oleju chili i kruchego ręcznie robionego makaronu, Lanzhou Beef Noodle Soup (兰州拉面, lanzhou lamian) ma większość głosów wśród 1.4 miliardów bardzo świadomych kulinarnie obywateli.
Fakt ten został potwierdzony przez szybkie wyszukiwanie w chińskim Google, baidu.com. Translating to Lanzhou Hand-Pulled Noodle Soup, this bowl of hot, spicy delight is deceptively simple and has spawned noodle chains across Beijing.
In fact, we have a Lanzhou Beef Noodle Soup place right downstairs, about 100 yards from our Beijing apartment. Moja siostrzenica Kim przyszła odwiedzić nas w Pekinie tego lata i po wielu wymyślnych restauracjach i wystawnych posiłkach, oświadczyła, że ta miska zupy z makaronem jest najlepszą rzeczą, jaką miała w Chinach. I kosztowała tylko 3 dolary! Upewniliśmy się, aby nakarmić ją dodatkową miską przed wyjazdem na lotnisko.
Jeśli byłeś na Woks życia przez chwilę, prawdopodobnie nauczyłeś się czegoś lub dwóch o mnie z moich przepisów. Nie jestem wybredną osobą i uwielbiam utrzymywać rzeczy w prostocie.
Ten przepis jest zaadaptowany z wielu rozmów z kucharzami i personelem w naszym lokalnym sklepie z makaronem, i po wielu przemyśleniach i eksperymentach, uprościłam rzeczy dla domowego kucharza.
Nie będziemy robić makaronu od podstaw, więc nie martwcie się. Nie można jednak zrezygnować ze smaku autentycznego bulionu do zupy z makaronem wołowym z Lanzhou, który jest tym, co łączy to danie razem.
Zupa z makaronem wołowym z Lanzhou: Recipe Instructions
Rinse the soup bones and pat dry. Upiecz je na blasze do pieczenia w temperaturze 400 stopni przez 45 minut. Przynieść duży garnek wody do wrzenia, i dodać podudzie wołowe i kurczaka (lub tuszę kurczaka) do pot.
Bring wszystko do wrzenia ponownie. Po zagotowaniu, usuń podudzia i kurczaka, wyrzuć wodę i wyczyść garnek. Ten proces pozbędzie się wszelkich zanieczyszczeń i nada twojemu rosołowi czystszy smak.
Włóż podudzia wołowe i kurczaka z powrotem do garnka wraz z upieczonymi kośćmi, 10 filiżankami wody i 4 filiżankami rosołu z kurczaka.
Przygotuj mieszankę przypraw łącząc wszystkie składniki i wiążąc je ciasno w ściereczce serowej z odrobiną sznurka kuchennego.
Dla Lanzhou beef noodle soup mieszanki przypraw:
- 7 anyżów gwiazdkowych
- 12 goździków
- 1 laska cynamonu
- 5 liści laurowych
- 6 dużych plastrów imbiru piaskowego
- 1 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
- 1 łyżeczka nasion kminku
- 2 łyżeczki pieprzu syczuańskiego
- 1 1/2 łyżeczki pieprzu białego.
- 5 plasterków korzenia lukrecji (opcjonalnie, ale bardzo zalecane)
- 3 kawałki suszonej skórki pomarańczy
- 1 czarny kardamon
(Sprawdź naszą stronę Chińskie Suche przyprawy i przyprawy, aby zobaczyć bardziej szczegółowe opisy i zdjęcia tych i innych przypraw, których używamy w naszych przepisach.)
Dodaj pakiet przypraw do garnka, jak również i dopraw solą. Doprowadź wszystko do wrzenia.
Po zagotowaniu, zmniejsz ogień do minimum i pozwól, aby wszystko gotowało się na wolnym ogniu przez około 2 godziny. Po upływie 2 godzin, wyjmij podudzia wołowe i odłóż na bok. Dodaj pokrojoną rzodkiew chińską i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez kolejną godzinę.
Po tym czasie, użyj szczypiec, aby wyjąć i wyrzucić woreczek z przyprawami, kurczaka i kości zupy. Spróbuj bulionu pod kątem soli i dostosuj przyprawy w razie potrzeby. Podstawa zupy jest gotowa.
Podczas gdy wszystko to się dzieje, możesz poświęcić czas na zrobienie oleju chili. W małym garnku, dodaj olej, anyż gwiazdkowy, laskę cynamonu i ziarna pieprzu syczuańskiego.
Umieść garnek na bardzo małym ogniu i pozwól, aby wszystko tostowało się razem powoli przez 15 minut. Uważaj, aby nie przypalić przypraw. Użyj łyżki cedzakowej, aby usunąć przyprawy i wyłącz ogień.
Olej ostudź przez około 5 minut, a następnie dodaj płatki chili. Powoli opiekaj je w gorącym oleju, aż będą bardzo aromatyczne (powinny pachnieć jak popcorn) i bardzo czerwone. Stir in the salt and sugar.
If you have already made chili oil using Kaitlin’s chili oil recipe, you can skip this step.
Gdy bulion i olej chili są gotowe, ugotuj świeży lub suszony biały makaron w osobnym garnku zgodnie z instrukcjami podanymi w opakowaniu.
Rozdziel makaron pomiędzy 6 misek. Pokrój schłodzone podudzia wołowe w cienkie plastry i rozłóż je na makaronie.
Na koniec dodaj dużą chochlę bulionu i rzodkiewki, łyżkę gorącego oleju chili i po garści (nie wstydź się) posiekanej cebuli i kolendry.
Jesteś gotowy, aby cieszyć się tą słynną miską zupy z makaronem wołowym z Lanzhou jak najlepsi z nich! Siorbanie jest bardzo wskazane.
Chcesz więcej przepisów na zupę z makaronem? Wypróbuj naszą zupę makaronową z szanghajską wieprzowiną i kiszoną zieleniną i dowiedz się, dlaczego Sarah zjadłaby ją nawet na granicy udaru cieplnego!
Szukasz więcej autentycznych przepisów? Zapisz się na naszą listę e-mailową i pamiętaj, aby śledzić nas na Pinterest, Facebook, Instagram i Youtube!
Lanzhou Beef Noodle Soup
Składniki
Będziesz potrzebować:
- ▢ 4 lbs wołowych lub wieprzowych kości do zupy
- ▢ 2 1/4 lbs 1 kg podudzia wołowego
- ▢ ½ całego pieczonego kurczaka (lub resztki pieczonej 10 szklanek wody
- ▢ 4 szklanki około 1 litra bulionu z kurczaka
- ▢ Mieszanka przypraw (patrz przepis poniżej)
- ▢ Sól (do smaku; Ja dodałem około łyżki stołowej)
- ▢ 1/2 małej chińskiej rzodkwi (pokrojonej w ćwiartki i cienkie plasterki)
- ▢ 1 funt świeżego lub suszonego białego makaronu (może być naprawdę dowolnej grubości, o ile jest to makaron na bazie pszenicy, a nie makaron ryżowy, i ma przyjemny posmak po ugotowaniu)
- ▢ Ostry olej chili (do smaku, patrz przepis poniżej)
- ▢ cebula (posiekana)
- ▢ kolendra (posiekana)
Dla mieszanki przypraw:
- ▢ 7 anyżów gwiazdkowych
- ▢ 12 goździków
- ▢ 1 laska cynamonu
- ▢ 5 liści laurowych
- ▢ 6 dużych plastrów piaskowego imbiru
- ▢ 1 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
- ▢ 1 łyżeczka nasion kminku
- ▢ 2 łyżeczki ziaren pieprzu syczuańskiego
- ▢ 1 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu białego
- ▢ 5 plasterków korzenia lukrecji (opcjonalnie, ale bardzo zalecane)
- ▢ 3 kawałki suszonej skórki pomarańczowej
- ▢ 1 czarny kardamon
Dla gorącego oleju chili:
- ▢ 3/4 filiżanki oleju
- ▢ 2 anyże gwiaździste
- ▢ 1/2 małej laski cynamonu
- ▢ ½ łyżeczki pieprzu syczuańskiego
- ▢ 3 łyżki zmiażdżonych płatków czerwonej papryki (po prostu. zwykły rodzaj, którym posypujesz pizzę)
- ▢ 1 łyżeczka soli
- ▢ 1/4 łyżeczki cukru
Instrukcje
-
Opłucz kości zupy i osusz je. Piecz je na blasze do pieczenia w temperaturze 400 stopni przez 45 minut. Doprowadzić duży garnek wody do wrzenia, dodać podudzia wołowe i kurczaka (lub tuszkę kurczaka) do garnka. Doprowadź wszystko ponownie do wrzenia. Po zagotowaniu, usuń podudzia i kurczaka, wyrzuć wodę i wyczyść garnek. Ten proces pozbywa się wszelkich zanieczyszczeń, i da twój rosół czystszy smak.
-
Przełóż podudzia wołowe i kurczaka z powrotem do garnka wraz z pieczonymi kośćmi, 10 więcej filiżanek wody, i 4 filiżanki bulionu z kurczaka. Przygotuj mieszankę przyprawową łącząc wszystkie składniki i zawiąż je ciasno w ściereczce serowej z odrobiną sznurka kuchennego. Dodaj to również do garnka i dopraw solą. Doprowadzić wszystko do wrzenia.
-
Od momentu zagotowania, zmniejszyć ogień do minimum i pozwolić wszystkiemu gotować się na wolnym ogniu przez około 2 godziny. Po upływie 2 godzin, wyjmij podudzia wołowe i odłóż na bok. Dodaj pokrojoną rzodkiewkę i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez kolejną godzinę. Po tym czasie, szczypcami wyjąć i wyrzucić torebkę z przyprawami, kurczaka i kości z zupy. Posmakować rosół pod kątem soli i w razie potrzeby dostosować przyprawy. Baza zupy jest gotowa.
-
Podczas gdy to wszystko się dzieje, możesz poświęcić czas na zrobienie oleju chili. W małym garnku, dodaj olej, anyż gwiaździsty, cynamon i pieprz syczuański. Umieść garnek na bardzo małym ogniu i pozwól wszystkiemu opiekać się razem powoli przez 15 minut. Uważaj, aby nie przypalić przypraw. Użyj łyżki cedzakowej, aby usunąć przyprawy i wyłącz ogień. Pozwól, aby olej ostygł przez około 5 minut, a następnie dodaj płatki chili. Powoli opiekaj je w gorącym oleju, aż będą bardzo aromatyczne (powinny pachnieć jak popcorn) i bardzo czerwone. Wymieszaj z solą i cukrem.
-
Gdy bulion i olej z chili są gotowe, ugotuj makaron w osobnym garnku zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Rozdziel makaron pomiędzy 6 misek. Schłodzone podudzia wołowe pokroić w cienkie plastry i rozłożyć na makaronie. Aby zakończyć, dodaj dużą chochlę bulionu i rzodkiewki, łyżkę gorącego oleju chili i garść (nie wstydź się) posiekanej cebuli i kolendry.
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com jest napisany i wyprodukowany tylko w celach informacyjnych. Chociaż dokładamy wszelkich starań, aby zapewnić informacje żywieniowe jako ogólne wytyczne dla naszych czytelników, nie jesteśmy certyfikowanymi dietetykami, a podane wartości powinny być traktowane jako szacunkowe. Czynniki takie jak zakupione marki, naturalne różnice w zawartości świeżych składników itp. mogą wpłynąć na zmianę wartości odżywczych w każdym przepisie. Różne kalkulatory internetowe również podają różne wyniki, w zależności od ich źródeł. Aby uzyskać dokładne informacje żywieniowe dla przepisu, użyj preferowanego kalkulatora żywieniowego, aby określić informacje żywieniowe z rzeczywistymi składnikami i użytymi ilościami.
@thewoksoflife