Lemon Macarons

Delikatne cytrynowe macarons są wypełnione nadzieniem na bazie lemon curd. Skorzystaj z tych wskazówek i trików, aby odnieść sukces makaronowy w domu!

Witamy z powrotem w Progressive Eats, naszej wirtualnej wersji Progressive Dinner Party. Zrobiliśmy sobie przerwę na jakiś czas, ale teraz znowu zaczynamy od ulubionych potraw z ciężarówek, a naszym gospodarzem jest Ansh, który bloguje na Spiceroots.

Jeśli nie jesteś zaznajomiony z tą koncepcją, progresywna kolacja polega na chodzeniu od domu do domu, ciesząc się innym daniem w każdym miejscu. W przypadku Progressive Eats jest to wirtualna impreza. Każdego miesiąca wybierany jest temat, członkowie dzielą się przepisami odpowiednimi do pysznego posiłku lub przyjęcia, a Ty możesz przeskakiwać z bloga na bloga, aby je sprawdzić. Przyjdź i zobacz wszystkie pyszne dania inspirowane Food Truckiem!

Jest food truck w Filadelfii o nazwie Sugar Philly, którego motto to desery dla smakoszy serwowane przy krawężniku. Robią najbardziej smakowite macarons! Mają trzy podstawowe smaki, a dodatkowe smaki różnią się w zależności od dnia tygodnia i sezonu. Zdecydowałam się na prosty przepis i zrobiłam cytrynowe macarons.

Pomimo posiadania wykształcenia w szkole kulinarnej, moja gra w makarony jest nadal na poziomie początkującym. Zrobiłam więc trochę badań i stworzyłam listę wskazówek i trików, które pomogą mi odnieść sukces w domu.

Jedna rzecz, na którą zwrócę uwagę: wiele stron zaleca starzenie białek przez 24 godziny. Ja tego nie zrobiłam, a na zdjęciach widać, że mimo to udało mi się uzyskać przyzwoite nóżki na moich makaronikach. Z pewnością możesz zrobić ten krok, jeśli chcesz; to nie może zaszkodzić.

Porada Makaronowa #1: Przygotuj swoje narzędzia

Makarony są rodzajem ciasteczka bezowego. Jeśli czytałeś moje inne przepisy na bezę, wiesz, że jeśli na misce do miksowania pozostanie choćby odrobina tłuszczu, twoja beza nigdy się nie ubije. Tak więc, zanim zaczniesz, wytrzyj miskę i przystawkę do ubijania ręcznikiem papierowym zwilżonym sokiem z cytryny. Pozostaw je do wyschnięcia. To jest dodatek do soku z cytryny w przepisie na cytrynowe makarony.

Macaron Tip #2: Weigh your ingredients

Baking is as much a science as it is an art. Posiadanie właściwych proporcji składników jest kluczowe. Mierzenie objętości nigdy nie jest tak dokładne jak mierzenie wagi. Używam 11-funtowej wagi cyfrowej firmy OXO. Ma ona wysuwany wyświetlacz, podświetlenie, przycisk tarowania i łatwo przełącza się między miarami metrycznymi i amerykańskimi. Używam jej do wszystkich moich wypieków, nie tylko macarons. Odnoszę się do tabeli wagi składników King Arthur Flour.

Macaron Tip #3: Sift, Sift, Sift

Przesiewam mąkę migdałową i cukier puder trzy razy. Najpierw przesiewam je osobno do miski do mieszania. Następnie wlewam mieszaninę z powrotem na sito o drobnych oczkach, aby przesiać je razem. Na koniec, przesiewam je na bezę przed złożeniem. Grudki w suchych składnikach spowodują grudki w skorupkach makaronu.

Porada Makaronowa #4: Użyj szablonu dla spójnego rozmiaru

Nie tylko sprawia, że dopasowanie muszli do kanapek jest łatwiejsze, muszle o spójnym rozmiarze będą piec konsekwentnie! Skorupki o różnych rozmiarach będą się piekły w różnym tempie. Albo skończyłbyś z kilkoma idealnymi muszlami i kilkoma przesadzonymi muszlami, albo kilkoma idealnymi muszlami i kilkoma niedopieczonymi muszlami.

Możesz ściągnąć i wydrukować ten szablon, położyć arkusz pergaminu na wierzchu i pipetować swoje muszle. Zsuń arkusz papieru spod pergaminu przed pieczeniem. Alternatywnie, można znaleźć obiekt 1,5 cala średnicy w domu, i śledzić go z Sharpie marker na arkuszu papieru pergaminowego. Odwróć pergamin i uformuj muszle makaronowe.

Macaron Tip #5: Sprawdź temperaturę w piekarniku

Używanie termometru do piekarnika pokazało mi, że chociaż podgrzałam mój piekarnik do 300 stopni F, to było tylko 250 stopni, kiedy sygnał dźwiękowy „Jestem gotowy!” wyszedł! Piekarniki, które działają zbyt gorąco spowoduje Twoje macarons do nadmiernego brązu. Jeśli twój piekarnik działa zbyt zimno, możesz wyjąć swoje macarons zbyt wcześnie, zanim będą w pełni upieczone. W pełni upieczone makarony powinny łatwo odklejać się od pergaminu.

Również, niektóre piekarniki mają gorące i zimne miejsca. Aby to uwzględnić, należy obrócić blachę o 180 stopni w połowie pieczenia. Jeśli pieczesz więcej niż jedną blachę na raz, powinieneś również zmienić górną blachę na dolną i odwrotnie.

Porada Makaronowa #6: Praktyka czyni mistrza!

Potrzeba praktyki, aby wiedzieć, kiedy wymieszać ciasto makaronowe wystarczająco. Powinno mieć konsystencję lawy. Powinno spływać z twojej szpatułki w postaci wstęgi (nie powinno odpadać w grudkach), ale nadal być dość gęste. Powinno to trwać około 30 sekund, aby wstążka zatonęła z powrotem w cieście.

I nawet jeśli Twoje makaroniki nie okażą się idealne wizualnie, to i tak będą smakować wyśmienicie!

Adaptacja z Indulge with Mimi

Food Truck Food

.