Dobry chleb to życie i jest to zasadniczo najbardziej niezbędny i najbardziej pocieszający ze wszystkich pokarmów! Dziś wybierzmy się do Bośni i Hercegowiny na słynną lepinję!
Bośnia i Hercegowina to południowo-wschodnie państwo europejskie, leżące nad Morzem Adriatyckim, o powierzchni blisko 20 tys. mil kwadratowych, graniczące z Czarnogórą, Serbią i Chorwacją. Kraj ten jest ojczyzną trzech grup etnicznych: Bośniaków, Serbów i Chorwatów.
Stolicą, będącą jednocześnie największym miastem, jest Sarajewo. Bośnia i Hercegowina była jedną z sześciu republik byłej Jugosławii.
Nazwa Bośnia pochodzi od położenia geograficznego regionu przeciętego przez rzekę Bosnę. Hercegowina była dawniej księstwem austriackim (Herzog oznacza „książę” w języku niemieckim). Terytoria te zostały administracyjnie zjednoczone po zajęciu Bośni przez Imperium Osmańskie w 1463 r., a Hercegowiny 20 lat później.
Kuchnia bośniacka
Kuchnia bośniacka używa kilku przypraw w umiarkowanych ilościach. Większość potraw jest lekka i gotowana w dużej ilości wody. Sosy składają się głównie z naturalnych soków warzywnych. Typowe składniki to pomidory, ziemniaki, cebula, czosnek, papryka, ogórki, marchew, kapusta, grzyby, szpinak, kabaczek, suszona lub świeża fasola, śliwki, mleko, papryka i śmietana.
Na kuchnię bośniacką mają wpływ Zachód i Wschód. Ze względu na panowanie tureckie przez prawie 500 lat, kuchnia bośniacka jest ściśle związana z kulturą turecką, grecką, osmańską i śródziemnomorską. Dzięki wieloletniej dominacji austriackiej pojawiły się również pewne wpływy środkowoeuropejskie.
Mike, któremu nigdy nie brakuje dobrych pomysłów, wpadł na pomysł, abyśmy obaj przygotowali dokładnie te same przepisy w naszych kuchniach, w Los Angeles i w Paryżu, dokładnie tego samego dnia.
Wyruszmy na Bałkany, aby poznać 3 regionalne przepisy obowiązkowe. Te 3 preparaty są rzadko podawane jeden bez drugiego. Zaczęliśmy od ajvaru, przyprawy na bazie czerwonej papryki. Następnie przygotowaliśmy cevapi, czyli kebaby z mięsa mielonego. I tak było oczywiste, że zrobimy lepinja, która często towarzyszy temu, tradycyjny płaski chleb, który ma przydomek „pita Bałkanów”.
Uwielbiam piec chleb! To sięga mojego dzieciństwa, na długo przed nastoletnim epizodem, o którym wam opowiadałam, kiedy zrobiłam mój estoński kringel.
Chleb Lepinja, zwany również lepinje lub somun, szczególnie w Bośni i Hercegowinie, jest rzeczywiście chlebem powszednim Bałkanów. Zawiera drożdże, ale również sodę oczyszczoną (lub proszek do pieczenia), która ma sprawić, że chleb jest znacznie lżejszy.
Jest również znany jako lepinje za cevapi (płaski chleb do cevapi), ponieważ najczęściej podaje się go z cevapi.
Jest pieczony. I podobnie jak pita, dwie warstwy oddzielają się podczas pieczenia, a jego pusty środek tworzy kieszeń. Można ją otworzyć z jednej strony i napełnić, aby zrobić kanapkę lub przekroić na pół lub nawet na cztery, aby zrobić mniejsze kanapki.
Jeśli lepinja jest pieczona w piecu, na Bałkanach istnieją również dwa inne rodzaje chleba, które są gotowane na patelni lub na gorącym kamieniu, zwane mekike lub skoro pa dijeltane. Lepinja nie ma określonego pochodzenia. Jego historia to po prostu historia chleba. Słowo chleb pochodzi od łacińskiego słowa panis, które samo składa się z dwóch części, pa, które oznacza „długi” i nis, które oznacza „karmić”.
„Bake like an Egyptian” – The Bangles (History of bread remix)
Krótka historia chleba
Chleb ma tak starożytną historię! Jest integralną częścią historii ludzkości. Rozpoczyna się około 8000 r. p.n.e. wraz z początkami rolnictwa w regionie Żyznego Półksiężyca, położonego na pograniczu dzisiejszego Iranu i Iraku. Wynalezienie chleba na zakwasie przypisuje się Egipcjanom w 3000 r. p.n.e.
Egipcjanie odkryli, że mieszając mąkę z wodą z Nilu, po upieczeniu otrzymają zdatne do spożycia sfermentowane ciasto. Woda z Nilu, szczególnie bogata w muł, zawierała środki fermentacyjne, których używamy do dziś. Chleby, które znajdujemy dzisiaj na naszych talerzach są wynikiem długiej rolniczej, technologicznej i gastronomicznej podróży przez wieki.
Chleb jest ogromny z jednej strony ziemi na drugą. Nie ma kraju, który nie miałby swoich specjalności. Na 196 flavors, mamy już opublikowane mnóstwo przepisów na chleb. Również nasz drugi ebook przedstawia chleby z całego świata (nasz pierwszy ebook przedstawiał przepisy świąteczne z całego świata). Proszę, pobierzcie je, to mój dzisiejszy prezent dla Was!
Na przykład, i żeby wymienić tylko te bliskie lepinji, uwielbiam laganę z Grecji, mana’eesh z Libanu czy egipskie shami.
Pomysł Mike’a, aby oba chleby były wykonane według tych samych przepisów, uważam za świetny. To się jeszcze nie zdarzyło na 196 smakach. Mogliśmy podzielić się wszystkimi naszymi wskazówkami, zwłaszcza na temat niektórych metod gotowania lub preparatów, które nie były takie same w zależności od źródeł, z których korzystaliśmy.
Dodatek sody oczyszczonej i 3 podwyżki nadają lepinji nieporównywalnie lekką konsystencję, więc koniecznie spróbujcie! Jest prosta i na pewno ją pokochasz!
ZapiszZapisane
Drukuj
Lepinja
Składniki
- 8 filiżanek mąki
- 2 opakowania aktywnych suchych drożdży (około 5 łyżeczek)
- 2 łyżeczki cukru
- 2 łyżeczki soli
- 1¼ filiżanki mleka , ciepłe
- 1 szklanka wody , ciepłe
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Instrukcje
-
W misce do mieszania połącz wszystkie suche składniki oprócz soli. Używając końcówki z hakiem, zagnieść ciasto na średniej prędkości i stopniowo dodawać mleko i wodę.
-
Po kilku minutach dodać sól. Wyrabiaj przez 5 minut na niskiej prędkości i 3 minuty na średniej, aż ciasto stanie się trochę lepkie.
-
Umieść ciasto w dużym pojemniku, przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 45 minut, aż podwoi swoją objętość.
-
Na posypanej mąką powierzchni, wyrabiać ciasto dłońmi przez kilka minut, następnie przełożyć do dużego pojemnika, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na kolejne 45 minut.
-
Podzielić ciasto na kęsy o wadze około ½ funta (230g). Na posypanej mąką powierzchni, ponownie wyrób każdy kawałek ciasta dłońmi, następnie uformuj kulki i pozostaw do wyrośnięcia na 10 minut.
-
Spłaszcz każdy kawałek ciasta dłonią. Jeśli to konieczne, dokończ za pomocą szpilki do wałkowania, aby wyrównać, ale bez dużego nacisku. Wytnij nacięcia na każdym bochenku i umieść na blasze do pieczenia wyłożonej papierem pergaminowym. Odstawić na 20 minut.
-
Podgrzać piekarnik do 410F/210C. Piec przez 5 do 7 minut. Zmniejszyć temperaturę do 300F/150C i piec przez dodatkowe 10-12 minut.
-
Wyjąć lepinję z piekarnika, owinąć bochenki ściereczką i odstawić do ostygnięcia na 10 minut, aby skórka zmiękła.
Vera jest „ekspertem” duetu 196 smaków. Z ponad 30-letnim doświadczeniem w kuchni, obecnie dzieli się swoimi umiejętnościami jako prywatny szef kuchni i instruktor gotowania.
.