Dorastając nigdy nie byłam wielką fanką buraków. Myślę, że było to spowodowane wysoce kwaśnymi kiszonymi rzeczami, które można dostać w słoikach, a które były praktycznie jedynym rodzajem buraków dostępnym w tamtych czasach. Moja babcia używała go do wszystkich swoich sałatek i wszystko inne na talerzu byłoby zabarwione na fioletowo i skażone jego ziemistym, kwaśnym smakiem.
Jednakże w ostatnich latach, gdy świeże, niekiszone buraki stały się łatwiej dostępne, nawróciłam się. Więc kiedy ktoś dał nam ostatnio kilka świeżo wykopanych buraków, byłam absolutnie zachwycona i zaczęłam myśleć o tym, co mogłabym z nimi ugotować.
Na Litwie z buraków można zrobić tylko jedną rzecz, a mianowicie zimną zupę barszczową, znaną na Litwie jako šaltibarščiai (shalt-eh-barsh-chay). Ta jaskrawo różowa zupa jest niezwykle popularna, szczególnie latem, kiedy pogoda może być dość upalna. Przyrządza się ją na bazie wyhodowanego mleka zwanego kefirem (po litewsku kefyras), które jest jakby skrzyżowaniem jogurtu i maślanki. Ponieważ zawiera duże ilości pożytecznych bakterii i drożdży, kefir jest bardzo dobry dla Twojego układu trawiennego. Połącz to z korzyściami płynącymi z jedzenia „superżywności”, jaką jest burak i masz wysoce odżywczy lunch!
Jako że jest to zupa na zimno, jest ona niezwykle szybka i łatwa do zrobienia. Jedyne gotowanie wymagane jest dla buraków. Jeżeli gotowanie buraka wydaje się zbyt dużym kłopotem, lub jeżeli ty no możesz źródłem świeży, surowy burak gotować, ty możesz po prostu używać gotowanego buraka który jest teraz dostępny vac-packed w warzywnej sekci większość supermarkets.
Najtrudniejszy aspekt robić ten polewce jest prawdopodobnie pozyskiwanie kefir mleko. Niestety, podczas gdy szeroko dostępny w wielu krajach, kefir nie jest dostępny we wszystkich supermarketach. Jeżeli ono no jest dostępny w twój miejscowym supermarkecie ty możesz znajdować je w litewskich, polskich lub rosyjskich sklepach spożywczych. Alternatywnie można zrobić przybliżenie używając jogurtu i maślanki, oba łatwo i tanio dostępne.
Pomimo, że jest to zimna zupa, barszcz w rzeczywistości robi fantastyczny jesienny obiad. Ma łagodny smak, ale jest dość obfity ze względu na ilość stałych składników. Byłby to świetny lekki lunch w dniu, w którym wiesz, że będziesz jadł ciężki lub ciężki wieczorny posiłek. Litewskie šaltibarščiai tradycyjnie podaje się z ciepłymi, gotowanymi ziemniakami. Możesz jednak zastąpić je kromką żytniego chleba lub ulubionym chrupiącym bochenkiem, jak wolisz.
W oryginalnej wersji tego przepisu użyłam moich własnych, domowych ogórków kiszonych zamiast świeżych ogórków, ponieważ podobał mi się smak, jaki wniosły do zupy. Tradycyjnie, świeży ogórek używać. Jakikolwiek właściwie pracuje dobrze. W lecie mam tendencję do używania świeżych ogórków, ale poza sezonem nadal używam ogórków kiszonych, jeśli nie mogę znaleźć dobrej jakości świeżych ogórków.
Tradycyjnie, šaltibarščiai nie zawierałby soku z cytryny. Jednakże, starając się używać mniej soli w mojej diecie, lubię używać niewielkiej ilości soku z cytryny, aby zapewnić odrobinę pikanterii. Nie powinno się wyczuwać smaku soku z cytryny, a jedynie lekką kwaśność. Jeśli wolisz, możesz pominąć cytrynę i doprawić tylko solą.
Cebula dymka nie jest powszechnie dostępna na Litwie. Litwini rzadko zrywają młode cebule do sałatek. Zamiast tego odcinają część zielonych łodyg z cebuli, która jeszcze rośnie i używają tylko tych łodyg w swoich sałatkach. Łodygi odrastają dość szybko, więc można je ścinać wielokrotnie, aż do momentu, gdy przyjdzie czas na podniesienie cebuli. Mamy kilka cebul w ogrodzie i wykorzystałam kilka ich łodyg w tym daniu.r łodygi w tym daniu.
litewska Šaltibarščiai
- Porcje: 6
- Czas: 20 min
- Trudność: Easy
- Print page
INGREDIENTS:
Dla zupy:
- 200 g | 7 uncji ugotowanych & schłodzonych buraków (około 2 średnich buraków)
100 g | 3.5 uncji ogórka (około 2 duże ogórki kiszone lub świeże – patrz uwaga powyżej)
6 cebulek dymek lub 10 listków zielonej cebuli
2 jajka na twardo
1.5 litrów | 3 pinty kefiru (lub 500 ml | 1 pinta gęstego jogurtu naturalnego i 1 litr | 2 pinty maślanki)
Pęczek świeżego koperku
Sok z ½ cytryny (opcjonalnie)
Sól do smaku
Do bocznego dania:
- 200 g | 7 uncji ziemniaków
SPOSÓB:
- Obierz ziemniaki i pokrój na kawałki wielkości. Umieścić w rondlu z wrzącą wodą, dodać szczyptę soli i gotować, aż nóż z łatwością przebije miąższ.
- Podczas gdy ziemniaki się gotują, zmontować zupę.
- Pokroić buraki & korniszony w drobną julienne.
- Pokroić jajka w drobną kostkę.
- Pokroić liście cebuli na 1 cm kawałki.
- Drobno posiekać koperek.
- Wlej kefir do dużej miski lub rondla i dodaj posiekane składniki i połowę soku z cytryny, zachowując trochę koperku do dekoracji.
- Posmakuj i dopraw solą i dodatkowym sokiem z cytryny w razie potrzeby.
- Przełożyć zupę do miseczek i posypać pozostałym koperkiem.
- Podać ziemniaki na bocznym talerzu, aby nie podgrzewały zupy.
NOWOŚĆ! Litewska książka kucharska:
Możesz teraz znaleźć wszystkie litewskie przepisy przedstawione na tej stronie w mojej nowej książce kucharskiej. Ta piękna 77-stronicowa książka zawiera również wspaniałe zdjęcia litewskiej wsi. Książka dostępna jest w cenie zaledwie 2,99$ tutaj.
Aby obejrzeć książkę kliknij tutaj.
Litewskie przepisy
LITEWSKI KUGELIS | POTATO PUDDING:
Narodowe danie Litwy, kugelis to bogaty i obfity pudding ziemniaczany. Moja wersja jest zrobiona z kawałkami kurczaka, które parują wewnątrz masy ziemniaczanej, czyniąc ją wilgotną i pyszną. (Zobacz przepis)
LITEWSKIE CEPELINAI | POTATO DUMPLINGS:
Narodowe danie Litwy, cepeliny są obfite, pożywne i pyszne. Przepis ten, napisany z myślą o kucharzach przygotowujących cepeliny po raz pierwszy, zawiera instrukcje krok po kroku wraz ze zdjęciami. (Zobacz przepis)
LITEWSKIE KOLDŪNAI | PIEROGI Z MIĘSEM:
Te pyszne pierogi są idealnym comfort food – szybkie do ugotowania, łagodne w smaku i podawane z odrobiną kwaśnej śmietany i słoną polewą z boczku i cebuli. (Zobacz przepis)
LITEWSKIE BALANDĖLIAI | ROLADKI Z KAPUSTY:
Jeszcze jedno z narodowych dań Litwy, te roladki z kapusty są nadziewane przyprawioną mieloną wieprzowiną i podawane z kremowym, pikantnym sosem pomidorowym. Przepis zawiera zdjęcia krok po kroku. (View recipe)