Jeśli chcesz wiedzieć, jak sprawić, by wątroba wołowa smakowała jak niesamowity przysmak, czytaj dalej.
Wątroba wołowa ma dość silny smak, który nie jest doceniany przez większość współczesnych ludzi, ale tak się składa, że jest jednym z najbardziej gęstych w składniki odżywcze pokarmów, jakie można zjeść. Nasi przodkowie, w prawie każdej kulturze na całym świecie, preferowali mięsa organów z różnych zwierząt. Z natury wiedzieli, że mięsa organów są pełne potężnych wartości odżywczych, które pomogą im zachować siłę zarówno fizyczną, jak i psychiczną.
Parowanie pastwionej wątroby wołowej z dużą ilością organicznego masła karmionego trawą daje nam jeden z najbardziej pysznych, zdrowych i satysfakcjonujących pokarmów, jakie możemy jeść – pasztet.
Bogaty w witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, pasztet jest doskonałym wyborem dla każdego, kto chce poprawić swoje zdrowie. Jest szczególnie wspaniały dla kobiet, które chcą zajść w ciążę, małych dzieci, których mózgi szybko rosną, oraz osób starszych, które potrzebują dużo tradycyjnych tłuszczów i cholesterolu w swojej diecie.
Czy ta ostatnia linijka rzuciła Ci się w oczy? Jeśli tak, to powinieneś przeczytać o Mitach i Prawdach na temat Cholesterolu.
Nie tylko pasztet jest jednym z najłatwiejszych i najzdrowszych sposobów spożywania wątroby, ale moim zdaniem jest to najlepszy sposób. Prawdopodobnie ma to coś wspólnego z faktem, że może, a nawet powinien być spożywany na zakwasie.
Wątroba – Źródło jakości niezbędnych składników odżywczych!
Wątroba jest świetnym sposobem na uzyskanie bardzo złożonego asortymentu składników odżywczych, takich jak rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A i D, minerały, przeciwutleniacze, niezbędne kwasy tłuszczowe i cholesterol.
Gdy połączysz wątrobę z masłem, otrzymasz jeszcze więcej pożywienia kęs za kęsem!
Dlaczego tłuszcze są tak ważne? Dowiedz się z tego niesamowitego źródła napisanego przez Sally Fallon Morell, prezes Fundacji Weston A. Price.
Oto kilka innych pysznych przepisów, w których wątroba i masło występują w postaci gładkiego pasztetu do smarowania.
Składniki
- 1 funt pastured Beef Liver
- 1 Cup Tallow, -Suet, Lard, Lamb or Duck Fat will work.
- 2 duże szalotki
- 3 ząbki świeżego czosnku
- 2 łyżki stołowe świeżego rozmarynu
- 2 łyżki stołowe świeżego tymianku
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1/4 filiżanki koniaku, -Organiczne wino, bulion z kości lub bulion warzywny mogą być zastąpione.
- 1 filiżanka masła pastured Butter
Instrukcje
- Pokrój wątrobę wołową na 5-8 cienkich plasterków.
- Nałóż łój na dużą patelnię i roztop go na małym ogniu.
- Pokroić szalotki w kostkę i dodać je do łoju. podnieść temperaturę do średnio-niskiej i powoli smażyć szalotki.
- Czosnek pokroić w kostkę i dodać na patelnię. Mieszaj często tę mieszankę, podczas gdy przygotowujesz zioła.
- Pobierz świeże zioła i dodaj je do patelni z szalotkami i czosnkiem. Gotuj te cztery składniki razem tylko do momentu, gdy szalotki zaczną się karmelizować.
- Używając małego drucianego sitka i małej miski, odlej jak najwięcej tłuszczu i zachowaj go na później.
- Powróć patelnię na ogień i zwiększ temperaturę do średnio wysokiej. Dodaj pokrojoną wątróbkę na patelnię, posól i popieprz każdy kawałek i smaż przez 1-2 minuty z każdej strony.
- Odgazuj patelnię koniakiem i gotuj, aż większość alkoholu wyparuje.
- Wyjąć zawartość patelni do naczynia i schłodzić do temperatury pokojowej.
- Wyjąć masło z lodówki i pokroić w porcje po 16 łyżek stołowych.
- Umieść schłodzoną wątróbkę w robocie kuchennym i zmiel ją pulsacyjnie, aż będzie drobno zmielona.
- Dodawać masło po jednym do dwóch kawałków na raz przy włączonym robocie kuchennym. Po dodaniu masła pasztet powinien być dość gładki. Jeśli nie, kontynuuj ucieranie, ale tylko nieznacznie. Zbyt silne mieszanie może rozbić pasztet i spowodować oddzielenie się masła. Posmakuj pasztetu i dodaj soli w razie potrzeby.
- Pasztet nakładać łyżeczką do małych słoików lub innych ceramicznych lub szklanych pojemników. Wygładzić wierzch tylną stroną łyżki.
- Nałożyć roztopiony łój ziołowy na każdy słoik, tworząc uszczelnienie. Posyp wierzchołki kilkoma gałązkami rozmarynu i tymianku.
- Przykryj słoiki szczelnymi pokrywkami i przechowuj je w lodówce do jednego tygodnia lub w zamrażarce do 3 miesięcy.
