Elli Morris
Lód wytwarzany przez człowieka jest powszechnym przedmiotem codziennego użytku, takim, który Amerykanie biorą za pewnik. Jest on produkowany w postaci małych kostek w lodówkach w domach i firmach, wypełnia skrzynie z lodem w parkach i na plażach, abyśmy mogli go używać, kiedy tylko go potrzebujemy lub chcemy.
Nie tak dawno temu, jednak ludzie musieli zamawiać lód blokowy z lokalnej fabryki lodu i mieć go dostarczonego do swoich domów i firm. Rzeczywiście, produkcja lodu blokowego była integralną częścią społeczności biznesowej w całym Missisipi, a dostarczanie go przez „lodziarza” przyczyniało się w znacznym stopniu do codziennego życia mieszkańców Missisipi przez prawie sto lat.
Lód wytwarzany przez człowieka był pierwszym na świecie środkiem sztucznego chłodzenia. Ta zupełnie nowa koncepcja, że ludzie mogą wytwarzać zimno, była dla ludzi w połowie XIX wieku bardzo odległa. Florydczyk John Gorrie, M.D., (1803-1855) otrzymał pierwszy patent USA (nr 8080) na mechaniczne urządzenia chłodnicze w 1851 roku za wynalezienie pierwszej maszyny do lodu w 1845 roku. Gorrie jest uważany za ojca klimatyzacji i mechanicznego chłodnictwa, jednak za życia był wyśmiewany. Dopiero w 1868 r. w Nowym Orleanie w Luizjanie otwarto pierwszą na świecie komercyjną fabrykę lodu. Pierwsza fabryka lodu w Mississippi została zbudowana w Natchez pod koniec lat 70. XIX wieku, a drugą fabryką w tym stanie była Morris Ice Company, która została otwarta w Jackson w 1880 roku.
Lód naturalny
Produkowany lód był często nazywany „sztucznym”, aby odróżnić go od lodu naturalnego, z którym ludzie w ośrodkach miejskich byli zaznajomieni. Frederic Tudor (1783-1864) z Bostonu rozpoczął północnoamerykański handel lodem naturalnym w 1805 roku. Zbierając zimą lód z zamarzniętych jezior, stawów i rzek na północy i przechowując go latem w domach lodowych, rozpoczął wysyłkę naturalnego lodu na południe. Do 1847 roku prawie 52 000 ton naturalnego lodu dotarło statkami lub pociągami do dwudziestu ośmiu miast w całych Stanach Zjednoczonych. Chociaż bloki lodu układano na czas transportu w stosy z wiórów i trocin, lód zaczął się topić w drodze i znacznie zmniejszył swoją wagę, zanim został rozładowany w miejscu przeznaczenia. Zbierany naturalny lód był znanym, ale luksusowym towarem.
Tak więc, gdy tylko ludzie usłyszeli wiadomość o sztucznym lodzie, byli zdumieni, a niektórzy po prostu nie mogli uwierzyć, że to prawda. Jest taka historia o wiejskim kaznodziei z 1902 roku, który odwiedził fabrykę lodu w Jackson, widząc na własne oczy, że ludzie robią lód. Kiedy po powrocie do domu podzielił się tą wiadomością ze swoim zgromadzeniem, dobrzy ludzie jego wiary uznali, że albo kaznodzieja postradał zmysły, albo został porwany przez samego diabła. Uprzejmie poprosili go, aby ustąpił ze stanowiska za tak niedorzeczne stwierdzenie, że lód może być wytwarzany w Missisipi w lipcu.
Produkowany lód
Do 1910 roku ludzie odkryli jednak liczne zastosowania produkowanego lodu i fabryki zaczęły powstawać w całym kraju. Wytwórnie lodu były rozległymi budynkami z maszynownią, zbiornikiem i magazynem na lód. Większość fabryk lodu produkowała 300-funtowe bloki, o wymiarach około 4 stopy na 2 stopy na 1 stopę. Wytworzenie czystego bloku lodu zajmowało do trzech dni, co było celem większości lodziarzy, ponieważ czysty lód jest gęstszy i starcza na dłużej niż lód mglisty. Aby uzyskać przezroczysty blok lodu, woda musi być utrzymywana w ruchu podczas zamarzania, aby pęcherzyki powietrza mogły się wydostać. Zanieczyszczenia w wodzie zamarzają wolniej niż woda, więc lodziarz usuwa wodę w środku tuż przed zamarznięciem i zastępuje ją wodą destylowaną, dzięki czemu lód jest czystszy niż woda użyta do jego produkcji.
Po wyprodukowaniu lód blokowy był dostarczany do domów i firm handlowych, początkowo przez muły i wozy, później przez samochody i ciężarówki. Muły nauczyły się tras dostaw tak dobrze, że nie potrzebowały kierowcy. Woźnica siedział z tyłu wozu i wyskakiwał, gdy muł zatrzymywał się w odpowiednim miejscu. Właściciel domu umieszczał w oknie kartkę z informacją, ile funtów lodu potrzeba na dany dzień. Lodziarz używał szpikulca do lodu, aby odłupać żądaną ilość lodu, zazwyczaj 25, 50, 75 lub 100 funtów. Używając szczypiec, podnosił blok na plecy i przenosił lód do domu, gdzie umieszczał go w kostkarce do lodu, urządzeniu stworzonym w 1861 roku. W lecie dzieci biegały za doręczycielem błagając o kawałek lodu, jedyną dostępną chłodną rzecz, ponieważ nie było klimatyzacji.
Pani A.C. Arenz, żona kierownika fabryki lodu we Friars Point, Mississippi, wspomina historię o doręczycielu lodu, który pewnego dnia zgłosił się do pracy z powodu choroby, ale zgłosił na ochotnika swojego syna, aby pokrył jego trasę dostawy. Młody człowiek posłusznie poszedł do fabryki, zdobył ładunek lodu i dostarczył bloki do wszystkich klientów swojego ojca. Kiedy wrócił do fabryki, dowiedział się, że jeden ze stałych klientów zadzwonił i poprosił o lód. Chłopak powiedział panu Arenzowi, że to on dostarczył jej lód. „Cóż,” powiedział Arenz, „nie może go znaleźć i mówi, że nie dostała żadnego lodu. Wróćmy do jej domu, a ty pokażesz jej, gdzie jest lód”. Okazało się, że młody człowiek rzeczywiście dał kobiecie kostkę lodu i leżała ona dokładnie tam, gdzie ją zostawił: nie w nowym, ciekawym przedmiocie zwanym kostkarką do lodu, ale w przedmiocie o podobnym kształcie – w piekarniku tej kobiety. Chociaż skrzynie na lód były dostępne w wielu kształtach i stylach, od podstawowych dębowych pudełek po wymyślne skrzynie na palcach z wodorostami i cyną jako izolacją, najprawdopodobniej rodzina młodego mężczyzny nie posiadała takiej i przechowywała lód wykopując dziurę w ziemi, dodając trociny jako izolację, a następnie przechowując blok lodu w dziurze.
Lód jest boomem dla biznesu
Do 1920 r. przemysł produkcji lodu dodawał blisko 1 miliard dolarów rocznie do dochodów mieszkańców Stanów Zjednoczonych i zajmował dziewiąte miejsce pod względem wielkości inwestycji wśród amerykańskich przedsiębiorstw handlowych. Według danych Biura Spisu Powszechnego Stanów Zjednoczonych z 1920 roku, 4 800 wytwórni lodu blokowego zatrudniało 160 000 osób i wyprodukowało 40 milionów ton lodu w 1920 roku – lub prawie 750 000 bloków lodu na dwadzieścia cztery godziny.
Wraz z pojawieniem się niedrogiego lodu blokowego, nowe firmy mogły działać przez cały rok w Mississippi, podczas gdy inne przeniosły się do tego stanu po raz pierwszy. Mleczarstwo, produkcja betonu, zakłady przetwórstwa kurczaków, piekarnie i kwiaciarnie to kilka rodzajów przemysłu, które prosperowały dzięki wytwarzaniu lodu blokowego. Szczególnie dwie branże, produkcja rolna i owoce morza, rozwijały się równolegle z rozwojem produkcji lodu blokowego.
Większość produktów rolnych przed wprowadzeniem lodu blokowego była towarem lokalnym, który psuł się zbyt szybko, aby można go było transportować na duże odległości. Jednak dzięki umieszczeniu lodu blokowego w przegrodach na obu końcach wagonu kolejowego, a w przypadku produktów odpornych, takich jak kapusta, spryskiwaniu posiekanego lodu bezpośrednio na wierzchu produktu, koleje mogły przewozić produkty na większe odległości. Z powodu niedrogiego lodu blokowego produkty lokalne stały się produktami regionalnymi, a następnie krajowymi. W rezultacie produkcja owoców i warzyw na Południu rosła szybciej niż wzrost liczby ludności w latach 1890-1920. Wysyłka hojność ciepłych subtropikalnych klimatach Południa do północnych i środkowo-zachodnich rynkach pomógł wyeliminować krajowy problem zdrowotny scurvy.
The McComb Ice House i Creamery, w McComb, Mississippi, znajduje się na skrzyżowaniu truskawki, pomidory, i rynków fasoli produkcji Mississippi i Luizjany, stał się największym domu lodu w Południu w 1924 roku, produkując 200 ton lodu dziennie. W 1926 r. był to największy kolejowy kompleks lodowniczy na świecie, który oblodził cały pociąg z wagonami w mniej niż godzinę, czyli o połowę krócej niż zwykle.
Przemysł owoców morza wzdłuż wybrzeża Zatoki Missisipi rozkwitł dzięki wykorzystaniu lodu blokowego. Rozdrobniony lód blokowy był wdmuchiwany do kadłuba statku, umożliwiając rybakom pozostanie na jeden lub dwa tygodnie na raz. Na targowiskach owoce morza przechowywano w chłodzie na łożu z kruszonego lodu. W wagonach kolejowych używano lodu, aby zachować świeżość owoców morza podczas transportu. Wreszcie owoce morza były przechowywane w rodzinnych lodówkach, w których używano jeszcze więcej lodu blokowego. Przy takim popycie na lód, wytwórnie bloków wzdłuż wybrzeża Zatoki Perskiej bardzo dobrze prosperowały, w tym Pascagoula Ice and Freezer Company, jedyna wytwórnia lodu blokowego nadal działająca w tym stanie w XXI wieku.
Na regionalnym zjeździe w 1922 roku, Southern Ice Exchange President S. C. Oliver zauważył, że część zdolności amerykańskich miast do tak szybkiego wzrostu populacji w XX wieku była „spowodowana niezawodną dostawą produktów rolnych, ponieważ bez mrożonych samochodów chłodni, wielkie miasta głodowałyby”. Lód był tak ważny dla narodu, że człowiek mógł być zwolniony z obowiązku wojennego podczas I i II wojny światowej, jeśli pracował w fabryce lodu.
Wczesne teatry utrzymywały swoich patronów w chłodzie, umieszczając blok lodu przed wentylatorem, aby schłodzić powietrze. Fancy teatry miał skomplikowany system chłodzenia w piwnicy, który dmuchnął schłodzone powietrze do teatru. Im więcej osób przychodziło na film, tym więcej lodu potrzeba było do schłodzenia pomieszczenia. Stąd popularny film stał się znany jako „blockbuster.”
Nowe wynalazki, takie jak lodówki elektryczne, klimatyzatory pokojowe i systemy chłodzenia w transporcie lądowym, powoli zastąpiły zapotrzebowanie na lód blokowy. W latach sześćdziesiątych XX wieku pozostało niewiele zakładów produkujących lód blokowy, a ich liczba zmniejszyła się do około pięćdziesięciu zakładów w całym kraju na początku XXI wieku. Większość pozostałych wytwórni lodu bloczkowego znajduje się na południu kraju, znajdując nisze w produkcji, rzeźbie i przemyśle filmowym. Dla większości ludzi pojęcie lodu przemysłowego odnosi się do lodu paczkowanego, sprzedawanego w sklepach lub w restauracjach.
Przez prawie sto lat lód blokowy zapewniał zdrowie, komfort i wygodę mieszkańcom Missisipi i społeczności biznesowej. Produkcja lodu blokowego była pierwszorzędnym przemysłem, który ukształtował kulturę i gospodarkę Missisipi.
Elli Morris jest niezależną fotoreporterką i autorką książki Chłodzenie Południa: The Block Ice Era, 1875-1975. Jest prawnuczką założyciela Morris Ice Company, która została otwarta w 1880 roku w Jackson, Mississippi.
Posted May 2010
Arenz, Katherine. Wywiad przeprowadzony przez autora. Friar’s Point, Mississippi, 14 kwietnia 2004.
Chapel, George L. „Dr. John Gorrie Refrigeration Pioneer.” Apalachicola, Fl: Apalachicola Area Historical Society, Inc.
Hirshberg, Leonard Keene. „The Value of Ice.” Refrigeration 27.2 (1920): 22.
Oliver, S. C. Address to the Southern Ice Exchange Convention. New Orleans. 27 listopada 1922, Refrigeration 31.5 (1922): 34.
„McComb Ice House and Creamery Timeline,” Tablica na ścianie The Ice House, McComb, Mississippi.
„Statement of Significance for Kramertown-Railroad Historic District Nomination.” Departament Archiwów i Historii Mississippi, 1980. Oryginalnie opublikowane przez Jacka Hancocka. „Spotlight on McComb – a City That Was Built on Purpose”. Jackson, Daily News 31 lipca 1949.
Suggested Reading
Becker, Raymond B. John Gorrie, M. D.: Father of Air Conditioning and Mechanical Refrigeration. New York: Carlton Press, 1972.
Krasner-Khait, Barbara. The Impact of Refrigeration History Magazine. 14 marca 2004.
Morris, Elli. Cooling the South: The Block Ice Era, 1875-1975. Richmond: Wackophoto, 2008.
Nagengast, Bernard. It’s a Cool Story! Magazyn Inżynierii Mechanicznej Online. American Society of Mechanical Engineers. 14 marca 2004
Sherlock, V. M. The Fever Man: Biografia Dr. John Gorrie. St. Charles: Medallion Press, 1982.
.