Rozgrzej piekarnik do 180°C/350°F/gaz 4. Aby przygotować gąbkę, umieść jajka, cukier i skórkę cytrynową w dużej żaroodpornej misce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą. Ubijać za pomocą ręcznego miksera elektrycznego, aż masa zwiększy swoją objętość ponad dwukrotnie i stanie się bardzo gęsta, blada i przypominająca mus. Aby sprawdzić, czy masa jest na właściwym etapie, należy podnieść ubijaczkę z miski – masa, która spada, powinna pozostawić na powierzchni wyraźny ślad przypominający wstążkę.
Na masę przesiać dwie trzecie mąki, a następnie delikatnie wmieszać ją za pomocą metalowej łyżki. Dodaj pozostałą mąkę i złóż delikatnie, aby zachować jak najwięcej powietrza, ale upewnij się, że cała mąka została włączona.
Łagodnie dodaj roztopione masło.
Wlej do formy i piecz przez 25-30 minut, aż ciasto nabierze bladozłotego koloru, a jego boki będą się kurczyć od formy.
Studź biszkopt w formie przez 5 minut, aby nieco stężał, a następnie ostrożnie wyjmij go na druciany stojak (biszkopt jest delikatny).
Zostaw do ostygnięcia podczas mycia formy.
Aby przygotować krem musujący, doprowadź mleko i laskę wanilii do wrzenia w szerokim rondlu. Zdejmij z ognia i pozostaw do zaparzenia na 10 minut. W międzyczasie, w misce ubij jajka, żółtka, cukier, kirsch i mąkę kukurydzianą, aż do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji. Usuń z mleka laskę wanilii, a następnie przelej przez sito do masy jajecznej, dobrze ubijając. Wlej mieszaninę do umytego rondla, postaw na średnim ogniu i stale mieszaj, aż mieszanina zacznie wrzeć i zgęstnieje; zajmie to około 4 minut. Ważne jest, aby ciągle mieszać, aby uniknąć grudek w kremie.
Nie przestawaj mieszać przez minutę na ogniu, aby upewnić się, że mieszanina będzie wystarczająco gęsta, aby można było ją odlać, ale uważaj, aby nie przywarła do dna rondla. Wymieszaj z masłem.
Odstaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie przelej do płytkiego naczynia. Naciśnij na powierzchnię krążek zwilżonego papieru tłuszczowego, aby zapobiec tworzeniu się skórki, a następnie schładzaj przez co najmniej 1 godzinę, aż będzie zimny i zwarty.
Aby przygotować syrop, umieść cukier, sok z cytryny i 70 ml wody w małym rondelku i podgrzewaj delikatnie, aż cukier całkowicie się rozpuści, a następnie gotuj przez 2 minuty. Zdjąć z ognia i ostudzić.
Rozwałkować marcepan na blacie lekko posypanym cukrem pudrem, aby uzyskać cienki krążek o średnicy 23 cm. Przechowywać w lodówce do czasu, aż będzie potrzebny.
Gdy będziesz gotowy do złożenia tortu, przekrój zimny biszkopt na pół poziomo, aby uzyskać 2 cienkie, równe krążki. Umieść pasek acetatu wokół wnętrza formy, tak aby ściśle przylegał między bokiem formy a biszkoptem (lub wyłóż formę folią spożywczą lub folią wyłożoną pergaminem). Umieść jeden krążek gąbki, przeciętą stroną do góry, w blasze i posmaruj obficie syropem. Grzbietem łyżki delikatnie przygnieć brzegi ciasta, tak aby przylegały bezpośrednio do ścianek formy.
Wybierz 12 truskawek o tej samej wysokości i przekrój je pionowo na pół. Ułóż je spiczastym końcem na wierzchu biszkoptu, przeciętą stroną do octanu, upewniając się, że jagody przylegają ściśle do siebie.
Na początek nałóż około 2/3 kremu musli do worka do dekoracji. Nałóż spiralę na spód biszkoptowy w formie, aby całkowicie go pokryć; nałóż ją pomiędzy truskawki, aby wypełnić wszystkie szczeliny. (Odłożyć 3-5 truskawek do dekoracji, a resztę podzielić na ćwiartki. Rozłóż je na kremie tak, aby nadzienie było wyższe o około 2,5 cm.
Nałóż kolejną spiralę kremu na jagody i wyrównaj nożem do palet.
Umieść drugi krążek biszkoptu na wierzchu, przeciętą stroną do góry, i posmaruj pozostałym syropem.
Delikatnie dociśnij górną warstwę biszkoptu do kremu tak, aby złożone ciasto było mocno dociśnięte do octanu na całym obwodzie. Ułóż na wierzchu krążek marcepanowy, a następnie dobrze schłodź.
Zrób kilka dekoracji z roztopionej czekolady. Aby podać, wyjmij ciasto owinięte octanem z formy, a następnie delikatnie usuń octan. Ułóż ciasto na talerzu i wykończ pozostałymi truskawkami i dekoracjami z czekolady.
.