Płaskie pieczywo z pełnoziarnistej pszenicy ze świeżymi liśćmi kozieradki, to Methi Paratha jest szczególnie popularne w północnych Indiach podczas zimy.
Najlepiej smakuje z białym masłem i filiżanką chai!
Zimy w Delhi są bardzo specyficzne pod względem jedzenia. Istnieją pewne rzeczy, które można zobaczyć w każdym domu tylko podczas zimy – jak gajar halwa , maaki ki roti & sarson ka saag & te methi paratha!
Świeże liście meti (kozieradki) są w obfitości podczas zimy i tak są one wykorzystywane w wielu przepisach w tym czasie roku. Liście methi są bogate w witaminy i minerały i są również znane z pozytywnego wpływu na poziom cholesterolu i cukru.
Aloo methi (ziemniaki z liśćmi kozieradki) jest dość powszechne, ale moim ulubionym sposobem na cieszenie się methi są te parathas.
Moja miłość do paratha nie ma końca, lubię je wszystkie. Czy to nadziewane paratha czy zwykłe paratha, dorastałam jedząc wszystkie rodzaje i teraz robię je bardzo często w mojej kuchni.
W weekendy są prawie zawsze ustalone dla paratha w moim domu i ponieważ zauważyłam bardzo świeże methi w sklepie indyjskim ostatnio, musiałam zrobić methi parathas dla naszego weekendowego brunchu.
Methi paratha może być zrobione na różne sposoby. I like mine very basic – I hardly add anything to my parathas because I really love the taste of fresh methi and don’t want anything to overpower it.
My mother-in-law grinds the methi to a paste and then kneads the dough with that paste. Więc te parathas okazują się bardzo zielone.
Lubię siekać methi i dodawać do ciasta, po prostu dlatego, że tak to było robione w moim domu, więc jestem po prostu do tego przyzwyczajona. Możesz je przygotować w dowolny sposób. Niektórzy dodają również jogurt do ciasta.
Kiedy dostajesz świeże methi, jest ono dość brudne i dlatego musi być dobrze umyte. Ja najpierw wyrywam same liście, a następnie myję je 2-3 razy w misce z wodą. Następnie pozwalam wodzie spłynąć, a potem siekam liście.
Lubię siekać liście methi ręcznie i nie używam robota kuchennego, ale możesz go użyć.
Składniki
Nie używam wielu składników do tych parathas. Lubię zachować prostotę, tak aby smak methi prześwitywał.
Methi (świeże liście kozieradki)- do tych parathas potrzebne jest świeże methi, to jest to, co nadaje parathas ich smak.
Możesz znaleźć methi w indyjskich sklepach spożywczych, kiedy są w sezonie.
Atta (mąka pszenna)- codzienna atta, której używamy w Indiach do robienia rotis jest tym, czego używamy również do robienia parathas.
Garam Masala- to jest tylko sproszkowana przyprawa, której używam dla tych przypraw i używam bardzo małej ilości.
Ajwain (nasiona carom)- uwielbiam dodawać ajwain do wszystkich moich parathas i tak dodaję trochę tutaj również.
Zielone chili- jest używane dla smaku i przyprawy. Możesz dostosować to do smaku.
Inne składniki, które możesz dodać do tych parathas zawierają nasiona kminu, imbir, czosnek, czerwone chili w proszku etc.
Like I said, I keep it very simple since that’s how it was made in my house. Moja teściowa w rzeczywistości nie dodaje nic do swoich methi parathas oprócz soli i świeżych liści methi.
To jest smak zieleni, który musi tutaj zabłysnąć.
Często zadawane pytania
Czy te parathas są wegańskie?
Tak, są wegańskie ponieważ lubię gotować moje parathas z olejem. Nie będą wegańskie jeśli użyjesz ghee do ich ugotowania.
Czy mogę użyć kasuri methi (suszone liście kozieradki) do zrobienia tych parathas?
Możesz, jeśli to twoja jedyna opcja, ale moim zdaniem nie dorównuje parathas zrobionym ze świeżym methi.
Jak podawać methi paratha?
Uwielbiam je z achar (pikle), jednakże Sarvesh dorastał jedząc je z białym masłem (w prawdziwym stylu punjabi)!
Możesz również podawać je z jogurtem i oczywiście filiżanką chai jest obowiązkowa!
Metoda
1- Do dużej miski, dodaj wszystkie składniki – atta, posiekane liście methi, garam masala, ajwain, posiekane zielone chili, sól i 2 łyżeczki oleju.
2- Dodawaj wodę po trochu, aby zagnieść gładkie i miękkie ciasto. Będziesz potrzebował od 1/2 do 3/4 szklanki wody (w zależności od jakości atta, którego używasz). Przykryj i odstaw ciasto na 20 minut.
3- Następnie podziel je na 8 równych części, każda o wadze około 65-67 gramów. W międzyczasie rozgrzej tawę lub żelazną patelnię na średnio-wysokim ogniu.
4- Weź jedną kulę ciasta (wszystkie pozostałe trzymaj pod przykryciem, aby nie wyschły) i zroluj ją między dłońmi, aby uzyskać okrągły kształt. Następnie spłaszcz ją i zacznij zwijać za pomocą wałka.
Posyp suchym atta w razie potrzeby i zwiń równomiernie do koła o średnicy około 6-7 cali. Upewnij się, że paratha jest zwinięta równomiernie.
5- Następnie umieść zwiniętą paratha na gorącej tawie. Smażyć stronę przez około minutę, a następnie odwrócić na drugą stronę.
6- Nałożyć olej, okrągła 1/4 łyżeczki, na na wpół ugotowaną stronę, a następnie ponownie odwrócić.
7- Teraz nałożyć olej również na drugą stronę. Naciśnij łopatką i gotuj paratha, aż obie strony będą miały złoto-brązowe plamki.
8- Powtórz z pozostałymi kulkami ciasta i zrób wszystkie paratha w podobny sposób.
Podawaj methi paratha z piklami, jogurtem i filiżanką chai.
Jeśli wypróbowałeś ten przepis na Methi Paratha, nie zapomnij ocenić przepisu! Możesz również śledzić mnie na Facebooku, Instagramie, aby zobaczyć, co jest najnowsze w mojej kuchni!
Ten post został zaktualizowany z archiwum przepisów, po raz pierwszy opublikowany w listopadzie 2017 r.
Methi Paratha
Manali
Składniki
- 2 filiżanki atta 260 gram, mąka pszenna
- 2 filiżanki posiekanych liści methi około 50-60 gramów (tylko waga liści)
- 1/4 łyżeczki garam masala
- 1/2 łyżeczki ajwain nasiona carom
- 1 zielone chili drobno posiekane
- 3/4 łyżeczki soli lub do smaku
- 2 łyżeczki oleju + więcej do gotowania parathas, Użyłam oleju z awokado
- woda do zagniecenia ciasta, około 1/2 do 3/4 filiżanki
Instrukcje
-
Do dużej miski dodaj wszystkie składniki – atta, posiekane liście methi, garam masala, ajwain, posiekane zielone chili, sól i 2 łyżeczki oleju.
-
Dodawać wodę po trochu, aby zagnieść gładkie i miękkie ciasto. Będziesz potrzebować od 1/2 do 3/4 szklanki wody (w zależności od jakości atta, którego używasz). Przykryj i odstaw ciasto na 20 minut.
-
Następnie podziel je na 8 równych części, każda o wadze około 65-67 gramów. W międzyczasie rozgrzej tawę lub żelazną patelnię na średnio-wysokim ogniu.
-
Weź jedną kulę ciasta (wszystkie pozostałe trzymaj pod przykryciem, aby nie wyschły) i zroluj ją między dłońmi, aby uzyskać okrągły kształt. Następnie spłaszcz ją i zacznij wałkować za pomocą wałka. W razie potrzeby posyp suchym atta i rozwałkuj równomiernie na okrąg o średnicy około 6-7 cali. Upewnij się, że paratha jest zwinięta równomiernie.
-
Następnie umieścić rozwałkowaną parathę na gorącej tawie. Smażyć stronę przez około minutę, a następnie przewrócić na drugą stronę. Nałóż olej, ok. 1/4 łyżeczki, na podpieczoną stronę i ponownie odwróć.
-
Teraz nałóż olej również na drugą stronę. Naciśnij łopatką i smaż paratha, aż obie strony będą miały złoto-brązowe plamki. Powtórzyć z pozostałymi kulkami ciasta i uformować wszystkie parathy w podobny sposób. Podawać methi paratha z piklami, jogurtem i filiżanką chai.
Przypisy
- Pamiętaj, aby użyć liści methi tylko do parathy, nie używaj łodyg.
- Możesz użyć ghee do ugotowania parathy, ja wolę olej.