Mooli Paratha to pełnoziarnisty pszenny chlebek nadziewany tartą mooli aka białą rzodkwią. Jest lekko przyprawiony przyprawami i stanowi pełnowartościowe śniadanie lub lunch.
Czuje się dobrze być tu z powrotem po małej przerwie. Przepraszam za brak w akcji chłopaki, to nie było planowane, ale po prostu się stało. Był jakiś nagły wypadek medyczny i zostałem przyjęty do szpitala na tydzień. Wróciłam do domu, ale nadal jestem dość słaba, aby gotować i robić zdjęcia.
Ale teraz czuję się wystarczająco dobrze, aby przynajmniej napisać i podzielić się z wami kilkoma przepisami, które siedziały w moim folderze roboczym. Myślę, że zajmie mi to jeszcze tydzień, zanim będę mogła znowu zacząć gotować. Więc więcej wiosennych i letnich przepisów pojawi się na Waszej drodze już wkrótce. Dziękuję wszystkim, którzy wysłali mi dobre życzenia przez DM na Instagramie, naprawdę to doceniam.
To było po prostu cudowne tutaj w Seattle w ciągu ostatnich kilku tygodni. Tak jasne i słoneczne, czuje się jak lato już. Po prostu czułem się tak zirytowany cały ostatni tydzień leżąc w łóżku i nie mogąc nic zrobić. Wiesz, kiedy jest tak jasno do 18:00, jako blogerka kulinarna chcesz robić mnóstwo zdjęć i mieć tyle pracy, ale ironią losu było to, że mogłam po prostu spać i nic nie robić!
Anyway dość mojego ganienia, a teraz porozmawiajmy o dzisiejszym przepisie. Być może zauważyliście, że dzielę się wieloma przepisami na paratha na blogu i na pewno podzielę się wieloma innymi w nadchodzących miesiącach/latach.
Powodem tego jest to, że paratha była podstawą w moim lunchboxie w czasach szkolnych i studenckich i tak jakby dorastałam jedząc ją codziennie w moim życiu. Mój szkolny lunchbox miał paratha w nim 90% czasu. Paratha są wszechstronne i również wypełniające.
Możesz zrobić paratha z tak wieloma rzeczami i ponieważ są one dość wypełniające, robią również świetne śniadania lub lunche.
Dzisiejsza paratha jest zrobiona z mooli lub białej rzodkwi. Mooli paratha nie zawsze jest ulubionym daniem każdego, a to dlatego, że rzodkiew ma silny zapach/smak i zauważyłam, że nie każdy ją lubi, ale osobiście ją uwielbiam.
Mooli paratha zawsze była jedną z moich ulubionych paratha i Sarvesh też ją uwielbia, więc teraz robię ją często. Jeśli dostaniesz się do technicznych aspektów robienia parathas, wszystkie są wykonane w podobny sposób. Ale mooli paratha jest jednym z najtrudniejszych do zrobienia!
WHY?
Cóż, ponieważ rzodkiewka ma wysoką zawartość wody, więc kiedy próbujesz ją zwinąć w cieście, po prostu uwalnia wilgoć czyniąc ją bardzo trudną do zwinięcia.
Wskazówka: Jednak możesz to nieco naprawić wyciskając jak najwięcej wilgoci z rzodkiewki przed włożeniem jej do ciasta. W tym celu zetrzyj rzodkiewkę na tarce, a następnie dodaj do niej trochę soli i odstaw na 15 minut. Zobaczysz, że rzodkiewka zostawiła dużo wody, wyciśnij więcej jak tylko możesz, a następnie użyj jej do nadzienia.
Nadal nie będzie to tak łatwe do zrolowania jak aloo paratha lub gobi paratha, ale będzie to o wiele łatwiejsze.
Niektórzy ludzie również mieszają startą rzodkiewkę podczas wyrabiania ciasta na paratha. W ten sposób nie trzeba jej nadziewać i wałkować, a proces staje się jeszcze prostszy. Jednak w moim domu, mama zawsze robiła mooli paratha poprzez nadziewanie mooli wewnątrz ciasta i tym właśnie się z wami dzisiaj dzielę. Kolejną rzeczą, którą robię, aby upewnić się, że rzodkiewka nie uwolni zbyt wiele wilgoci, jest dodanie soli na samym końcu. Posypuję nią farsz tuż przed zwinięciem parathy.
Przyprawy w farszu są proste – kolendra, zielone chili, odrobina ajwainu (nasiona carom), kolendra w proszku i szczypta garam masala. Chcemy przede wszystkim, aby smak świeżego mooli prześwitywał w tym paratha. Teraz wszystko, czego potrzebujesz to filiżanka chai i mooli paratha, aby mieć idealny początek dnia.
Metoda
Do dużej miski dodaj atta i łyżeczkę oleju.
Zacznij dodawać wodę, po trochu, aż ciasto się połączy.
Wyrabiaj, aby uzyskać gładkie ciasto. Przełożyć ciasto do pojemnika, posmarować olejem, przykryć i odstawić na 15 do 20 minut.
Obrać mooli, a następnie zetrzeć na tarce. Przełożyć do miski i dodać około 1/4 do 1/2 łyżeczki soli do startego mooli. Pozostaw na 15 minut.
Po 15 minutach zauważysz, że mooli wypuściło dużo wody. Odcedź tę wodę, a następnie wyciśnij starte mooli, aby pozbyć się dodatkowej wilgoci.
Przenieś to wyciśnięte mooli do innej miski. Dodaj posiekaną kolendrę, ajwain, kolendrę w proszku, garam masala i posiekane zielone chili.
Wymieszaj wszystko razem. Farsz jest już gotowy. Nie dodawaj soli w tym momencie.
Podziel przygotowane ciasto na 5-6 równych kulek. Weź jedną z kulek ciasta.
Utocz jedną kulkę ciasta w okrąg, a następnie posmaruj całość niewielką ilością oleju. W międzyczasie rozgrzać tawę/łyżkę na średnio-wysokim ogniu.
Nałożyć około 2 łyżek stołowych przygotowanego farszu mooli na środek. Posypać solą na wierzchu farszu. Nie przesadzaj z ilością farszu, bo będzie trudno go zwinąć.
Zwiń wszystkie brzegi razem i zaciśnij, aby je uszczelnić. Spłaszcz kulę ciasta używając rąk.
Teraz używając wałka, rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy 7-8 cali. Sztuką jest zastosowanie równomiernego nacisku podczas wałkowania. Jeśli to zrobisz, Twoja paratha automatycznie się zaokrągli.
Przenieś rozwałkowaną parathę na gorącą tawę. Gotuj stronę przez minutę lub dwie, a następnie przewróć na drugą stronę. Nałóż olej na na wpół ugotowaną stronę i przewróć ponownie.
Teraz nałóż olej również na drugą stronę. Naciśnij łopatką i smaż paratha, aż obie strony będą miały złoto-brązowe plamki. Powtórz czynność z pozostałymi kulkami ciasta.
Podawaj mooli paratha z piklami lub chutneyem do wyboru.
Mooli Paratha
Manali
.
Składniki
- 1.5 filiżanek atta znanej również jako mąka pełnoziarnista
- 1 łyżeczka oleju
- woda w ilości potrzebnej do wyrobienia ciasta
- 1 duża mooli/biała rzodkiew lub użyj 2 średnich mooli
- 2 łyżki stołowe posiekanej kolendry
- 1/8 łyżeczki ajwainu znanego również jako nasiona carom
- 1/4 łyżeczki kolendry w proszku
- 1/8 łyżeczki garam masala
- 1 zielone chili drobno posiekane
- sól w razie potrzeby
- olej w razie potrzeby, do gotowania paratha
.
Instrukcje
-
Do dużej miski dodaj atta i łyżeczkę oleju. Zacznij dodawać wodę, po trochu, aż ciasto się połączy.
-
Wyrabiaj do uzyskania gładkiego ciasta. Przełożyć ciasto do pojemnika, posmarować olejem, przykryć i odstawić na 15 do 20 minut.
-
Obrać mooli, a następnie zetrzeć na tarce. Przełożyć do miski i dodać około 1/4 do 1/2 łyżeczki soli do startego mooli. Pozostawić na 15 minut.
-
Po 15 minutach można zauważyć, że mooli puściło dużo wody. Odcedź tę wodę, a następnie wyciśnij starte mooli, aby pozbyć się dodatkowej wilgoci.
-
Przenieś to wyciśnięte mooli do innej miski. Dodać posiekaną kolendrę, ajwain, kolendrę w proszku, garam masala i posiekane zielone chili.
-
Wszystko razem wymieszać. Farsz jest już gotowy. Nie dodawaj soli w tym momencie.
-
Podziel przygotowane ciasto na 5-6 równych kulek. Weź jedną z kulek ciasta i rozwałkuj ją na okrągły placek, a następnie posmaruj całość niewielką ilością oleju. W międzyczasie rozgrzej tawę/łyżkę na średnio-wysokim ogniu.
-
Nałóż około 2 łyżek stołowych przygotowanego farszu mooli na środek. Posypać solą na wierzchu farszu. Nie przesadzaj z ilością farszu, bo będzie trudno go zwinąć.
-
Zwiń wszystkie brzegi razem i zaciśnij, aby je uszczelnić. Spłaszcz kulę ciasta używając rąk.
-
Teraz używając wałka, rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy 7-8 cali. Sztuką jest zastosowanie równomiernego nacisku podczas wałkowania. Jeśli to zrobisz, Twoja paratha automatycznie się zaokrągli.
-
Przenieś rozwałkowaną parathę na gorącą tawę. Smażyć stronę przez minutę lub dwie, a następnie przewrócić na drugą stronę. Nałóż olej na w połowie ugotowaną stronę i ponownie przewróć.
-
Teraz nałóż olej również na drugą stronę. Naciśnij łopatką i smaż paratha, aż obie strony będą miały złoto-brązowe plamki. Powtórz czynność z pozostałymi kulkami ciasta.
-
Podawaj mooli paratha z piklami lub chutneyem do wyboru.
Składniki odżywcze
Mooli Paratha
.