My Life On A Plate: Brined Pork Loin

Naprawdę myślałam, że wiem, jak ugotować schab wieprzowy. Napisałem ten przepis kilka lat temu i byłem tak podekscytowany, aby podzielić się nim na moim blogu. Podczas gdy ten oryginalny przepis jest naprawdę dobry, przyznam, że kiedy wiesz lepiej, robisz lepiej, więc z dumą mogę powiedzieć, że jestem nawrócona na solenie.
Wszystko zaczęło się, kiedy Pioneer Woman zamieściła ten przepis na solonego indyka w zeszłe Święto Dziękczynienia. Przekazałam go mojej mamie i zapytałam, czy rozważyłaby możliwość przygotowania indyka w solance na Święto Dziękczynienia. Moja nowa mantra na temat schabu wieprzowego brzmi: jeśli masz czas, to go solankuj. Możesz absolutnie uzyskać wilgotną, aromatyczną wieprzowinę (lub indyka) bez solankowania, ale przy odrobinie wcześniejszego planowania możesz całkiem sporo zagwarantować, że twoje mięso wyjdzie idealnie.
Co to jest solankowanie? Jest to moczenie surowego mięsa w słodko-słonym roztworze przez dzień (lub kilka dni) przed gotowaniem. Mięso nie jest słone, ale nabiera smaku i pozostaje wilgotne po ugotowaniu. Solenie daje ci dużo więcej swobody podczas gotowania potraw takich jak pierś indyka lub kotlety wieprzowe, które mają tendencję do wysychania, jeśli gotujesz je o kilka minut za długo.
Moja pierwsza reakcja na solenie była taka, że musi to być naprawdę trudne. Po pierwsze, kto na świecie używałby całej tej soli i cukru do mięsa? Poza tym, jak mam zamiar ostudzić tę gorącą solankę na czas, aby wylać ją na moje jedzenie? To po prostu za dużo.
Myliłam się, to było łatwe. Zaufaj mi.
Najpierw wrzucasz do garnka sól, cukier i inne dodatki smakowe. Do tej solanki użyłam całych nasion kolendry (kupiłam je na targu rolniczym za kilka dolarów – można je znaleźć w każdym dobrze zaopatrzonym sklepie spożywczym), całych ziaren czarnego pieprzu, ząbków czosnku i pomarańczy. Tak, wiem, to niezła kombinacja!

Potem wlałam kwartę wody i doprowadziłam całą mieszankę do wrzenia.
Gdy sól i cukier się rozpuściły, zdjęłam je z ognia i schłodziłam całą mieszankę z około czterema kubkami lodu. Następnie włożyłam do miski duży worek zip-top (na wszelki wypadek, gdyby zdecydował się pęknąć i spowodować słony wodospad w mojej lodówce), włożyłam wieprzowinę do worka zip-top i wlałam solankę do worka.

Włożyłam całą miskę do lodówki i poszłam dalej z moim życiem. Pracowałem kilka dni. Jadłem w Chick-fil-a. Kupiłem kilka płyt CD w Target. Prawie zapomniałem, że miałem kolację marynowaną w mojej lodówce.
Po dniu lub dwóch, wyciągnąłem wieprzowinę z solanki. Chwyciłem trochę świeżego rozmarynu z mojego ogrodu, posiekałem go i natarłem nim wieprzowinę.

Skropiłam wieprzowinę odrobiną oliwy z oliwek, a następnie piekłam ją (tłustą stroną do góry, aby wszystkie dobroci mogły nasycić mięso) przez około 45 minut….

Pozwól jej odpocząć kilka minut zanim pokroisz ją w plastry, w przeciwnym razie soki mogą wyciec na wszystkie strony.
Ale kiedy jest gotowa do krojenia…

Pokrój ją cienko. Albo grubo. Ja lubię cienkie plastry do kanapek i grubsze do jedzenia prosto. Delektowaliśmy się naszą polędwiczką wieprzową z tłuczonymi ziemniakami Yukon gold, a następnie położyliśmy resztki na chlebie jalapeno cheddar na kanapki na lunch. Tak… to było dobre.
Teraz kilka słów ostrzeżenia. Prawdopodobnie powinieneś szybko opłukać mięso po soleniu, aby upewnić się, że nie jest zbyt słone. Ponadto, jeśli używasz wcześniej zamrożonego mięsa (kurczak bez skóry z kością przychodzi do mnie), proszę, sprawdź dwukrotnie, czy nie było już solone przed zamrożeniem (przeczytaj opakowanie). Bo może się skończyć na tym, że zamrozisz już zamrożonego kurczaka. A to byłoby słone… nie żebym to zrobiła czy coś.
Więc, jeśli masz mało czasu i chcesz podać schab, wybierz Pieczony Schab z Ziołami i Czosnkiem, ponieważ nie musisz go wcześniej marynować. Jeśli planujesz z wyprzedzeniem (może używasz planu menu na tydzień), to spróbuj solanki!
Oh, i wiem, że niektórzy ludzie nie lubią używać swoich piekarników w upale lipca, więc spróbuj tego na grillu, też! Po prostu przeszukaj go najpierw na dużym ogniu, a następnie przenieś go na średni ogień na grillu. Gotuj go pod przykryciem, aż temperatura wewnętrzna wyniesie około 160 stopni. Poniższy przepis jest dla tradycyjnej pieczonej wersji, którą możesz przyrządzić każdego dnia.
Brined Pork Loin
a Keeley original
serves 6
One, 3-pound pork loin
1/3 cup brown sugar
1/4 cup kosher salt (I use Diamond brand – It’s like $1 a box, buy it.)
4 ząbki czosnku, rozbite
1 pomarańcza, pokrojona w plastry
1 łyżka nasion kolendry (opcjonalnie)
2 łyżki czarnego pieprzu
4 szklanki wody
4 szklanki lodu
2 łyżki posiekanego świeżego rozmarynu
2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Dzień pierwszy
Rozgrzej średni garnek na średnio-wysoki ogień.Mieszaj aż do rozpuszczenia cukru i soli, następnie wyłącz ogień. Do solanki wsypać lód i mieszać aż do rozpuszczenia. Solanka powinna być letnia lub chłodna.
Umieść schab w dużej torbie z zamkiem błyskawicznym i umieść torbę w misce. Zalać wieprzowinę solanką. Wstaw wieprzowinę do lodówki na co najmniej 24 godziny, do 36 godzin.
Dzień drugi (lub trzeci, lub czwarty)
Przygotuj piekarnik do 400 stopni.
Wyjmij wieprzowinę z solanki. Wyrzucić solankę i szybko opłukać wieprzowinę.
Umieścić wieprzowinę na patelni (najlepiej na stojaku do pieczenia), grubą stroną do góry. Natrzeć oliwą z oliwek i rozmarynem wszystkie strony wieprzowiny. Pozwól wieprzowinie odpocząć przez co najmniej 15 minut przed pokrojeniem w plastry i plasterki.

.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.