Pairing lasagne and wine: Quick guide
- Wołowa lasagne wymaga dojrzałych, soczystych czerwonych win
- Spróbuj Barbera, Gamay, plus lżejsze style Carignan i Sangiovese
- Unikaj zbyt dużo dębu i tanin
- Wegetariańscy fani lasagne mogliby spróbować lekko dębowego Chardonnay
Lasagne al forno, oryginalnie z Emilii-Romanii, jest ulubionym daniem wśród znanych włoskich potraw. Ale, niezliczone smaki wyrzucane przez warstwy makaronu, beszamelu i wołowiny mogą sprawić, że lasagne trudno będzie połączyć z winem.
Wina o dobrym poziomie kwasowości pomogą, ponieważ są w stanie przeciąć różne sosy i warstwy.
„Lasagne, które mają tendencję do dość bogaty w smaku, zwłaszcza jeśli obejmuje beszamel i mielonej wołowiny, więc czerwone wino byłoby idealne”, powiedział Matthieu Longuère MS, wykładowca wina w Le Cordon Bleu London, w swoim przewodniku do dopasowania wina i makaronu.
„Wybierz dojrzały, soczysty, świeży styl wina jak Barbera z Włoch, Beaujolais , lub austriacki Zwiegelt.”
Eric Zwiebel MS, sommelier w Summer Lodge Hotel i Decanter World Wine Awards sędzia, powiedział: „Można spróbować Dolcetto, Barbera, Blaufrankisch lub Gamay. Możesz również spróbować sparować go z winem różowym.”
Alexandre Freguin, główny sommelier w Moor Rooms i Taittinger Sommelier of the Year 2018, powiedział, że pójście w kierunku włoskiego wina byłoby dobrym miejscem do rozpoczęcia.
„Być może jakiś południowy wpływ, Nerello Mascalese z Sycylii lub Cannonau z Sardynii”, powiedział.
„Carignan to kolejna czerwona odmiana do rozważenia”, dodał, sugerując te z chilijskiej doliny Maule, o smaku malin i żurawiny.
Wina, których należy unikać
Nie chcesz, aby danie miało jeszcze więcej powodów do rywalizacji.
’Lepiej jest trzymać się z dala od dębowości w winie’, powiedział Longuère.
’Unikaj czerwonych win ze zbyt dużą ilością taniny’, powiedział Zwiebel.
Jednakże, bądź ostrożny z pójściem do światła. Myślę, że bardzo lekkie style nie sprawdzą się w przypadku tego rodzaju dania – nie przysłużyłyby się ani winu, ani potrawie” – powiedział Freguin.
Wegetariańska lasagne
Parowanie win z wegetariańską lasagne zależy oczywiście od nadzienia. Wszelkie odmiany ze śmietaną, dużą ilością ricotty lub grzybów – i bez sosu pomidorowego – lepiej komponują się z białym winem, które ma trochę ciężaru, więc można spróbować stylów Chardonnay z odrobiną dębu.
Wegetariańska lasagne o bardziej delikatnym smaku powinna również współpracować z lżejszym, wytrawnym białym stylem, takim jak Picpoul lub Sauvignon Blanc.
.