MANCHESTER, NH – Zanim świat zaczął wyglądać niesamowicie jak Charles Dickens throwback, Ed Aloise i Claudia Rippee, z Republic Care, 1069 Elm St. Ich dziesiąty, w rzeczywistości; ukłon w stronę pary całkowite zaangażowanie w podniesienie koncepcji farm-to-table do dokładnie smakowite, smakosz doświadczenie, gdzie nawet ceny były łatwe do przełknięcia.
Byłem wśród ich wielbicieli; zawsze chętny do skanowania legendarnej tablicy sprzedawców rolnych z regionu, którego hojność będzie używany zamiast produktów / nabiału / białka z nieznanych gospodarstw przemysłowych setki mil stąd.
Kucharz/właściciel Aloise’s hiszpańskie klopsiki, falafel, ręcznie krojone frites (frytki), chlebki wiejskie, miseczki zbożowe, codzienne specjały rybne, confit z kurczaka i burgery z lokalnej wołowiny sprawiły, że wciąż przychodziłem.
Ale w Republic chodziło o coś więcej niż jedzenie. Małe, ciasne wnętrze ze stolikami dla dwóch osób tak blisko, że często ocierało się łokciami o obcych ludzi, nie przeszkadzało większości z nas. Wciąż przychodziliśmy.
Równie malutki bar przypominał osobliwe, europejskie miejsca, gdzie sąsiedzi dzielą się historią i panini przy kieliszku wina. Oni też wciąż przychodzili.
Jednym słowem, w Republice chodziło o wspólnotę.
Okazało się, że jej największy atut był jej największym zobowiązaniem.
„Republic nie jest kompatybilna z COVID”, mówi Aloise.
Ale po kilku początkowych emocjonalnych hand-wringing, para połączyła siły umysłowe z ich kierownikiem operacyjnym, Peter Macone, i „rozpoczął przejmowanie kontroli”, powiedział Aloise.
Jak wielu lokalnych entuzjastów kulinarnych wiedzieć, Aloise i Rippee właścicielem innego magnesu żywności w dół ulicy: Campo Enoteca przy 969 Elm St., włoskiej restauracji założonej w 2004 roku z tym samym etosem „farm-to-table” co Republic.
Hmmm.
I miała o wiele więcej miejsca do siedzenia na zewnątrz, jak również wymagania dotyczące odległości społecznej dla wewnętrznych jadalni.
„Dzięki kreatywnej logistyce”, mówi Macone, „i lojalnej klienteli z obu restauracji, która chce nadal cieszyć się tym, co oferujemy, a tym samym nadal nas wspierać, podejmujemy wyzwanie oferowania dwóch menu z jednej kuchni.”
Czekajcie. Czy właśnie usłyszałam to, co wydawało mi się, że usłyszałam?
Aloise to potwierdza.
„Słuchaj, mamy niesamowite atuty. Mamy dwie świetne koncepcje w Republic i Campo Enoteca. Mamy wspaniałych pracowników. I co najważniejsze, mamy bazę klientów w tysiącach, którzy chcą, abyśmy odnieśli sukces z korzyścią dla nas wszystkich. To są karty, które zostały rozdane; mamy zamiar zrobić to działa.”
Nie mogę sobie tego wyobrazić przez telefon, więc zakładam maskę i biorę wycieczkę w piękne piątkowe popołudnie przed 4 p.m. otwarcie.
Aloise wskazuje, jak Campo Enoteca kuchnia zostanie zmodyfikowana w celu włączenia dwóch odrębnych obszarów szef kuchni dla siebie przygotowuje posiłki dla Republiki, podczas gdy Justin Novitch będzie nadal jako szef kuchni dla Campo. Jest podwójne, ale odrębne menu.
Clearly, kuchnia jest większa niż w Republice. Nie mogę się powstrzymać od rzucenia linijki o zbyt wielu kucharzach w kuchni.
„Będzie świetnie!” liczy Aloise, „Znam Justina od 18 roku życia i od lat jestem jego mentorką. To będzie działać w porządku.”
To nagle świta na wannabe smakosz we mnie, że jest to złota okazja, aby uzyskać niektóre tajne mentoring własnych od szanowanego artysty. I multi-task jako pisarz żywności / fotograf / uczeń jako Aloise rozwija o wyrafinowanych profili smakowych w długo duszący bulion dla kurczaka confit, ulubionego domu. Następnie zabiera się za panierowanie dorodnych kawałków fileta z dorsza, przywiezionych dziś przez Sal Bramante z Sal’s Fresh Seafood. Wystarczy pstryknięcie nadgarstkiem, a okruchy chleba unoszą się z miski niczym ikoniczna fala Hokusai.
Sal’s Fresh Seafood od dawna współpracuje z Aloise, dostarczając codzienne połowy z północnych wód Atlantyku do obu restauracji, gdzie Aloise i Novitch aspirują do tworzenia klasycznych i niezapomnianych dań. Z początkiem COVID-19 i biznesu restauracyjnego w spadku, to nie trwało długo dla Aloise i Bramante do wyklucia innego rodzaju partnerstwa, które służy times.
Fish piątki – a teraz środy Fish – umożliwiają ograniczoną liczbę pierwszy przyjść / pierwszy służyć klientom zamówić hybrydowy obiad rybny na wynos ze wszystkimi poprawkami. Bramante mówi Aloise co ryby / owoce morza będzie najlepsza oferta z doków, że dzień i Aloise dostaje się do pracy przygotowując posiłek wokół specjalnego. Przygotowuje pyszne boki – w całości – i dołącza surowy kawałek ryby/owoców morza w specjalnym opakowaniu ze wszystkimi składnikami i wskazówkami, i BAM! Masz obiad Szefa Aloise na swoim stole w domu! (Aby dowiedzieć się więcej, poproś o blog Szefa Aloise dwa razy w tygodniu pod adresem: [email protected])
Zegar wybija 4, więc kieruję się do siedzenia na patio, aby zobaczyć, czy jest jeszcze jakaś akcja. Siostry Marie, Angelique i Danielle – wszystkie piękne, stylowe i nastawione na jedzenie – są tam punktualnie. Marie mówi mi, że odwiedza swoją rodzinę z Teksasu i nie pomyślałaby o powrocie do domu bez pójścia do Republic.
„O mój Boże! Takie dobre jedzenie; tyle wspomnień tam!” mówi, „Poszłabym za nimi wszędzie.”
To jest dokładnie to, na co Aloise i Rippee mają nadzieję.
Długo żyj Republic.
Godziny:
Tues – Fri: 4 to 9 p.m.
Saturday: 15 to 9 pm
Sunday & Monday: Closed
Reservations advised: 603-625-0256
Take-Out Orders Online: www.toasttab.com