Author Notes
Dorastając, moja mama zawsze podejmowała taki wysiłek z naszymi niedzielnymi obiadami. Niektóre noce mieliśmy Jollof ryż, ale większość razy to był nigeryjski smażony ryż. Rzadko mieliśmy zwykły biały ryż, który był uważany za regularne fare-i niedziele były dalekie od regularnych.
Moja matka nauczyła się tego przepisu od cioci E., jej młodszej siostry i szefa kuchni. Składał się on z długoziarnistego, parzonego lub (Golden Sella) basmati, gotowanego w pachnącym żółtym wywarze i suszonym tymianku, z mieszanymi pokrojonymi warzywami. Jeśli chciałeś, aby to podnieść, małe różowe krewetki (lub krewetki) i gotowane, pokrojone w kostkę wątroby były drogą do zrobienia.
Podobieństwa między chińskim i nigeryjskim smażonym ryżem, poza nazwą, są niewielkie. Woki są świetne, ale nie występowały w kuchni mojej mamy. Jej garnki tak, a w nich gotowała ryż w wywarze. Należy pamiętać, że wywar z kurczaka lub wołowiny w stylu nigeryjskim jest zbudowany ze świeżych składników: cebuli, imbiru, czosnku, papryczki chili i doprawiony proszkiem curry, suszonym tymiankiem, czarnym lub białym pieprzem, kurkumą w proszku, i różni się od wywaru w stylu zachodnim z marchewką i selerem. Bulion jest to, co zasadniczo określa smak nigeryjskiego smażonego ryżu, ale również ogranicza trwałość ryżu, więc pozostawiając go do ostygnięcia przez noc, w lodówce – często zalecane dla chińskiego smażonego ryżu – nie jest idealny.
Ryż jest ukochany w całej Nigerii. Ogólnie rzecz biorąc, Jollof- mniej płatków, a nie tak zaangażowane-jest częściej przygotowywane, ale są dni, kiedy mój apetyt na smażony ryż z wątróbką i krewetkami nie ustatkuje się, dopóki nie gotować garnek, i podawane z colesław, pieczony kurczak, plantany i niektóre Chapman.
Chcesz usłyszeć więcej o nigeryjskiej żywności? W naszym nowym podcaście Counterjam – programie, który bada kulturę poprzez jedzenie i muzykę – gospodarz Peter J. Kim rozmawia o dodo, jollof, egusi i nie tylko z komikiem Ego Nwodim i pionierami afrobeatu Femi i Made Kuti-sprawdź odcinek tutaj. -Kitchen Butterfly
Test Kitchen Notes
Featured in: The Nigerian Fried Rice That Turned Me Into My Mother. -The Editors