Northern German Mettwurst Recipe

Mettwurst is a strongly flavoured German sausage made most often from raw minced pork, but some authentic recipes (like the one here) call for the addition of veal and/or beef. Kiełbasę konserwuje się poprzez peklowanie i wędzenie.

Ta odmiana z północnych Niemiec jest podobna do salami i do innej niemieckiej kiełbasy zwanej „holsteiner”. Jest bardziej twarda niż rodzaje produkowane w południowych Niemczech, ponieważ jest wędzona przez dłuższy czas.

Nazwa tej wyśmienitej kiełbasy pochodzi od dolnoniemieckiego słowa „mett”, które oznacza mieloną wieprzowinę bez bekonu. Jest ona spokrewniona z angielskim słowem „meat”.

Ponieważ jest to kiełbasa wędzona, musisz użyć ACure i upewnić się, że przestrzegasz dobrej procedury wędzenia kiełbasy. Możesz dowiedzieć się o wędzeniu kiełbas klikając tutaj.

Przepis

• 3 funty łopatki wieprzowej, 1 funt cielęciny, i 1 funt chudej kaczki wołowej
• 2 łyżki soli koszernej
• 1 łyżeczka mielonego białego pieprzu
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka mielonych nasion selera
• 1 łyżeczka ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki zmielonego suszonego majeranku
• 1/2 łyżeczki zmielonego kminku
• 1 łyżeczka całej gorczycy
• 1 poziom łyżeczki Instacure lub proszku praskiego #1.

1. Odkrój wieprzowinę, cielęcinę i wołowinę. Pokroić w 1-calową kostkę i odstawić do lodówki na 1/2 godziny w celu schłodzenia.
2. Zmielić mięso przez średnią lub drobną tarczę w maszynce do mięsa.
3. Odmierzyć i połączyć lek i przyprawy, a następnie dokładnie wymieszać z mielonym mięsem przez co najmniej 2 minuty. Użyj rąk do mieszania, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie.
4. Gdy kiełbasa jest już całkowicie wymieszana, zmiel wszystko jeszcze raz przez drobną tarczę w maszynce do mięsa, włóż drobno zmieloną kiełbasę do osłonek (najlepiej sprawdzają się duże osłonki wieprzowe lub małe osłonki wołowe) i przygotuj ją do wędzenia.
5. Wędzić kiełbasę ciężkim dymem w temperaturze 100-120 stopni F przez co najmniej 6 godzin, a następnie zwiększyć temperaturę w wędzarce do 160 stopni i kontynuować gotowanie, aż temperatura wewnętrzna wyniesie 152 stopnie F. Prysznic, a następnie kwitnienie kiełbasy przez kilka godzin (zob. instrukcje po kliknięciu tutaj), a następnie przeniesienie jej do chłodni lub lodówki na noc przed zapakowaniem.

1. Strona główna

’

2. Niemiecka kiełbasa

’

3. Północnoniemiecki Mettwurst

.