Jako tandetna tropikalna sensacja, kultura tiki jest większa niż Hawai’i. Ale, c’mon, jakie jest lepsze miejsce, aby cieszyć się owocowym, kolorowym koktajlem rumowym niż Wyspy? Tutaj znajdujemy najlepsze picie tiki, jakie można znaleźć w Honolulu.
Zdjęcia: Olivier Koning
Hawai’i może nie być miejscem narodzin tradycji tiki (to byłoby Hollywood, gdzie Don’s Beachcomber Café, pierwszy faux-polinezyjski bar, został otwarty w 1934 roku). A niektórzy miejscowi mogą kręcić nosem na kiczowatą kulturę tiki. Ale czy jest lepsze miejsce na popijanie kolorowego koktajlu rumowego niż Hawaje? Mamy plaże, tropikalną pogodę, kołyszące się palmy. I coraz częściej mamy utalentowanych barmanów, którzy przygotowują wysokiej jakości tropikalne napoje, nawiązujące do złotej ery tiki. Oto 14 najlepszych miejsc do picia tiki w Honolulu.
La Mariana Sailing Club
Ukryta na końcu Sand Island Access Road, ta dziwnie urocza knajpka jest jak wejście na Hawaje, które już nie istnieją. Jako prawdopodobnie jeden z ostatnich autentycznych barów tiki w Honolulu (jeśli coś takiego w ogóle istnieje), La Mariana jest dosłownie miejscem, w którym bary tiki umierają, chwaląc się meblami i wystrojem z zamkniętych już legend tiki, takich jak Kon Tiki i Tahitian Lānai. La Mariana oferuje pełne menu owocowych koktajli rumowych, w tym Zombie (mai tai z dodatkiem 151), Tropical Itch (mai tai z dodatkiem whiskey) i klasyczną Piña Coladę. Powodzenia w znalezieniu parkingu. I nie przejmuj się kurzem.
Otwarte codziennie. Lunch 11 rano do 3 po południu. Pūpū 3 po południu do 5 po południu. Kolacja 5 po południu do 9 po południu, 50 Sand Island Access Road, lamarianasailingclub.com.
Tiki’s Grill & Bar
Zdjęcie: courtesy tiki bar & grill/ eric mansperger
Bary tiki występują we wszystkich odmianach, od ciasnych knajpek, przez przestronne saloniki nad wodą, aż po, tak, nawet odkażone, komercyjne stawy. Tiki’s Grill & Bar, na drugim piętrze hotelu Aston Waikīkī Beach, jest tym ostatnim rodzajem. I to nie jest koniecznie zła rzecz. W Tiki’s wiesz, co dostajesz: gwarantowany widok na niesamowity zachód słońca (przy sprzyjającej pogodzie), nocna muzyka na żywo i kulinarne kreacje od lokalnego szefa kuchni Ronniego Nasuti. Podczas gdy przywitają Cię ogromni bogowie tiki, a Twój koktajl Surf Mai Tai będzie podany w pamiątkowym kieliszku tiki (zabrane do domu kieliszki totemowe powinny być warunkiem koniecznym), tym, co naprawdę tiki-fiesy atmosferę jest lokalizacja z widokiem na plażę. Kto nie chciałby popijać owocowego koktajlu rumowego, kiedy pochodnie biegną wzdłuż Kalākaua Avenue o zachodzie słońca?
Otwarte codziennie. Happy hour, od 14:00 do 17:00. 2570 Kalākaua Ave., tikigrill.com.
Dlaczego Tiki?
Wysokiej jakości tropikalne drinki pojawiają się obecnie w całym mieście. W Bevy w Kaka’ako, na przykład, do wyboru rzemieślniczych koktajli dołącza całe menu klasycznych drinków tiki. Zapytaliśmy barmana Christiana Selfa, dlaczego tiki? Dlaczego teraz?
„Dla nas, poważnych barmanów, przez większość czasu robiliśmy drinki, które są minimalne, czyste i klasyczne. Dlatego fajnie jest wrzucić do szklanki garść owoców i położyć na niej parasol. Tiki to przede wszystkim dobra zabawa. I dawanie gościom różnorodności, której nie próbowali.
„Ludzie odrzucali mai tai jako napój turystyczny. W ciągu ostatnich kilku lat obaliliśmy ten przestarzały pogląd na temat mai tai. Więc teraz obalić kilka więcej.
„Lubię umieścić mój własny spin na , mój własny smak. Na przykład do Painkillera, który jest klasycznym drinkiem tiki, używam domowej roboty horchaty. W Missionary’s Downfall nie używam słodkich ananasów z puszki, tylko syropu ananasowo-kardamonowego lub świeżo wyciskanego soku ananasowego. Drinki Tiki to nie są chore, słodkie mikstury. Mogą mieć dużo głębi i złożoności smaku.”
House Without a Key at Halekūlani
Nawet najbardziej zatwardziały, wierny chmielowi piwowar może poczuć pokusę, by sączyć drinka ozdobionego orchideą, siedząc na brzegu w Halekūlani, pod stuletnim drzewem kiawe. Na szczęście House Without A Key serwuje całą stronę klasycznych koktajli, tak autentycznych dla miejscowych, jak miseczka chipsów ziemniaczanych Maui z możliwością uzupełnienia, która wita każdego gościa. Zapomnij o wodnistych, przesłodzonych, przyprawiających o ból głowy wersjach drinków tiki w mniej znanych barach. Halekūlani’s Blue Hawai’i, Chi Chi, Halekūlani Sunset i zwodniczo łatwy do picia Planters Punch dostarczają czystych, prawdziwych smaków owoców i wystarczającej ilości rumu, by po kilku kolejkach poczuć rajski cios. Nie zapomnij o popisowym mai tai, zawierającym trzy rodzaje Bacardi, pomarańczowe curacao, orgeat i syrop z cukierków mineralnych. The Halekūlani oferuje przepis online, ale my wolimy pozwolić ekspertom ubijać go podczas oglądania zachodu słońca z niezakłóconym widokiem na Diamond Head.
Czynne od 7:00 do 21:00 codziennie. 2199 Kālia Road, halekulani.com.
Paradise Lounge
Od Bostonu po Bay Area, odrodzenie tiki zaobserwowano w barach oferujących ten super-wielki wspólny napój znany jako Scorpion Bowl. W całym Honolulu jednak znaleźliśmy tylko jeden bar na bandwagon Scorpion Bowl: Paradise Lounge w Hilton Hawaiian Village. Podczas gdy oryginalna miseczka skorpiona Tradera Vica miała 15 składników, ta ma ich tylko sześć, w tym rum i okolehao. Ale nie ma się co martwić, ten bugga wciąż może użądlić trzech z was naraz. Jeśli zawsze chciałeś wpatrywać się przez długą słomkę w jeden z tych wspólnych kociołków zabawy, lepiej zbierz grupę i szybko udaj się do Paradise Lounge. Nowy kierownik ds. napojów chce odświeżyć listę drinków w Hiltonie i nie ma gwarancji, że Scorpion Bowl będzie się w niej mieścić.
Rainbow Tower, Hilton Hawaiian Village, 2005 Kālia Road, 949-4321, hiltonhawaiianvillage.com/dining/bars.
Tiki Party
Jeśli przyjmujesz gości w domu, zamiast przygotowywać każdemu indywidualny, skomplikowany napój, po prostu zrób jedną dużą Scorpion Bowl. Jak mówi Christian Self, „To bardziej impreza, gdy wszyscy się nią dzielą.”
Przepis:
-
6 oz. świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy
-
4 oz. świeży sok z cytryny
-
6 oz. Portorykański lekki rum, Don Q lub Bacardi
-
1,5 oz. orgeat (syrop migdałowy)
-
1 oz. brandy
-
2 filiżanki kruszonego lodu
Przykłady:
Wlać do blendera, miksować przez 10 sekund i przelać do miski tiki. Smacznego. Podaje się 3 lub 4; upewnij się, że jest wystarczająco dużo słomek
dla wszystkich!
Mai Tai Bar w Royal Hawaiian Hotel
The Royal Mai Tai
Gdzieś pomiędzy złożonym koktajlem, jakim był oryginalny mai tai Tradera Vica z 1944 roku, a wysokofruktozowym napojem parasolowym, który dziś uchodzi za mai tai, istnieje brakujące ogniwo. I tym miejscem jest Mai Tai Bar, położony wzdłuż plaży w Royal Hawaiian Hotel. To właśnie tam w 1953 roku sam Trader Vic ulepszył swój oryginalny mai tai, wprowadzając soki z pomarańczy i ananasa oraz ułatwiając barmanom z Waikīkī masowe przygotowywanie drinków. Royal Mai Tai, bo tak się nazywa, jest dziś znów w menu. I choć można go winić za zapoczątkowanie deewolucji dobrze wyważonego, wielowarstwowego oryginalnego mai tai, sam w sobie nie jest złym drinkiem. W rzeczywistości jest zachwycający – jak ostatnie huragany przed wielkimi upadkami często są.
Royal Hawaiian Hotel, 2259 Kalākaua Ave., 923-7311.
The Pig and the Lady
The Pig and the Lady nie ma atmosfery tiki-taki, która często towarzyszy rumianym koktajlom. Jednak atmosfera Chinatown, z odsłoniętymi ceglanymi ścianami, wysokimi sufitami i napojami w słoikach, stanowi odpowiednie tło dla kreatywnych, dobrze wykonanych drinków. Kierownik baru, Kyle Reutner, sam przygotowuje niektóre składniki drinków i w drinku o nazwie Kunia Road podaje lokalnie robiony rum Kō Hana agricole, sok z trzciny cukrowej i limonkę. Koktajl 10K zawiera rum, orgeat z orzechów makadamia i limonkę. Nasza nominacja za najlepszą nazwę koktajlu i najbardziej egzotyczny lód trafia do Cobra Commander, który zawiera mezcal z awokado, likier różowo-grejpfrutowy i lód sriracha. Jedzenie jest kreatywne, ale nie wybredne, więc dobrze komponuje się z drinkami wskazującymi na tajemniczość i romantyzm bez kiczowatych pojemników.
83 N. King St, 585-8255, pigandthelady.com.
Rumfire
Rum był ożywiającym duchem kultury tiki od samego początku, kiedy to były przemytnik o nazwisku Don the Beachcomber rozpoczął serwowanie mocnych koktajli rumowych w swoim faux-polinezyjskim barze w Hollywood w 1934 roku. W Honolulu, 80 lat później, żadne miejsce nie jest bardziej oddane temu duchowi niż Rumfire w hotelu Sheraton Waikīkī. W menu znajduje się około 80 rumów, uporządkowanych według krajów produkujących rum na świecie: pięć rumów z Barbadosu, 10 z Puerto Rico, dwa z Nikaragui, itd. Usiądź przy eleganckim barze z podświetlanym szkłem balijskim lub znajdź miejsce przy eleganckim kominku na zewnątrz i rozważ High-Maka Mai Tai, w którym użyto 23-letniego rumu Ron Zapaca z Gwatemali. Jak mówi menu, „nie mówimy, że to mai tai jest lepsze niż inne”, ale „z pewnością uważamy, że jest lepsze niż większość.”
Sheraton Waikīkī, 2255 Kalākaua Ave., 922-4422, rumfirewaikiki.com.
Hau Tree Beach Bar
Tropical Itch
Wśród tikifilów Hilton Hawaiian Village to święty grunt. W końcu to właśnie tutaj legendarny barman Harry Yee wymyślił niektóre z najbardziej klasycznych drinków tiki, w tym Blue Hawai’i, Banana Daiquiri, Hawaiian Eye i Tropical Itch (z drapaczką do pleców jako swizzle stick). Spośród czterech barów w Hiltonie, naszym ulubionym jest otwarty bar Hau Tree Beach. To częściowo dlatego, że jest najbardziej zrelaksowany, wtulony pomiędzy Super Pool i plażę, w cieniu starożytnego drzewa hau splecionego z dachem altany. A częściowo z powodu Joe, głównego barmana, który pamięta dzień z 1970 roku, kiedy Yee zatrudnił go jako pomocnika kelnera, jakby to było w zeszłym tygodniu. Jeśli pójdziesz z nim poza menu, przyrządzi tropikalny napój dokładnie tak, jak nauczył go mistrz. W przypadku Blue Hawai’i, na przykład, pominie rum i podwoi ilość wódki, ponieważ „tak robił Harry”, mówi.
Hilton Hawaiian Village, 2005 Kālia Road, 949-4321, hiltonhawaiianvillage.com/dining/bars.
Monkeypod Kitchen
Dekoracja z drewnianych desek surfingowych, pochodnie tiki i atmosfera na świeżym powietrzu w tej restauracji w Ko Olina może sprawić, że będziesz się zastanawiać, czy pojechałeś na sąsiednią wyspę. Picie w kurorcie może być drogim przedsięwzięciem, ale na szczęście Monkeypod’s happy hour obniża ceny koktajli kulinarnych z 12,50$ do szacownych 8$. Mai tai zawiera dwa rodzaje rumu, limonkę, domowej roboty orgeat z orzechów makadamia i pomarańczowe curacao, zwieńczone miodowo-liliko’iową pianką. Bardziej niezwykły Pod Thai łączy lekki rum, krem kokosowy, limonkę, syrop z trawy cytrynowej i kardamonu z tajską bazylią, a nawet podawany jest w szklanym kielichu z dwoma twarzami do tiki. Przyjdź przed zachodem słońca, a zostaniesz nagrodzony rozrywką na żywo – mieszanką współczesnego hawajskiego i popu – ale weź ze sobą okulary: Jasne popołudniowe słońce może przebijać się przez restaurację. Parking jest bezpłatny.
92-1048 Olani St., Kapolei, 380-4086, monkeypodkitchen.com.
Wailana Cocktail Lounge
Ukryta w rogu Wailana Coffee House jest skarbem tiki, prawdziwą, okrągłą chatką z bambusa i laguny, zwaną Wailana Cocktail Lounge. Klimat jest oldschoolowy, z wyściełanym barem, wygodnymi kabinami na obwodzie salonu i barmanem Pepperem, który wygląda jakby serwował drinki od czasu, gdy Waikīkī zostało po raz pierwszy wydrążone z bagien. Odwiedziliśmy Lounge we wtorkowy wieczór i podczas gdy mai tai nie było na specjalne zamówienie (5$ zamiast obniżonych 4$), muzyka na żywo więcej niż zrekompensowała drinki za pełną cenę (po jednej cukrowej bombie mai tai i tak przerzuciliśmy się na piwo). Kevin Mau zagrał paradę lokalnych faworytów – „Bali Ha’i”, „Hawaiian Cowboy” i „Don’t Be Cruel” – przed wypełnioną po brzegi salą oczywistych bywalców, a kiedy wujek Kimo wskoczył, by zatańczyć raunchy hula do „Waikīkī” Andy’ego Cummingsa, byliśmy wniebowzięci.
1860 Ala Moana Blvd…, 955-1764.
Bevy
Bevy w Kaka’ako to nowoczesny miejski bar przemysłowy, który spotyka się z okolicznym wodopojem. Choć brzmi to jak nieprawdopodobne otoczenie dla drinków tiki, okazuje się, że jest tu trochę ukrytego skarbu, który warto odkryć. Menu właściciela Christiana Selfa polega na odkrywaniu smaków dzięki siedmiu klasycznym drinkom tiki, z których większość nie jest serwowana w innych lokalnych barach, oraz zabójczemu mai tai. Trzeba kochać miejsce, które serwuje Painkiller, Scorpion, Zombie i drink o nazwie Missionary’s Downfall. Jednak Test Pilot wygrał nas całkowicie dzięki warstwom smaku z jamajskiego i portorykańskiego rumu, falernum, limonki, bitterów, anyżu i (insert conga drum roll) papierowego samolotu jako dekoracji. W połączeniu z ostrygami za $1 podczas happy hour i rozszerzającym się menu tapas, masz bardzo dobry pretekst do cotygodniowego pau hana z przyjaciółmi.
661 Auahi St., 594-7445, bevybar.com.
Chart House
The Chart House jest odpowiednikiem restauracji serwującej steki i owoce morza w postaci nieskazitelnie utrzymanego klasycznego samochodu. Jest to kulturalna kapsuła czasu, tak nieskazitelna w swoim ciemnym drewnie, wystroju o tematyce żeglarskiej, posiada moc przeniesienia cię prosto do 1967 roku, roku jego rocznika. Najwyraźniej tylko personel się postarzał, w tym siwobrody barman Guy Maynard, który od samego początku serwuje w The Chart House wyśmienite tropikalne drinki. Wielbiciele jego mai tai nalegali na nazywanie go Guy Tai na długo przed tym, jak restauracja poddała się i wprowadziła Guy Tai do menu. Wśród innych mikstur, które mogą ładnie współgrać z 20-uncjowym rib eye, jest domowa krwawa mary, Bloody Malia, przyprawiona hawajską wodą z papryczkami chili. Można też rozważyć Nēnē Goose Shot Down Over Makawao, z Southern Comfort, Yukon Jack, crème de banana i sokiem ananasowym. O jeden za dużo i nēnē schodzi z kulą lub bez niej.
1765 Ala Moana Blvd., 941-6669, charthousewaikiki.com.
Arnold’s Beach Bar
Nie pytaj tu o menu koktajli. Nie ma żadnego. W tym ukrytym przy Saratoga Road lokalu, który szczyci się tym, że jest ostatnim „prawdziwym” barem tiki w Waikīkī, drinki są jednocześnie standardowe i klasyczne. Gdzie indziej w Waikīkī można dostać Mai Tai za 5 dolarów, Tiki Tea czy Blue Hawai’i? My jednak sugerujemy wyłożenie tej samej sumy na mimozę w stylu tiki Arnolda, przyrządzoną z szampana kokosowego. Niegdyś stajnia dla koni, dziś Arnold’s jest wyłożona od ściany do ściany lauhalą, ozdobiona zdjęciami hapa-haole dziewczyn hula i chroniona przez totemy tiki na każdym kroku. Znajdziesz tu również lokalnie produkowany rum i piwa z beczki. Duch kultury tiki, jak powiedział nam dyrektor generalny Arnolda, Daniel Wheatley, to „drinki w przystępnych cenach dla przeciętnych ludzi”. W tym przypadku, ten duch jest żywy, ma się dobrze i żyje w Arnold’s. Otwarte codziennie. Muzyka na żywo od 17:00 do 20:00. Przez cały dzień koktajle po 5 dolarów.
339 Saratoga Road, arnoldswaiki.com.
Salt Bar and Kitchen
1944 Mai Tai
Prawie pod każdym względem Salt jest dokładnym przeciwieństwem baru tiki. Ma zwartą, dwupiętrową aranżację z czarno-białymi zdjęciami, drogie menu w stylu tapas, w tym sałatkę z buraków i kurczaka Jidori, a także znakomitą kartę win i piw. W środku całej tej eleganckiej nowoczesności, pojawiającej się jak tropikalny miraż, znajduje się mai tai z 1944 roku. Jest on oparty na oryginalnym przepisie Tradera Vica z 1944 roku i podawany w jedynym w swoim rodzaju ceramicznym kubku tiki. (Zamówiliśmy dwa i za każdym razem dostaliśmy inny kubek.) Mai tai jest doskonale zbalansowane, tak smaczne, że uznaliśmy je za najlepsze w Honolulu w naszym lipcowym numerze, a kubek jest wystarczająco kolorowy, aby przenieść cię do krainy tiki, pomimo hip-urbanistów po obu stronach baru.
3605 Wai’alae Ave., 744-7567.
Uwaga redaktora: Salt Bar and Kitchen został zamknięty krótko po opublikowaniu tej historii.
.