Ogbono Soup and Pounded Yam from Scratch – Smaczna i obfita nigeryjska zupa wykonana z nasion Ogbono (nasiona mango z buszu) dodanych do wstępnie ugotowanego mięsa. I sparowana z gładkim, smacznym i sycącym Pounded Yam dla niezwykłego doświadczenia afrykańskiego posiłku!
Zupa Ogbono jest zupą, którą się nienawidzi lub kocha. Nie, nie dorastałam jedząc ją, ale szybko zakochałam się w niej po przeprowadzce do USA. Jej urok? Kawałki mięsa i ryby. A poza tym jest pocieszająca i serdeczna.
Ale przyciąganie? Tak, to jest atrakcyjność dla większości ludzi. Wiem, że mój syn nie może tego jeść – mówię mu, że nie wie, co traci.
Więc kiedy mój kuzyn przyniósł do domu trochę nasion ogbono (prezent od jego przyjaciela), wiedziałam na pewno, co z nimi zrobić. Wypadałoby przygotować dobrą zupę z nasion ogbono z dodatkiem tłuczonych batatów w formie kruchych pierożków. Nie wiem jak wy, ale ja odkąd obejrzałam w telewizji dokument o komercyjnych sproszkowanych batatach, zaczęłam być bardziej świadoma swoich batatów.
Staram się, jak tylko mogę, robić własne jedzenie od podstaw. Jeszcze nie do końca. To wciąż praca w toku.
Ten sproszkowany batat to *THE* prawdziwa sprawa. Pełnowartościowe bataty zrobione od podstaw przy użyciu robota kuchennego. Łączą się bez wysiłku.
Z czego zrobione jest ogbono?
Dla tych kilku, którzy nie są zaznajomieni z nasionami ogbono, są one często nazywane dzikim mango, afrykańskim mango, bush mango i dika. Drzewa rodzą jadalne owoce podobne do mango i nasiona (zwane również orzechami dika) i są w zasadzie jak orzechy, które mogą być spożywane na surowo lub prażone. Poważnie, nie znam nikogo, kto jadłby to jako przekąskę, ale niektórzy mówią, że tak.
Kim ja jestem, żeby twierdzić inaczej.
Te są najczęściej mielone i używane jako środek zagęszczający i aromatyzujący w zupach i gulaszach. Ma wyraźny aromat. Niektórzy uważają go za atrakcyjny, podczas gdy inni nie.
Nie pytaj mojego syna. Ja uważam je za całkiem atrakcyjne. To each their own, I say.
How to make ogbono soup?
There are a couple of ways to prepare Ogbono Soup. Niektórzy lubią ją zwykłą, bez dodatków warzywnych (jak te podawane niemowlętom), a inni uwielbiają, gdy jest z kawałkami warzyw i białka.
Ja jestem mięsożercą – dużo białka. Jeśli mięso to nie Twoja sprawa, wybierz wędzone ryby i krewetki. Tak, tak, tak.
Cokolwiek cię kręci, ta zupa Ogbono z pewnością dostarczy ci talerz wspaniałych smaków w każdej porcji.
I och, czy wiesz, że ta zupa Ogbono dobrze się odgrzewa? Pozwól jej odpocząć przez noc i odgrzej następnego dnia. Będziesz zaskoczony, jak smaki połączyły się razem. Pair it with some pounded yams or other choices of fufu for a more indulgent meal!
Watch How To Make It
Looking for more recipes? Follow on…
Ogbono Soup and Pounded Yam
Składniki
Ogbono Soup
- ▢ 1-2 funty mięsa , (ogon wołowy, gulasz wołowy, flaki i kpomo (skóra krowy))
- ▢ 1 filiżanka wędzonej ryby
- ▢ 1 filiżanka pokrojonej w kostkę cebuli
- ▢ ½ filiżanki mielonych raków
- ▢ 1 łyżka bulionu z kurczaka (dostosować do smaku)
- ▢ 3 filiżanki posiekanej zieleniny (szpinak, kolarda, jarmuż, callaloo (afrykańska zielenina) )
- ▢ 1/4 – ⅓ filiżanki oleju palmowego.
- ▢ 1 łyżka stołowa płatków czerwonej papryki
- ▢ ½ filiżanki mielonego egusi , opcjonalnie
- ▢ 1/2 filiżanki mielonego ogbono
- ▢ Sól i pieprz do smaku
Pounded Yam From Scratch
- ▢ 2-3 funty afrykańskich (Ghana yams)
Instrukcje
Ogbono Soup
-
W średniej wielkości rondlu gotować mięso, doprawić solą i pieprzem do miękkości (około 30-60 minut w zależności od rodzaju mięsa). Proces ten można skrócić o połowę używając szybkowaru. Skórę bydlęcą i flaki ugotuj razem lub możesz zrobić to osobno do miękkości. Proszę kierować się rozsądkiem. Usuń skórę krowy, flaki i dodaj do garnka z ugotowanym mięsem. Dodaj wędzoną rybę, jeśli używasz.
-
Upewnij się, że masz wystarczającą ilość wywaru z mięsa (około 3-4 filiżanki).
-
Zmieszaj mielone ogbono z czerwonym olejem, następnie dodaj do garnka z gotowanym mięsem, a następnie raki i pieprz scotch bonnet, doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut lub dłużej. Dodaj bulion z kurczaka lub kostki, jeśli chcesz.
-
Dodaj więcej wody z bulionu w razie potrzeby, aby uzyskać pożądaną grubość.
-
Następnie dodaj szpinak gotuj przez kolejne 2-3 minuty, wyłącz kuchenkę i podawaj gorące.
Pounded Yam From Scratch
-
Obierz bataty za pomocą ostrego noża, odsuwając je od ciała, ostrożnie przesuwając nóż wzdłuż ciała batata, uważając, aby nie usunąć zbyt dużej części batata podczas tego procesu.
-
W trakcie obierania szukaj na batatach jakichkolwiek zepsutych plam, takich jak siniaki i odbarwienia. Usunąć plamy czubkiem noża.
-
Pokroić na duże kawałki i natychmiast umyć, aby zapobiec odbarwieniom i pozostawić w chłodnej wodzie do czasu, gdy będą gotowe do użycia.
-
Dodać bataty do średniego garnka z wodą – tyle, aby ledwo przykryć bataty sól do smaku, jeśli jest taka potrzeba.
-
Gotować do miękkości, zdjąć z ognia i natychmiast odsączyć bataty dokładnie w durszlaku. Zachowaj trochę wody z batatów, aby użyć jej do mieszania.
-
Wrzuć utłuczone bataty do robota kuchennego. Zacznij mieszać, a następnie pulsuj co 20-30 sekund, aby sprawdzić, czy są gładkie. Używam łyżki do przesuwania batatów w robocie kuchennym, aby zapewnić równomierne mieszanie. Dodaj około 2 łyżek stołowych lub więcej wody, aż osiągniesz pożądaną konsystencję. Rozdrobnione bataty powinny być rozciągliwe i miękkie.
-
Zawinąć w papier pergaminowy (dla dbających o zdrowie lub folię plastikową).
-
Podawać z zupą ogbono.
Wskazówki & Uwagi:
- Większość zup afrykańskich używa do gotowania zup plejady mięs i ryb – wszystko zależy od indywidualnych preferencji i kieszeni. Zupa Ogbono nie jest wyjątkiem. Lubię używać różnych, w tym wędzonych lub suchych ryb.
- Jeśli używasz różnych, najlepiej jest gotować osobno, ponieważ każda z nich ma inny poziom twardości. A niektóre są wstępnie ugotowane. Użyj swojej najlepszej oceny podczas gotowania i wyboru meats.
- Nie można zastąpić nasion ogbono w tym przepisie. Jednakże, rzucić w niektórych egusi i okra i jesteś dobry, aby przejść. A jeśli chcesz rysunek, który jest synonimem ogbono zupy następnie nie zapomnij okra.
- Gdzie znaleźć Ogbono Seeds pod różnymi pseudonimami (apon, etima, odika idika)
- African Markets
- Online jest dobry początek
- Ground nasiona ogbono również przejść przez nazwy agbono, apon, etima, dika i odika. Mogą one być trudne do znalezienia, jeśli nie masz afrykańskiego rynku w pobliżu. Możesz uzyskać część efektu ich zagęszczającej mocy, podwajając ilość okry. Or try substituting ground pumpkin seeds (pepitas) for the ogbono
- For the greens use whatever you have on hand ( kale, African greens (callaloo), spinach, turnips, water leaf, etc.) Frozen greens work as well. Rozmroź całkowicie przed użyciem. Użyj szpinaku, kolard, rzepy lub jarmużu.
- Pamiętaj, że informacje o wartościach odżywczych są przybliżone i mogą się znacznie różnić w oparciu o użyte produkty.
Informacje żywieniowe:
How to Make Ogbono and Pounded Yam From Scratch
Obierz bataty ostrym nożem, ostrożnie odrywając je od ciała. Przeciągnij nóż w dół wzdłuż ciała batata, uważając, aby nie usunąć zbyt dużo batata podczas tego procesu. Podczas obierania szukaj na batatach zepsutych miejsc, takich jak siniaki i przebarwienia. Usuń plamy czubkiem noża.
Pokrój na duże kawałki i umyj natychmiast, aby zapobiec odbarwieniom i pozostaw w chłodnej wodzie, aż będą gotowe do użycia. Dodać bataty do średniego garnka z wodą – tyle, aby ledwo przykryć bataty, posolić do smaku, jeśli jest taka potrzeba.
Przygotować do miękkości, zdjąć z ognia i natychmiast dokładnie odsączyć bataty na durszlaku. Zachować trochę wody z batatów, aby użyć jej do mieszania.
Włożyć utłuczone bataty do robota kuchennego. Rozpocząć miksowanie, a następnie pulsować co 20-30 sekund, aby sprawdzić, czy są gładkie. Używam łyżki do poruszania batatami w robocie kuchennym, aby zapewnić równomierne mieszanie. Dodaj około 2 łyżek stołowych lub więcej zarezerwowanej wody w razie potrzeby. Osiągniesz pożądaną konsystencję. Pounded yam powinien być rozciągliwy i miękki.
Zawiń w papier pergaminowy (dla osób dbających o zdrowie lub plastikową folię). Podawać z zupą ogbono (przepis poniżej).
W średniej wielkości rondlu, gotować mięso, doprawić solą i pieprzem do miękkości (około 30-60 minut w zależności od wyboru mięsa). Możesz skrócić ten proces o połowę używając szybkowaru.
Skórę bydlęcą i flaki ugotuj razem lub możesz zrobić to osobno do miękkości. Zdaj się na swój osąd. Usuń skórę krowy, flaki i dodaj do garnka z gotowanym mięsem. Dodaj wędzoną rybę, jeśli używasz. Upewnij się, że masz wystarczająco dużo wywaru z mięsa (około 3-4 filiżanki).
Zmieszaj mielone ogbono z czerwonym olejem.
Następnie dodaj do garnka z gotowanym mięsem. Następnie raki i paprykę scotch bonnet.
Doprowadzić do wrzenia. Gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut lub dłużej. Dodaj bulion z kurczaka lub kostki, jeśli jest to pożądane.
Dodaj więcej wody z bulionu w razie potrzeby, aby uzyskać pożądaną grubość. Następnie dodaj szpinak gotować przez kolejne 2-3 minuty, wyłączyć kuchenkę i służyć piping hot.
.