Pêche Melba (Peach Melba)

Peach Melba to pyszny francuski deser przygotowany z brzoskwiń, które są podawane z sosem malinowym i lodami waniliowymi.

Jakie jest pochodzenie brzoskwiniowej melby?

Chociaż brzoskwiniowa melba powstała w Londynie, została wymyślona przez francuskiego szefa kuchni o międzynarodowej sławie. A deser ten jest obecnie znany na całym świecie jako deser francuskiej haute cuisine.

W latach 90. XIX wieku australijska sopranistka Nellie Melba, której prawdziwe nazwisko brzmiało Helen „Nellie” Porter Mitchell, występowała w Covent Garden w Londynie. Przy każdej ze swoich wizyt stołowała się w restauracjach francuskiego szefa kuchni Auguste’a Escoffiera.

Historia brzoskwiniowej Melby (pêche Melba po francusku) przypomina historię pavlovej, tego deseru z Nowej Zelandii (lub Australii, w zależności od tego, kogo pytasz), który został nazwany na cześć słynnej rosyjskiej baletnicy Anny Pavlovej.

Pierwsza wersja brzoskwiniowej Melby została stworzona przez szefa kuchni Escoffiera w 1892 roku, kiedy był szefem kuchni w restauracji hotelu Savoy. Nellie wysłała szefowi kuchni bilety na koncert opery Wagnera Lohengrin. W tej produkcji występowała łódź w kształcie łabędzia. Następnego wieczoru, Auguste Escoffier zaprezentował deser ze świeżymi brzoskwiniami i lodami waniliowymi, podany w srebrnym naczyniu usadowionym na łabędzim lodzie. Deser ten został pierwotnie nazwany przez szefa kuchni „Pêche au Cygne” (brzoskwinia z łabędziem).

Kilka lat później w 1900 roku, kiedy Chef Escoffier otworzył restaurację Ritz Carlton w Londynie ze swoim partnerem Cesar Ritz, on nieznacznie zmienił deser dodając słodzone puree malinowe. Następnie zmienił nazwę deseru na Brzoskwinia Melba.

Chef Escoffier brzoskwinia Melba przepis, który jest opublikowany w jego pamiętnikach jest prawie podobny do tego, który znamy dzisiaj z kilkoma wyjątkami. Wydaje się, że szef kuchni preferowane świeże brzoskwinie, które były ledwo blanszowane i obrane, a następnie posypane cukrem, a nie brzoskwinie gotowane w słodkim syropie. Również migdały, które są nazywane dla w oryginalnym przepisie są świeże migdały. Lubię pozostawać wierna oryginalnym przepisom, ale tym razem zrobiłam mały wyjątek, aby raczej przedstawić nowoczesną wersję brzoskwiniowej Melby, czyli tę, którą wszyscy znamy.

Mój najlepszy przyjaciel Paul i jego dziewczyna Nathalie odwiedzili nas w Los Angeles w ciągu ostatnich dwóch tygodni. Okazja do zorganizowania orgii jedzenia w domu… w tym brzoskwiniowych Melba, które zostały pożarte przez wszystkich. Łatwy do zrobienia deser, który z pewnością zadowoli Twoich gości.

Ten przepis jest zatwierdzony przez naszego kulinarnego eksperta w kuchni francuskiej, Chef Simon. Możesz znaleźć Szefa Simona na jego stronie internetowej Chef Simon – Le Plaisir de Cuisiner.

Mike jest „diabłem” z duetu 196 smaków. Nazywany tak przez swoich przyjaciół, nieustannie poszukuje niezwykłych przepisów i technik z niemożliwych do znalezienia składników. Diabeł zawsze przesuwa granicę, czy to z humorem czy kulinarnymi niespodziankami.

.