Niewiarygodnie łatwe do zrobienia, bezjajeczne, miękkie, puszyste, lekkie, bogate, maślane i niemożliwe do oparcia – te domowe Ladi Pav aka Dinner Roll to przepis na przechowanie. Są one doskonałym dodatkiem do każdego posiłku. Dowiedzmy się, jak zrobić przepis na pao w stylu Bombaju od podstaw w zaledwie 5 prostych krokach!
Gdy zrobiłam Pav bhaji po raz pierwszy po przeprowadzce z Indii do USA, nie smakował tak dobrze jak w domu z powodu chleba.
Kupione w sklepie bułki do obiadu/burgerów tutaj nie są takie same jak te, które dostajemy w Indiach.
Tutaj, w USA, chleb jest bardzo słodki. Plus tekstura jest również bardzo różna od tego, co dostajemy w Indiach.
Więc zaczęłam robić ladi pav w domu. Ten przepis jest zbliżony do bajecznych ladi pav z Bombaju i wymaga bardzo niewielu składników.
Uwielbiam to, że mają one tylko odrobinę słodyczy, ale nie jest ona zbyt duża jak w przypadku tych kupionych w sklepie. Są idealne na śniadanie, lunch, kolację, przekąskę, – you name it.
Nie ma naprawdę żadnego zapachu tak niesamowitego jak świeży ciepły chleb lub pavs wychodzący z piekarnika!
Spis treści
Wymagane składniki –
Aby wykonać ten przepis, będziesz potrzebował –
Mleko: Użyj mleka pełnego.
Mleko w proszku: Mleko w proszku czyni ten przepis bogatym.
Drożdże: Wszystkie drożdże będą działać w tym przepisie. Jeśli masz Instant suche drożdże, może być dodawany bezpośrednio do suchych składników i nie wymaga żadnego siedzenia lub proofing. Aktywne drożdże suche muszą być rozpuszczone w płynie przed dodaniem do przepisu.
Cukier: Cukier odżywia drożdże i pomaga w ich aktywacji.
Masło: Masło sprawia, że ta bułka jest bogata. Upewnij się, że ma temperaturę pokojową lub jest roztopione.
Sól: Pomiń, jeśli używasz solonego masła
Four/maida: Możesz użyć mąki uniwersalnej lub mąki chlebowej w tym przepisie. Możesz użyć mąki pełnoziarnistej też. Bułka będzie nieco gęstsza i nie tak lekka i puszysta. Polecam użycie połowy mąki pszennej i połowy białej.
Masło niesolone
Jak je zrobić od podstaw? Proces krok po kroku –
Krok 1 – Aktywacja drożdży
Ogrzej mleko (110 stopni, ani zimne, ani gorące, powinno być ciepłe), dodaj cukier i drożdże. Wymieszaj je dobrze, zamknij pokrywkę i odstaw na 10 minut lub do momentu, aż się uaktywnią. Po 10 minutach powinno wyglądać na spienione. (Zdjęcie 1 do 3)
Krok 2 – Przygotowanie ciasta
W stojącej misce miksera, weź mąkę uniwersalną, sól i mleko w proszku. Dobrze je wymieszaj. (zdjęcie od 4 do 6)
Dodaj spienioną mieszankę drożdży do mieszanki mąki i wyrób ciasto. Powinno być jak lepka pasta. (zdjęcie 7)
Gdy ciasto się połączy dodaj masło i wyrabiaj je dalej przez 8 do 10 minut. (zdjęcie 8)
Z lepkiej masy ciasto zmieni się w pięknie miękkie i lepkie ciasto. Zgarnij pomiędzy, jeśli przykleja się do miski podczas wyrabiania. (Zdjęcie 9)
Krok 3 – Pierwsze garowanie
Przełóż to ciasto do dużej miski wysmarowanej olejem.
- Do garowania ciasta w szybkowarze –
Gotowanie ciasta na chleb w szybkowarze, szczególnie zimą, to game-changer. Skraca czas i daje doskonały rezultat dzięki stałej temperaturze ciepła.
Nasmaruj wewnętrzny garnek garnka instant olejem lub masłem. Przełóż ciasto. Włóż garnek do garnka instant.
Zamknij pokrywę. Wybierz tryb jogurtowy i ustaw timer na 45 minut na normalny.
- Dla metody zwykłej –
Naoliw miskę, w której wyrabiałeś ciasto, a następnie przełóż do niej przygotowane ciasto. Przykryj ją folią lub ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia na 1 godzinę i 30 minut, aż podwoi swoją objętość w ciepłym miejscu.
Krok 4 – Formowanie ciasta
Pokrój ciasto raz. Posyp trochę (około 1 łyżkę) mąki na powierzchni roboczej. Wyrabiaj ciasto przez minutę. Nie dodawaj zbyt dużo mąki, w przeciwnym razie pav nie będzie miękki.
Odmierz ciasto na wadze kuchennej (jeśli masz) i podziel na 20 równych części około 50-54 gramów. Lub po prostu zrób oko i podziel na równe części.
Uformuj kulki o okrągłym kształcie, przysuwając boki do podstawy i zaokrąglając je palcami i kciukiem. (Odnieś się do filmu podanego w karcie przepisu). (Zdjęcie 13)
Wybierz formę do pieczenia o wymiarach 9×13 cali i posmaruj ją olejem i oprósz mąką. (Zdjęcie 12)
Umieść wszystkie kulki w formie do pieczenia z małą przerwą między nimi. (Zdjęcie 16)
Przykryć formę do pieczenia serwetką kuchenną lub folią spożywczą i odstawić na 1 godzinę do drugiego garowania. (Zdjęcie 17)
Po 1 godzinie, delikatnie posmaruj pav mlekiem. (Zdjęcie 18)
Krok – 5 Pieczenie
Podgrzej piekarnik @ 400 stopni F (200 stopni C).
Włóż blachę do piekarnika na 15 do 18 minut. Obserwuj po 15 minutach.
Wyciągnij je natychmiast i posmaruj górną część masłem.
Ciesz się nim na ciepło z posmarowanym masłem lub pozwól mu całkowicie ostygnąć i ciesz się nim z bhaji, vada, misal lub jakimkolwiek posiłkiem.
Uwagi, porady i szybkie FAQ
- Aby uczynić ten przepis zdrowym, użyj mąki pełnoziarnistej. Bułka będzie trochę gęstsza i nie będzie tak lekka i puszysta. Zalecam użycie połowy mąki pszennej i połowy białej.
- Jeśli nie masz miksera, wyrabiaj ciasto ręką przez co najmniej 15 minut, aby rozwinąć wystarczającą ilość glutenu.
- Wszystkie drożdże będą działać w tym przepisie. Jeśli masz drożdże Instant dry yeast, możesz je dodać bezpośrednio do suchych składników i nie wymagają one siedzenia lub garowania. Aktywne drożdże suche muszą być rozpuszczone w płynie przed dodaniem do przepisu.
- Ciasto powinno być dobrze nawilżone, lekko klejące, ale wciąż bardzo miękkie i elastyczne. Kiedy podniesiesz hak do ciasta w stojącym mikserze, powinieneś zobaczyć, że ciasto nadal przylega do dna naczynia. W prostych słowach, powinieneś być w stanie poczuć miękki wałek po prostu dotykając ciasta.
- Zawsze przesiewaj mąkę przed dodaniem jakichkolwiek składników. Aby prawidłowo odmierzyć ilość mąki, nabierz ją i wyrównaj wierzch.
- Nigdy nie robiłam tego przepisu z mąką bezglutenową. Jeśli próbowałeś z dobrym rezultatem, proszę podziel się nim z nami w polu komentarza poniżej.
- Najlepszym sposobem na upewnienie się, że twoje bułeczki są równej wielkości jest zważenie ich przy użyciu wagi kuchennej. Zważ całą partię ciasta używając wagi kuchennej i podziel tę wagę przez 20.
- Aby uczynić ten przepis wegańskim, użyj mleka migdałowego zamiast zwykłego mleka, pomiń mleko w proszku i użyj więcej mąki, a zamiast masła użyj oleju.
- Użyłam metalowej formy do pieczenia o wymiarach 9×13 cali. Jeśli zamierzasz piec bułeczki w szklanej patelni, pieczenie może zająć kilka minut więcej.
- Upewnij się, że mleko ma odpowiednią temperaturę. Szukasz gdzieś pomiędzy 100-110F. Jeśli będzie zbyt gorące, odstaw je, aż osiągnie właściwą temperaturę. W przeciwnym razie, gorące mleko zabije drożdże i nie będą one aktywne.
- Nie zapomnij posmarować bułek po upieczeniu, aby uzyskać błyszczący efekt. Dodatkowo ten krok sprawia, że chleb jest bardziej miękki.
Dlaczego moje bułki są gęste?
Jeśli twoje bułki są gęste, powodem może być –
- niewystarczające wyrabianie mieszanki ciasta lub
- zmieszanie soli i drożdży razem.
Co sprawia, że chleb jest miękki i puszysty?
Mleko w proszku i mleko sprawiają, że ten chleb jest super miękki i bogaty. Radzę tego nie pomijać.
Wy chłopaki! Spójrzcie tylko na jego miękką i puszystą konsystencję!
Nasze ulubione przepisy na chleb –
Chleb bez ciasta
Chleb dyniowy
Bułki w stylu croissant
Domowa miska do chleba
Chleb Foccacia
★ Próbowałeś tego przepisu? Proszę kliknij na gwiazdki w karcie przepisu poniżej, aby ocenić i zostawić swoją opinię w polu komentarza poniżej.
Subskrybuj nasz kanał YouTube dla smacznych i łatwych przepisów wideo.
Drukuj
Przepis na Pav | Ladi pav
Ingredients
- ▢ 4 cups All-mąka / Maida
- ▢ 1 3/4 szklanki ciepłego mleka (możesz potrzebować 1 łyżkę mniej)
- ▢ 3 łyżki niesolonego masła
- ▢ 3 łyżki mleka w proszku
- ▢ 2 łyżeczki soli
- ▢ 3 łyżeczki Aktywne suche drożdże
- ▢ 1 łyżka Cukier
- ▢ Mleko i masło do posmarowania
- ▢ Olej i mąka do posypania
Instrukcje
Krok 1 -… Aktywacja drożdży
-
Mleko ciepłe (110 stopni, Ani zimne, ani gorące, powinno być ciepłe), dodaj cukier i drożdże. Wymieszaj je dobrze, zamknij pokrywkę i odstaw na 10 minut lub do czasu, aż się uaktywnią. Po 10 minutach powinno wyglądać na spienione. (Zdjęcie 1 do 3)
Krok 2 – Przygotowanie ciasta
-
W stojącej misce miksera, weź mąkę uniwersalną, sól i mleko w proszku. Dobrze je wymieszaj.
-
Dodaj spienioną mieszankę drożdży do mieszanki mąki i wyrób ciasto. Powinno być jak lepka pasta.
-
Gdy się połączy, dodać masło i wyrabiać dalej przez 8 do 10 minut.
-
Z klejącej masy ciasto zmieni się w piękne, miękkie i lepkie ciasto. Jeśli ciasto przykleja się do miski podczas wyrabiania, zeskrob je w międzyczasie.
Krok 3 – Pierwsze garowanie
-
Przełóż to ciasto do dużej miski wysmarowanej olejem.
-
Doprawianie ciasta w szybkowarze –
-
Doprawianie ciasta chlebowego w szybkowarze, szczególnie zimą, to prawdziwy przełom. Skraca czas i daje doskonały rezultat dzięki stałej temperaturze ciepła.
-
Nasmaruj wewnętrzny garnek garnka instant olejem lub masłem. Przełożyć ciasto. Włóż garnek do garnka instant.
-
Zamknij pokrywę. Wybierz tryb jogurtowy i ustaw timer na 45 minut na normalny.
-
Dla metody zwykłej –
-
Naoliw miskę, w której wyrabiałeś ciasto, a następnie przełóż do niej przygotowane ciasto. Przykryć folią spożywczą lub ręcznikiem i pozostawić w ciepłym miejscu na 1 godzinę i 30 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość.
Krok 4 – Formowanie ciasta
-
Pokroić ciasto raz. Posyp mąką (około 1 łyżki) swoją powierzchnię roboczą. Wyrabiaj ciasto przez minutę. Nie dodawaj zbyt dużo mąki w przeciwnym razie, pav nie będzie miękki.
-
Odmierz ciasto na wadze (jeśli masz) i podziel na 20 równych części około 50-54 gramów. Lub po prostu oceń i podziel na równe części.
-
Uformuj kulki o okrągłym kształcie, przyciskając boki do podstawy i zaokrąglając je palcami i kciukiem. (Odnieś się do wideo podanego w karcie przepisu).
-
Wybierz formę do pieczenia o wymiarach 9×13 cali, posmaruj ją olejem i oprósz mąką. (Jak pokazano na filmie)
-
Umieść wszystkie kulki w formie do pieczenia z małą przerwą między nimi.
-
Przykryj formę do pieczenia serwetką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw na 1 godzinę do drugiego garowania.
-
Po 1 godzinie, delikatnie posmarować pav mlekiem.
Krok – 5 Pieczenie
-
Podgrzać piekarnik do 400 stopni F (200 stopni C).
-
Wstawić blachę do piekarnika na 15 do 18 minut. Obserwuj po 15 minutach.
-
Wyciągnij je natychmiast i posmaruj górną część masłem.
-
Ciesz się nim na ciepło z posmarowanym masłem lub pozwól mu całkowicie ostygnąć i ciesz się nim z bhaji, vada, misal lub jakimkolwiek posiłkiem.
Wideo
Uwagi
- Aby uczynić ten przepis zdrowym, użyj mąki pełnoziarnistej. Bułka będzie nieco gęstsza i nie tak lekka i puszysta. Polecam użycie połowy mąki pszennej i połowy białej.
- Jeśli nie masz miksera, wyrabiaj ciasto ręką przez co najmniej 15 minut, aby rozwinąć wystarczającą ilość glutenu.
- Wszystkie drożdże będą działać w tym przepisie. Jeśli masz suche drożdże Instant, możesz je dodać bezpośrednio do suchych składników i nie wymagają one siedzenia lub garowania. Aktywne drożdże suche muszą być rozpuszczone w płynie przed dodaniem do przepisu.
- Ciasto powinno być dobrze nawilżone, lekko klejące, ale wciąż bardzo miękkie i elastyczne. Kiedy podniesiesz hak do ciasta w stojącym mikserze, powinieneś zobaczyć, że ciasto nadal przylega do dna naczynia. In easy words, You should be able to feel a soft roll just by touching the dough.
- Zawsze przesiewaj mąkę przed dodaniem jakichkolwiek składników. Aby prawidłowo odmierzyć ilość mąki, nabierz ją i wyrównaj wierzch.
Nigdy nie robiłam tego przepisu z mąką bezglutenową. Jeśli próbowałeś z dobrym rezultatem, proszę podziel się nim z nami w polu komentarza poniżej. - Najlepszym sposobem na upewnienie się, że Twoje bułeczki są równej wielkości jest zważenie ich przy użyciu wagi kuchennej. Zważ całą partię ciasta używając wagi kuchennej i podziel tę wagę przez 20.
- Aby uczynić ten przepis wegańskim, użyj mleka migdałowego zamiast zwykłego mleka, pomiń mleko w proszku i użyj więcej mąki, a zamiast masła użyj oleju.
- Użyłam metalowej formy do pieczenia o wymiarach 9×13 cali. Jeśli zamierzasz piec bułeczki w szklanej patelni, pieczenie może zająć kilka minut więcej.
- Upewnij się, że mleko ma odpowiednią temperaturę. Szukasz gdzieś pomiędzy 100-110F. Jeśli będzie zbyt gorące, odstaw je, aż osiągnie właściwą temperaturę. W przeciwnym razie, gorące mleko zabije drożdże i nie będą one aktywne.
- Nie zapomnij posmarować bułek pędzelkiem po upieczeniu, aby uzyskać błyszczący efekt. Dodatkowo ten krok sprawia, że chleb jest bardziej miękki.
Dlaczego moje bułki są gęste?
Jeśli twoje bułki są gęste, powodem może być –
- niewystarczające wyrobienie mieszanki ciasta lub
- zmieszanie soli i drożdży razem.
Co sprawia, że chleb jest miękki i puszysty?
Mleko w proszku i mleko sprawiają, że ten chleb jest super miękki i bogaty. Zalecałabym nie pomijać tego. Post jest zaktualizowany o nowy obraz i treść, pierwotnie opublikowany w lutym 2015 roku.
Odżywianie
Ciepłe pozdrowienia,
Dhwani
.