Pizza to coś, co niezmiennie inspiruje gorące dyskusje. Ostatnio wydaje się, że tylko jedna inna rzecz zaprasza do tak namiętnej kłótni: gluten. Białko glutenu jest tym, co nadaje ciastu pszennemu strukturę, sprężystość i elastyczność. Dlatego też poszukiwanie naprawdę dobrej pizzy bezglutenowej zawsze przypominało poszukiwanie jednorożców. Aż do teraz.
Jeśli styl nowojorski to twoje zacięcie, masz szczęście, ponieważ natura ciasta bezglutenowego oznacza, że każda pizza jest cienka. Brakuje im jednak miękkiego, pęcherzykowatego brzegu i elastyczności kawałka w stylu nowojorskim, zamiast tego istnieją jako własny gatunek – hybryda gryzącego stylu nowojorskiego i wyjątkowo chrupiącego stylu rzymskiego, często z wyraźną słodyczą, która sugeruje dodatkowy cukier dodany w celu pobudzenia drożdży.
Biorąc pod uwagę czas potrzebny na opracowanie odpowiedniego ciasta bezglutenowego i wyzwania związane z jego przygotowaniem w kuchni, w której króluje mąka pszenna, większość restauracji zaopatruje się w nie w kilku zewnętrznych piekarniach, aby zapewnić wysoką jakość produktu i mniej zanieczyszczeń krzyżowych. Z tego powodu większość placków GF w Los Angeles jest uderzająco podobna. Ale pizza to coś więcej niż tylko ciasto; to suma wszystkich jej części. Dlatego w tym zestawieniu przyjrzeliśmy się równowadze między skórą, sosem, składnikami i kunsztem, aby naprawdę wybrać faworytów.
Z Pizza’s sausage & mushroom; Credit: B. Douglas
10. Z Pizza
Zapomnij o Pizza Hut i Domino’s – jeśli chodzi o krajowe sieci pizzerii, Z Pizza, urodzona w Laguna Beach, robi to lepiej i zdrowiej niż reszta. Jako jedna z pierwszych pizzerii w Los Angeles oferuje bezglutenową skórkę. Z Pizza naprawdę dba o to, aby rozwiać wszelkie wątpliwości dotyczące tego, co można, a czego nie można bezpiecznie jeść. W osobnym menu można znaleźć listę składników ciasta (ryż, tapioka, mąka ziemniaczana), a także wszystkie dodatki GF, w tym organiczny sos pomidorowy, świeże produkty i wegański ser bezsojowy Daiya. W przeciwieństwie do większości innych pizzerii, oferują wybór małej lub dużej skórki GF, która wyłania się z przyrumienioną, przypominającą krakersy krawędzią zewnętrzną i twardym, ciągnącym się środkiem. Połączenie dobrze wyważonego sosu z dużą ilością mozzarelli z Wisconsin, pieczarek i włoskiej kiełbasy bez dodatków sprawia, że Z Pizza jest głęboko satysfakcjonującą, podrasowaną wersją ulubionej pizzy z przyjęcia z dzieciństwa. Wiele lokalizacji; www.zpizza.com/locations.
„Red Vine” pizza w Blaze; Credit: B. Douglas
9. Blaze Pizza
Od Wetzel’s Pretzels folks i szef Brad Kent z Olio Pizzeria w West Hollywood, Blaze wyróżnia się wśród trendu szybkiego, linii montażowej, spersonalizowanych pizzy, dostarczając jakość składników, które nie wierzy niską cenę tag. Blaze oferuje bezglutenowe placki od otwarcia pierwszej lokalizacji dwa lata temu, a ich skórki z mąki ryżowej są robione na miejscu z ciasta, które fermentuje przez 24 godziny. Stań w kolejce i wybierz jedną z ich podpisu pizzy lub DIY z jak wiele dodatków, jak chcesz za płaską $ 7,65 (plus $ 3 GF crust up opłaty). Po „180 sekund” w „blazing hot oven,” dostaniesz 11 cali z najcieńszych cienkich skorupek, wszystkie zwęglone i dymu na krawędziach. Kawałek charakterystycznej Red Vine jest na tyle miękki, że można go złożyć na środku, ale nadal trzyma się razem pod rozsądnie nałożonymi dodatkami, co daje pizzę, która jest rozkosznie lekka i soczysta. Wiele lokalizacji; www.blazepizza.com.
Pizza „Tradizionale” Lucyfera; Credit: B. Douglas
8. Lucifer’s Pizza
To pierwsze ciasto GF, o którym nasz glutenożerny towarzysz powiedział, że smakuje jak „prawdziwy chleb”. Mąka ryżowa przywiera do spodu dobrze wysmażonego, neutralnego w smaku ciasta. Ta skórka wymaga mocniejszego kontrastu ze strony sosu, więc nie ociągaj się, kiedy zapytają cię, jaki poziom ostrości chcesz uzyskać – my polecamy od średniego do „ognistego”. Nie bójcie się też nałożyć na siebie dodatków; skórka to wytrzyma. Zamów sałatkę grecką, zajmij stolik na zewnątrz w Melrose, aby złapać trochę popołudniowych promieni, a potem – bonus! – weź na deser smakołyki Babycakes w M Cafe obok. 7123 Melrose Ave., W. Hollywood. 958 Hillhurst Ave., Los Feliz; (323) 906-8603.
[
Pizza „Grandma Bess” firmy Two Boots; Credit: B. Douglas
7. Two Boots Pizza
Dla bezglutenowych mieszkańców centrum L.A. jest kilka opcji pizzy GF w okolicy, ale tylko jedna przeszła przez naszą listę: Two Boots. Placek w tym potomstwie nowojorskiego oryginału z East Village wyróżnia się ziołowym włoskim ciastem z przyprawami i smakowitym kąskiem. Końcówki są naoliwione i lekko chrupiące. Ostra marinara jest gęsta i przełożona mozzarellą, dzięki czemu otrzymujemy obfity, dobrze doprawiony kawałek. I to wszystko, zanim weźmiesz pod uwagę dodatki. Wybierz Grandma Bess, z organicznymi pomidorami śliwkowymi San Marzano, świeżym szyfonem bazylii, czosnkiem, oliwą z oliwek i Parmigiano, albo zrób sobie wolne i podaj swojemu wewnętrznemu kolesiowi Cajun bacon cheeseburger pie o nazwie (jakżeby inaczej) The Dude. 828 S. Broadway, Downtown L.A.; (213) 623-2100. 1818 W. Sunset Blvd.; (213) 413-2668.
6. EVO Kitchen
W tym rodzinnym lokalu w West Hollywood siostra i brat Michelle i Craig Orlando opracowali menu inspirowane kalifornijskim comfort food z mnóstwem wegańskich i wolnych od alergenów opcji. W rzeczywistości EVO może być jedynym miejscem w mieście, gdzie można napić się piwa GF i zjeść pieczone skrzydełka GF do swojego GF 'za. Ciasta oferowane są w wielu kreatywnych kombinacjach smakowych, takich jak gruszka i gorgonzola czy stek z niebieskiego sera, a gotowane są w obracającym się piecu kamiennym (skórki GF mają swoją własną półkę), aby uzyskać lekko zwęgloną i chrupiącą skórkę z dobrym żuciem. Nasze klasyczne sery i pepperoni pokryte są jednolitą warstwą marmurkowej mozzarelli i pikantnym sosem według rodzinnej receptury, który równoważy lekką słodycz skórki z ryżu, ziemniaków i mąki z tapioki. Zostaw miejsce na GF, wegańskie brownie z ciemnej czekolady a la mode. 7950 Sunset Blvd., Suite 104, West Hollywood; (323) 375-3390.
Pizza Stella Barra z golonymi grzybami z domową kiełbasą wieprzową; Credit: B. Douglas
5. Stella Barra Pizzeria
Powiedzmy, że zmierzasz do Arclight Hollywood, aby złapać najnowszy film Tom Cruise vs. kosmici i coś przekąsić, ale nie chcesz być tym, który zamawia tylko brukselkę, bo nie możesz mieć nic innego w menu. Wejdź do Stella Barra. Dosłownie. Znajdująca się w przedniej części kompleksu Arclight pizzeria szefa kuchni Jeffa Mahina serwuje coś, co można nazwać „wymyślnymi” pizzami, naładowanymi składnikami pozyskiwanymi co tydzień z targu rolnego i od lokalnych dostawców. Zapytaj o bezglutenową skórkę, a otrzymasz odświeżająco przejrzystą odpowiedź – używają marki Udi’s. Pizze są pieczone w gazowym, trzystopniowym piecu Baker’s Pride, dzięki czemu uzyskują złocistobrązową skórkę, która jest przyjemnie chrupiąca i wyraźnie pozbawiona tłustości. Spróbuj aromatycznej pizzy z grzybami i ekologiczną kiełbasą wieprzową własnej roboty. Połączenie gęstego sera, grzybów, tłustej wieprzowiny, rozmarynu, karmelizowanej cebuli i czarnej trufli tworzy w ustach taką eksplozję umami, że kiedy już wszystko zniknie, będziesz miał ochotę zamówić następną kolejkę. 6372 Sunset Blvd., Hollywood; (323) 301-4001.
[
Pizza „Acapulco Gold” firmy Apollonia; Credit: B. Douglas
4. Apollonia’s Pizzeria
Na przeoczonym odcinku Miracle Mile, Apollonia’s Pizzeria to miejsce, które od otwarcia w 2012 roku po cichu zbiera pochwały i zdobywa fanów (wśród nich Fred Savage). Podejście właściciela Justina De Leona do pizzy jest tak samo uduchowione, jak jego oddanie – codziennie stoi za ladą i podrzuca ciasto, a z niezdecydowanymi nowicjuszami rozważnie omawia opcje bez cienia zniecierpliwienia. Organiczne, lokalnie pozyskiwane dodatki obejmują zarówno tradycyjne, jak i egzotyczne składniki, a pizze z podpisem mają bezczelne nazwy, takie jak Mayor’s Mistress (pepperoni i kiełbasa) oraz Dirty Agent (kiełbasa z grzechotnika lub aligatora, czerwona cebula i pomidory). My spróbowaliśmy Acapulco Gold (nowość w menu) na 10-calowej bezglutenowej skórce, która trafia na stół z aromatycznym powiewem oliwy truflowej. Skórka jest chrupiąca, dobrze przeżuta i ma delikatny, orzechowy smak, który uzupełnia słodko-kwaśne żółte pomidory, gorzką rukolę, pieczony czosnek i kremowe kawałki sera ricotta. 5176 Wilshire Blvd., Miracle Mile; (323) 93-SAUCE.
Pizza „Avocado Festival” w The Luggage Room; Credit: B. Douglas
3. The Luggage Room
Ten ukryty klejnot w Pasadenie otwarty przez zespół La Grande Orange zajmuje to, co kiedyś było przechowalnią bagażu historycznego dworca kolejowego Del Mar. Wnętrze przypomina nieco gotycką stodołę, z czerwonymi ścianami, kryształowymi żyrandolami i przyćmionym oświetleniem – świetne do pogawędek przy kolacji – podczas gdy patio jest urocze w słoneczny dzień. Bezglutenowa skórka wypiekana jest codziennie na miejscu z mąki ryżowej i garbanzo, oliwy z oliwek, rozmarynu, nasion kopru włoskiego, oregano i soli morskiej. Każdy placek jest starannie segregowany aż do momentu wyjęcia go z pieca opalanego drewnem oliwnym i dostarczenia na stół w postaci cudownie rustykalnego, wyjątkowo chrupiącego i kruchego placka, z roztopioną mieszanką trzech serów i wyrazistym sosem pomidorowym rozprzestrzeniającym się jak lawa aż do zwęglonych, swobodnych krawędzi. Ten rodzaj pizzy, pozbawiony chlebowej skórki, która złagodziłaby jej intensywność, zyskuje na chłodzącym kontraście kremowego awokado Haasa i świeżych liści bazylii. Ale to, co naprawdę ją wyróżnia, to jasny, cytrusowy zapach startej skórki cytrynowej posypanej na wierzchu. 260 S. Raymond Ave., Pasadena; (626) 356-4440.
Pizza z białym pesto Vito’s; Credit: B. Douglas
2. Vito’s Pizza
Jeśli mieszkasz w L.A. wystarczająco długo, bez wątpienia słyszałeś o Vito’s, instytucji z West Hollywood, która cieszy się kultem. Wchodząc do gwarnej fabryki pizzy Vito Di Donato praktycznie przenosisz się na Wschodnie Wybrzeże, gdzie przyjazna kelnerka kręci się po okolicy, roznosząc ciasta i rozmawiając z akcentem z Jersey. Ciasta Vito’s w stylu New Jersey są znane tylko w jednym rozmiarze – BIG – ale pizze bezglutenowe są o sześć cali mniejsze (jeśli dobrze policzysz, to jest to 12-calowa skórka).
Skorupa GF nie jest wyrabiana na miejscu, ale to, co odróżnia ją od reszty, to eteryczny chrzęst odwróconego, oprószonego mąką ryżową brzegu oraz sprężysta i chrupiąca tekstura, która przypomina płaski chleb i jest prawdopodobnie najbliższa pizzy bezglutenowej, jaką kiedykolwiek będzie można nazwać ciastowatą. Co więcej, smakuje zaskakująco podobnie do świeżo upieczonego chleba, co z pewnością pomaga, gdy zamawia się placek, na którym widać skórkę, jak w przypadku białej pizzy z pesto, z kawałkami słodkiej, miękkiej ricotty, hojnymi połaciami tłustego, ziołowego pesto i z nutą czosnku. To zespół smaków, który jest jednocześnie uzależniający i kojący. 846 N. La Cienega Blvd., West Hollywood; (310) 652-6859.
[
„Babcia” w Tomato Pie; Credit: B. Douglas
1. Tomato Pie Pizza Joint
Na tyłach cichego, małego pasażu handlowego w Silver Lake kryje się patio, które można sobie wyobrazić, że należy do The Jetsons. Jest to na wskroś retro-nowoczesny klimat, pasujący do retro-nowoczesnego doświadczenia, które za chwilę przeżyjesz: Bezglutenowa pizza, która smakuje jak prawdziwa. Właściciel Garrett Policastro przetestował kilka wypieków, zanim znalazł taki, który odzwierciedla ich własny, domowy wypiek z lokalnej piekarni, którego najwyraźniej nikt inny w Los Angeles jeszcze nie odkrył. Jego skrupulatność się opłaciła – teraz sprzedają 150-200 pizz GF tygodniowo.
Pizze są gotowane „w tradycyjny sposób w połowie wieku autentycznego N.Y.” na 2-calowym grubym palenisku ich pieca do pizzy Marsal przez dziesięć do dwunastu minut w temperaturze 575 stopni. Niewytłumaczalnie lekka, nieomylnie chrupiąca skórka ma maślany smak, który zakładamy, że jest spowodowany dużą ilością oliwy z oliwek w cieście. Skórka rośnie w milimetrowych warstwach: chrupiący, złocisty spód, chrupiący, drobno porowaty środek i zmiękczona warstwa wierzchnia, pokryta roztopionym pecorino romano. Na to nakłada się lekką warstwę sosu z rozdrobnionych pomidorów, zwęglonej mozzarelli, czosnku, oregano, świeżej bazylii i jeszcze więcej pecorino romano – wszystko równomiernie rozłożone i harmonijnie zbalansowane, co według Policastro jest kluczem do „prawdziwej pizzy z Nowego Jorku”. 2457 Hyperion Ave., Silver Lake; (323) 661-6474.
Chcesz więcej Squid Ink? Śledź nas na Twitterze lub polub nas na Facebooku.