Pizza to wielka sprawa w moim domu. Mamy piece do pizzy zarówno w naszym domu w Umbrii, we Włoszech, jak i w naszym domu na Florydzie i cieszymy się robieniem naszej własnej pizzy w domu przynajmniej raz w tygodniu. Podczas wakacji, kiedy odwiedziła nas cała rodzina, zjedliśmy pizzę dwa razy w ciągu jednego tygodnia, ponieważ nasze wnuki tak bardzo ją lubią. Uwielbiają też angażować się w proces powstawania pizzy, biegnąc ze skórkami do Nonno i pomagając mi dodawać dodatki do różnych pizz.
Każdy w naszej rodzinie ma swoje ulubione dodatki, chociaż ja sam lubię eksperymentować z nowymi dodatkami. Chłopcy uwielbiają pizzę Quattro Formaggi, a młodsze dzieci wolą prostą pizzę Margherita. Moja córka, wnuczka i mąż często proszą o Pizza Napoli, którą nazywamy pizzą Margherita z anchois i kaparami. Ta pizza często nazywa się inaczej lub może przyjść z czarnymi oliwkami, jak również anchois.
Wolę bardzo świeże smakowanie, ledwo gotowane sos pomidorowy jak znajdziesz na pizzy we Włoszech i będzie tylko używać San Marzano pomidory, lub Pomi lub Mutti marek. W przypadku tak prostej pizzy, składniki są niezwykle ważne, dlatego należy użyć najwyższej jakości anchois i solonych kaparów. Zamówiliśmy przez Internet skrzynkę sycylijskich anchois, których używamy do tej pizzy, ale możesz użyć dowolnych aromatycznych anchois, jakie preferujesz. Jeśli chodzi o ser, zmieniam mozzarellę w zależności od tego, ile pizz przygotowuję. Mój mąż woli świeżą mozzarellę buffalo i jeśli tylko my dwaj jemy pizzę, używam jej, ale jeśli robię 12 pizz, użycie buffalo mozzarelli byłoby zbyt drogie, więc po prostu używam zwykłej mozzarelli, którą ścieram na tarce lub kroję w plastry.
Będąc prawdziwymi miłośnikami pizzy, od lat eksperymentujemy z naszym ciastem. Chociaż jestem bardzo zadowolona z mojego obecnego przepisu na ciasto, w ciągu ostatniego roku testowałam je na zdrowszych mąkach zbożowych. Jeśli wolisz, możesz użyć mąki orkiszowej lub pełnoziarnistej zamiast mąki uniwersalnej. Jeśli nie możesz znaleźć mąki do pizzy lub mąki z końcówką „00”, możesz użyć 4 szklanek mąki uniwersalnej. Nie krępuj się skorzystać z mojego przepisu na ciasto do pizzy lub użyj kupionego w sklepie ciasta, które lubisz. Używam pieca do pizzy do gotowania naszych pizz, co zajmuje mniej niż dwie minuty dla każdej pizzy, ale z pewnością można gotować dobrą pizzę w piekarniku na kamieniu do pizzy, jak również.
Nasz piec do pizzy na Florydzie
Nonno pokazujący chłopcom pieczenie pizzy
.
Giovanni &Mateusz cieszący się swoimi pizzami, które sami zrobili
Buon Appetito!
Deborah Mele 2015
Składniki
For The Dough: (Makes About 4 Balls)
- 2 Cups Pizza Flour (00 Type Flour)
- 2 Cups All-Drożdży
- 1 łyżka stołowa drożdży instant
- 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
- 1/2 do 3/4 szklanki ciepłej wody
- 2 łyżeczki drobnej soli morskiej
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek (plus więcej do smarowania miski &na wierzchu pizzy)
Dodatki:
- 1 1/3 Cups Prepared Quick Tomato Sauce
- 3 Cups Shredded Mozzarella Cheese
- 8 to 10 Small Anchovies
- 2 Tablespoons Salted Capers, Opłukane
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- Sól morska
- Płatki chili (opcjonalnie)
Instrukcje
- Dla ciasta, na początku dnia, wymieszaj razem dwie mąki w dużej misce razem z białym winem, drożdżami, solą i oliwą z oliwek.
- Powoli dodawaj ciepłą wodę, mieszając aż ciasto zbierze się w kulę.
- Wyrzuć kulę na lekko oprószoną mąką powierzchnię i ugniataj rękoma aż ciasto będzie bardzo gładkie, około 5 do 7 minut.
- Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce przykrytej plastikową folią i pozostaw do podwojenia rozmiaru, około 1 1/2 godziny.
- Podziel ciasto na 8 uncjowe porcje, zwijając każdą w kulkę.
- Umieść dwie z kulek na lekko naoliwionym talerzu i przykryj plastikową folią i odstaw do lodówki do czasu, aż będą potrzebne. (Ciasto może być przygotowane do 48 godzin wcześniej)
- Zawinąć pozostałe ciasto w folię i zamrozić do przyszłego użytku.
- Wyjąć kulki z ciasta z lodówki na 2 1/2 godziny przed potrzebą, pozwalając im całkowicie dojść do temperatury pokojowej przed użyciem.
- Rozgrzać piekarnik do najwyższego ustawienia (zazwyczaj 500 stopni F.).
- Dla każdej pizzy: Na lekko oprószonej mąką powierzchni, użyj rąk, aby wycisnąć ciasto na 12-calowy okrąg.
- Lekko pokryj blachę do pieczenia (lub łopatkę do pizzy, jeśli używasz kamienia do pizzy) mąką kukurydzianą i umieść ciasto na wierzchu.
- Lekko posmaruj zewnętrzne krawędzie pizzy oliwą z oliwek i rozprowadź sos pomidorowy na cieście, pozostawiając 1-calową granicę.
- Rozłóż ser mozzarella na każdej pizzy, pozostawiając 1-calową granicę.
- Ułóż połowę anchois i kaparów na każdej pizzy.
- Osyp pizze oregano, płatkami chili (jeśli używasz) i solą morską, a następnie upiecz każdą pizzę aż stanie się bąbelkowa i złocistobrązowa, około 15 do 20 minut.
- Pokrój & i ciesz się!
.