Polydextrose

Polydextrose

Corn

Background

Polydextrose składa się z wielu węglowodanów dekstrozy (glukozy), które losowo łączą się ze sobą i tworzą polimer. Polidekstroza jest wytwarzana z naturalnie występujących składników. W polimerze przeważają wiązania 1,6-glukozydowe, ale obecne są również wiązania α- i β-1,2; 1,3; 1,4. Polidekstroza jest wielofunkcyjnym składnikiem żywności stosowanym do zastępowania cukru, tłuszczu i kalorii oraz do zwiększania zawartości błonnika w żywności; działa również jako stabilizator, substancja wypełniająca i pomaga utrzymać idealną wilgotność żywności. Polidekstroza jest stosowana jako składnik żywności od lat sześćdziesiątych.

Właściwości odżywcze

Dzięki złożonemu rozkładowi wiązań w jej wysoce rozgałęzionej strukturze, polidekstroza opiera się trawieniu w górnym odcinku przewodu pokarmowego i jest częściowo fermentowana w okrężnicy. Ponieważ polidekstroza nie jest trawiona i tylko częściowo fermentowana w jelitach, jej wartość energetyczna wynosi tylko 1 kcal/gram.

Polidekstroza jest dobrze tolerowana w przewodzie pokarmowym, prawdopodobnie dlatego, że podczas fermentacji wytwarzana jest niewielka ilość gazu. Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności oraz Komitet Naukowy Komisji Europejskiej ds. Żywności stwierdziły, że do 90 g/dobę lub 50 g jako pojedyncza dawka polidekstrozy może być spożywane bez żadnych niepożądanych skutków żołądkowo-jelitowych1.

Korzyści fizjologiczne

1. Przeczyszczanie.
2. Korzystna odpowiedź glukozy we krwi: pomaga osiągnąć niższy poziom cukru we krwi dzięki wzbogaceniu błonnikiem; efekt prebiotyczny i korzyści sytości.
3. Długotrwała kontrola masy ciała: Zastępując składniki o wyższej kaloryczności, polidekstroza może pomóc zmniejszyć spożycie kalorii.

Naukowe uzasadnienie korzyści

Laksacja: Spożycie polidekstrozy zwiększa objętość/masę kału2 3 4 5 6 7, konsystencję kału8 2 6, łatwość defekacji4, częstotliwość oddawania kału2 4 i skraca czas tranzytu9 u zdrowych osób dorosłych. Wykazano, że działanie zwiększające objętość kału jest skuteczne w zakresie 8-30 g/dobę3. Najniższa skuteczna dawka wynosiła 8 g/dobę w celu poprawy objętości stolca4 i jego konsystencji8, podczas gdy łatwość defekacji i częstotliwość oddawania stolca była zwiększona przy dawce tak niskiej jak 4 g/dobę4.

Korzystna odpowiedź glukozy we krwi: W porównaniu z glukozą, która ma indeks glikemiczny 100, polidekstroza ma indeks glikemiczny 710. Według panelu EFSA ustalono związek przyczynowo-skutkowy pomiędzy spożywaniem żywności/napojów zawierających polidekstrozę a zmniejszeniem poposiłkowej odpowiedzi glukozy we krwi w porównaniu z żywnością/napojami zawierającymi cukier11. Zmniejszenie poposiłkowej odpowiedzi glukozy we krwi i insuliny zaobserwowano również u osób z cukrzycą typu 212.

Efekt prebiotyczny: Ogólnie uważa się, że prebiotyk powinien selektywnie zwiększać wzrost korzystnych bakterii jelitowych, takich jak bakterie kwasu mlekowego i/lub bifidobakterie. Spożycie polidekstrozy jest związane ze zwiększoną aktywnością prebiotyczną.

Satysfakcja: Polidekstroza może wspomagać strategie kontroli masy ciała jako zamiennik składników o wyższej kaloryczności (np. tłuszczu lub cukrów) w recepturach, co umożliwia opracowanie żywności o niższej kaloryczności, biorąc pod uwagę, że jej wkład kaloryczny wynosi tylko 1 kcal/g. Chociaż potrzebne są dodatkowe badania, wyniki sugerują, że polidekstroza może również zwiększać sytość i zmniejszać spożycie energii podczas kolejnego posiłku.

Jakie rodzaje żywności zazwyczaj zawierają ten błonnik?

Polidekstroza jest źródłem błonnika pokarmowego, który może być dodawany do szerokiej gamy produktów spożywczych, takich jak płatki śniadaniowe o obniżonej zawartości cukru, bez dodatku cukru i bez cukru, przekąski, wyroby piekarnicze, napoje, produkty mleczne i sosy. Można go również znaleźć w tradycyjnych wyrobach piekarniczych, napojach, produktach mlecznych i sosach.

„Spośród spożywanych w niewystarczającej ilości składników odżywczych, wapń, potas, błonnik pokarmowy i witamina D są uważane za składniki odżywcze o znaczeniu dla zdrowia publicznego, ponieważ niskie spożycie wiąże się z problemami zdrowotnymi.” – Dietary Guidelines for American 2015-2020 (8th edition).

W Stanach Zjednoczonych zalecane spożycie błonnika pokarmowego wynosi 14g/1000kcal. Dla przeciętnej osoby dorosłej oznacza to dzienne spożycie 25g (kobiety) lub 38g (mężczyźni). Większość Amerykanów spożywa jedynie około połowy zalecanego spożycia (odpowiednio 13,5 i 18g). Ten niedobór w naszej diecie nazywany jest luką błonnikową.

Biorąc pod uwagę obecne nawyki żywieniowe Amerykanów, zamknięcie luki błonnikowej bez spożywania pokarmów wzbogaconych w błonnik oznaczałoby również znaczne zwiększenie spożycia kalorii. Aby osiągnąć zalecane spożycie błonnika bez spożywania pokarmów wzbogaconych w błonnik, większość Amerykanów musiałaby zwiększyć ilość spożywanych kalorii o ponad 500 dziennie. Jednak spełnienie wymagań dotyczących spożycia błonnika pokarmowego nie musi oznaczać zwiększenia ilości spożywanych kalorii, jeśli spożywane są pokarmy wzbogacone o błonnik. Badania wykazały na przykład, że wzbogacenie produktów zbożowych w błonnik (2,5g-5g) skutkowało spożyciem błonnika na poziomie 24,7g-39,1g/dzień bez zwiększania ilości spożywanych kalorii. (Nicklas et al, 2011; Jones, 2014)

Żywność wzbogacona w błonnik pomaga wypełnić lukę błonnika, jednocześnie zapewniając doskonały smak i dodatkowe korzyści metaboliczne. Ogólna dieta powinna zawierać mieszankę różnych rodzajów błonnika.

Consuming a Variety of Fibers

Although most fibers will have more than one health-related effect, no one fiber can produce every potential health benefit. Niektóre efekty są dobrze rozpoznane dla dużej liczby różnych rodzajów włókien, podczas gdy inne mogą być bardzo specyficzne dla danego włókna. Aby zmaksymalizować korzyści zdrowotne płynące z błonnika, ważne jest, aby spożywać różne rodzaje błonnika.

Włókna można znaleźć w wielu różnych produktach spożywczych. Ilość błonnika na porcję można łatwo znaleźć, patrząc na Nutrition Facts Panel dla linii Dietary Fiber.

Dodatkowo, zawartość błonnika w żywności, takich jak surowe owoce i warzywa, które nie mają etykiety żywieniowej można znaleźć tutaj.

Tolerancja ze strony przewodu pokarmowego

Gwałtowne zwiększenie spożycia błonnika, szczególnie u osób stosujących dietę o niskiej zawartości błonnika, może wywołać efekty żołądkowo-jelitowe, takie jak zwiększona liczba stolców w tygodniu, bardziej miękkie stolce (ale nie biegunka) lub zwiększone wzdęcia. Efekty te wynikają z efektu pęcznienia lub z fermentacji błonnika w przewodzie pokarmowym. Te potencjalne efekty można zminimalizować poprzez stopniowe zwiększanie spożycia błonnika, co pozwala na przystosowanie się przewodu pokarmowego. Dlatego pomocne może być zmniejszenie spożycia błonnika do czasu ustąpienia tych odczuć, a następnie stopniowe zwiększanie spożycia błonnika aż do osiągnięcia zalecanego spożycia 14g/1000kcal.

11 kwietnia 2016 r.