Porter Pot Roast

Jak zrobić soczystą pieczeń z ciemnego ale. Wskazówki dotyczące najlepszych kawałków wołowiny i stylów piwa.

• Przejdź od razu do Karty Przepisów lub
• Czytaj dalej, aby uzyskać istotne informacje i zdjęcia krok po kroku (2 minuty)

Pokrewieństwo między dobrze dobranym piwem a wołowiną wykracza poza łączenie tych dwóch produktów w pary, aby wzmocnić ich wzajemną bazę smakową. W naszych eskapadach kulinarnych z piwem mamy tendencję do wpadania na tę kombinację raz po raz, aby stworzyć pełne smaku, delikatne mięso. Pieczeń duszona w piwie jest tego doskonałym przykładem.

Czy to klasyczna pieczeń z pieca holenderskiego, czy też wersja crock pot, gotowanie wołowiny na wolnym ogniu w aromatycznym płynie nasyconym piwem nigdy nie rozczarowuje – delikatna tekstura i niesamowite smaki są gwarantowane.

Aby zademonstrować ten przepis, używamy zadu i porter ale. Wymieniamy również najbardziej odpowiednie kawałki wołowiny i style piwa, które można wykorzystać do odtworzenia tego dania.

Best Cuts of Beef for Beer Braised Pot Roast

By definition a pot roast is a sizable piece of beef that is first browned and then simmered covered, for prolonged time, in a flavorful liquid, such as beer/and or stock.

During the process the connective tissue breaks down, the collagen that makes the meat tough slowly melts into gelatin and in result the beef finishes soicy and tender.

W tym celu to, co czyni kawałek wołowiny idealnym na pieczeń, to twarde mięso z dobrze wyćwiczoną tkanką łączną.

W rzeczywistości, im twardszy kawałek, tym lepsza okaże się pieczeń. Wybierz jeden z następujących elementów:

• Rump (znany również jako bottom round)
• Top round (bardzo podobny do rump, ale nieco bardziej delikatny, oba pochodzą z tej samej tylnej części krowy znanej jako round primal)
• Chuck (wersje obejmują chuck eye roast, shoulder roast, pieczeń z grudy lub pieczeń z ramienia)
• Szponder (najdroższa opcja, wycinana z dolnej części klatki piersiowej zwierzęcia, pod żuchwą)

Najlepsze piwo do Pot Roast

Naszym najbardziej ulubionym piwem do duszenia pieczeni jest porter ale. Preferujemy portery w stylu angielskim (np. Black Jack Porter z Left Hand Brewing lub Mayflower Porter z Mayflower Brewing), które są zazwyczaj zdominowane przez mocną, paloną słodowość i mają niski lub żaden aromat chmielu.

Inne doskonałe style piwa do użycia z pieczenią to:

• brown ales
• stouts
• bock lub doppelbock dark lager
• Munich dunkel dark lager
• amber lager, takie jak Marzen lub Vienna lager
• Belgijskie ciemne ales (takie jak abbey lub dubbels, Flandryjskie czerwono-brązowe)

Składniki

• Udziec. Jako jeden z najchudszych kawałków wołowiny jest naprawdę idealny do duszenia w piwie. Więcej zaleceń znajduje się w sekcji powyżej.
• Mąka, sól i pieprz. Wymieszane razem w celu doprawienia wołowiny przed jej zrumienieniem. Mąka pomaga również zagęścić płyn do duszenia.
• Olej do gotowania. Do przeszukiwania wołowiny.
• Cebula. Dla aromatycznego smaku. Nawet jeśli przygotujesz pieczeń bez warzyw, cebula jest niezbędna dla smaku.
• Czosnek. Taki sam jak powyżej. Użyj czosnku w proszku jako zamiennika.
• Pasta pomidorowa. Dodaje trochę kwasowości, aby zrównoważyć wszystko inne.
• Piwo. My użyliśmy mocnego, słodkawego portera (Graham Cracker Porter z Denver Beer Co.) Zobacz sekcję powyżej po więcej pomysłów.
• Wywar wołowy. Działa w połączeniu z porterem, tworząc bogaty płyn do duszenia.
• Brązowy cukier. Wzmacnia bazę smakową piwa i wnosi nuty karmelowe.
• Tymianek. Idealne zioło do łączenia z porterem i cebulą. Zachowaj kilka gałązek do dekoracji.
• Warzywa korzeniowe. Użyliśmy złotych ziemniaków i marchewki. Rozważ pasternak, rzepę, różne słodkie ziemniaki itp.

Workflow for Pot Roast with Ale

• Usmaż wołowinę. Wymieszaj mąkę, sól i pieprz. Posypać nią wołowinę o temperaturze pokojowej i dobrze obtoczyć. Brązowy ze wszystkich stron w oleju do gotowania na średnio-wysokim ogniu w holenderskim piekarniku.
• Przygotuj płyn do duszenia. Zmniejszyć ogień i chwilowo wyjąć wołowinę. Smażyć cebulę przez kilka minut. Wymieszaj z koncentratem pomidorowym i czosnkiem, a następnie dodaj porter. Zeskrobać brązowe kawałki z dna. Dodaj bulion wołowy, brązowy cukier i tymianek.
• Doprowadź do wrzenia i przenieś do piekarnika. Włóż pieczeń z zadu z powrotem do garnka i otocz ziemniakami i marchewką. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i umieścić w piekarniku o temperaturze 275-300 F.

TIP: Podczas duszenia sprawdzić na pieczeń garnka od czasu do czasu, aby upewnić się, że jest dużo wilgoci. Być może trzeba będzie dodać trochę porteru lub bulionu, a nawet po prostu wody, jeśli zauważysz, że płyn do duszenia znacznie się zmniejszył.

How Long to Braise a Beer Pot Roast?

Krótka odpowiedź brzmi – until it is fall-apart-tender.

Czas będzie się różnił w zależności od konkretnego kawałka wołowiny, jego rozmiaru i temperatury/kalibracji Twojego piekarnika.

Jako ogólna zasada, przeznacz około godziny na funt wołowiny. Im dłużej gotować go powoli, tym lepiej.

Even though per food safety standards beef is done and safe to eat at 145 F, this should not be your guideline. Dusić, aż wołowina będzie wystarczająco delikatna, aby można ją było łatwo rozdrobnić widelcem.

WSKAZÓWKA: Jeśli Twoja pieczeń jest nadal trochę twarda po liczbie godzin, którą oszacowałeś – po prostu potrzebuje więcej czasu. Jedynym sposobem, aby uczynić ją bardzo delikatną jest kontynuowanie duszenia, na wolnym ogniu, aż mięso będzie się łatwo rozpadać. Nie należy jednak przesadzać z gotowaniem. Po prostu kontynuuj gotowanie i sprawdzaj co 20 minut, aż będziesz zadowolony z rezultatów.

Plate It Up

Family Style. Aby podać jako kompletny posiłek w stylu rodzinnym:

• Najpierw wybierz warzywa i przenieś je na półmisek do serwowania.
• Następnie podziel wołowinę na kawałki i przenieś je obok warzyw.
• Na koniec polej mięso pysznym płynem do duszenia, który pozostał w holenderskim piekarniku. Udekoruj świeżym tymiankiem lub odrobiną posiekanej pietruszki.

Ponieważ zad jest dość chudy, nie będziesz musiał odejmować tłuszczu z płynu do duszenia. Jest on cenną bombą smakową, która utrzyma wilgotność rozbitej wołowiny, a także nada jej apetyczny, bogaty połysk.

Tacos, Nachos, Sliders, Sandwiches. Jest to nasza preferowana metoda, aby cieszyć się pieczenią duszoną w piwie, kiedy gotujemy ją tylko z cebulą.

• Rozdrobnij wołowinę jeszcze w holenderskim piekarniku (na mniejsze kawałki niż te, które podajesz w stylu rodzinnym) i pozwól jej nasiąknąć pysznym płynem z duszenia.
• Przełóż na półmisek do serwowania, w stylu bufetu i pozwól każdemu złożyć własne taco lub kanapkę. Taka prezentacja jest świetna dla małych barów z nachos, tacos lub sliderami.

Inne przepisy, które mogą Ci się spodobać

Krótkie żeberka duszone w piwie
Wołowina w Guinnessie
Niemiecki gulasz wołowy z Dark Lager
Belgijski gulasz wołowy (Carbonnade)
Porter Onion Gravy

.