Typowe potrawy Chile
Istnieje duża różnorodność typowych chilijskich potraw, które powoli giną w gastronomii.
Ajiaco
Ta potrawa nie jest właściwie chilijska, można ją znaleźć np. w Bogocie w Kolumbii. Ale w przypadku chilijskim, jest on zazwyczaj przyrządzany z resztek mięsa z dużego asado, kiedy tusza jest nieco pocięta. Do wywaru z pieczonego mięsa dodajemy ziemniaki, pokrojoną cebulę, chili, pietruszkę, sól, pieprz, kminek i oregano. Ta smaczna zupa pomaga odbudować organizm i uzupełnia energię, aby iść do pracy lub kontynuować świętowanie tego, co ma być świętowane.
Arrollado huaso
Kiedy świnia jest gotowa do uboju po długim tuczu, zima uderza w drzwi domów na południu, dlatego prawie całe zwierzę jest używane, aby zabić zimno i uczcić świętego w połowie czerwca. W przypadku arrollado, używa się miąższu i boczku w długich paskach, czosnku, pieprzu i kminku do smaku, zawija się w świńską skórę, malując powstały walec, sosem chili i związując go pitillą, aby następnie ugotować go w bulionie, podczas gdy krewni zaczynają przyjeżdżać ze smakowitym zapachem tego przygotowania. Huaso pochodzi od sosu chili, czerwony i szczęśliwy od ciepła ognia i wina, aby uczcić świętego domu.
Caldillo de congrio
Pablo Neruda poświęcił mu odę i uczynił go sławnym, zwłaszcza na Isla Negra, gdzie mieszkał poeta. Caldillo serwuje się jednak na całym środkowym wybrzeżu Chile i aż do Talcahuano. Orzeźwiające i wcale nie ciężkie, są różne przygotowania, ale zawsze na parze i prezentowane w glinianym naczyniu, w towarzystwie małży i małży, jak również dobrego białego wina, aby czynić honory.
Carbonada
Bardzo tradycyjny gulasz zimowy w kuchni chilijskiej. W innych kuchniach latynoamerykańskich istnieją wersje tego dania, a w Chile przygotowuje się je z ziemniaków, dyni, marchewki, fasolki szparagowej i różnych przypraw, a także z mięsa pokrojonego na małe kawałki. Obfite w bulion i posypane pietruszką, gdy podawane w głębokim naczyniu.
Cazuela nogada
Cazuela nie jest daniem wyłącznie chilijskim, ale w sektorze El Almendral, w prowincji Chacabuco i blisko Los Andes, przygotowuje się Cazuela de Ave Nogada. Jest to pomysłowe i tradycyjne danie, które pozwala uporać się z dolegliwościami związanymi z miłością lub bardzo długimi uroczystościami, a także uzupełnić energię po długiej podróży.
Chancho en piedra
Pochodzące z Maule, przygotowanie zmiażdżonego pomidora, cebuli, czosnku, oleju i soli, zrodziło się z pracy na roli, kiedy robotnicy kończyli pracę i myli łopatę w kanale, aby zmiażdżyć pomidora i inne składniki kamieniem. To „cauceo” było następnie smarowane dużym, dużym, dużym biszkoptem wielkich posiadaczy ziemskich. Jeden bochenek chleba na robotnika, dostarczany razem z „choca” rano, przy wejściu do posiadłości. Kruszony kamień został przyniesiony na stół na wklęsłym kamieniu pochodzenia wulkanicznego. Fonetyczna deformacja słowa chanco stała się Chancho. Spożywa się go w całym Maule, w niektórych przypadkach w towarzystwie sopaipillas, chleba ugniatanego, a także ze świeżym lub białym serem.
Chapalele
Nazwisko Chilote, występuje w wielu południowych preparatach chile, ze względu na emigrację ludzi z Isla Grande do ziem Magallanes. Bardzo podobne do Milcao, różnica w tym przygotowaniu polega na dodaniu dwóch jaj i mąki, masa jest krojona na prostokąty i gotowana w Curanto lub smażona na dużej ilości smalcu wieprzowego.
Charqui de caballo
Chacqui to mięso końskie, suszone z solą. Hiszpanie przybyli do Ameryki z czosnkiem i charqui, który w Chile był przygotowywany z mięsa najstarszych koni w czasie podboju, zwłaszcza na zimę, kiedy bydło było zbyt chude, aby zostać ubite.
Chorillana
Urodzone w porcie Valparaíso, danie opiera się na ziemniakach, drobno posiekanej cebuli, kiełbasie, steku i zwieńczone jednym lub dwoma jajkami sadzonymi. W „J Cruz M”, tradycyjnej restauracji w porcie, oferują w soboty i niedziele to danie bogate w cholesterol, bardzo dobre, jeśli po jego zjedzeniu zamierzasz wspiąć się na jedno z portowych wzgórz. Nie oszukujmy się, pod górki chodźmy pieszo, a w dół zjeżdżajmy wyciągami.
Chunchules z mąką tostową
Chunchules są to faszerowane i „plecione” z flaków wieprzowych lub wołowych, nadziewane pastą mięsno-tłuszczową zwierzęcia, a następnie smażone z ostrym chili i gotowanymi ziemniakami. Te z mąką tostową przed smażeniem obtaczane są w mące, dzięki czemu są chrupiące i bardzo smaczne. Danie pełne cholesterolu, które przyrządza się tylko w najzimniejsze zimy.
Curanto en hoyo
Typowe danie z wyspy Chiloé, jego pochodzenie Mapudungún odnosi się do gorącego lub gotowanego kamienia. Aby przygotować to danie, wykopuje się w ziemi dół, w którym rozpala się ogień, aby ogrzać kamienie. Różne mięsa, ryby, owoce morza i ziemniaki układa się warstwami, przykrywając wszystko dużymi liśćmi nalca i uszczelniając gotowanie kolejnymi gorącymi kamieniami. Przepis jest tradycyjny, ale nie ma dokładnych ilości ani składników, ponieważ jest to posiłek grupowy lub z okazji Mingas, zależy od liczby osób, które przyjdą.
Sosnowe empanadas
Pochodzące z gastronomii arabskiej, która przeszła na Półwysep Apeniński, empanadas występują w prawie wszystkich gastronomiach Ameryki Łacińskiej, ale to w Chile narodziła się empanada de pino lub drobno posiekana cebula, z mięsem, jajkiem i sułtankami. Empanada dominguera jest tradycją, że bardzo niewielu Chilijczyków może się oprzeć, zwłaszcza jeśli jest to jeden z tych empanadas z dobrym czerwonym winem roku, młode i musujące jak sosna.
Sałatka w stylu chilijskim
Z kilkoma dojrzałymi pomidorami i średniej wielkości cebulą pokrojoną w piórka, to typowe danie towarzyszy pieczonym ziemniakom i mięsu lub, gdy budżet jest napięty, ta sałatka wybawicielka sprawia, że ból ustępuje, a głód odchodzi. Nie podaje się go w wytwornych restauracjach, tylko w zatłoczonych picadas, gdzie towarzyszą mu obfite wina pipeño.
Sałatka z digüeñes
Digüeñe rośnie w gualles (dębach) w okresie od sierpnia do września, głównie na południu Chile. Jego wygląd jest okrągły i biały, a sałatka składa się z kolendry, oleju, cebuli, soli i cytryny, jeśli jest to pożądane. Ma oleistą konsystencję i może towarzyszyć porotos con rriendas lub jakiemuś innemu gulaszowi pod koniec długiej zimy.
Gambas al Pil Pil
Krewetki pochodzą z Hiszpanii, ale chilijskie przygotowanie przekształciło je. Nie jest to danie powszechnie znane i serwowane tylko w określonych miejscach. Składa się z ogonów krewetek podawanych z ząbkami czosnku, oliwą i solą.
Humitas
Humita jest jednym z najstarszych dań chilijskich, chociaż istnieją podobieństwa w kuchni peruwiańskiej i ekwadorskiej. Powstały z obfitości kukurydzy w lecie, trochę pomysłowości i dużo smaku w naturalnym pojemniku, przy użyciu samych liści kolby, aby owinąć miazgę kukurydzianą, cebulę, czosnek i bazylię, która nadaje jej smak i zaraźliwą radość. Humita była podawana z posypką cukrową lub ze świeżo pokrojonym pomidorem z krzaka i nie tylko na obiad, ale także po południu, z chancho en piedra lub onces, albo w ramach wieczornego posiłku. O każdej porze humita jest mile widziana na stołach w środkowym Chile.
Krowi język
Krowi język, ugotowany z solą i wodą, jest wystarczająco delikatny i miękki, aby podawać go jako przystawkę, z puree z awokado i dużą ilością świeżej sałaty. Nie jest to również jedna z potraw przeznaczonych do utworzenia części narodowej haute cuisine, być może z powodu nieznajomości jej przygotowania lub dlatego, że jest sprzedawana w tych okolicznych sklepach mięsnych, przygotowana i gotowa do podania bez wstydu.
Gładź w glinianych kafelkach
Siostry Carreño, z Constitución, zwykły robić gładź w czerwonych glinianych kafelkach, zgodnie z wersami Pablo de Rokha. Ta tradycja Maulina nadal przetrwać na brzegach rzeki i można cieszyć się na stacji Rancho Astillero, ostatni przystanek na Ramal Talca Constitución, ostatnia linia kolejowa w służbie w Chile.
Locos
Loco jest twardy, biały mięczak, który jest „bity” w popiół, aby zmiękczyć go przed gotowaniem. Ze względu na zakaz, którego doświadczał przez ostatnie dziesięć lat z powodu nadmiernej eksploatacji, jedzenie ich jest niemalże szczęściem zarezerwowanym dla smakoszy, którzy szukają ich z uwagą w okresach, kiedy zakaz jest zniesiony. Ugotowane lekko w wodzie, podawane są na talerzu, zwykle w towarzystwie majonezu ziemniaczanego i sałaty. Są delikatne i miękkie dla podniebienia, jakby trzeba było czekać kolejny rok, aby znów je zjeść.
Longanizas de Chillán
Chociaż przyrządza się je w wielu miejscach i sektorach środkowo-południowego Chile, najbardziej tradycyjne znajdują się bez wątpienia w Chillán. Na bazie miazgi wieprzowej, oregano, czosnku, papryki chili i octu, wszystko jest mielone, a następnie napełnia się długi „flak” i zwija, aby wysuszyć go na powietrzu lub uwędzić węglem drzewnym z głogu. Podaje się go na ładnym talerzu fasoli z resztą lub z pikantnym puree lub gotowanymi ziemniakami.
Malaya
Kminek, pieprz, oregano i pietruszka, jajko na twardo, cebula i marchew zwinięte z mięsem młodej wołowiny i uduszone. Malaya jest podawany na ciepło lub na zimno, z puree lub z obfitą sałatką chilijską.
Milcao
Milcado, Milcao lub Melcao ten preparat z surowych i gotowanych ziemniaków, słoniny i skwarków jest obowiązkowym elementem dobrego curanto. Przy pierwszym spożyciu zaleca się ostrożność, aby nie dać się ponieść emocjom i nie rozkoszować się mingą. Chilote w swoim pochodzeniu, pozwala ziemniakom wyjść z tradycyjnych przygotowań jako upieczony chleb o bardzo przyjemnym smaku.
Mote de maíz
Z ługu i popiołu powstaje pyszny, gorący Motemei. Preparat, który pochodzi z czasów kolonialnych, podawany z wodą i cukrem lub w celu uczynienia gorących i pikantnych potraw, bardziej treściwe.
Mote con huesillos
W lecie, gdy upał strefy centralnej brązowieje pola i spieszy grona na winorośli, każdy dobry Chilijczyk wie, jak uspokoić głód, pragnienie i ciepło z preparatem rehydratacji suszonych brzoskwiń, pszenicy, wody i chancaca. Mote con huesillos pije się od czasów kolonialnych, mrożone i w środku popołudnia. W czasach bardziej republikańskich pojawił się również król Mote con Huesillos. Dziś jest ich wiele, ale przodka tej szczególnej rodziny królewskiej wciąż można znaleźć przed Club Hípico w Santiago.
Pancutras o Pantrucas
Biały i wymyty jak „pantruca”, po spędzeniu roku wewnątrz miski zupy, to popularne danie chilijskie z ciasta mącznego pociętego na cienkie paski i mięsa, gotowane w dobrym i uzupełniającym zimowym wywarze, towarzyszyły wychudzonym paniom, aby nie zemdlały w czasie modlitwy, a także robotnikom rolnym, którzy przyrządzali je bez mięsa, ale jednak uzupełniając je do dalszej pracy.
Papa con chuchoca
Chuchoca to gotowana, suszona i mielona kukurydza podawana z dobrze ugotowanymi ziemniakami i kolorową papryczką chili. Potrawa ze środkowego i południowego Chile.
Pastel de jaiba
Nogi krabów są starannie rozbijane, a delikatne białe mięso służy do wyrobu placka z chlebem namoczonym w mleku i cebulą. Podaje się ją od Pichilemu do południowego wybrzeża Maulina, ale najlepsze placki to te z Iloca i Pellines.
Pataska
Przygotowanie z północnego Chile, jest to pikantny gulasz, który wskazuje na jego pochodzenie z Altiplano, z charqui, ziemniakami i obraną kukurydzą. Jest częścią tradycji Chiu-Chiu, wioski Atacameño, która przygotowuje go na typowe festiwale, podczas których dziękuje pachamamie za plony i zwierzęta hodowlane.
Pebre
Pebre należy nakładać łyżką, aby nie stracić jego istoty jako sosu z cebuli, kolendry, czosnku, oliwy i soli do smaku oraz ostrego chili, a dzięki wodzie z gotowania ziemniaków na pieczeń, nabiera on innego smaku. Pochodzi od łacińskiego piper (pieprz) i jest podawany przy stole w centralnej części, z pomidorem lub bez, w zależności od tego, gdzie jest przygotowywany.
Pernil
Wędzony i z ziemniakami smażonymi w oleju, czosnkiem i kolorowym chili. Pernil towarzyszy zimie w południowo-środkowym Chile. Podawane również z ogórkiem cebulowym, podczas gdy ogień starej wiejskiej kuchni sprawia, że zapominamy o zimnie na zewnątrz.
Picante de guatitas
„Guatas” to żołądek zwierzęcia, gotowany w obficie osolonej wodzie i przygotowany z cebulą, ziemniakami, chlebem namoczonym w mleku, tartym serem, chili i pieprzem. Jest to danie domowe i można je znaleźć tylko w restauracjach, w których nadal przygotowuje się klery i burgundy. Należy do najbardziej tradycyjnej gastronomii chilijskiej i pomimo upływu czasu i nowoczesności, nigdy nie zniknęła z narodowej księgi przepisów.
Pichanga
To danie o niskim profilu, bez zamiaru wchodzenia do wielkich kręgów gastronomicznych i trzymane na dystans w bardziej tradycyjnych „picadas”, przygotowywane jest z pokrojonego w kostkę mięsa, oliwek, pikli, sera, pomidora, awokado. Ideą jest „dziobanie” pichangi w oczekiwaniu na danie główne, więc jest to okazja do podzielenia się z przyjaciółmi.
Plateada
Wspaniałe danie chilijskie, bardzo delikatne i smaczne mięso. Przygotowuje się go w garnku i marynuje z czosnkiem, solą i pieprzem, mocnym czerwonym winem i kilkoma łyżeczkami octu. Nigdy nie dodaje się wody, tylko gotuje powoli i cierpliwie i prawie zawsze towarzyszy mu pikantne puree ziemniaczane i sałatka w stylu chilijskim. Po tym soczystym posiłku, nie sposób odmówić ciału sjesty, w cieniu parrón, gdzie kiście winogron wciąż grają głupa.
Collo al barro
Wziąć delikatnego kurczaka, miejmy nadzieję, że nie jest zbyt skacowany w środku ogrodu. Umyj je, natrzyj solą czosnkową i zawiń w folię. Następnie zrób pastę z ziemi z wodą i przykryj kurczaka. Zabierzcie preparat do glinianego pieca i czekajcie ze skończoną cierpliwością, ponieważ kurczak ugotuje się w mgnieniu oka, we własnych sokach.
Porotos granados
Chociaż w niektórych przypadkach dzielimy preparaty i potrawy z innymi narodami Ameryki Łacińskiej, w przypadku Porotos Granados pomysłowość była absolutnie chilijska. To letnie danie przyrządza się z fasoli, kukurydzy, dyni i bazylii. Mogą być z mazamorrą, gdzie łyżka pozostaje na talerzu, lub z większą ilością wody, jeśli są goście.
Prietas
Prieta sureña podawana jest z gotowanymi ziemniakami i ciepłem paleniska. Zimowa potrawa, którą można znaleźć w tradycyjnych sklepach mięsnych. Można ją znaleźć w bardzo kreolskiej restauracji lub w picada, ponieważ jak wiele innych narodowych potraw, nie trafia do najbardziej ekskluzywnych kręgów gastronomicznych.
Sopa de mariscos
Chile jest krajem o rozległej linii brzegowej, ale niewiele potraw pochodzenia morskiego można znaleźć w chilijskiej gastronomii. Podczas gdy latem w restauracjach króluje smażona ryba, przez cały rok można skosztować obfitej zupy z owoców morza, przyrządzonej z morszczuka, małży, cebuli, ząbków czosnku i, jeśli pochodzą z zatoki El Membrillo na środkowym wybrzeżu Chile, kromek chleba, mleka i pietruszki.
Sopaipillas
Krągłe i dobrze złożone, wykonane z mąki, gotowanej dyni, szczypty soli i smalcu, ten bardzo chilijski rodzaj chleba ma swoje początki w arabskiej inwazji na półwysep hiszpański; Pierwotnie zwana sopaipa, była w rzeczywistości chlebem nasączonym olejem, który przybył wraz z hiszpańskimi konkwistadorami i pozostał na naszej ziemi, aby towarzyszyć deszczowym i zimnym dniom na południu lub bardzo dobremu pikantnemu Chancho en Piedra ze strefy centralnej. Dziś sopaipilla podróżuje z północy na południe, w ulicznych straganach czekających przy wyjściu z pętli autobusowych, na najbardziej ruchliwych rogach każdego miasta, a nawet na imprezach sportowych w naszym kraju. Na zimę obowiązkowa jest Sopaipilla Pasá, lepka mieszanka z chancaca, skórki pomarańczowej, goździków i chuño. Prawdziwy przysmak w deszczowe zimowe popołudnie.
Valdiviano
Danie wywodzące się z garnizonu Santiago, podczas podróży pociągiem ze stolicy na południe Chile, przed przyjazdem na stację Valdivia i po długiej nocy, podawano bardzo obfitą zupę, przyrządzoną z jajek, cebuli, mięsa i różnych warzyw. Zanim wysiedli w Valdivii, ciało odzyskało siły i zaaklimatyzowało się do zmiany temperatury.