Ostatnia aktualizacja 15 września, 2020
Gotta admit that I’m a little nervous today. Mam zamiar opowiedzieć o Primanti’s w Pittsburghu, domu mojej ulubionej kanapki wszech czasów.
Ta kanapka, ten boski, górujący wzór wszystkiego, czym powinien być posiłek, jest jedynym produktem spożywczym, którego pożądam bardziej niż jakiegokolwiek innego i jedyną rzeczą, po którą sięgam za każdym razem, gdy odwiedzam starą pittsburską zagrodę.
Chociaż mniej sławny niż ketchup Heinza lub bary Klondike, Primanti Bros. (chociaż nikt nie mówi bitu „bracia” i po prostu nazywa go „Primanny’s,” jeśli chcesz uzyskać swój 'Burgh akcent dzieje) jest tak samo wpływowy dla kulinarnej historii Pittsburgha.
Based w Strip District-home do miasta hurtowych magazynów żywności-since 1930s, Primanti’s teraz ma placówki w całej Pensylwanii i (nieco niewytłumaczalnie) Fort Lauderdale, Floryda.
Legenda głosi, że bracia Primanti weszli w biznes karmienia kierowców ciężarówek, którzy porzucili towary w Strip podczas wczesnych godzin nocnych prowadzących do rano.
Ciężarówki były głodne, więc bracia pakowane kanapkę do skrzeli, aby dać facetom pełny posiłek, że mogą również trzymać w rękach podczas jazdy.
(Chociaż jak jedna osoba może jeść Primanti’s samwidge i prowadzić samochód jest poza mną – zajmuje mi dwie ręce tylko po to, aby przejść przez jedną połowę – a oficjalne bio pomija te szczegóły.)
Jakkolwiek to się stało, rodzeństwo Primanti miało błyskawicę na patelni – a teraz wszyscy w Pittsburghu jedzą w Primanti’s.
Pamiętam, jak zatrzymałem się przed koncertem They Might Be Giants w połowie lat 90-tych za rogiem w Metropolu, żeby zobaczyć Sally Wiggin, Katie Couric z pittsburskiej sceny dziennikarskiej, zajadającą się jednym ze zwykłych ludzi.
Więc z całym tym tłem, czy nie umierasz, aby wiedzieć, co składa się na kanapkę Primanti’s Pittsburgh i dlaczego jest tak zabójcza?
Jak zrobić kanapkę Primanti’s
Zacznij od grubej kromki włoskiego chleba. Dodaj wybrane przez siebie mięso, którym może być wszystko, od jumbo bologny, przez pastrami, capicolę, po sardynki (ja wybieram kolbassi), a następnie nałóż następujące składniki:
- kilkoma plasterkami sera provolone
- kilkoma plasterkami pomidora
- garścią charakterystycznego, pikantnego, opartego na occie coleslawu Primanti’s
- stosem prawdziwych frytek w skórze
- i następnie nałożyć drugą kromkę chleba, choć nie przed dodaniem zdrowego koktajlu Frank’s Red Hot, jeśli to twoja rzecz. (Oczywiście to też moja rzecz.)
Cały ten shebang stapia się ze sobą, gdy zatopisz w nim zęby, choć być może będziesz musiał zwichnąć szczękę jak wąż, aby uzyskać każdy składnik w tym samym kęsie.
Gorące kolbassi spotyka się z chłodną colesław, puszyste wnętrzności frytek nasiąkają sokiem z chleba i mieszają się z kęsem ostrego sosu, a rezultatem jest czysta tłusta magia ledwie utrzymywana razem w gąbczastym pojemniku na węglowodany.
Ten specyficzny konglomerat składników – genialne combo podobne do partnerstwa Lennona, McCartneya, Harrisona i Starr’a – najlepiej jeść w oryginalnej lokalizacji Strip District na lekko lepkim drewnianym stole.
Będziesz tam otoczony muralami wielkich osobistości Pittsburgha (w tym Jeffa Goldbluma, Gene’a Kelly’ego, Billa Mazeroskiego, Dana Marino i Mistera Rogersa), zanim wyjdziesz na spacer po Strip i kupisz podpisaną kopię Pierogi Love w Heinz History Center.
Oh, a w menu zauważysz, że cheesesteak jest wymieniony jako „#2 best-seller”. To rodzi pytanie od wielu turystów: Co jest nr 1? Oszczędzę wam upokorzenia – to oczywiście piwo. Preferably Iron City.
The Famous Primanti’s Pittsburgh Coleslaw
Jeśli to rozwaliło twój umysł, ale nie jesteś nigdzie w pobliżu Pittsburgha i chcesz spróbować wersji domowej, wierzę, że ten coleslaw jest kluczem.
Moja wersja coleslaw Primanti’s jest oparta na regionalnym przepisie opatrunkowym Amiszów, jak podejrzewam, że oryginał również. Hej, po co zadzierać z czymś, co działa od wieków?
Jednakże uaktualniłem nieco metodę, aby zapewnić szybszy sposób usuwania nadmiaru wody z kapusty. Jeśli kiedykolwiek masowałeś jarmuż na sałatkę z jarmużu, będzie to dla Ciebie całkiem znajome!
I przez wszystkie środki, nie ograniczaj użycia tego coleslaw do domowych kanapek Primanti’s! Użyj go na wszystko – hot-dogi i hamburgery, rzucony ze świeżymi letnimi warzywami, takimi jak kabaczek i fasola, jako topper do tacos, lub po prostu jako strona BBQ. Coleslaw Primanti’s pasuje do wszystkiego, co znajduje się na stole.
Składniki
- 1 mała zielona kapusta Napa, bardzo drobno poszatkowana (nie więcej niż 1 funt, jeśli to możliwe)
- 1/2 filiżanki + 1 łyżeczka granulowanego cukru, podzielony
- 1 filiżanka białego octu winnego
- 1/2 łyżeczki soli koszernej
- 1 łyżeczka nasion selera
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1/2 filiżanki oleju rzepakowego
Instrukcje
- W dużej misce, połączyć poszatkowaną kapustę i 1/2 szklanki cukru.
- Wmasuj cukier w kapustę, ściskając i naciskając mieszankę między czubkami palców, aby uwolnić nadmiar płynu w kapuście.
- Po około 3-5 minutach, kapusta powinna być bardzo delikatna i prawie przezroczysta, a na dnie miski powinna znajdować się odpowiednia ilość płynu.
- Odsącz nadmiar płynu i zachowaj kapustę.
- Wymieszaj pozostałą 1 łyżeczkę cukru z białym octem winnym, solą koszerną, nasionami selera i musztardą Dijon w wysokim rondlu i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
- Uważnie wlewaj olej rzepakowy, aż sos stanie się mętny i zemulgowany. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez 5 minut, ubijając od czasu do czasu, aby utrzymać emulsję.
- Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- Wrzuć kapustę i dressing razem do dużej miski i odstaw do lodówki na noc przed podaniem.
Czy udało Ci się zrealizować ten przepis?
Podziel się zdjęciem!
.