W świecie, w którym pizza ewoluowała i rozwijała się poza zwykłą i prostą, opcje dla smakoszy są obfite. Jedną z najbardziej popularnych odmian jest pizza opalana węglem. Proces opalania węglem jest unikalnym i charakterystycznym sposobem na doświadczenie klasycznego dania o bardziej złożonym, warstwowym smaku i teksturze.
Pizza opalana węglem to pizza, która została ugotowana w piecu ceglanym opalanym węglem. Pizza opalana węglem jest ulubionym stylem niektórych z najstarszych amerykańskich pizzerii, w tym pierwszej pizzerii w Nowym Jorku, otwartej w 1905 roku. Jest to amerykańsko-północno-wschodnia i neapolitańska hybryda chrupiącej powierzchni zewnętrznej i czerstwego wnętrza. Ten unikalny kontrast tekstury daje pizzy ogólną gryzienie, które jest zachwycające do smaku.
Dla wielu, pizza opalana węglem jest idealnym połączeniem pysznego zwęglonego smaku w jego skorupie i jasny naturalny smak z wszystkich innych składników ciasta. Magia pizzy opalanej węglem to doskonale ugotowana skórka, bez przegotowanych dodatków.
Jak powstaje pizza opalana węglem?
Proces opalania węglem rozpoczyna się od pieców rozgrzanych do 800-1000º F, osiągających temperaturę idealną dla chrupiącej pizzy o cienkiej skórce. Jednak tym, co naprawdę czyni proces opalania węglem interesującym, jest rodzaj węgla używanego do zasilania pieca, który spala się goręcej niż zwykły węgiel bitumiczny.
Nasze piece węglowe wykorzystują „czysty węgiel”, który jest przyjazny dla środowiska. W wyniku intensywnego ciepła wytwarzanego przez te piece, opanowanie procesu opalania węglem nie jest łatwym wyczynem. Pizzerzy nauczyli się układać warstwowo różne rodzaje węgla drzewnego, aby lepiej kontrolować ciepło. Ze względu na tak silne ciepło, proces opalania węglem nie obejmuje długiego czasu gotowania. Pizze są gotowe w ciągu dwóch do trzech minut gotowania. Ten szybki czas można przypisać wysokiemu suchemu ciepłu, które utrzymuje się w wyłożonych cegłą ścianach pieca. Piece opalane węglem pozwalają również na gotowanie pizzy bezpośrednio na podłodze pieca, dzięki czemu skórka uzyskuje idealnie opieczony spód – nie spalony, nie za ciastowaty, ale w sam raz.
Dlaczego to robi różnicę?
Choć pizza opalana węglem jest często porównywana do pizzy opalanej drewnem, różnice w procesie opalania węglem są ogromne i liczne. Podczas gdy tradycyjne piece opalane drewnem palą się między 400 a 500º F i gotują się przez około 90 sekund, pizze opalane węglem gotują się w gorętszej temperaturze, ale dłużej. Pizze opalane węglem mają tendencję do bycia większymi niż pizze opalane drewnem i będą układać warstwę sera przed sosem, w odwrotnym procesie niż pizze opalane drewnem.
Jednakże największą różnicą, jaką daje proces opalania węglem, jest tekstura pizzy. Pizze opalane drewnem są często miękkie i „mokre”, podczas gdy pizza opalana węglem jest chrupiąca i zwęglona na zewnątrz, ale ze stabilnym i mięsistym środkiem.
Dlaczego jest taka dobra?
Pizza opalana węglem produkuje to, co niektórzy uważają za najlepsze z obu światów. Odrobina zewnętrznej chrupkości, której towarzyszy delikatny środek, tworzy mieszankę tekstur, a co za tym idzie, wyśmienite doznania kulinarne.
Choć skórka to tylko połowa pizzy, jest ona jedną z najistotniejszych części, kluczową dla całej operacji. Tak więc, dobrze wypieczona skórka jest kluczowa dla całej pizzy i dlatego właśnie proces opalania węglem sprawia, że pizza jest tak pyszna!
While the coal fired process has gained a lot of popularity as of late, and despite originating in New York, you can get great coal fired pizza here in Rhode Island. Providence Coal Fired Pizza jest oceniana jako 47. najlepsza pizza w Ameryce. Sprawdź ich menu, aby zobaczyć wiele rodzajów pizzy, które oferują.
Możesz dostać Providence Coal Fired Pizza w trzech różnych lokalizacjach w Rhode Island – Providence, Westerly i North Kingstown.
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym, co odróżnia pizzę opalaną węglem, sprawdź nasz blog na temat pizzy opalanej węglem od pizzy opalanej drewnem.