Nürnberg Rostbratwurst to kiełbaski w kształcie palca, które pochodzą z uroczego bawarskiego miasta Norymberga (pisownia niemiecka: Nürnberg). Każda mała kiełbaska waży około uncji (25 gramów) i mierzy od 3 do 4 cali (7 do 9 cm) długości. Jest to jedna z najpopularniejszych niemieckich kiełbasek, przyrządzana z grubo mielonego mięsa wieprzowego, przyprawiana majerankiem, solą, pieprzem, imbirem, kardamonem i cytryną w proszku. Każdego dnia produkuje się ponad 3 miliony sztuk Nürnberg Bratwurst.
Poznaj historię norymberskich Bratwurst, dowiedz się, jak je jeść i gdzie je znaleźć w Niemczech.
Historia Nürnberger Bratwurst
Historia Norymbergi sięga prawie 1000 lat wstecz, a ta kultowa kiełbasa jest prawie tak samo legendarna. Pierwsza wzmianka o Nürnberger Bratwurst pojawiła się około 1313 r. w restauracji Bratwurstglöcklein, która istnieje do dziś. Chociaż w wielu niemieckich kiełbasach wykorzystuje się majeranek, jest on głównym składnikiem tego wursta.
Do 1462 r. kiełbasa stała się na tyle popularna, że wielu rzeźników (metzger) oferowało Nürnberger Bratwurst. Szybko stało się to poważnym biznesem, a rząd kontrolował jakość i konsystencję kiełbasy. Tylko wyspecjalizowani rzeźnicy wieprzowi mogli produkować kiełbasę i musieli codziennie prezentować swoje wyroby przed radą rzeźników. Kiełbasy niespełniające norm wrzucano prosto do rzeki Pegnitz.
Ceny rynkowe przekąski spadły w XVI wieku do takiego poziomu, że rzeźnicy nie mogli już sobie pozwolić na jej produkcję. Aby temu zaradzić, zaczęto produkować mniejsze i cieńsze bratwursty, dzięki czemu można było sprzedać więcej tych maleństw. To kreatywne rozwiązanie uratowało wiele firm i zachowało dziedzictwo tej charakterystycznej Nürnberger Bratwurst.
Istnieje również kilka bardziej odległych legend związanych z małym rozmiarem kiełbasek. Jedna z nich głosi, że Nürnberger Bratwurst mogły być przepuszczane przez dziurkę od klucza przez przedsiębiorczych karczmarzy, aby nakarmić gości zamkniętych poza murami po godzinie policyjnej. Inny mówi, że były one wpychane przez specjalne otwory w ścianie dla więźniów. Sprawdź aktualność tej historii, zwiedzając średniowieczny loch w Norymberdze.
Standardy są nadal wysokie, ponieważ kiełbasa jest chroniona w ramach Chronionego Oznaczenia Geograficznego (ChOG), podobnie jak niemieckie piwo z Kolonii, Kölsch, lub słynne pikle Spreewalda. Są one produkowane wyłącznie w okolicach Norymbergi i muszą trzymać się podstawowej, oryginalnej receptury.
Jak podaje się Nürnberger Bratwurst
Serwowane wszędzie, od stoisk imbiss po biergartens, te smaczne kiełbaski najlepiej przyrządzać na grillu węglowym – idealne na letni sezon grillowy. Często spożywa się je po trzy w bułce jako posiłek na wynos, znany jako „Drei im Weggla”. Można też zamówić od 6 do 12 sztuk na talerzu. Można je również usmażyć na patelni i podawać z kiszoną kapustą, sałatką ziemniaczaną, chrzanem i senf (tradycyjną niemiecką musztardą). Wersja z cebulą i octem nazywana jest blaue Zipfel.
Jest to obowiązkowy punkt programu na słynnym na całym świecie Jarmarku Bożonarodzeniowym w Norymberdze, aby ogrzać ręce i żołądek i zabrać lodowatą krawędź z zimy. Można się nimi również delektować w jednej z wielu uznanych restauracji w Norymberdze.
Gdzie zjeść Nürnberger Bratwurst w Norymberdze
Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof
Adres: Waffenhof 5, 90402 Nürnberg
Telefon: 0911 227625
Ta restauracja gotuje Nürnberger Bratwurst od 1313 roku i jest najstarszą kuchnią wędliniarską w Norymberdze. Wurst przyrządzany jest tradycyjnie, grillowany na węglu drzewnym i podawany na klasycznym blaszanym talerzu z kiszoną kapustą, sałatką ziemniaczaną, chrzanem, świeżym chlebem i – oczywiście – frankońskim piwem.
Bratwursthäusle bei St. Sebald
Adres: Rathauspl. 1, 90403 Nürnberg
Telefon: 0911 227695
Dzięki własnemu rzeźnikowi na miejscu, jakość jest wysoka w tej historycznej norymberskiej restauracji. Rozkoszuj się talerzem norymberskiej Rostbratwurst tak, jak robił to Albrecht Dürer dokładnie w tym miejscu.
Goldenes Posthorn
Adres: Glöckleinsgasse 2, 90403 Nürnberg
Telefon: 0911 225153
Kolejne miejsce odwiedzin Dürera i Hansa Sachsa, to jedna z najstarszych winiarni w Niemczech i restauracja uwielbiana przez królów, artystów, mieszkańców i turystów od 1498 roku. Słynna z norymberskiego talerza, wszystko pochodzi z pobliskich gospodarstw, a kiełbasę dostarczają lokalni rzeźnicy. Nigdy jeszcze smażona kiełbasa nie smakowała tak świeżo.
Bratwurst Röslein
Adres: Rathauspl. 6, 90403 Nürnberg
Telefon: 0911 214860
W sercu Starego Miasta, ta frankońska restauracja serwuje również pyszne Nürnberger Rostbratwurst od setek lat od 1431 roku. Szczyci się tym, że jest największą restauracją serwującą Bratwurst na świecie, mogącą pomieścić do 600 gości.