Pstrąg tęczowy fakty i korzyści zdrowotne

Pstrąg tęczowy, należący do rodziny ryb Salmo, jest blisko spokrewniony z łososiem i golcem arktycznym – dwiema innymi rybami bogatymi w kwasy tłuszczowe omega-3. Występuje w zimnowodnych dopływach Oceanu Spokojnego w Azji i Ameryce Północnej. Tęczowy jest najbardziej znanym pstrągiem na świecie i jest bardzo poszukiwany przez wędkarzy ze względu na jego silne zdolności bojowe. Na Alasce występują dwie powszechnie uznawane formy pstrąga tęczowego, a te podgrupy lub „formy” opierają się głównie na miejscu, w którym spędzają czas na żerowaniu i dojrzewaniu. Najczęstszą formą pstrąga tęczowego na Alasce jest forma zamieszkująca strumień, która żyje całkowicie w wodach słodkich z być może krótkimi okresami spędzonymi w estuariach lub przybrzeżnych wodach morskich. Druga forma jest powszechnie znana jako steelhead i te pstrągi tęczowe opuszczają wody słodkie jako młode osobniki i migrują na duże odległości w oceanie, gdzie rosną do dojrzałości przed migracją z powrotem do ich oryginalnych wód domowych.

Wygląd

Pstrąg tęczowy jest dużą, torpedowatą rybą, która zazwyczaj osiąga wagę 8 funtów i długość 20 do 30 cali w naturze. Jest on nakrapiany czarnymi plamkami na niebiesko-zielonym grzbiecie, ze srebrnym brzuchem i różowym paskiem po bokach ciała. Chociaż ubarwienie pstrąga tęczowego często zmienia się w zależności od wieku i siedliska. Oprócz czarnych plamek, młode ryby mają od 8 do 13 ciemnych pionowych plamek na bokach ciała, zwanych parr marks, które zanikają wraz z wiekiem. Pstrągi tęczowe żyjące w siedliskach słodkowodnych są często jaśniejsze niż ich odpowiedniki żyjące w wodach słonych. Niektóre pstrągi tęczowe spędzają część swojego życia w oceanie. Są one nazywane pstrągami anadromicznymi lub stalowogłowymi. Ich ciało jest prawie całkowicie srebrne.

Historia

Pstrąg tęczowy pochodzi z północnoamerykańskich rzek wpadających do Oceanu Spokojnego; pstrągi są obecnie hodowane w całych Stanach Zjednoczonych dla celów spożywczych i sportowych. Karolina Północna jest drugim co do wielkości producentem pstrąga tęczowego po Idaho. Hoduje się je w ziemnych lub betonowych, prostokątnych bieżniach zasilanych czystą, płynącą wodą. Bez dobrego źródła wody, hodowla pstrąga jest niemożliwa.

Wartość odżywcza

Oprócz łagodnego, orzechowego smaku, pstrąg tęczowy jest dobrym źródłem składników odżywczych, witamin i minerałów. Spożycie 71 gramów pstrąga tęczowego oferuje 2,92 µg witaminy B-12, 13,5 µg witaminy D, 20 µg selenu, 16,9 g białka, 4,719 mg witaminy B3, 1,413 mg witaminy B5, 192 mg fosforu, 0,274 mg witaminy B6, 5,24 g tłuszczu całkowitego i 1,98 mg witaminy E. Ponadto wiele aminokwasów 0,198 g tryptofanu, 0.775 g Treoniny, 0,815 g Izoleucyny, 1,438 g Leucyny, 1,624 g Lizyny, 0,524 g Metioniny i 0,19 g Cystyny znajdują się również w 71 gramach pstrąga tęczowego.

Gatunki pstrąga

Różne rodzaje pstrąga tęczowego są wymienione poniżej

1. Pstrąg potokowy (Salvelinus fontinalis)

Pstrąg potokowy lub pstrąg źródlany jest jedynym pstrągiem występującym w Karolinie Północnej. Ten członek rodziny char znajduje się tylko w strumieniach zimnej wody w górach. Często genialnie kolorowe ryby, jest łatwo rozpoznawalny przez białą krawędź prowadzącą, z tyłu przez czarny, na jego dolnych płetwach. Steelhead Trout

2. Steelhead Trout

Ta anadramous (ocean-going) forma pstrąga tęczowego rodzi się w słodkowodnych strumieniach i rzekach w górach wzdłuż zachodniego wybrzeża USA, rośnie do dorosłości w Oceanie Spokojnym i wraca do słodkiej wody na tarło. Ze względu na czas, jaki spędzają w oceanie, zazwyczaj osiągają znacznie większe rozmiary niż ich śródlądowi kuzyni, choć są mniej kolorowe.

3. pstrąg brązowy (Salmo trutta)

Pstrąg brązowy, pochodzący z północnej Europy, został wprowadzony do tego kraju z Niemiec i Szkocji w późnych latach 1800. Pstrąg brunatny może być dobrze znany przez ich brązowo-żółty kolor i rozproszone czarne, czerwone i pomarańczowe plamy na ich bokach. Typowy pstrąg brunatny z wody Karoliny Północnej ma długość 12 cali lub mniej, ale ryby większe niż 18 cali są sporadycznie zabierane. Pstrągi brązowe są niezwykle ostrożne i najtrudniejsze do złapania.

4. Pstrąg potokowy (Oncorhynchus clarki)

Pstrągi potokowe są rdzennym mieszkańcem Gór Skalistych. Otrzymują swoją nazwę od charakterystycznego czerwonego ubarwienia wokół gardła, a po raz pierwszy zostały opisane społeczności naukowej przez ekspedycję Lewisa & Clarka.

5. Złoty pstrąg (Oncorhynchus mykiss aguabonita)

Złote pstrągi występują w górnych partiach gór Sierra Nevada. Są podgatunkiem pstrąga tęczowego.

6. pstrąg tęczowy palomino

Złoty pstrąg tęczowy i pstrąg tęczowy palomino nie są sterylnymi hybrydami; są to po prostu odmiany barwne pstrąga tęczowego (Oncorhynchus mykiss) i nie powinny być mylone z pstrągiem złotym (Oncorhynchus aguabonita) występującym w kilku ciekach wodnych w Kalifornii. Trzeba było selektywnej hodowli przez kilka pokoleń, aby doprowadzić do powstania prawdziwego hodowlanego złotego pstrąga tęczowego. Zazwyczaj ryby te mają bardziej jaskrawo złoty kolor niż pstrąg tęczowy palomino, który ma fazę koloru pośrednią między złotym a normalnie pigmentowanym pstrągiem tęczowym.

7. Pstrąg byczy (Salvelinus confluentus)

Pstrągi bycze należą do rodziny golców. Występują zwykle w wyższych partiach gór zachodnich Stanów Zjednoczonych, od Alaski po Nevadę.

8. pstrąg jeziorowy (Salvelinus namaycush)

Pstrąg jeziorowy, występujący głównie w jeziorach w północnych częściach Ameryki Północnej, jest członkiem rodziny golców. Zazwyczaj występują w głębokich partiach jezior i są często łowione metodą trollingu.

9. Dolly Varden (Salvelinus malma malma)

Dolly Varden, nazwane na cześć postaci z książki Charlesa Dickensa znanej z noszenia kolorowych ubrań, są również członkami rodziny char. Występują one zazwyczaj w północno-zachodniej części USA (Alaska), a nawet w Rosji.

10. Pstrąg tygrysi (Salmo trutta X Salvelinus fontinalis)

Pstrąg tygrysi jest krzyżówką pstrąga brunatnego i pstrąga potokowego. Są one niezwykle rzadkie w przyrodzie. W naturze ryby te są nieregularnością, pstrąg potokowy ma 84 chromosomy, a pstrąg potokowy 80.

11. Triploidalne pstrągi

Triploidalne pstrągi tęczowe nazywane są triploidalnymi, ponieważ posiadają trzy zestawy chromosomów, które czynią je bezpłodnymi. Proces triploidyzacji polega na ogrzewaniu ikry w temperaturze od 26 do 27 stopni C przez 20 minut po zapłodnieniu.

12. Pstrąg Apache

Pstrąg Apache, Oncorhynchus apache, to gatunek ryby słodkowodnej z rodziny łososiowatych z rzędu Salmoniformes. Jest jednym z pstrągów pacyficznych. Pstrąg Apache mierzy w długości od 6 do 24 cali (61 cm), i waży od 6 uncji do 6 funtów (2,7 kg). Są one koloru żółto-złotego ze złotym brzuchem i mają średniej wielkości ciemne plamy, które są równomiernie rozmieszczone i które mogą rozciągać się poniżej linii bocznej i na płetwy grzbietowe i ogonowe

13. Pstrąg Gila

Pstrąg Gila (Oncorhynchus gilae) to gatunek łososiowatego, spokrewniony z tęczakiem, występujący w południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych. Mają żółte ciało, z czarnymi plamami. Średnia długość całkowita wynosi około 300,0 mm (11,8 in.); z maksymalną długością całkowitą około 550,0 mm (21,7 in.). Pstrągi Gila można znaleźć w małych górskich strumieniach wodnych, oraz w zamkniętych basenach.

14. Pstrąg Donaldsona

Pstrąg Donaldsona został opracowany przez Uniwersytet Waszyngtoński poprzez selektywną hodowlę i żywienie, w celu osiągnięcia dużych rozmiarów ciała w krótkim czasie. Pstrągi zwykle osiągają dojrzałość płciową w około 4 lata i ważą 1 1/2 funta. Donaldson, jednak, dojrzewa w ciągu dwóch lat i waży do 10 funtów, i są płodne produkując więcej jaj.

Zalety zdrowotne pstrąga tęczowego

Pstrąg tęczowy (Oncorhynchus mykiss) jest rodzajem pstrąga i gatunkiem łososiowatych pochodzącym z zimnowodnych wód Oceanu Spokojnego w Azji i Ameryce Północnej. Odmiany słodkowodne zostały wprowadzone w Wielkich Jeziorach Ameryki Północnej. American Heart Association zaleca spożywanie 3-uncjowej porcji gotowanej ryby co najmniej dwa razy w tygodniu. Pstrąg tęczowy jest jedną z najzdrowszych ryb, jakie można włączyć do swojej diety. Można zmaksymalizować korzyści zdrowotne płynące z jedzenia pstrąga tęczowego poprzez gotowanie go na różne sposoby, takie jak gotowanie na parze, grillowanie, pieczenie lub smażenie. Oto kilka korzyści zdrowotnych płynących z pstrąga tęczowego:

1. Doskonała alternatywa dla białka

Jeśli szukasz nowej żywności, która zwiększa dietę białkową oprócz kurczaka, wołowiny i wieprzowiny to pstrąg tęczowy może być Twoim nowym źródłem białka. Trzy uncje porcji gotowanego pstrąga tęczowego składa się z 19 gramów białka. Instytut Medycyny zaleca, aby uzyskać między 10 a 35 procent całkowitej ilości kalorii z białka. Oznacza to, że jeśli Twoim celem jest spożywanie 1800 kalorii dziennie, 180 do 630 z nich powinno pochodzić z białka. Według U.S. Food and Drug Administration, każdy gram białka ma 4 kalorie. Mężczyźni powinni uzyskać około 56 gramów białka dziennie, a kobiety powinny spożywać około 46 gramów białka.

Zużycie białka jest niezbędne dla normalnego funkcjonowania organizmu. Są one istotnym budulcem dla mięśni, skóry, włosów, paznokci, skóry, krwi i chrząstek. Większość enzymów w twoim ciele, które pomagają ci prawidłowo funkcjonować, jest wykonana z białka.

2. Wysoka zawartość kwasów tłuszczowych omega-3

Wielu „guru zdrowia” mówi ludziom, aby trzymali się z dala od tłuszczu. W każdym razie, jeśli próbujesz schudnąć lub przytyć, musisz spożywać tłuszcz. Jednakże, nie wszystkie tłuszcze są tworzone równe. Należy trzymać się z dala od niektórych tłuszczów i grawitacji do innych. Jednym z tłuszczów należy grawitować do jest omega-3 kwasów tłuszczowych. Stosunek kwasów tłuszczowych omega-6 do kwasów tłuszczowych omega-3 jest istotny dla zdrowego starzenia się. Nie można go wytworzyć w organizmie. Dlatego musisz jeść pokarmy, takie jak pstrąg tęczowy, które zawierają ten bogaty składnik odżywczy.

Przygotowana porcja hodowlanego pstrąga tęczowego składa się z około 999 miligramów kwasów tłuszczowych omega-3 kwas eikozapentaenowy, lub EPA, i kwas dokozaheksaenowy, lub DHA (znaleziono w tłustych rybach i algach). To znacznie przekracza zalecenie 250-500 miligramów dziennie, które zaleca Światowa Organizacja Zdrowia. Ponadto, ta sama porcja zawiera tylko 245 miligramów kwasów tłuszczowych omega-6.

Pstrąg tęczowy może pomóc zrównoważyć ten stosunek omega-6 do omega-3. Zrównoważony stosunek może przyczynić się do zmniejszenia ryzyka ataków serca, chorób serca, depresji, niepokoju, raka piersi, raka prostaty i raka okrężnicy.

3. Bogaty w potas

Potas jest jednym z najbardziej niedocenianych minerałów. Wiele osób uważa, że jeśli po prostu zmniejszysz spożycie soli, to zmniejszy się ryzyko wystąpienia wysokiego ciśnienia krwi. Nie jest to prawdą. Twoje ciało równoważy swoją sól, patrząc na stosunek potasu do sodu.

W typowym dniu, dorośli powyżej 19 roku życia, nastolatki w wieku od 14 do 18 lat i kobiety w ciąży powinny spożywać 4700 miligramów potasu każdego dnia i nie powinny spożywać więcej niż 2300 miligramów sodu każdego dnia, zgodnie z Centers for Disease Control and Prevention. Pstrąg tęczowy zawiera 381 miligramów potasu i 47,6 miligramów sodu. To jest stosunek 8 do 1 między potasem a sodem!

Dieta bogata w potas nie tylko pomaga zarządzać wysokim ciśnieniem krwi, ale zapewnia ulgę od udaru, zaburzeń nerek, niepokoju i stresu. Potas zwiększa również siłę mięśni, metabolizm i funkcje nerwowe.

4. Dobre źródło fosforu

Fosfor jest drugim najbardziej obfitym minerałem w organizmie za wapniem. Fosfor i wapń często współpracują ze sobą, aby pomóc w utrzymaniu integralności kości i zębów, dlatego 85 procent fosforu w organizmie można znaleźć w kościach i zębach. Dieta bogata w fosfor odgrywa inne role, takie jak ułatwianie sprawnego układu pokarmowego poprzez stymulowanie trawienia z ryboflawiną i niacyną oraz pomoc w prawidłowym uwalnianiu odpadów przy utrzymaniu zdrowych nerek. Ponadto, fosfor jest potrzebny do wzrostu, utrzymania i naprawy wszystkich tkanek, ponieważ są one potrzebne do budowy genetycznych bloków, DNA i RNA.

Większość ludzi spożywa wystarczającą ilość fosforu w ich diecie. Zgodnie z Institute of Medicine, dorośli powinni spożywać 700 miligramów fosforu dziennie. Dzieciom i nastolatkom w wieku od 9 do 18 lat zaleca się spożywanie 1250 miligramów fosforu dziennie. Pstrąg tęczowy żółty zawiera 226 miligramów fosforu w każdej porcji.

5. Doskonałe źródło kompleksu witamin z grupy B

Tiamina, niacyna, witamina B6, witamina B12 i kwas pantotenowy są zaliczane do kompleksu witamin z grupy B. Witaminy rozpuszczalne w wodzie odgrywają istotną rolę w metabolizmie komórkowym. Tiamina pomaga w rozkładzie cukrów i aminokwasów, dzięki czemu są one łatwo dostępne dla organizmu. Niacyna pomaga organizmowi rozkładać węglowodany, tłuszcze i białka na energię. Niacyna odgrywa również rolę w usuwaniu szkodliwych substancji chemicznych z wątroby i sprawia, że różne hormony związane z seksem i stresem w nadnerczach.

Witamina B6 pomaga organizmowi zrobić kilka substancji chemicznych, które pomagają jednej komórce mózgowej komunikować się z inną komórką mózgu zwanych neuroprzekaźnikami. Neuroprzekaźnikami w produkcji są serotonina i noradrenalina, które mogą również wpływać na nastrój i wewnętrzny zegar organizmu.

6. Dobre źródło zapomnianego selenu

Niewiele osób słyszało o selenie, ale selen jest ważnym minerałem śladowym dla prawidłowego funkcjonowania mózgu, zdrowego układu odpornościowego i płodności zarówno dla mężczyzn jak i kobiet. W połączeniu z witaminą E, selen może działać jako przeciwutleniacz i może zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka i zapobiec oparzeniom słonecznym. Najczęstszym miejscem, gdzie ludzie mogą uzyskać ich spożycie selenu jest w grzybach, ponieważ selen znajduje się w glebie, ale pstrąg tęczowy jest dobrym źródłem selenu, jak również.

Dzieci powyżej 13 roku życia i dorośli powinni spożywać 55 mikrogramów selenu dziennie. Pstrąg tęczowy zawiera 12,7 mikrogramów lub 18 procent dziennej wartości zalecanego selenu.

7. Niska zawartość zanieczyszczeń

Według Environmental Defense Fund, hodowlany pstrąg tęczowy ma niską zawartość rtęci i polichlorowanych bifenyli lub PCB. Ryby, które zawierają wysoki poziom rtęci lub PCB mogą powodować skutki uboczne, takie jak uszkodzenie nerek, zaburzenia psychiczne, uszkodzenie mózgu i zmęczenie, zwłaszcza u dzieci i płodów. Seafood Watch zaleca unikanie dzikiego pstrąga tęczowego z powodu zwiększonego ryzyka związanego z zanieczyszczeniami.

Jak jeść

• Świeży pstrąg tęczowy może być pieczony w całości lub jako filety.
• Mrożony pstrąg tęczowy może być gotowany bez rozmrażania, jeśli możesz poświęcić dodatkowy czas na gotowanie.
• Pstrąg tęczowy świetnie nadaje się do grillowania, smażenia lub pieczenia. Pstrąg tęczowy jest świetną rybą dla osób, które nie znają się na owocach morza, ponieważ jest szybki i łatwy w przygotowaniu.

Inne fakty

• Największym gatunkiem pstrąga jest pstrąg jeziorowy, pochodzący z Wielkich Jezior, Alaski i Kanady, który może ważyć nawet 100 funtów.
• Pstrąg tęczowy jest zdolny do tarła w wieku 3 lat i zazwyczaj składa ikrę co 3-5 lat.
• Pstrąg tęczowy jest uważany za zagrożony w niektórych regionach przez rząd federalny Stanów Zjednoczonych, ponieważ w dużej mierze wpływa na niego tamowanie strumieni i spływ osadów.
• Grupa pstrągów tęczowych jest nazywana zawisakiem.
• Jeśli pstrąg tęczowy migruje do oceanu w wieku dorosłym zamiast pozostawać w strumieniach i rzekach, jest nazywany steelheadem. Ich ciało jest prawie całkowicie srebrne.
• Największy pstrąg tęczowy, jaki kiedykolwiek został złowiony, znajdował się w Kanadzie w roku 2009 i ważył 48 funtów.
• Średnia długość życia pstrąga tęczowego w środowisku naturalnym wynosi od 4 do 6 lat.
• Sezon tarłowy pstrąga tęczowego występuje wiosną.
• Pstrąg tęczowy został wprowadzony na każdy kontynent z wyjątkiem Antarktydy.
• Kolor mięsa pstrąga tęczowego będzie się zmieniał w zależności od diety i warunków środowiskowych.
• Pstrąg tęczowy jest hodowany komercyjnie od 1870 roku. Największym producentem pstrągów hodowlanych jest Chile.
• Samica pstrąga może złożyć od 200 do 8000 jaj w sezonie.
• Pstrągi tęczowe są wskaźnikami zanieczyszczenia wody, ponieważ mogą przetrwać tylko w czystych wodach.
• Odbywają tarło w strumieniach, w których się urodziły.
• Ryba ta ma ostre zęby na dachu pyska, ale nie ma dolnych zębów w ogóle.

Kupowanie pstrąga tęczowego

Świeży lub mrożony pstrąg tęczowy ma taką samą wartość odżywczą. Twój lokalny sklep spożywczy lub sklep rybny powinien mieć świeże pstrągi tęczowe dostępne przez cały rok. Jeśli kupujesz świeżego pstrąga, wybierz całą lub filetowaną rybę, która ma błyszczące łuski, jest jędrna i nieco elastyczna w dotyku. Świeży pstrąg tęczowy będzie miał łagodny zapach, ale nie powinien pachnieć rybnie.

Jeśli kupujesz mrożonego pstrąga tęczowego, unikaj filetów, które wykazują oznaki brązowego odbarwienia lub wysuszonych krawędzi. Wybierz opakowanie mrożonego pstrąga tęczowego, które ma niewiele lub nie ma powietrza uwięzionego wewnątrz, aby zminimalizować oparzenia zamrażalnicze.

Przechowywanie

Zawiń świeżego pstrąga tęczowego w folię plastikową lub przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce nie dłużej niż przez jeden lub dwa dni.

Dla dłuższego przechowywania, oznacz zapakowanego pstrąga tęczowego etykietą z datą zakupu i zamroź go na okres do dwóch miesięcy.

Przygotowanie

Świeży pstrąg tęczowy może być pieczony w całości lub jako filety. Mrożony pstrąg tęczowy może być gotowany bez rozmrażania, jeśli możesz poświęcić dodatkowy czas na gotowanie. (Rozmrażanie mrożonego pstrąga tęczowego w zimnej wodzie zajmuje około 30 minut na funt.)

Aby upiec świeżego pstrąga tęczowego, rozgrzej piekarnik do 450°F (230°C). Opłucz rybę i osusz ją papierowym ręcznikiem. Umieść całego lub wyfiletowanego pstrąga w naczyniu do pieczenia, posmaruj oliwą z oliwek i dopraw do smaku.

Oszacuj grubość pstrąga tęczowego i piecz przez 10 minut na 1 cal (2,5 cm) grubości. Odwróć pstrąga w połowie czasu pieczenia, chyba że ma mniej niż pół cala (1 cm) grubości.

Jeśli gotujesz pstrąga tęczowego zawiniętego w folię lub sos, dodaj pięć minut do czasu pieczenia.

Pstrąg tęczowy, który jest nieprzezroczysty i łatwo się łuszczy przy użyciu widelca, jest gotowy do spożycia.

Pstrąg tęczowy Fakty

Pstrąg tęczowy jest członkiem rodziny łososiowatych. Istnieje 15 podgatunków pstrąga tęczowego, które występują w zachodniej części Ameryki Północnej. Pstrągi tęczowe można znaleźć na wszystkich kontynentach z wyjątkiem dzisiejszej Antarktydy. Ryby te zamieszkują zimne strumienie i rzeki, podczas gdy niektóre podgatunki spędzają część swojego życia w oceanie. Żyją na żwirowatym dnie z wystarczającą ilością roślinności, która zapewnia im schronienie. Pstrągi tęczowe są popularnymi rybami łownymi. Są one również ważnym źródłem pożywienia dla ludzi. Z tego powodu pstrągi tęczowe są często hodowane w akwakulturach (hodowlach komercyjnych) na całym świecie. Pomimo zwiększonego popytu na pstrągi tęczowe, ich liczebność w środowisku naturalnym jest nadal wysoka i stabilna. Zwierzęta te nie znajdują się na liście gatunków zagrożonych wyginięciem.

https://en.wikipedia.org/wiki/Rainbow_trout

http://www.dovemed.com/healthy-living/wellness-center/7-health-benefits-rainbow-trout/

https://lesliebeck.com/foods/rainbow-trout

http://www.chesapeakebay.net/fieldguide/critter/rainbow_trout

http://www.kidsafeseafood.org/rainbowtrout/

.

https://www.ontario.ca/page/rainbow-trout

Rainbow Trout

https://marinersmenu.org/2010/10/29/rainbow-trout/

http://www.nationalgeographic.com/animals/fish/r/rainbow-trout/

https://forum.americanexpedition.us/rainbow-trout-information-facts-photos-and-artwork#custom

http://www.softschools.com/facts/animals/rainbow_trout_facts/693/

http://online.sfsu.edu/bholzman/courses/Fall01%20projects/rainbow%20trout.htm

.