Pulique

Każdy kraj ma jakieś tradycyjne potrawy, z których jest znany, a pulique, pyszny gulasz z kurczaka wybuchający smakiem świeżych warzyw i ziół, jest jednym z takich tradycyjnych dań dobrze znanych na wyżynach Gwatemali.

Dzisiaj poznamy jedną z najbardziej lubianych potraw Gwatemali, pulique, która jest ceremonialnym daniem popularnym wśród Majów z zachodnich wyżyn Gwatemali. Jest to również gwatemalska potrawa spożywana w całym kraju przy specjalnych okazjach.

Historia kuchni gwatemalskiej

Historia Gwatemali jest ogólnie opowiedziana w trzech etapach: imperium Majów, rządy hiszpańskie i nowoczesna republika (która istnieje do dziś). Wszystkie trzy wywarły wpływ na kuchnię gwatemalską. Starożytna cywilizacja Majów trwała około sześciuset lat, po czym rozpadła się około 900 roku naszej ery. Ci starożytni tubylcy żyli w całej Ameryce Środkowej i uprawiali kukurydzę jako główną roślinę uprawną. Ponadto Majowie jedli amarantus, płatki śniadaniowe podobne do współczesnych zbóż.

Gwatemala pozostawała pod panowaniem hiszpańskim od 1524 do 1821 roku, i to właśnie Hiszpanie wprowadzili do gwatemalskiej diety potrawy takie jak enchiladas, guacamole, tamales i tortille.

Na początku XXI wieku można było kupić empanadę za około dwadzieścia pięć centów, tortille z kurczakiem za pięćdziesiąt centów każda, a kanapkę z gorącą wołowiną za około siedemdziesiąt pięć centów. Inne kraje i ich kultury również wpłynęły na dietę Gwatemalczyków, w tym Chiny.

Kurczak, indyk i wołowina (pieczone, grillowane lub smażone) są najbardziej popularne mięsa w kraju i są zwykle w towarzystwie fasoli i ryżu. Mięso jest często podawane w gulaszu (caldos) lub gotowane w pikantnym sosie chili, chociaż czasami mogą być również podawane całe kurczaki, które nadal mają całe stopy.

Co to jest pulique?

Pulique, gęsty gulasz z mięsa i warzyw, jest powszechnym daniem, które może być wykonane z kurczaka, wołowiny lub wieprzowiny, ale zazwyczaj jest przygotowywane z żółtego kurczaka. Seafood jest bardziej powszechne na wybrzeżach, i jest zwykle przygotowany z różnych przypraw.

Pulique jest powszechnie wykonane z Creole (żółty-skóra) kurczaka, który jest droższy niż białe kurczaki, ale smaczniejsze. Kurczak jest gotowany w sosie z pomidorów, pomidorów i różnych przypraw i warzyw, takich jak gałązka epazote i squash chayote. Amerykanie określają pomidory mianem meksykańskich zielonych pomidorów, ale w rzeczywistości nie smakują one jak zwykłe pomidory. W rzeczywistości, tomatillo nie jest pomidorem. Roślina jest uprawiana głównie w meksykańskich stanach Hidalgo i Morelos, a na wyżynach Gwatemali, gdzie jest znany jako miltomate.

Jeden mały szczegół dowiedziałem się od uprawy moich własnych pomidorów w moim ogrodzie jest to, że są rzeczywiście męskie i żeńskie krzaki tomatillo. Jeśli więc posadzisz tylko jedną odmianę i będzie to samiec, zgadnij co? Nie wyprodukuje pomidorów!

T pomidory mają pikantny, cytrynowy smak, który poprawia się po ugotowaniu (zwłaszcza po upieczeniu) i stanowi doskonałą bazę dla sosów. Chociaż salsa verde jest najpopularniejszym sposobem spożywania pomidorów, można je wykorzystać na inne sposoby. Daje zrównoważony, gorzki kwas do pulique gulaszu.

W przeciwieństwie do gulaszu, który jest przygotowanie mięsa, który wykorzystuje wiele przypraw i jest zwykle brązowy w oleju pierwszy, pulique unika żadnego oleju. Mięso i przyprawy są gotowane w tym samym czasie. Jest to preparat Majów. Kurczak jest gotowany w sosie, który jest znany jako recado i składa się ze standardowych składników, takich jak cebula, czosnek, pomidory, przyprawy i środek zagęszczający, taki jak tortille lub ryż.

Niezwykły smak tego dania jest zapewniony przez apazote (Chenopodium ambrosioides), znany również jako epazote, hierba vomiqueira, pazoli, huacatay, między innymi.

Gwatemala nie ma dania narodowego, ale istnieje wiele potraw, które stały się częścią codziennej diety. Podobnie jak w czasach Majów, kukurydza jest nadal podstawowym pożywieniem. Spożywa się go najczęściej w formie tortilli (cienkiego placka kukurydzianego), zazwyczaj podawanego na ciepło i zawiniętego w ściereczkę. Czarna fasola, kolejna podstawa kuchni Majów, jest spożywana prawie przy każdym posiłku. Zazwyczaj są one smażone (obracane), puree lub po prostu jedzone w całości (na stojąco). Ryż, jajka i ser są również powszechnie spożywane. Inne popularne potrawy to stek (grillowana lub smażona wołowina), guacamole (puree z awokado z cebulą i przyprawami), mosh (owsianka), churrasco (grillowany stek) i chiles rellenos (papryczki nadziewane mięsem i warzywami). Świeże owoce i warzywa, takie jak maniok, marchew, platany, seler, ogórki i rzodkiew, pomagają utrzymać zdrową dietę Gwatemalczyków. Jednak przekąski takie jak pączki (rosquillas) są również bardzo popularne.

Wiesz, że recado to nazwa dla każdego gęstego sosu używanego w tradycyjnej kuchni. Istnieją różne recados i w zależności od głównych składników i metod przygotowania, niektóre mogą być brązowe jak pepián, inne są zielone lub czerwone, a pulique recado jest jasnożółty.

Kluczem do sukcesu dla kurczaka pulique jest mieszanie. Ważne jest, aby dusić sos do momentu, aż będzie miał kolor mandarynki. Kiedy przygotowuje się pulique dla 50 osób, zwykle robi się to na świeżym powietrzu nad otwartym ogniem z wielką łopatą. Po zakończeniu pracy ręce są często obolałe i poparzone od ognia. Na szczęście dzisiaj robimy go tylko dla 6 osób, więc nasze ręce się nie poparzą.

Pulique jest gotowany i spożywany przy specjalnych okazjach, takich jak rytuały kulturowe, festiwale i uroczystości. To bardzo lubiane gwatemalskie danie główne, zwane również pollo en salsa, najlepiej podawać z ryżem i kukurydzianymi tortillami na boku, aby wchłonąć bogaty, pikantny sos z pomidorów i tomatillo!

Nita jest blogerką smakoszy stojącą za Tastesspicy. Pochodzi z maleńkiej wyspy Trynidad i Tobago na Karaibach, teraz mieszka w zimnej tundrze Minnesoty, USA, gdzie lubi dzielić się przepisami z całego świata, zwłaszcza z Karaibów, na potrawy z pikantnym, ale smacznym twistem.

126 Udostępnij

.