Prawdopodobnie najbardziej typowe i najbardziej znane danie z Galicji: Polbo a feira. Jest uwielbiana w całej Hiszpanii jako tapa, a poza Galicją nazywana jest po prostu pulpo a la gallega, ośmiornica po galicyjsku. Danie to składa się z gotowanych macek ośmiornicy (pulpo) z galicyjskich wód, pokrojonych na małe kawałki i podawanych na tradycyjnych drewnianych talerzach. Nie znajdziesz przyjęcia, na którym nie podano by pulpo a la gallega!
Będąc w Galicji nie sposób przegapić Pulpo a la gallega. Można ją znaleźć w menu każdej restauracji i jest podawana na każdym przyjęciu. Talerz pulpo na stole, a ty i twoje towarzystwo możecie wybrać kilka pysznych części.
Plotki mówią, że danie pochodzi z targów pod koniec dziewiętnastego wieku. Kupcy przynosili swoje własne ośmiornice i gotowali je z oliwą z oliwek i dużą ilością papryki. Z czasem przepis stał się tradycją i otrzymał swoją nazwę polba a feira. Feira oznacza imprezę w języku Galego, czyli galicyjskim. I nawet dzisiaj pulpo jest nadal spożywane na targach i imprezach.
Obecnie polba a feira jest tak popularna w Galicji, że ma swoje własne coroczne „festa do polbo”, targi pulpo. Największe targi pulpo odbywają się w Carballino. Od 1962 roku miejsce to odwiedzają tysiące gości. Codziennie zjada się tam około 40.000 kilogramów pulpo. I bardzo niezwykłe: Carballino znajduje się w Ourense, jedynej galicyjskiej prowincji bez wybrzeża!
Przepis: jak zrobić Pulpo a la Gallega
Jak wspomniano wcześniej, pulpo a la gallega jest łatwym daniem z ośmiornicy. Składa się ono tylko z 4 składników. Z dobrym materiałem i odrobiną cierpliwości każdy może je zrobić!
Składniki:
- Ośmiornica (oczyszczona). Wskazówka: często można również kupić tylko kilka macek
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Papryka w proszku
- 2 z 3 liści laurowych
Przygotowanie:
1. Przygotowanie ośmiornicy
Przed ugotowaniem ośmiornicy, mięso musi być zmiękczone. W dawnych czasach odbywało się to poprzez rozbijanie ośmiornicy o ścianę lub podłogę. Macki składają się głównie z mięśni i muszą się rozluźnić. Obecnie istnieją łatwiejsze sposoby na nadanie mięsu miękkości. Można po prostu zamrozić ośmiornicę, a następnie rozmrozić ją ponownie. To jest to!
Uwaga, często ośmiornica jest już zamrożona, gdy ją kupujesz. Zapytaj sprzedawcę!
2. Gotowanie
Użyj dużego kojca, w którym zmieści się ośmiornica. Napełnij patelnię wodą i zagotuj ją. Dodaj liście laurowe i trochę soli morskiej. Kiedy woda się zagotuje, powoli włóż ośmiornicę (macki) do wody. Zobaczysz, że macki lekko się zwijają, a woda nabiera koloru. Pozwól pulpo gotować się przez około godzinę. Czasami trwa to nawet trochę dłużej. Po prostu spróbuj widelcem, czy mięso jest gotowe.
3. Serwowanie
Po ugotowaniu wyjmujesz ośmiornicę z patelni. Za pomocą nożyczek odcinamy macki w niektórych częściach. W Galicji pulpo a la gallega jest tradycyjnie podawana na drewnianym talerzu. Ale oczywiście można również użyć zwykłego talerza.
Gdy pulpo jest już pokrojona na kawałki i ułożona na talerzu, następuje decydujące wykończenie. Skrop ośmiornicę dobrej jakości oliwą z oliwek extra virgen i sproszkowaną papryką. Dodaj kilka patyczków koktajlowych do wybierania kawałków. Ciesz się posiłkiem!
Przy stole: napoje i dania dodatkowe
Tradycyjnie gallegos piją do pulpo młode czerwone wino. Najlepiej Ribeiro w klasycznych białych porcelanowych miseczkach, zwanych w Galego cuncas. Ale cóż, inny typowy galicyjski winogrono również przetestować bardzo dobre z pulpo. Mówię oczywiście o Albariño.
Pulpo a la gallega może być doskonałym tapa, lub danie do dzielenia się. Często do dania dołączane są gotowane ziemniaki jako nadzienie. Aby dodać trochę warzyw można dodać ładny talerz pimientos de Padron, inne delicieus danie z Galicji!
Osobiście regularnie robię delicieus pulpo a la gallega. Nawet mieszkając w Holandii można znaleźć dobre pulpo na targu rybnym. 2 lub 3 macki przeważnie służą nam, jako rodzinie z małymi dziećmi.
Często łączę pulpo ze świeżą Ensaladilla Rusa, typowym hiszpańskim przepisem z ziemniakami i warzywami.
Rozkoszuj się swoim posiłkiem!
.