Puya Chiles
Pronounced „POO-yuh”. Chile Puya jest również czasami określana jako „Pulla”. Należący do gatunku C. annum, Puya Chiles jest obfity w mieście Meksyk i otaczającym go regionie Centralnej Doliny Meksyku. Puya Chiles stała się centrum ożywionej debaty wśród poważnych głów zajmujących się chile, czy jest to hybryda chile de Arbol czy Guajillo. My opowiadamy się za tym, że jest ona spokrewniona z Guajillo.
Czynniki Puya wyglądają bardzo podobnie do bardziej popularnych Guajillo. Puyas są nieco mniejsze i mają więcej ciepła (5,000 – 8,000 Scoville Heat Units) niż Guajillo (2,500 – 5,000 SHU). Puya są uważane za średnio ostre, a Guajillos za łagodne. Związek między tymi dwoma chili bardzo przypomina jak California Chile (zwane również Anaheim chile) wygląda bardzo podobnie do New Mexico chile, ale z różnymi poziomami ciepła.
Puya chile są lekko zakrzywione i wydłużone podczas gdy zwężają się do punktu. 3-4″ w długości te cienkie czerwone papryki dojrzewają do głębokiego karmazynowego do purpurowego koloru i są trochę przezroczyste. Te chili mają intensywny żar, który jest ostry, suchy i trochę pylisty. Papryczki Puya mają lekko owocowy profil smakowy, z lukrecją i wiśniowym podtekstem, który przywodzi na myśl dzikie jagody. Nasze Puya Chiles uprawiane są w Meksyku.
Istnieje około 15-18 chili na uncję.
Puya Chiles są ulubionym substytutem Guajillos przez wyrafinowanych szefów kuchni, którzy szukają bardziej ich owocowego smaku niż miąższu strąka chili. To czyni je idealnymi do krojenia w kostkę, puree lub przecierów, a następnie do przygotowania sosu.
Chile Puya są popularne w kuchni środkowo-meksykańskiej i lubimy używać ich jako zamiennika dla chili Guajillo w naszych meksykańskich sosach mole, aby dodać im kopa. Użyj chili Puya do aromatyzowania dań mięsnych z kurczaka, ryb, wieprzowiny lub cielęciny. Dodaje również wspaniałego smaku do śniadaniowych burritos, zapiekanek, sosów, gotowanych warzyw, dipów, enchilad, pizzy, sals, sosów, zup i gulaszy.
Aby rehydratować chili Puya, namocz je w ciepłej wodzie na około 10 minut, a następnie pokrój w kostkę lub rozdrobnij w robocie kuchennym przed dodaniem do przepisu. Podobnie jak w przypadku większości używanych przez nas chili, lubimy wydobyć ich intensywny smak poprzez ich wcześniejsze uprażenie lub opieczenie. Możesz je opiekać na gorącej patelni przez około 3-4 minuty na średnim ogniu lub włożyć do rozgrzanego do 250° piekarnika na 3-4 minuty.
Jeśli lubisz średnio ostre chili, z pewnością spodobają Ci się również te – Chipotle „Mecos”, Chipotle „Moritas” i Pasilla de Oaxaca.
** Ten produkt posiada certyfikat koszerności.