Kiedy musimy wybrać między szynką a łopatką wieprzową, możemy nie wiedzieć dokładnie, jakie różnice istnieją między tymi dwoma produktami.
Istnieje wiele opinii na ten temat, że szynka jest smaczniejsza od łopatki wieprzowej ze względu na kontrast smaków, a wielu innych broni, że łopatka wieprzowa Iberico jest bardziej aromatyczna. Wymieniamy różnice pomiędzy obydwoma rodzajami produktów z wieprzowiny Iberico, a jeśli chodzi o smak, będzie on zależał od osoby degustującej.
Szynka jest wytwarzana z tylnych nóg wieprzowych, a łopatka wieprzowa odpowiada przednim nogom świni.
Szynka jest większa i jej waga wynosi między 7,5 a 8 kg (16,53 a 17,63 funtów), podczas gdy łopatka wieprzowa waży zwykle mniej, około 5 kg. (11 funtów)
Szynka posiada dłuższą i cieńszą kość mierzącą około 70-90 cm, a łopatka wieprzowa jest mniejsza, ponad 60-70 cm. Podobnie jest z szerokością, szynka jest szersza od łopatki wieprzowej, ponadto struktura szynki jest bardziej okrągła, łopatka wieprzowa jest bardziej płaska i obejmuje większą powierzchnię biodra. W rzeczywistości w łopatce wieprzowej znajdziemy dużo więcej dziur, dlatego dużo trudniej jest przeciąć mięso nożem niż w kawałku szynki
Oznacza to, że mimo iż produkt jest taki sam, szynka oferuje większą ilość mięsa na kilogram niż łopatka wieprzowa.
Czas peklowania szynki jest dłuższy niż łopatki wieprzowej i wynosi od 15 do 36 miesięcy, szynka jest droższa niż łopatka wieprzowa, ponieważ w szynce jest więcej mięsa i łatwiej jest kroić większe plastry.
Kość stanowi 40% całkowitej wagi łopatki wieprzowej, podczas gdy szynka ma tylko 30% kości, jest to kolejny powód, który wyjaśnia, dlaczego szynka jest droższa od łopatki wieprzowej.
Inną różnicą jest to, że szynka Iberico ma mniej tłuszczu niż łopatka wieprzowa i z tego powodu wiele osób ma tendencję do twierdzenia, że łopatka wieprzowa jest bardziej aromatyczna. Ale jak już powiedzieliśmy, to zależy od tego, kto jej skosztuje.