Biała a żółta masa do ciast
Wypieki to bułka z masłem. Ale nie, jeśli nie wiesz, jaka jest różnica między dwoma najczęściej używanymi, łatwymi do zrobienia masami do ciast – białą i żółtą. Oczywiście, kolor jest oczywistą wskazówką. Nie trzeba dodawać, że nie miałoby to większego znaczenia, gdyby wartość estetyczna koloru była jedynym rozróżnieniem; baza zostałaby w końcu pokryta lukrem i polewami i byłaby ledwie widoczna. Z pewnością istnieje jakiś sensowny powód, dla którego nazywa się je tak, jak się je nazywa. I tak, będziemy badać, co sprawia, że biała mieszanka ciasta różni się od żółtej.
Wariant żółty jest rodzajem zwykłej mieszanki ciasta, która nie zawiera żadnych dodatkowych smaków. Jego żółty odcień pochodzi od charakterystycznych składników, a mianowicie masła i żółtek jaj. Niektóre wersje używają tylko żółtka, a inne wkładają całe jajko (co kończy się dominującym żółtym kolorem, wszystko jedno). W początkowych latach jego istnienia stosowano żółtka w proszku. Później entuzjaści woleli używać świeżych składników, aby uzyskać bardziej autentyczny i naturalny smak ciasta. Sproszkowane jajka zostały usunięte z mieszanki ciast, a wskazówki na kartonie sugerowały użycie dwóch świeżych jajek. W mieszance na ciasto żółte używa się również innego rodzaju mąki, zwanej mąką pełnoziarnistą. Tradycyjnie składa się z mąki, proszku do pieczenia, soli, zmiękczonego masła, cukru, jajek (całych lub tylko żółtek), płynnego mleka i ekstraktu waniliowego. Zwykle piecze się go w temperaturze 370-375 stopni (umiarkowane ciepło piekarnika) przez 25 do 35 minut, aż będzie dosłownie sprężysty. Z biegiem lat, wiele smaków zostały dodane; niektóre z nich są marmur i słód czekoladowy i mieszanki ciast korzennych, jednak żółty mix ciasta pozostaje niezrównany, ponieważ jest smaczne na własną rękę. Może obyć się bez wielu dodatków w postaci lukru czy nadzienia. Bogatszy smak, wyjątkowo wilgotna konsystencja i wykwintny aromat, oprócz łatwości przyrządzania i wartości odżywczych, to charakterystyczne cechy żółtego ciasta. Zawdzięcza je głównie dodatkowi żółtek jaj i zmiękczonego masła. Składnik żółtek jaj czyni go bardziej cielistym, podczas gdy masło zamyka w sobie smaki pochodzące z innych kremowych i pachnących składników.
Białe ciasto jest również zwykłym rodzajem ciasta. Wykorzystuje jednak tylko białka jaj jako główny składnik wiążący. Alternatywą dla świeżych białek jest ich sproszkowana forma. Większość piekarzy preferuje oczywiście wersję świeżą, aby podkreślić wyjątkowy smak i konsystencję jajka. Ponieważ biała masa ciasteczkowa jest znacznie rzadsza niż żółta, większość piekarzy uważa, że powinna ona nadrabiać świeżością i teksturą to, czego jej brakuje w ciele i bogactwie. W przeciwieństwie do żółtego rodzaju, używa tylko mąki uniwersalnej. Zazwyczaj jest zrobiony z mąki, beztłuszczowego suchego mleka, proszku do pieczenia, soli, białego cukru i skrzepu. Aby zrobić z niego ciasto bazowe, piecze się go w temperaturze 370-375 stopni (umiarkowane ciepło piekarnika) przez 25 do 35 minut. Plainer jak to jest w porównaniu do żółtego mixu ciasta, biały mix okazuje się być lepszym wyborem w dopasowaniu złożonych i wysoko accessorized ciast i deserów. Z tego powodu jest to preferowana baza dla babeczek zwieńczonych obfitym kremem lub czekoladą i posypanych kolejną warstwą smaku. W istocie, ciasta bazowe białego wariantu najlepiej uzupełniają wieloczęściowe lub wielopoziomowe wyroby cukiernicze.
Podsumowanie
1) Żółta mieszanka ciast wykorzystuje pełnoziarnistą mąkę tortową i żółtka lub całe jaja. Biały wariant wykorzystuje zwykłą mąkę i tylko białka jaj.
2) Ciasta bazowe wykonane z żółtej mieszanki są bogatsze, wilgotniejsze i bardziej mięsiste w porównaniu do tych wykonanych z białego rodzaju. Pomimo prostoty, biała mieszanka ciasta uzupełnia złożone desery lepiej niż żółta odmiana.
.