Badanie Moka i Hansena (1999) jest jedynym możliwym do zidentyfikowania wyjątkiem od tej obserwacji empirycznej. Tę rozbieżność można wyjaśnić małą liczebnością próby (N = 107) lub, co bardziej prawdopodobne, faktem, że ich badanie zostało przeprowadzone w restauracji wyższej klasy (średnia wysokość rachunku na osobę = 25,70 USD), która zatrudniała głównie męskich serwerów. Dalsze badania powinny sprawdzić, jak te czynniki wpływają na różnice w dawaniu napiwków w zależności od rasy.
Istnieją inne wyjaśnienia różnic w dawaniu napiwków w zależności od rasy, których nie bierzemy pod uwagę w tym artykule. Po pierwsze, Fernandez (2004 Fernandez, G. A. 2004. Punkt krytyczny – napiwki, kultura i polityka. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 45(1): 48-51. , s. 49-50) sugeruje, że „prawdopodobnie istnieją czarni i inne mniejszości, które odmawiają dawania napiwków białym jako sposób na wyrażenie frustracji z powodu codziennych (i historycznych) upokorzeń, których mniejszości doświadczają w naszej mniej niż doskonałej Ameryce”. Po drugie, możliwość została podniesiona, że Afroamerykanie mają wyższe wskaźniki antyspołecznych cech osobowości (Lynn, 2002 Lynn, R. 2002. Rasowe i etniczne różnice w osobowości psychopatycznej. Personality and Individual Differences, 32(2): 273-316. ), które prowadzą ich do dawania mniejszych napiwków niż biali, po prostu dlatego, że są mniej hojni. Wreszcie, Afroamerykanie mogą dawać mniej napiwków niż biali, ponieważ w czarnej społeczności jest więcej gospodarstw domowych prowadzonych przez kobiety, mniejszy dochód rozporządzalny i większe rodziny – wszystkie czynniki, które wpływają na dawanie napiwków. Powstrzymujemy się od omówienia pierwszego wyjaśnienia, ponieważ nie ma danych empirycznych na temat nastrojów rasowych czarnych patronów wobec białych serwerów; ponadto nie ma danych na temat tego, czy czarni patroni dają czarnym serwerom więcej czy mniej napiwków niż białym. Bez obu rodzajów danych uważamy, że twierdzenia dotyczące wykorzystywania przez czarnych klientów napiwków poniżej średniej w celu ukarania białych serwerów za niesprawiedliwość rasową w przeszłości są nie do utrzymania. Powstrzymujemy się od omawiania tych dwóch ostatnich wyjaśnień różnic w dawaniu napiwków w zależności od rasy, ponieważ żadne z nich nie zostało empirycznie poparte w literaturze dotyczącej napiwków (Lynn, 2004b Lynn, M. 2004b. Różnice między rasą czarną i białą w dawaniu napiwków różnym usługodawcom. Journal of Applied Social Psychology, 34(11): 2261-2271. , , ; Lynn & Thomas-Haysbert, 2003 Lynn, M. i Thomas-Haysbert, C. 2003. Różnice etniczne w dawaniu napiwków: Evidence, explanations, and implications. Journal of Applied Social Psychology, 33(8): 1747-1772. , , ). Ponadto, drugie wyjaśnienie dotyczące rzekomych antyspołecznych cech osobowości czarnych jest zakorzenione w biologicznym esencjalizmie. Takie wyjaśnienie nie mogłoby wyjaśnić różnic w przechyłach pomiędzy grupami społecznymi innymi niż biali i czarni (które, jak sugerujemy, mogą istnieć), ani też nie mogłoby wyjaśnić potencjalnych wewnątrzrasowych różnic w przechyłach, gdyby takie ustalenia zostały ujawnione.
Ramy, które tu przedstawiamy, oferują wyjaśnienie utrzymywania się różnic w napiwkach opartych na rasie, a zatem nie przyjmują żadnych założeń w odniesieniu do powstawania takich różnic.
Choć istniejąca literatura ogólnie wykazała pozytywny związek między częstotliwością korzystania z usług a napiwkami, niektóre badania przyniosły niejednoznaczne lub sprzeczne wyniki. Karen (1962) Karen, R. L. 1962. Niektóre czynniki wpływające na zachowania związane z dawaniem napiwków. Sociology and Social Research, 47(10): 68-74. w swoim klasycznym już badaniu taksówkarzy stwierdził, że wielkość napiwku była w rzeczywistości odwrotnie proporcjonalna do częstotliwości korzystania z usług. Podobnie Butler i Skipper (1981) Butler, S. i Skipper, J. K. Jr. 1981. Praca za napiwki: An examination of trust and reciprocity in a secondary relationship of the restaurant organization. The Sociological Quarterly, 22(1): 15-27. Badania wykazały, że oczekiwania serwerów restauracyjnych dotyczące wielkości napiwków nie były związane z wzorcami patronowania restauracji przez klientów. Nieistotny wpływ częstotliwości korzystania z restauracji na wielkość napiwków uzyskano również w badaniu przeprowadzonym przez Lynn (2003a) Lynn, M. 2003a. Napiwki w restauracji a jakość obsługi: Słaby związek czy tylko słaby pomiar? International Journal of Hospitality Management, 22(3): 321-325. Wśród 397 klientów czterech restauracji w Ithaca, Nowy Jork
Zgadzamy się z jednym z recenzentów tego artykułu, który prawidłowo wskazał na możliwą rolę, jaką zachowania związane z poszukiwaniem aprobaty społecznej (Colin et al., 2003) mogą odgrywać w udokumentowanych różnicach w dawaniu napiwków opartych na rasie. Na przykład, różnice rasowe w dawaniu napiwków mogą, przynajmniej częściowo, być artefaktem różnic rasowych w dążeniu do uzyskania aprobaty społecznej od swoich serwerów. Chociaż przyszłe badania powinny zbadać tę możliwość, w tym momencie nie ma wystarczających informacji, aby zasugerować, że poszukiwanie aprobaty społecznej odgrywa dominującą rolę w udokumentowanej zmienności zachowań związanych z dawaniem napiwków w różnych grupach rasowych.
Na pierwszy rzut oka, jak zauważył jeden z naszych recenzentów, nasz argument może wydawać się podobny do argumentu racjonalnego wyboru. Teoria racjonalnego wyboru (Hechter, 1987 Hechter, M. 1987. Principles of group solidarity, Los Angeles, CA: University of California Press ; Homans, 1961 Homans, G. C. 1961. Social behavior: Its elementary forms, New York: Brace and World. ) zakłada, że ludzie są swobodnie działającymi racjonalnymi istotami, których zachowanie jest kierowane pragnieniem maksymalizacji nagród przy minimalizacji kosztów. Według teoretyków racjonalnego wyboru, „działanie, które zaspokaja najbardziej preferowane cele z największą efektywnością” będzie działaniem z wyboru (Hechter, 1987 Hechter, M. 1987. Principles of group solidarity, Los Angeles, CA: University of California Press. , p. 30). Inny słowo, jednostka zakładać zupełny informacja i zachowywać się w spójny, celowy, maksymalizujący, i czasem dalekowzroczny moda, dokąd robić decyzja który postrzegać wynikać w wielki nagroda. My powstrzymywać się od couching nasz argument wśród taki rama dla dwa podstawowy powód. Po pierwsze, jak wskazujemy, dyskryminujące świadczenie usług (czy to w sposób subtelny, czy rażący) jest działaniem ekonomicznie nieracjonalnym, ponieważ skutkuje ono niższymi od przeciętnych napiwkami od tych patronów, którzy zostali skategoryzowani jako nieprzewidywalni, a więc niepożądani goście. Po drugie, co ważniejsze, ujęcie naszych ram w perspektywie racjonalnego wyboru zagmatwałoby i przesłoniło podstawowe czynniki organizacyjne – bezsilność spowodowaną racjonalizacją procesu pracy polegającego na obsłudze klienta oraz niepewność płacową nieodłącznie związaną z instytucją napiwków – które, jak się zakłada, częściowo powodują dyskryminacyjne zachowania serwerów. W skrócie, ramy procesu pracy lokalizują ostateczne źródło różnic w napiwkach w ramach organizacji restauracji, a nie decyzji poszczególnych serwerów.
Ponieważ średnia wielkość rachunku i napiwków jest zwykle mniejsza w salonach koktajlowych (gdzie przeprowadzono to badanie) niż w restauracjach z pełną obsługą, wynik ten należy interpretować jako jedynie sugestywny wpływ uśmiechania się na napiwki w restauracjach. Mimo to, nie ma powodu, aby sądzić, że efekty będą się znacznie różnić w zależności od ustawień usług gastronomicznych.
Inne przykłady takich zachowań dodających wartości obejmują naśladowanie zachowań werbalnych klientów podczas przyjmowania ich zamówień (Van Baaren, Holland, Steenaert, & Knippenberg, 2003 Van Baaren, R., Holland, R., Steenaert, B. i Van Knippenberg, A. 2003. Mimikra dla pieniędzy: Behawioralne konsekwencje naśladownictwa. Journal of Experimental Social Psychology, 39(4): 393-398. , , ), krótkie dotykanie klientów w ramię lub rękę na koniec posiłku (Crusco & Wetzel, 1984 Crusco, A. H. i Wetzel, C. G. 1984. The Midas touch: The effects of interpersonal touch on restaurant tipping. Personality and Social Psychology Bulletin, 10(December): 512-517. Lynn et al., 1998 Lynn, M., Le, J.-M. and Sherwyn, D. S. 1998. Wyciągnij rękę i dotknij swoich klientów. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 39(3): 60-65. , ; Stephen & Zweigenhaft, 1986 Stephen, R. i Zweigenhaft, R. L. 1986. Wpływ na napiwki z kelnerka dotykając mężczyzn i kobiet klientów. The Journal of Social Psychology, 126(1): 141-142. , , ), pisanie podziękowań, rysowanie szczęśliwych twarzy (Rind & Bordia, 1995 Rind, B. and Bordia, P. 1995. Effect of server’s 'thank you’ and personalization of restaurant tipping. Journal of Applied Social Psychology, 25(9): 745-751. , , , , 1996 Rind, B. i Bordia, P. 1996. Effect on restaurant tipping of male and female servers drawing a happy, smiling face on the backs of customers’ checks. Journal of Applied Social Psychology, 26(3): 218-225. , , ), pisanie korzystnej prognozy pogody na następny dzień (Rind & Strohmetz, 2001a Rind, B. and Strohmetz, D. 2001a. Effects of beliefs about future weather conditions on tipping. Journal of Applied Social Psychology, 31(2): 2160-2164. , , ), rysowanie obrazka słońca na odwrocie czeków klientów (Gueguen & Logoherel, 2000 Gueguen, N. i Legoherel, P. 2000. Effect on tipping of barman drawing a sun on the bottom of customers’ checks. Psychological Reports, 87(1): 223-226. , , , ), oraz stosowanie technik promocyjnych, takich jak inicjowanie, sugerowanie i polecanie droższych potraw i napojów (potocznie określane jako „upselling”) (Butler & Snizek, 1976 Butler, S. i Snizek, W. 1976. The kelnerka-diner relacji. Sociology of Work and Occupations, 3(2): 209-222. Paules, 1991 Paulles, G. F. 1991. Dishing it out: Władza i opór wśród kelnerek w restauracji w New Jersey, Philadelphia, PA: Temple University Press. ) wykazano, że wszystkie te czynniki zwiększają wielkość napiwków. Badania wskazują również, że inne czynniki mają wpływ na wielkość napiwków, takie jak wielkość grupy restauracyjnej, płeć serwera, płeć klienta, sposób płatności, dochody klienta, wiek klienta, wielkość miasta, itp. „Napiwki w restauracjach i na całym świecie: An interdisciplinary review”. W Fundamenty i rozszerzenia ekonomii behawioralnej: A handbook, Edited by: Altman, M. Armonk, NY: M.E. Sharpe Publishers. Retrieved June 15, 2006. from http://ssrn.com/abstract=465942 ). Takie czynniki są poza kontrolą serwerów, a zatem są mniej istotne dla naszego argumentu.
Praktyka serwerów polegająca na powstrzymywaniu się od witania i uśmiechania się do niektórych gości nie zawsze jest zamierzona. Wręcz przeciwnie, specyficzne wyrazy emocji, takie jak uśmiech, mogą być mimowolnie wstrzymywane w stosunku do niektórych gości, a rozszerzane na innych. Na przykład, Vrana i Rollock (1998) Vrana, S. R. i Rollock, D. 1998. Fizjologiczna odpowiedź na minimalne spotkanie społeczne: Effects of gender, ethnicity, and social context. Psychophysiology, 35(4): 462-469. Eksperymentalnie wykazano, że biali studenci college’u wyrażają więcej pozytywnych wyrazów twarzy przy pierwszym powitaniu z białym nieznajomym w porównaniu z nieznajomym czarnoskórym. Podobnie, Vanman, Paul, Ito i Miller (1997) Vanman, E. J., Paul, B. Y., Ito, T. A. i Miller, N. 1997. The modern face of prejudice and structural features that moderate the effect of cooperation on affect. Journal of Personality and Social Psychology, 73(5): 941-959. , , , pokazano białym studentom college’u zdjęcia czarnych i białych osób i poproszono ich o wyobrażenie sobie pracy i interakcji z przedstawionymi osobami. Mimo że respondenci nie wyrażali jawnie żadnych uprzedzeń rasowych w stosunku do czarnych osób na zdjęciach, analiza mimiki ujawniła, że większość badanych przejawiała ukryte uprzedzenia rasowe, widoczne w mniejszej liczbie pozytywnych wyrazów twarzy, gdy proszono ich o wyobrażenie sobie pracy z czarnymi w porównaniu z białymi. Ostatnio, Vanman, Saltz, Nathan i Warren (2004) Vanman, E. J., Saltz, J. L., Nathan, L. R. i Warren, J. A. 2004. Dyskryminacja rasowa przez białych o niskich uprzedzeniach: Ruchy twarzy jako ukryte mierniki postaw związanych z zachowaniem. Psychological Science, 15(11): 711-714. Eksperymentalnie udokumentowano statystycznie istotny pozytywny związek między ukrytymi uprzedzeniami rasowymi (widocznymi w różnicach w ekspresji twarzy) a działaniami dyskryminacyjnymi. Jako takie, ukryte uprzedzenia rasowe, które są widoczne w wyrazie twarzy białych serwerów zaangażowanych w interakcje z klientami o różnym pochodzeniu etnicznym, prawdopodobnie przyczyniają się do różnic w napiwkach opartych na rasie.
To zaniedbanie jest prawdopodobnie wynikiem dwóch czynników. Po pierwsze, małe liczebności prób nieodłącznie związane z większością projektów eksperymentalnych mogły uniemożliwić badaczom zbadanie możliwości, że zachowania zwiększające wysokość napiwków mają różny wpływ na procenty napiwków w zależności od rasy, płci, wieku, klasy, ubioru, sposobu mówienia itp. Po drugie, eksperymenty, o których mowa, zostały zaprojektowane w celu zbadania wpływu różnych zachowań serwerów na napiwki, ale czyniąc to, takie badania nie zebrały rodzaju danych, które byłyby potrzebne do stwierdzenia, czy takie zachowania są różnie wykorzystywane w zależności od cech demograficznych patronów restauracji.
Czytelnicy mogą zastanawiać się, dlaczego serwerzy poświęciliby „ponadprzeciętną” obsługę przewidywalnie „dobrym” napiwkom, zamiast poświęcać dodatkową energię przewidywalnie „złym” napiwkom w celu zwiększenia ich praktyk dawania napiwków poniżej średniej – proces Barkan i Israeli (2004 Barkan, R. i Israeli, A. 2004. Testowanie ról serwerów jako ekspertów i menedżerów zachowań związanych z dawaniem napiwków. Service Industries Journal, 24(6): 91-108. , , , s. 95) określają jako „osiąganie i kompensowanie proroctwa”. Chociaż ten proces może mieć miejsce, uważamy, że jest on drugorzędny w stosunku do alternatywnego procesu samospełniającego się proroctwa, który my (i inni) zaproponowaliśmy. Po pierwsze, w teście względnego znaczenia samospełniającego się proroctwa i proroctwa osiągania i kompensacji, Barkan i Israeli (2004) Barkan, R. i Israeli, A. 2004. Testowanie ról serwerów jako ekspertów i menedżerów zachowań związanych z napiwkami. Service Industries Journal, 24(6): 91-108. , pokazują, że serwery angażują się w oba procesy, ale wysiłek serwerów jest istotnie związany z napiwkami tylko w modelu samospełniającego się proroctwa (B = 0,13, p < 0,05). Co więcej, standaryzowany współczynnik regresji pomiędzy przewidywanym napiwkiem a wysiłkiem obsługi był znacznie większy w modelu samospełniającej się przepowiedni (0,44) w porównaniu z modelem kompensacyjnym (-0,24). Wyniki te sugerują, że strategia kompensacyjna prawdopodobnie nie będzie skuteczna w wymuszaniu większych napiwków od klientów, dla których serwery przewidują, że będą dawać mniej niż przeciętne napiwki. Interpretujemy ten fragment dowodów empirycznych, aby zasugerować, że podczas gdy nowi serwerzy potencjalnie starają się zapewnić wszystkim klientom taką samą, doskonałą obsługę, po zdobyciu doświadczenia szybko zdają sobie sprawę, że takie postępowanie jest nieefektywne i nieskuteczne; w związku z tym zaczynają rezerwować swoją największą energię i wysiłek dla klientów, którzy są „pewniakami”. Po drugie, jeśli serwery typizują grupy ludzi w celu zorganizowania swojej myśli, jako sposoby widzenia i rozumienia świata, mogą to robić w sposób, który pozostaje niewrażliwy na korektę lub dostosowanie poprzez nowe informacje o danych grupach (Herman, 2003 Herman, D. 2003. Niech krąg będzie nieprzerwany: Uprzedzenia językowe jako patologia hermeneutyczna. Kontekstualizowanie etniczności: Conversations across disciplines. Interdyscyplinarna konferencja sponsorowana przez NC State University’s College of Humanities and Social Sciences oraz Center for International Ethnicity Studies, Raleigh, NC. ). Innymi słowy, po przypisaniu napiwków jako „dobrych” lub „złych”, kategorie te mogą być względnie niezmienne. Twierdzenia serwerów, że członkowie X grupy społecznej „nie dają napiwków” (np. „czarni nie dają napiwków”, „czerwoni nie dają napiwków”) są przykładem takiego binarnego myślenia i mogą wyjaśniać, dlaczego serwery poświęcają mniej energii na zwrócenie się do osób dających za mało napiwków. Dodatkowe anegdotyczne wsparcie dla tej interpretacji przedstawia Large (2006) Large, J. 2006, 11 czerwca. Napiwki jako kwestia rasowa: Kelnerzy i dinery, wzajemnie ostrożni. The Seattle Times, Retrieved from http://seattletimes.nwsource.com/html/jerrylarge/2003051233_jdl11.html and Noll and Arnold (2004) Noll, E. D. and Arnold, S. 2004. Różnice rasowe w dawaniu napiwków w restauracjach: Evidence from the field. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 45(1): 23-29. , .
Jednakże Lynn’s (2006) Lynn, M. 2006. Geo-demograficzne różnice w wiedzy o normie napiwków w restauracjach. Journal of Applied Social Psychology, 36(3): 740-750. Badanie wskazuje na istotne efekty dla wykształcenia, dochodów oraz regionu południowego i północno-wschodniego. Biorąc pod uwagę fakt, że Słownik Amerykańskiego Regionalnego Języka Angielskiego (DARE) definiuje „redneck” jako „biednego, białego, wiejskiego południowca – używane z bardzo szerokim zakresem konotacji, ale obecnie (szczególnie) stosowane jako (obraźliwe) określenie dla Białej osoby postrzeganej jako ignorancka, o wąskim umyśle, chamska lub rasistowska” – wyniki Lynn’a mogą wykorzystać potencjał, że „redneck” jest znaczącą kategorią demograficzną w analizie napiwków według grupy społecznej. W swoim badaniu Lynn odkrył, że 1/3 białych była mniej świadoma norm dotyczących napiwków. Potencjalnie, „czerwoni” mogą stanowić dużą część tej grupy. Sugerowalibyśmy, że wyjaśnieniem takiego odkrycia nie byłoby to, że „czerwoni” są mniej świadomi norm dotyczących dawania napiwków, ale raczej to, że są mniej zaangażowani w normę 15-20% napiwków, w wyniku częstszego bycia odbiorcami minimalnej lub „drugorzędnej” obsługi przez swoich kelnerów lub kelnerki.
Dirks i Rice (2004a Dirks, D. i Rice, S. K. 2004a. „Dining while black: Racial rituals and the black American restaurant experience”. W Race and ethnicity – across time, space, and discipline, Edited by: Coates, R. 255-277. Leiden, , The Netherlands: Brill Publishing. 2004b Dirks, D. i Rice, S. K. 2004b. Dining while black: Napiwki jako artefakt społeczny. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 45(1): 30-47. ) wyniki nie potwierdzają tezy, że czarne serwery podzielają krytyczną postawę białych serwerów wobec czarnych gości restauracji. Wręcz przeciwnie, odkrywają, że białe serwery celowo wykluczają swoich współpracowników z mniejszości rasowych z ich najwyraźniej rasistowskiego języka i żartów w miejscu pracy i w ten sposób tworzą „kulturę białych serwerów”.
Cytat ten został również przytoczony w Lynn (2004b) Lynn, M. 2004b. Black-white differences in tipping of various service providers. Journal of Applied Social Psychology, 34(11): 2261-2271. , , . Patrz Large (2006) Large, J. 2006, 11 czerwca. Napiwki jako kwestia rasowa: Kelnerzy i dinery, wzajemnie ostrożni. The Seattle Times, Retrieved from http://seattletimes.nwsource.com/html/jerrylarge/2003051233_jdl11.html , Mallinson and Brewster (2005) Mallinson, C. and Brewster, Z. W. 2005. 'Blacks and bubbas’: Stereotypes, ideology, and categorization processes in restaurant servers’ discourse. Discourse and Society, 16(6): 787-807. , , i Rusche (2003) Rusche, S. E. 2003. Nieprzewidywalny bar i grille: It’s got nothing to do with the food, Wydział Socjologii i Antropologii, Ohio University. Niepublikowana praca magisterska dla dodatkowych anegdot negatywnych uczuć, że czarne serwery wydają się harbour wobec swoich czarnych klientów.
Inne badania sugerują, że zmiana przemysłu może prowadzić do zmniejszenia nierówności. Ross i Turner (2005) Ross, S. L. i Turner, M. A. 2005. Dyskryminacja mieszkaniowa w Ameryce metropolitalnej: Wyjaśnianie zmian między 1989 a 2000 rokiem. Social Problems, 52(2): 152-180. stwierdzają, że zmiany strukturalne w branży nieruchomości zmniejszyły zależność agentów od małych, zlokalizowanych rynków; w rezultacie jakikolwiek wzrost rasowego „sterowania” mniejszościowymi nabywcami domów w oparciu o uprzedzenia klientów wydaje się bardzo mało prawdopodobny. Ich ustalenia stanowią wsparcie dla naszych hipotez (w przeciwieństwie do Dirks & Rice’a (2004a Dirks, D. i Rice, S. K. 2004a. „Dining while black: Racial rituals and the black American restaurant experience”. W Race and ethnicity – across time, space, and discipline, Edited by: Coates, R. 255-277. Leiden, , The Netherlands: Brill Publishing. 2004b Dirks, D. i Rice, S. K. 2004b. Dining while black: Napiwki jako artefakt społeczny. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 45(1): 30-47. ) sugestie): wyeliminowanie różnicy w napiwkach wydaje się być w mniejszym stopniu kwestią wyeliminowania własnych uprzedzeń serwerów, niż zmianą struktury branży, która kształtuje proces pracy, a w rezultacie zachowania adaptacyjne serwerów.