Recipes: Stuffies

Get stuffed!

Nadziewany małż, znany potocznie jako „stuffie”, to generalnie farsz do chleba zmieszany z posiekanym mięsem małży i upieczony w muszli małża. Dość proste, ale przepisy mogą się różnić dość znacznie w ich składników i przygotowania. Poniżej zamieszczamy wystarczającą liczbę odmian, aby zaspokoić każdy gust.

Silver Lake Stuffies

Ten przepis pochodzi z dawnej restauracji Silver Lake, około 1970 roku. Serwowano je za dwa dolary za tuzin, wraz z dzbanem piwa za dodatkowe siedemdziesiąt pięć centów.

• 12 cherrystone quahogs
• 3 filiżanki włoskiej aromatyzowanej bułki tartej Progresso
• 1 ½ laski masła
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 3 łyżki suszonej pietruszki
• 1 łyżka stołowa suszona bazylia
• 1 łyżeczka suszonych nasion czerwonej papryki
• ½ łyżeczki czosnku w proszku (NIE SÓL CZOSNKOWA)
• ½ łyżeczki czarnego pieprzu

Otwórz pestki od tyłu i podziel na dwie części. Upewnij się, że usunąłeś wszystkie kawałki skorupy z połówek. Nie odcinaj mięsa od skorupy. Zachowanie płynu nie jest konieczne w tym przepisie.

Roztopić jedną kostkę masła i dodać do niej oliwę z oliwek. Roztop drugą połowę masła i odstaw na bok.

Do bułki tartej dodaj suszoną pietruszkę, suszoną bazylię, suszone nasiona czerwonej papryki, czosnek w proszku i czarny pieprz. Dodać roztopione masło/olej z oliwek i dobrze wymieszać. Umieścić okruchy na dużej patelni na umiarkowanym ogniu, stale mieszając, aż okruchy zaczną brązowieć. Zdejmij z ognia i wsyp z powrotem do miski do mieszania.

Podgrzej piekarnik do 375°. Podczas gdy piekarnik się nagrzewa, użyj dużej łyżki do zupy, aby wypełnić przepołowione quahogs farszem, umieszczając je na blasze do ciasteczek lub na blasze do galaretek. Powinny być wypełnione trochę powyżej skorupy, ale nie kopiec. Kiedy wszystkie muszle zostaną napełnione, skrop każdą z nich odrobiną pozostałego roztopionego masła. Umieść patelnię na środkowej półce piekarnika i piecz przez osiemnaście minut.

Ma 24 nadzienia. Podawać z gorącym sosem Frank’s Hot Sauce i większą ilością roztopionego masła.

-From the recipes of John Damon

Posted January 8, 2015.

Stuffed Quahogs by John Damon

• 12 dużych chowder haug
• 8 dużych top neck
• 6 lub 8 zwykłych bułek do hot dogów
• ⅓ filiżanka przyprawionej bułki tartej
• ¼ funta masła
• ¼ filiżanki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1 ząbek czosnku roztarty

Otwórz wszystkie quahogi ręcznie. (Trzy lub cztery sekundy w mikrofalówce ułatwiają ich otwieranie. Nie dłużej, ponieważ ugotują się i staną się twarde). Oddziel quahogs od ich soku (likieru). Zachowaj sok i zachowaj muszle. Za pomocą bardzo ostrego noża posiekać quahogs na małe kawałki. Umieścić w sitku i odsączyć płyn. Połącz płyn z sokiem, umieść w pustej patelni używanej do smażenia chleba (patrz poniżej). Redukuj płyn na średnim ogniu, aż pozostanie jedna trzecia. Odstaw do ostygnięcia. Roztop pozostałe masło i połącz z resztą oliwy z oliwek.

Przygotuj farsz, najpierw krojąc bułki hot dogów w kostkę na 3/8 cala kawałki. Umieść rozbity czosnek i dwie łyżki stołowe oliwy z oliwek na patelni na małym lub średnim ogniu. Gotować, aż czosnek zacznie brązowieć. Wyjmij czosnek. Wrzuć kawałki bułek hot dogów na gorącą oliwę, aż zaczną brązowieć. Zdjąć z ognia i dodać dwie łyżki masła. Wrzuć ponownie na ogień, aż masło zostanie wchłonięte. Dodaj bułkę tartą i kolejne dwie łyżki masła. Ponownie wrzuć, aż dobrze się wymiesza. Wyjąć okruchy i chleb do dużej miski. Zachowaj patelnię; będzie używana ponownie.

Połącz posiekane quahogs z chlebem w dużej misce. Dodaj pozostałą mieszankę masła i oleju i wymieszaj dużą łyżką. Po jednej łyżce stołowej na raz, dodaj zredukowany likier quahog i wymieszaj. Dodawaj, aż chleb będzie wilgotny, ale nie rozmiękły. Weź łyżkę stołową tej mieszanki i spróbuj ją wycisnąć. Chleb powinien się ściskać, ale nie powinien wydzielać płynu.

With everything now prepared, pre-heat an oven to 375°. While the oven is heating, use a large spoon and place the stuffing into the shells. Powinno być wystarczająco dużo, aby wypełnić szesnaście muszli z górną szyją. Umieść wypełnione muszle na blasze lub patelni z galaretką i piecz przez osiemnaście minut w górnej połowie piekarnika. W połowie pieczenia obrócić blachę o 180°. Wyjąć z piekarnika i podawać z ostrym sosem Franka. Lub Frank’s i roztopionym masłem dla bogatszego doświadczenia.

-From the recipes of John Damon

Posted December 27, 2014.

Stuffed Quahogs

Międzynarodowy Festiwal Quahog odbywał się w Wickford każdego lipca od 1982 roku do późnych lat dziewięćdziesiątych. Tysiące ludzi znalazło drogę do tej cichej społeczności nad zatoką, aby złożyć hołd skromnemu quahog. Ten małż o twardej skorupie jest pożerany w najróżniejszych przepisach – w chowderach, które mają czerwony, biały lub czysty bulion; w ciastach z małży; w potrawach z makaronu z czosnkiem; i, co najważniejsze, w nadziewanych quahogs, znanych również jako „stuffies”. Konkurs był zawsze organizowany, aby ustalić, kto zrobił najlepsze nadziewane quahogs. Oto zwycięski przepis z konkursu z 1990 roku. Sekretem do zrobienia naprawdę dobrych farszów jest bardzo drobne zmielenie cebuli i papryki. Jeśli chodzi o ostry sos, wielu kucharzy z Rhode Island woli używać Rhode Island Red, produktu wytwarzanego lokalnie przez szefową kuchni Lindę Kane. Jej „sos z nastawieniem” jest popularny, ponieważ jego słodkie ciepło nie przytłacza potraw, które przyprawia.

• 8 quahogs
• 1 cebula, drobno posiekana
• 1 zielona papryka, drobno posiekana
• 1 czerwona papryka, drobno posiekana
• 3 łyżki masła
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• 1 filiżanka świeżej bułki tartej
• ¼ łyżeczki suszonego oregano
• Około 4 łyżeczki tartego sera Romano lub parmezanu
• Dodatkowe masło, roztopione, jak potrzeba do nawilżenia
• Sok z małży, jak potrzeba do nawilżenia
• Krawki cytryny i sos z ostrej papryki, jak potrzeba do nawilżenia

Aby ułatwić otwarcie quahogs, umieść dobrze wyszorowane małże na patelni w umiarkowanym (350 stopni) piekarniku i podgrzewaj, aż się otworzą. Odrzuć wszystkie, które się nie otworzą. Kiedy będą wystarczająco chłodne, wyjmij małże z ich muszli. Wlej płyn pozostały w każdej muszli do miski. Odstawić muszle i sok z małży. Gotuj quahogs przez trzy minuty w gotującej się wodzie. Posiekaj quahogs na kawałki.

Na dużej patelni, usmaż cebulę i paprykę na maśle, aż staną się półprzezroczyste. Dodać czosnek i smażyć na małym ogniu jeszcze jedną do dwóch minut. Wymieszać z posiekanymi quahogs, taką samą ilością świeżej bułki tartej i oregano. Dodać około ½ łyżeczki tartego sera na każdą małżę. Zwilżyć dodatkowym roztopionym masłem i/lub sokiem z małży.

Przygotować piekarnik do 375 stopni.

Oddzielić muszle małży. Nałóż farsz do każdej połówki muszli i umieść je na blasze do pieczenia. Piec w piekarniku, aż będą gorące i lekko przyrumienione, około dwudziestu minut. Podawać z plasterkami cytryny i ostrym sosem paprykowym.

Przyrządza się z szesnastu farszów.

-Z książki kucharskiej Providence i Rhode Island (2006) autorstwa niezależnej pisarki kulinarnej i publicystki restauracyjnej Lindy Beaulieu. Używane za zgodą.

Posted May 28, 2010.

June’s Famous Stuffies

Jadłam pieczone nadziewane quahogs przez całe moje życie, a te są po prostu najlepsze. Pochodzą one od mojej szwagierki, June Giardino. Kiedy June robi swoje słynne farsze, musi zrobić ich setki, a one i tak znikają w ciągu kilku minut.

• 10 funtów quahogs
• 1 bardzo duża żółta cebula, posiekana drobno
• 2 łyżki stołowe mielonego czosnku
• 1 filiżanka (2 laski) masła, podzielona
• 1 ½ filiżanki bułki tartej
• Świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku
• Papryka, w razie potrzeby
• Suszone płatki pietruszki, w razie potrzeby
• Krawędzie cytryny i sos z ostrej papryki, w razie potrzeby

Przepłucz quahogs w dużej ilości zimnej wody kilka razy, aby usunąć piasek. W dużym garnku, połącz quahogs z około jednym calem wody. Na dużym ogniu gotować quahogs, aż wszystkie muszle się otworzą. Wyjąć otwarte quahogs z garnka, aby mogły ostygnąć. Wyrzucić wszystkie quahogi, które się nie otworzą. Zachować bulion z quahog w garnku.

W dużym rondlu, gotować cebulę i czosnek w ½ szklanki masła do miękkości.

Usunąć mięso z każdego quahog. Oczyścić muszle quahog i odstawić na bok. (Niektórzy domowi kucharze czyszczą muszle quahog, przepuszczając je przez zmywarkę do naczyń bez użycia mydła).

Używając staromodnej ręcznej maszynki do mięsa (lub współczesnego robota kuchennego), zmiel mięso quahog. W dużej misce połącz zmielone mięso quahog z ugotowaną cebulą i czosnkiem oraz bułką tartą. Doprawić do smaku pieprzem.

Odcedzić bulion z quahog przez płótno serowarskie. Dodać przecedzony rosół do mieszanki z mięsem quahog. Dobrze wymieszać.

Przygotować piekarnik do 325 stopni.

Nadziać czyste skorupy quahogów mieszanką mięsa quahogów. Posypać każdy nadziewany quahog odrobiną papryki i płatkami pietruszki. Na wierzch każdego nadziewanego quahoga dodać niewielki kawałek masła (około jednej łyżeczki). Piec nadziewane quahogi na blasze do pieczenia przez dwadzieścia minut. Podawać natychmiast z plasterkami cytryny i ostrym sosem paprykowym.

Przyrządza się około dwudziestu czterech farszów.

Z książki kucharskiej Providence i Rhode Island (2006) autorstwa niezależnej pisarki kulinarnej i publicystki restauracyjnej Lindy Beaulieu. Used with permission.

Posted May 28, 2010.

Italian Style Stuffies

• 8 dużych quahogs, washed
• 1 cup water
• ½ cup white wine
• 2 bay leaves
• 4 tablespoons olive oil
• 4 cloves garlic, minced
• ¼ cup onion, minced
• ¼ cup celery, zmielony
• 1 filiżanka świeżych pomidorów, pokrojonych w kostkę
• 3 łyżki stołowe świeżej pietruszki, zmielonej
• 4 filiżanki włoskiego chleba, pozbawionego skórki, pokrojonego w kostkę
• ½ filiżanki parmezanu, startego
• Gorący sos, do smaku

W dużym garnku, dodaj quahogs, wodę, wino i liście laurowe. Przykryj garnek i doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu, aż wszystkie kwacze będą otwarte. Wyjąć quahogs i mięso quahogs, dobrze odcedzić bulion i zachować. Posiekać mięso quahog i odstawić na bok.

Na patelni sauté rozgrzać olej. Dodać czosnek, cebulę i seler. Smażyć przez trzy do czterech minut. Dodaj pomidory i zioła. Gotuj jedną minutę.

W dużej misce umieść pokrojony w kostkę chleb i ser. Dodać mieszankę warzyw. Lekko zwilżyć bulionem z quahog. Dopasuj przyprawy.

Podziel quahogi na pół. Równomiernie rozdzielić farsz. Piec w piekarniku o temperaturze 350 stopni, aż będą gorące. Podawaj z dużą ilością gorącego sosu.

Daje cztery.

Posted May 28, 2010.

Stuffies á la Bob

Weź rękaw krakersów Ritz, włóż je do torebki i usuń z niej tyle powietrza, ile to możliwe, zanim ją zamkniesz. Weź wałek do walcowania i zmiażdż krakersy na drobną mączkę. Następnie, rozpuść ćwierć funta masła na patelni. Następnie grubo posiekaj krewetki, przegrzebki i małże. Włóż rybę do miski z okruchami krakersów i dodaj: (dostosuj te przyprawy do własnego smaku – ja podam ci wersję pośrednią) szczyptę pieprzu cayenne, szczyptę mielonych nasion kolendry, kilka ziaren czarnego pieprzu, szczyptę gałki muszkatołowej, szczyptę węgierskiej papryki i dużo posiekanej świeżej pietruszki. Do miski wlewamy cztery uncje soku z małży i wszystko dokładnie mieszamy. Następnie dodaj roztopione masło i ponownie wymieszaj. Powinieneś być w stanie zrobić z tej masy kulę, która trzyma się razem. Jeśli nie, dodaj trochę więcej roztopionego masła. Zrób z masy kulkę, która zmieści się w muszlach małży, upewniając się, że w każdej kulce jest więcej niż krakersów. Aby być niesamowicie dekadenckim, ułóż nadzienie bardzo wysoko na muszli. Piec w rozgrzanym do 300 stopni piekarniku, aż do skutku.

Tak właśnie lubi je moja rodzina.

-Posted by Bob F. in alt.rhode_island, March 21, 1999.

Posted May 28, 2010.

Stuffies (Stuffed Quahogs)

Jeden lub dwa na osobę zazwyczaj wystarczą, w zależności od tego, co jeszcze podajesz. Ten przepis można łatwo zwiększyć.

Porada: Częścią sekretu robienia dobrych farszów jest zmielenie warzyw (cebuli, selera, papryki) bardzo drobno. Powinny być ledwie rozpoznawalne w mieszance.

• 12 żywych quahogs
• Woda do gotowania małży na parze
• Wino do gotowania małży na parze (opcjonalnie)
• 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
• 1 łyżka stołowa masła lub boczku
• ¼ filiżanki drobno zmielonej cebuli
• 2 ząbki czosnku, wyciśnięty
• ¼ szklanki drobno zmielonego selera
• ¼ szklanki drobno zmielonej zielonej lub czerwonej papryki
• ¼ łyżeczki suszonego tymianku
• 1 ½ szklanki suchej bułki tartej (do 2 szklanek, w razie potrzeby)
• ⅛ filiżanka drobno posiekanej świeżej pietruszki
• 1 łyżka świeżego soku z cytryny
• Sos Worcestershire
• Sól i pieprz do smaku
• 1 jajko, ubite
• Zachowany bulion z małży, w razie potrzeby

Temperatura piekarnika: 425 stopni.

Wyszoruj quahogi pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć wszelki żwirek ze skorupek.

Dodaj wodę do dużego garnka na głębokość około półtora cala. Dodaj odrobinę białego wytrawnego wina, jeśli chcesz. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu; dodać quahogs, przykryć garnek, zmniejszyć ogień do średniego. Gotuj przez około pięć minut lub do czasu, aż quahogs się otworzą. Gdy się otworzą, wyjmij je z garnka szczypcami i odstaw do ostygnięcia. Kiedy wszystkie zostaną wyjęte z garnka, przywrócić ogień do wysokiej temperatury i gotować bulion, bez przykrycia, przez około trzy minuty, aby go zredukować i wzmocnić smaki. Zdjąć z ognia, przecedzić przez sito o drobnych oczkach, wyłożone dwiema warstwami zwilżonej ściereczki. Odstawić na bok.

Kiedy quahogs są wystarczająco chłodne, aby się z nimi obchodzić, usunąć mięso i posiekać je. Odłóż skorupy na bok. (Zanim posiekasz mięso, sprawdź czy nie ma w nim ziarna. Jeśli znajdziesz jakiś, „opłucz” mięso w przecedzonym bulionie, a następnie przecedź bulion ponownie, gdy skończysz.)

Umieść olej i masło na dużej patelni na średnim ogniu. Kiedy zacznie skwierczeć, dodaj cebulę, czosnek, seler, paprykę i tymianek. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż mieszanka będzie miękka i aromatyczna, ale nie zrumieniona. Zmniejszyć ogień, dodać bułkę tartą i mieszać do równomiernego połączenia. Zdjąć z ognia i przełożyć mieszankę do dużej miski. Dodać posiekane quahogs, pietruszkę, sok z cytryny, Worcestershire oraz sól i pieprz do smaku. Dobrze wymieszać. Dodać ubite jajko, a następnie zwilżyć w razie potrzeby bulionem z małży. (Zamroź resztki bulionu z małży do chowderu.)

Uformuj łyżką mieszankę z quahog w duże kulki wielkości piłki do mięsa. Umieść w jednej połowie muszli quahog i spłaszcz (muszla powinna być pełna). Umieść nadziane muszle na blasze do ciasteczek. W tym momencie możesz przykryć blachę plastikową folią i odstawić do lodówki (do nocy), aż będą gotowe do pieczenia.

Piecz w rozgrzanym piekarniku przez około piętnaście minut, lub aż będą gorące i zarumienione na wierzchu. Podawać natychmiast, z plasterkami cytryny.

Przyrządza się dwanaście nadziewanych quahogs.

Z książki kucharskiej Don Bousquet’s Rhode Island Cookbook (1998) autorstwa Marthy Murphy.

Posted May 28, 2010.

Pieczone w zamrażarce nadziewane quahogs

Można je zamrozić w skorupkach przed pieczeniem. Aby ponownie podgrzać, rozgrzej piekarnik do 350 stopni i umieść quahogs w pojedynczej warstwie na blasze do pieczenia, a następnie piecz przez czterdzieści minut lub aż będą gorące i złoto-brązowe.

• 12 quahogs lub dużych małży
• 12-uncjowa paczka okrągłych krakersów o smaku masła, pokruszonych
• 2 łodygi selera, posiekane
• 1 duża cebula, posiekana
• 1 słodka zielona papryka, posiekana
• ¼ filiżanki (½ laski) masła
• Papryka lub ostry sos z czerwonej papryki, opcjonalnie

Odcedź quahogs z muszli; zarezerwować muszle i płyn. Umyć i dobrze osuszyć zarezerwowane muszle.

W robocie kuchennym, z metalowym ostrzem, przetwarzać quahogs aż do drobnego posiekania. Dodać krakersy, seler, cebulę i zieloną paprykę. Przetwarzać tylko do połączenia. Jeśli wydaje się zbyt suche, dodaj trochę płynu z quahog.

Na dużej patelni, rozpuść masło na średnio-wysokim ogniu. Dodaj mieszankę quahog i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez dziesięć minut.

Podgrzej piekarnik do 350 stopni. Umieść muszle na blasze do pieczenia. Rozdzielić mieszankę quahog pomiędzy muszle. Doprawić papryką lub Tabasco, jeśli jest taka potrzeba. Piec dwadzieścia siedem minut lub do gorąca i złotego brązu.

Makes twenty-four stuffed shells.

-Shirley Gomes; from the Providence Journal, July 5, 1995.

Posted May 28, 2010.

Chopmist Charlie’s Rhode Island Stuffies

• 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek
• 1 filiżanka (10 do 12 plastrów) drobno zmielonego boczku (zmiksuj w robocie kuchennym lub posiekaj drobno, aż boczek będzie prawie pastą)
• 8 ząbków czosnku, mielony
• 1 filiżanka drobno posiekanego selera
• 1 filiżanka drobno posiekanej cebuli
• 2 kwarty posiekanych małży w soku (zob.w soku (patrz uwagi)
• ½ filiżanki posiekanej pietruszki
• ¼ filiżanki soku z cytryny
• 2 łyżki stołowe płynnego sosu z ostrej papryki (patrz uwagi)
• 2 łyżki stołowe sosu Worcestershire
• ½ filiżanki (1 laska) masła, pokrojonego w około 10 plasterków
• 6 do 8 filiżanek panko lub innej suchej, chrupiącej bułki tartej (patrz uwagi)
• 24 do 30 dużych (3 do 4 cali) czystych muszli quahog
• Papryka
• Krawki cytryny

W bardzo dużej patelni lub holenderskim piekarniku, podgrzej olej. Dodaj bekon, czosnek, seler i cebulę i smaż na średnim ogniu, często mieszając, aż bekon straci swój tłuszcz, a warzywa zmiękną, dziesięć do piętnastu minut. Łyżeczką zdjąć nadmiar tłuszczu, pozostawiając około ¼ szklanki na patelni. Dodaj małże, pietruszkę, sok z cytryny, ostry sos paprykowy i sos Worcestershire. Zwiększyć ogień do wysokiej temperatury i gotować, aż bąbelki zaczynają tworzyć się wokół krawędzi i mieszanina prawie, ale nie całkiem, dochodzi do wrzenia. Obserwuj uważnie: jeśli małże się zagotują, uwolnią zbyt dużo płynu i staną się twarde.

Zmniejsz ogień do minimum. Dodaj masło i sześć filiżanek okruchów. Gotuj na delikatnym ogniu, mieszając i dodając tyle okruchów, aby wchłonęły większość płynu. Mieszanina powinna trzymać swój kształt, gdy łyżka jest wyciągnięta, ale nie powinna być sucha. Zdejmij z ognia. Łyżeczką nałożyć hojnie nadzienie do muszli małży. (Małże mogą być przygotowane dzień wcześniej i przechowywane w lodówce lub zamrożone.)

Podgrzej piekarnik do 425 stopni. Umieść małże na blasze do pieczenia i piecz, bez przykrycia, aż nadzienie będzie podgrzane przez i lekko zrumienione, około dwudziestu pięciu minut. Dodaj około dziesięciu minut gotowania, jeśli małże były mrożone. Wrzuć pod rozgrzany brojler dla dodatkowego zrumienienia, jeśli chcesz.

Posyp papryką i podawaj z kawałkami cytryny.

Daje dwa do dwóch i pół tuzina dużych nadziewanych małży.

UWAGI: Możesz kupić małże w ich soku na większości rynków rybnych. Jeśli małże są w dużych kawałkach, wyjmij je z soku i grubo posiekaj na ¼- do ½-calowe kawałki. Ilość soku jest różna, stąd zakres w ilości bułki tartej wymaganej w przepisie.

W Chopmist Charlie’s, używają Tabasco.

Bułki panko to chrupiące japońskie bułki tarte. Szukaj ich w dziale azjatyckim w supermarkecie. Jako zamiennik, użyj świeżych białych bułek; wysusz je w 200 stopniowym piekarniku przez około trzydzieści minut, aż będą chrupiące, i zmierz po wysuszeniu.

Posted May 28, 2010.

Stuffing-Mix Quahogs

To wygrało pierwszą nagrodę w jednym z quahog cook-offs.

• 1 pudełko Stove-Top Savory Herb Stuffing Mix
• 1 ½ szklanki posiekanych świeżych quahogs; posiekaj nie mniej niż ½ cala
• 1 łyżeczka Tabasco
• 1 łyżka stołowa świeżego soku z cytryny
• 1 ¾ filiżanki soku z quahogs
• ¼ filiżanki margaryny

Przygotuj piekarnik do 325 stopni. Doprowadzić do wrzenia sok z małży, margarynę, sok z cytryny, posiekane quahogs, Tabasco i pakiet ziół z mieszanki farszu. Zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu przez sześć minut. Dodać mieszankę farszu. Zdjąć z ognia i odstawić na pięć minut.

Stuff shells with mixture. Połóż dwie muszle razem i zwiąż je sznurkiem. Umieść na blasze w rozgrzanym piekarniku i piecz dwadzieścia pięć do trzydziestu minut.

-Ron Kwolek; z Providence Journal, 5 lipca 1995.

Posted May 28, 2010.

Carl and Dave’s Catering Award-Winning Stuffed Quahogs

Nie jesteśmy pewni, jaką nagrodę zdobył ten konkretny przepis, ale Carl Masiello zajął pierwsze miejsce na Międzynarodowym Festiwalu Quahog w Wickford w 1992 r. z poprawioną wersją, która zawierała bekon, ser Romano i tajną kombinację przypraw.

• 1 ½ funta dzień-
• 2 filiżanki bułki tartej
• ½ funta posiekanych quahogs
• 1 pinta soku z małży
• 2 filiżanki posiekanego selera
• 1 filiżanka posiekanej cebuli
• ½ funta margaryny
• Sól do smaku
• Pieprz do smaku
• Czosnek do smaku

Upiec świeży seler i cebulę w margarynie do miękkości. Umieścić bułkę tartą, posiekane quahogs i sok z małży w misce do mieszania. Dodać sól, pieprz i czosnek. Przełożyć podsmażoną mieszankę do miski i dobrze wymieszać. Odstaw do ostygnięcia, a następnie włóż do muszli quahogów. Piec w piekarniku o temperaturze 350 stopni przez trzydzieści minut, a następnie jeść.

Przyrządza się piętnaście do dwudziestu czterouncjowych farszów.

-From Rhode Island Monthly, lipiec 1995.

Posted May 28, 2010.

Ritz Stuffies

• 1 tuzin małży quahog

Do bulionu:

• ½ szklanki białego wina
• ½ szklanki wody
• 2 liście laurowe
• 6 ziaren pieprzu, lub ¼ łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu
• 2 ząbki czosnku
• 1 łodyga selera, grubo posiekana
• 5 lub 6 gałązek pietruszki
• Sok z 1 cytryny

Do farszu:

• 3 łyżki masła
• 1 filiżanka selera naciowego, drobno posiekanego
• ½ filiżanki czerwonej cebuli, drobno posiekanej
• 1 łyżeczka czosnku, posiekany
• ¼ łyżeczki płatków czerwonej papryki
• 1 łyżeczka sosu Tabasco
• 2 filiżanki okruchów krakersów Ritz
• ¼ filiżanki bulionu z małży, dobrze odcedzony (zarezerwowany z góry, po ugotowaniu małży na parze)
• ¼ filiżanki pietruszki, posiekanej
• 12 cytryn

Szorować i opłukać małże kilka razy w świeżej wodzie. Umieścić je w ciężkim rondlu. Dodać składniki na bulion. Przykryć i gotować na średnim ogniu, aż małże będą w pełni otwarte (około piętnastu minut). Usuń małże z bulionu i odstaw bulion do ostygnięcia.

Usuń mięso małży z muszli i drobno posiekaj. Odstawić na bok. Oddzielić muszle; zachować dwanaście muszli-wałków, wyszorować je do czysta, osuszyć i odstawić na bok.

Przygotować piekarnik do 350 stopni.

W dużej patelni, roztopić masło i dodać drobno posiekany seler, czerwoną cebulę, czosnek, płatki czerwonej papryki i sos Tabasco. Dusić na wolnym ogniu, aż seler i cebula zwiędną. Dodać okruchy krakersów, posiekane małże i ¼ szklanki odcedzonego bulionu z małży; dokładnie wymieszać. Jeśli zbyt suche, dodać więcej bulionu, łyżkę stołową na raz.

Usuń farsz z ciepła, wymieszać w posiekanej pietruszki, i łyżką farsz do dwunastu oczyszczonych pół-skorupek. Piec przez około trzydzieści minut, aż wierzchy się zrumienią i zaczną chrupać.

Podawać natychmiast z kawałkami cytryny i większą ilością sosu Tabasco.

-From the Providence Journal, August 21, 1994.

Posted May 28, 2010.

Spicy Stuffies

• 12 dużych quahogs
• 4 łyżki masła
• 1 duża cebula, posiekana
• 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• po½ łyżeczki oregano, pietruszka, czerwony pieprz, czarny pieprz, i włoska przyprawa
• ½ funta gorącej włoskiej kiełbasy usuniętej z osłonki i (opcjonalnie) pepperoni
• 1 mały bochenek włoskiego chleba, wyjęty ze skórki i połamany na małe kawałki
• 2 jajka
• 1 filiżanka soku z małży
• ¼ filiżanki przyprawionej bułki tartej
• Papryka

Namoczyć quahogs w zimnej wodzie posypanej mąką kukurydzianą, następnie wyszorować. Gotować przez dwadzieścia do dwudziestu pięciu minut, pod przykryciem, z ilością wody wystarczającą do przykrycia dna dużej patelni, aż małże staną się otwarte jak para. Odcedzić i zachować płyn. Posiekać małże grubo.

Upiec razem na maśle cebulę, czosnek, oregano, pietruszkę, czerwoną paprykę, czarny pieprz i włoskie przyprawy. Podsmaż włoską kiełbasę i pepperoni. Namoczyć włoski chleb w jednej filiżance soku z małży. Wymieszać z dwoma jajkami i przyprawioną bułką tartą. Dodać małże. Spryskać muszle Pamem i napełnić je farszem. Posypać papryką i zawinąć każdą w folię. Piec jedną godzinę w temperaturze 350 stopni. Dobrze się mrożą.

-J.J.J., Warren, z Providence Journal, 22 maja 1991.

Posted May 28, 2010.

South County Museum Stuffed Quahogs

• 12 dużych quahogs
• 1 duża cebula
• 12 pasków bekonu
• Sól, pieprz, oregano
• Sucha bułka tarta

Odłup quahogs; zachowaj skorupy i sok. Zmielić cebulę i quahogs. Dodać tyle bułki tartej, aby uzyskać gęstą masę. Doprawić do smaku solą, pieprzem i oregano. W razie potrzeby dodać odrobinę soku z quahogów. Nałóż farsz na dwanaście połówek muszli. Ułożyć pasek bekonu w poprzek farszu. Na wierzchu położyć drugą połówkę muszli. Zwiąż ciężkim sznurkiem. Umieść na blasze do pieczenia i piecz w temperaturze 400 stopni przez trzydzieści do czterdziestu pięciu minut.

-Helen Farmer, z South County Museum’s Country Kitchen Cook Book (1991).

Posted May 28, 2010.

First-Prize Baked Stuffed Quahogs

Zwycięzca działu amatorskiego na Międzynarodowym Festiwalu Quahog w Wickford w 1985 roku.

• 12 quahogs
• 3 łyżki oleju
• 2 do 3 cebul, posiekane
• 3 do 4 łodyg selera, posiekane
• Część bochenka suchego białego chleba
• 1 łyżeczka rozgniecionego czerwonego pieprzu, lub do smaku
• 1 łyżeczka czosnku w proszku
• 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki

Odłup quahogs, zachowując soki i muszle. Aby łatwiej było je wyłuskać, można je włożyć do zamrażalnika na około godzinę lub włożyć do mikrofalówki na trzydzieści sekund, aby rozluźnić mięśnie. Posiekaj quahogs. Posiekaj lub podrzyj chleb na małe kawałki. Sauté cebulę i seler w oleju.

Połączyć quahogs, ich soki, cebulę, seler, pieprz, czosnek w proszku i pietruszkę. Dodać tyle chleba, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Powinno być trochę wilgotne. Jeśli dodasz za dużo chleba, zwilż go odrobiną wody. Nałóż farsz na muszle. Piecz na blasze w temperaturze 350 stopni przez dwadzieścia minut. Po upieczeniu posypać odrobiną papryki i dodatkową posiekaną natką pietruszki. Makes twenty-five.

-Eric Bense, from the Providence Journal, September 4, 1985.

Posted May 28, 2010.

Winning Stuffed Quahogs

One of the finalists in the second annual International Quahog Festival in Wickford many years ago.

• 15 quahogs, shucked and then ground or chopped
• 2 loaves day-old Italian bread
• 2 tablespoons oil
• 2 medium onions, chopped
• ½ green pepper, posiekana
• 2 do 3 ząbków czosnku, posiekane
• 2 łyżki stołowe tłuczonego czerwonego pieprzu (mokry typ)
• 2 łyżki stołowe pietruszki, posiekane
• Papryka
• Margaryna
• Opcjonalnie: 1 laska portugalskiego chorizo, zmielona

Otwórz quahogs, umieszczając mięso i sok w osobnych miseczkach. Zachowaj muszle.

Rozbij chleb na małe kawałki w dużej misce i dodaj tyle soku, aby chleb był dobrze nawilżony, ale nie rozmiękły. Dodaj zmielone lub posiekane quahogs.

W oleju, podsmaż cebulę, zieloną paprykę i czosnek, aż zmiękną, ale nie zbrązowieją. Dodać wraz z rozgniecionym czerwonym pieprzem do mieszanki chlebowej. Dobrze wymieszać.

Umyć muszle i oddzielić. Nałożyć farsz do muszli. Wierzchy posypać natką pietruszki i papryką. Nakrop niewielką ilością margaryny.

Umieść w naczyniu i piecz w rozgrzanym do 375 stopni piekarniku przez około dwadzieścia pięć minut lub do czasu, aż się podgrzeje.

Opcjonalnie: Możesz dodać mieloną kiełbasę chorizo do cebuli podczas smażenia.

-Barbara z Bristolu, z Providence Journal, 3 lutego 1999.

Posted May 28, 2010.

Baked Stuffed Quahaugs

• Fresh quahaugs (chopped)
• Clean shells
• Stuffing
• Paprika, optional

For baked stuffed quahaugs, clean quahaug shells thoroughly. Użyj dowolnego farszu rybnego, zmieszanego z bulionem lub likierem z quahaug. Używać równych części posiekanych quahaugów i farszu. Wypełnij muszle. Piec w temperaturze 375 stopni, aż będą gorące. (Można posypać papryką).

-Grayce Doyle; z The Griddle: A Bicentennial Cook Book of Washington County Receipts, skompilowanej przez wolontariuszy Jonnycake Center, Inc, (1976).

Posted May 28, 2010.

Baked Clams Normande

• 24 duże nieotwarte małże
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki drobno zmielonej szalotki
• 4 grzyby, drobno posiekane
• 1 łyżka stołowa mielonego szczypiorku
• 5 łyżek stołowych świeżej bułki tartej
• ¼ szklanki białego wytrawnego wina
• 1 łyżka stołowa masła

Przygotuj piekarnik do 350 stopni.

Dobrze wyszorować małże i umieścić w dużym kotle z taką ilością wody, aby przykryła dno. Przykryj i gotuj na dużym ogniu, aż muszle się otworzą. Wyjmij małże z muszli i zachowaj muszle. Posiekać małże bardzo drobno.

Roztopić dwie łyżki masła na małej patelni i smażyć szalotki i grzyby przez trzy do czterech minut. Połączyć z małżami, szczypiorkiem, trzema łyżkami stołowymi bułki tartej i winem. Dobrze wymieszać i napełnić muszle małż mieszanką.

Posypać pozostałymi dwoma łyżkami bułki tartej, nakropić jedną łyżką masła i piec w nagrzanym piekarniku przez piętnaście do dwudziestu minut lub do uzyskania złotego koloru.

Ma sześć porcji.

-Z The Newport Cookbook, by Ceil Dyer, (1972).

Posted May 28, 2010.

Ten artykuł był ostatnio edytowany 4 października 2015

.