Te Refried Beans to przepis na zszywkę! Mają idealnie kremową konsystencję i pyszny smak. Prawdopodobnie przypomną ci smażoną fasolę, którą dostajesz w swoich ulubionych meksykańskich restauracjach.
And since they’re made in Instant Pot or Crockpot they couldn’t be easier (plus there’s no tending to them as they cook).
Refried Beans
Refried beans are a very common side dish in Mexican cuisine. Są one zazwyczaj wykonane z fasoli pinto i proces zazwyczaj składa się z gotowania na wolnym ogniu wstępnie namoczonej fasoli aż do jej ugotowania, następnie większość nadmiaru płynu jest odsączana i fasola jest zacierana do kremowej konsystencji.
Potem fasola jest smażona na oleju lub smalcu z cebulą, czosnkiem i przyprawami. Tutaj upraszczamy ten proces dość znacznie, ale będą one smakować równie dobrze.
W przypadku tych dwóch metod (Crockpot lub Instant Pot) nie jest wymagane wstępne namaczanie. Nie ma konieczności opiekania fasoli, monitorowania poziomu płynu i mieszania podczas gotowania.
And there’s no frying after mashing, the bacon fat (or butter) is just stirred right in.
What Ingredients do I Need for Refried Beans?
- 2 łyżki oleju z bekonu lub oliwy z oliwek
- 1 1/4 szklanki posiekanej żółtej cebuli
- 1 1/2 łyżeczki mielonego czosnku (4 ząbki)
- 1 (32 uncje) karton niskosodowego bulionu z kurczaka
- 8 szklanek wody
- 3 3/4 szklanki (1.5 lbs) fasola pinto, dobrze opłukana i odsączona
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 łyżka mielonego kminu
- 1 łyżka chili w proszku
- 1/4 filiżanki boczku*
- 1 filiżanka rozdrobnionego sera cheddar (używam średniego), następnie więcej do serwowania, jeśli chcesz
How to Make Refried Beans in the Instant Pot
- Wybierz tryb „saute” na garnku instant. Gdy na przedniej etykiecie pojawi się napis „hot”, dodaj oliwę z oliwek i cebulę i gotuj przez 3 minuty.
- Dodaj czosnek i gotuj przez 30 sekund. Wybierz opcję „cancel”, aby wyłączyć tryb saute.
- Wlej bulion z kurczaka i wodę oraz dopraw solą i pieprzem (na razie używam 1 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu, a następnie dodaję więcej na końcu podczas zacierania).
- Przykryj garnek, upewnij się, że zawór jest ustawiony w pozycji „uszczelniającej”. Wybierz tryb „ręczny” i ustaw czas na 50 minut.
- Po upływie czasu pozwól, aby ciśnienie spadło naturalnie przez 15 minut, a następnie otwórz zawór, aby uwolnić pozostałe ciśnienie.
- Ustaw dużą miskę w zlewie, a następnie ustaw nad nią durszlak. Ostrożnie przelej fasolę do durszlaka (uważaj na parę!).
- Przywróć odsączoną fasolę do miski w garnku instant, dodaj do niej boczek, kminek i chili w proszku.
- Użyj blendera zanurzeniowego lub tłuczka do ziemniaków, aby zmiksować fasolę do pożądanej konsystencji, jednocześnie dodając do niej bulion, około 1/4 szklanki na raz, aby osiągnąć pożądaną konsystencję.
- Wmieszaj cheddar, pozwól mu się roztopić i podawaj ciepły z większą ilością cheddaru, jeśli chcesz.
How to Make Refried Beans in the Crockpot
- First you’ll start by sautéing the onion and garlic in a skillet then add that to a large (6 or 7 quart) slow cooker.
- Rinse the beans and drain then add the beans to the slow cooker. Wlać wodę i bulion, doprawić solą i pieprzem.
- Przykryć i gotować na dużym ogniu przez 8 – 9 godzin.
- Postawić dużą miskę w zlewie, a następnie ustawić nad nią durszlak. Ostrożnie przelej fasolę do durszlaka (uważaj na parę!).
- Przywróć odsączoną fasolę do miski wolnowaru. Add in bacon drippings, cumin and chili powder.
- Use an immersion blender or potato masher to mash beans to desired texture, while adding in reserved broth about 1/4 cup at a time to reach desired consistency.
- Wmieszaj cheddar, pozwól mu się roztopić i podawaj ciepły z większą ilością cheddaru, jeśli chcesz.
What is the Best Kind of Fat to Use Here?
I’ve made refried beans with butter, olive oil, lard and bacon fat.
What is the winner? Powiedziałbym, że tłuszcz z bekonu. Ale to nie jest coś, co możesz mieć zawsze pod ręką, więc masło też jest dobrym wyborem.
Dla zdrowszej alternatywy możesz użyć oliwy z oliwek, ale pomiń smalec. It’s pretty flavorless.
How do You Get Bacon Drippings?
Almost every single time I cook bacon I save the rendered fat for cooking. Możesz go użyć do smażenia ziemniaków śniadaniowych lub kapusty, robi pyszny sos do sałatek, dodaje bogactwa i smaku potrawom z makaronu i jest idealny do tej smażonej fasoli.
Aby uzyskać wytopiony tłuszcz, zwykle piekę bekon na blasze wyłożonej folią w piekarniku nagrzanym do 400 stopni, aż się upiecze, a następnie przenoszę bekon na papierowe ręczniki i pozwalam, by bekon trochę ostygł.
Gdy lekko ostygnie, przenoszę tłuszcz do szczelnego pojemnika i przechowuję w lodówce przez tydzień. Dla dłuższej trwałości przecedzić przez płótno serowe, aby pozbyć się zrumienionych kawałków.
Not Just a Side Dish
To mój ulubiony przepis na smażoną fasolę. To ten, do którego wracam raz po raz, ponieważ cała moja rodzina je uwielbia!
I nie tylko jemy je jako danie boczne, ale uwielbiam dodawać je do rzeczy takich jak nachos lub burritos.
Dla burritos wypełniam duże tortille z mąki (ten rodzaj tutaj) fasolą i serem, następnie zawijam i zamrażam.
Więcej przepisów meksykańskich, które mogą Ci się spodobać
- Sos Enchilada domowej roboty
- Czarna fasola
- Najlepsza świeża salsa
Dalej Cooking Classy
Refried Beans
Składniki
- 2 łyżki oliwy z oliwek lub boczku (do smażenia)
- 1 1/4 szklanki posiekanej żółtej cebuli
- 1 1/2 łyżki mielonego czosnku (4 ząbki)
- 1 (32 uncje) karton niskosodowego bulionu z kurczaka
- 1 (32 uncje).sodu
- 8 szklanek wody
- 3 3/4 szklanki (1.5 lbs) fasola pinto, dobrze opłukana i odsączona
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 łyżka mielonego kminku
- 1 łyżka chili w proszku
- 1/4 filiżanki boczku* lub masła
- 1 filiżanka rozdrobnionego sera cheddar (używam średniego), następnie więcej do serwowania, jeśli chcesz
Instrukcje
Instant Pot Metoda
-
Wybierz tryb saute na garnku instant. Gdy na przedniej etykiecie pojawi się napis „hot”, dodaj oliwę z oliwek i cebulę i smaż 3 minuty.
-
Dodaj czosnek i smaż 30 sekund dłużej. Wybierz „Anuluj”, aby wyłączyć tryb saute.
-
Wlej bulion z kurczaka, wodę i fasolę pinto. Dopraw solą i pieprzem (na razie używam 1 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu, potem dodaję więcej na końcu podczas zacierania).
-
Przykryj garnek, upewnij się, że zawór jest ustawiony w pozycji „uszczelniającej”. Wybierz tryb „ręczny” i ustaw czas na 50 minut.
-
Po upływie czasu pozwól, aby ciśnienie spadło naturalnie przez 15 minut, a następnie otwórz zawór, aby uwolnić pozostałe ciśnienie.
-
Ustaw dużą miskę w zlewie, a następnie ustaw nad nią durszlak. Ostrożnie przelej fasolę do durszlaka (uważaj na parę!). Zachowaj bulion.
-
Przywróć odsączoną fasolę do miski w szybkowarze, dodaj boczek, kminek i chili w proszku.
-
Użyj blendera zanurzeniowego lub tłuczka do ziemniaków, aby zmiksować fasolę do pożądanej konsystencji, dodając jednocześnie zarezerwowany bulion około 1/4 szklanki na raz, aby osiągnąć pożądaną konsystencję.
-
Wmieszaj cheddar i pozwól mu się rozpuścić, a następnie podawaj ciepłe z większą ilością cheddaru na wierzchu, jeśli chcesz.
Metoda powolnego gotowania (9 godzin całkowitego czasu)
-
Podgrzej oliwę z oliwek na średniej patelni na średnim ogniu. Dodać cebulę i smażyć 2 minuty, dodać czosnek i smażyć 1 minutę dłużej. Przenieś mieszankę do wolnowaru o pojemności 6 lub 7 kwart.
-
Opłucz fasolę i odcedź, a następnie dodaj ją do wolnowaru. Wlej wodę i bulion (jeśli Twój wolnowar zazwyczaj traci dużo wilgoci podczas gotowania, mogę dodać dodatkową 1 filiżankę wody).
-
Przykryj i gotuj na dużym ogniu przez 8 – 9 godzin, aż zmięknie.
-
Ustaw dużą miskę w zlewie, a następnie ustaw nad nią durszlak. Ostrożnie przelej fasolę do durszlaka (uważaj na parę!) Zachowaj bulion.
-
Przywróć odsączoną fasolę do miski wolnowaru. Dodać boczek, kminek i chili w proszku.
-
Użyć blendera zanurzeniowego lub tłuczka do ziemniaków, aby zmiksować fasolę do pożądanej konsystencji, dodając jednocześnie 1/4 szklanki bulionu na raz, aby osiągnąć pożądaną konsystencję.
-
Wmieszać cheddar, pozwolić mu się rozpuścić i podawać na ciepło z większą ilością cheddaru.
Przypisy
.