Nie wiedziałam, co pâté chaud (bánh patê sô) nazywało się, kiedy dorastałam; zawsze nazywałam je po prostu „hat pie”, ponieważ te, które kupowała moja mama, wyglądały jak małe kapelusze. Był tam kopczyk, w którym znajdował się tłusty klopsik, a następnie spłaszczona zewnętrzna skórka. Lubiłem smak ono ale nigdy jadł zbyt wiele ponieważ byli niezachwiany w ich greasiness. Te wietnamskie przekąski można znaleźć w mnóstwie piekarni i sklepów banh mi jako płatkowe ciastka pełne pikantnego mięsa. Gdy w końcu nauczyłem się prawdziwej nazwy dla nich, zdecydowałem, że będę musiał zrobić jakiś jeden dzień. Wydawało się to trudne, dopóki nie dowiedziałam się, jak wygląda praca z ciastem francuskim – łatwo! Tak się składa, że bánh patê sô to również jedna z ulubionych rzeczy Duc’a, którą jadłam w dzieciństwie (i nawet teraz!), więc bardzo zachęcał mnie do podążania w tym kierunku. Z pamięci o tym, jak wyglądało nadzienie, ułożyłam własną interpretację tej przekąski i choć nie wyglądają jak kapelusze, na pewno są smaczne!
Krok 1: Składniki (daje 4 tuziny ciastek na 2.75″)
- 1 1/4 funta mielonej wieprzowiny
- 1/2 filiżanki pasztetu z wątroby wieprzowej
- 2 średnie jajka (z których 1 jest ubite)
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki mielonego białego pieprzu
- 2 łyżki sosu rybnego
- 1/2 filiżanki szczypiorku, posiekany
- 1 średnia żółta cebula, posiekana
- 1/4 filiżanki grzybów/kukurydzy, pokrojonych w plasterki i posiekanych
- 1/4 filiżanki suszonych nitek fasoli
- 30 kwadratowych arkuszy ciasta francuskiego, 5″ x 5″
Krok 2: Przygotowanie składników
Dwa ze składników muszą być namoczone do bardziej miękkiej, nadającej się do pracy tekstury przed włączeniem ich do czegokolwiek. Zanurz swoje grzyby wood ear w wodzie po jednym płukaniu. Zanurz suszone vermicelli w ciepłej wodzie. Pozwól im usiąść, gdy będziesz przygotowywać inne składniki. W dużej misce połącz zmieloną wieprzowinę, pasztet, paprykę, sól, jedno jajko, sos rybny i posiekany szczypiorek. Podsmaż posiekaną cebulę w rondlu, aż stanie się półprzezroczysta. Dodaj ją, posiekane grzyby i wermiszel do miski i wymieszaj. Z płatów ciasta wycinaj kółka o wielkości 2,75″ (jeśli podążasz za moimi dokładnymi rozmiarami).
Krok 3: Formowanie ciastek
Kółka z ciasta francuskiego powinny być wycinane zaraz po tym, jak ciasto stanie się nieco bardziej miękkie od rozmrażania. Będziesz chciał pracować z zimnym ciastem francuskim, które nie było zbytnio traktowane, aby zachować puszystość po upieczeniu (skrót/masło wewnątrz musi pozostać zimne, aby mogło się rozwinąć podczas pieczenia).
Nałóż 1 łyżkę lub więcej mieszanki mięsnej na środek kółka. Ubij pozostałe jajko w małej miseczce z odrobiną wody – posmaruj nim brzegi ciasta, aby pomóc stworzyć uszczelnienie. Połóż kolejny krąg na wierzchu mięsa i delikatnie dociśnij brzegi widelcem, aż będą szczelnie połączone. Rozgrzej piekarnik do 350°F.
Krok 4: Przygotowanie ciastek
Jak już wspomniano, zimniejsze ciasto prowadzi do lepszych ciastek, więc upewnij się, że gotowe ciastka są chłodne. Nie manipuluj zbytnio ciastem (choć zrobisz to później). Możesz włożyć niektóre z nich do zamrażarki, jeśli za bardzo zmiękną. Nadmiar ciasta francuskiego z wycinanych kółek połącz razem i rozwałkuj, aby uzyskać więcej „arkuszy”. Kontynuuj, aż skończy się ciasto! Gotowe ciastka układaj na wyłożonej papierem do pieczenia blasze i posmaruj je jajkiem. Zrób dwa małe nacięcia na czubku, aby para wodna mogła się uwolnić.
Krok 5: Wykończenie
Zmycie jajka nada bánh patê sô złotobrązowy kolor po pieczeniu przez 30-35 minut. Wyjmij i pozwól lekko ostygnąć przed podaniem. Wiem, że będą ci smakować, tak samo jak dzielenie się nimi z innymi!
Fotografia autorstwa Duc Duong.
.