Większość miłośników steków uważa, że stek ribeye jest najlepszym stekiem i kim jestem, aby się z tym spierać? Niewiele steków ma taką samą ilość marmurkowania jak ribeye i niewiele steków może zbliżyć się do siebie, jeśli chodzi o ogólny smak i teksturę. Ale dla niektórych ludzi, ribeye jest po prostu trochę zbyt tłuste. Ci ludzie są tymi, którzy zazwyczaj zamawiają filet mignon w steakhouse zamiast ribeye. To niekoniecznie czyni je złym człowiekiem, to jest bardziej tylko kwestia preferencji.
Pilnik mignon (wycięty z polędwicy) brakuje w smaku chociaż. Jest to bardzo chude cięcie i jest bardzo łatwo przegotować, ponieważ jest bardzo mało tłuszczu międzymięśniowego, lub marmurkowatość, w filet mignon. Ale jest rozwiązanie!
The Ribeye Filet (zwany także oko ribeye) jest doskonałym cięcie, które nie ma wszystkie zewnętrzne tłuszczu ribeye, ale jest dość dużo tłuszczu intermuscular. Kiedy większość ludzi są wyłączone przez tłuste steki to zazwyczaj duże kawałki tłuszczu na zewnątrz steku, a nie koniecznie marmurkowania. Na regularnym ribeye jest dużo tłuszczu, który otacza i dzieli różne mięśnie steku.
Dwa główne mięśnie w ribeye steak są ribeye cap i ribeye filet. Istnieje kilka innych małych mięśni, które wchodzą do gry w zależności od tego, gdzie stek jest cięty (mały jeden po lewej stronie w środku o nazwie complexus mięśni jest jednym z moich ulubionych), ale te są dwa główne. Jak widać na zdjęciu jest dużo tłuszczu otaczającego te mięśnie, ale na filet ribeye jesteś w zasadzie tylko coraz, że duży mięsień w środku.
Z ribeye filet dostajesz kruchość i smak dobrego steku ribeye, ale bez zewnętrznego tłuszczu, który może włączyć niektórych ludzi off. Prawdopodobnie nie znajdziesz tego cięcia w swoim sklepie spożywczym przypadek mięsa chociaż. Widziałem je w Costco od czasu do czasu, ale nawet to może być hit i miss. Twój najlepszy zakład, aby uzyskać filet ribeye będzie zamówić online z Snake River Farms. Jadłem te steki przed i są one wspaniałe. Można nawet uzyskać bezpłatną wysyłkę po użyciu kodu FREEAFF w kasie.
Jeśli szukasz niektórych wielkich steków na Dzień Matki bbq lub przyjęcie absolwentów lub coś w tym stylu są one wielką opcją. Spróbuj ribeye filet jako jakości opcji do filet mignon i myślę, że będziesz pod wrażeniem.
Aby gotować ribeye filet chciałbym po prostu zrobić prosty reverse sear. Sezon steki z solą koszerną i pieprzem i umieścić je w 225 stopni piekarnika, aż temperatura wewnętrzna jest w prawo około 120 stopni. Wyjmij je, odpocząć i przeszukaj je na super gorącej patelni żeliwnej z odrobiną oleju przez około 30 sekund lub tak na stronę, aż będziesz miał ładną skórkę na steku. Te filety ribeye są również wspaniałe na grillu.