- Share
- Tweet
- Pin
Najpopularniejszy duński deser świąteczny, Risalamande to cudownie kremowy migdałowy pudding ryżowy, który jest podawany zwieńczony pysznym sosem wiśniowym!
Risengrød, czyli pudding ryżowy, był ukochanym daniem w Danii od wieków, daniem lubianym zarówno przez bogatych, jak i biednych. Ale w 1800 roku, jak to miało miejsce w większości Europy, przyszedł moment, kiedy górna burżuazja chciała jeszcze bardziej odróżnić się od biedniejszych klas pracujących, a to odróżnienie obejmowało jedzenie. Ale burżuazja nie zamierzała rezygnować ze swojego ukochanego Risengrød. Jednak spożywanie zwykłego jedzenia biednych rolników też nie byłoby dobrym rozwiązaniem.
Znaleziono rozwiązanie: Dodali kilka luksusowych elementów, takich jak bita śmietana i migdały, a następnie nadali mu nową nazwę, oczywiście francuską, riz à l’amande, aby nadać mu aurę elegancji. Aby pożyczyć amerykański zwrot, teraz burżuazja miałaby swoje ciasto i zjeść je też.
Risalamande pozostał jednym z najbardziej popularnych wszystkich duńskich deserów od tego czasu. Jest to prawdopodobnie najpopularniejszy deser świąteczny, podawany w każdą Wigilię po kolacji. Jak już wspomniano, nazwa pochodzi z francuskiego, riz à l’amande, co tłumaczy się na „ryż z migdałami”. Ale migdały są tylko jednym z aspektów tego, co odróżnia ten pudding ryżowy od wszystkich innych.
Podstawą jest typowy pudding ryżowy, jaki można znaleźć wszędzie (z wyjątkiem tego, że dodaję skórkę cytrynową, która podnosi go o sto stopni), ale to, co odróżnia Risalamande, to to, co robisz z tym puddingiem bazowym: Dodajemy posiekane migdały, dodajemy bitą śmietanę z dodatkiem wanilii i podajemy polane jedwabistym sosem wiśniowym. Jest prosty, elegancki i na wskroś pyszny!
Jak wiele deserów zachodnioeuropejskich, nie jest przesadnie słodki, ale między odrobiną cukru a słodkim sosem wiśniowym to tylko odpowiednia ilość słodyczy.
Jest zabawna tradycja bożonarodzeniowa, która towarzyszy temu deserowi: Kucharz ukrywa jeden cały migdał w puddingu ryżowym, a kto znajdzie go w swojej porcji, wygrywa prezent. Haczyk: Każdy musi kontynuować jedzenie, aż migdał zostanie znaleziony, bez względu na to, jak bardzo są pełne!
Mój mąż i ja oboje mamy przodków z Danii. Oboje z nas mają pradziadków, którzy wyemigrowali do Stanów Zjednoczonych z Danii i mieliśmy przywilej odwiedzenia tego pięknego kraju. Matczyna strona rodziny mojego męża jest szczególnie dumna ze swojego dziedzictwa.
Architektura, szczególnie na pierwszym zdjęciu domów wzdłuż kanału, jest podobna do tej z miast portowych północnych Niemiec. Jedzenie też jest podobne – dużo ryb, mięsa i ziemniaków. Mają też wspólne ciasto: Duńczycy nazywają je Æbleskiver, a północni Niemcy Pförtchen. I chociaż pochodzę z Niemiec, nie będę się wdawać w gorące dyskusje na temat tego, skąd właściwie pochodzi to ciasto!
Powrót do naszego puddingu ryżowego….Chociaż to danie jest tradycyjnie spożywane w Wigilię w Danii, nie pozwól, aby to powstrzymało Cię przed delektowaniem się nim o każdej porze roku, ponieważ jest przepyszny!
Zacznijmy!
Doprowadź ryż, sól, skórkę z cytryny, cukier i wodę do wrzenia w średniej wielkości garnku do gotowania bulionu. Gotować przez 3 minuty, dodać mleko i ponownie doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 30-35 minut, mieszając od czasu do czasu, zwiększając częstotliwość w ciągu ostatnich 10 minut, aby zapobiec przypalaniu. Wymieszać z posiekanymi blanszowanymi migdałami.
Pozwolić ryżowi ostygnąć, a następnie schłodzić przez kilka godzin lub przez noc.
Ubijać śmietanę, aż zacznie gęstnieć. Dodać cukier, pastę z ziaren wanilii i ekstrakt migdałowy i ubijać aż do uzyskania sztywnej piki. Uważaj, aby nie przesadzić z ubijaniem. (Uwaga: Masa ryżowa może być bardzo sztywna. Wymieszaj go, aby go rozluźnić, a następnie wymieszaj go jeszcze bardziej po dodaniu śmietany, aby rozbić wszelkie grudki). Wymieszać masę śmietanową z puddingiem ryżowym.
Podawać ryż w temperaturze pokojowej z ciepłym sosem wiśniowym.
Do dekoracji można dodać małą gałązkę mięty.
Dobrej zabawy i Glædelig Jul og Godt Nytår!
PIN ME!
Risalamande (duński pudding ryżowy z migdałami i sosem wiśniowym)
Kimberly Killebrew
.
Składniki US CustomaryMetric 1x2x3x
- Dla puddingu ryżowego:
- 1 szklanka ryżu arborio
- 1 1/4 szklanki wody
- 4 szklanki mleka
- 1/4 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki drobno startej skórki z cytryny
- 2 łyżki cukru
- 4 uncje posiekanych blanszowanych migdałów
- Dla Risalamande:
- 2 filiżanki ciężkiej bitej śmietany
- 1/4 filiżanki cukru
- 2 łyżeczki pasty z ziaren wanilii *nie ekstrakt*
- 1/2 łyżeczki wysokiej jakości ekstraktu migdałowego
- Sos wiśniowy ciepły, do podania (kliknij link, aby uzyskać przepis na sos wiśniowy)
- Gałązki świeżej mięty do dekoracji opcjonalnie
Instrukcje
-
Przyprowadź ryż, sól, skórkę z cytryny, cukier i wodę do wrzenia w średniej wielkości garnku do gotowania bulionu. Gotować przez 3 minuty, dodać mleko i ponownie doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 30-35 minut, mieszając od czasu do czasu, zwiększając częstotliwość w ciągu ostatnich 10 minut, aby zapobiec przypalaniu. Wymieszać z posiekanymi blanszowanymi migdałami.
-
Pozwolić ryżowi ostygnąć, a następnie schłodzić przez kilka godzin lub przez noc.
-
Ubijać śmietanę, aż zacznie gęstnieć. Dodać cukier, pastę z ziaren wanilii i ekstrakt migdałowy i ubijać aż do uzyskania sztywnej piki. Uważać, aby nie przesadzić z ubijaniem. Wymieszaj masę śmietanową z puddingiem ryżowym. (Uwaga: Ryż może być bardzo sztywny. Wymieszaj go, aby go rozluźnić, a następnie wymieszaj go bardziej po dodaniu śmietany, aby rozbić wszelkie grudki).
-
Podawać Risalamande w temperaturze pokojowej z ciepłym sosem wiśniowym.
Przypisy
Składniki odżywcze
.