Russian Buttercream

Postanowiłam, że rok 2020 będzie moim rokiem lukru. Tak bardzo jak uwielbiam używać mojego amerykańskiego kremu maślanego na moich tortach i babeczkach (ORAZ ciasteczkach), jestem gotowa na zabawę z innymi rodzajami lukru. I’m kicking off this year with this Russian buttercream recipe.

While doing a bit of research, I learned about sweetened condensed milk frosting. Jest tam wiele różnych wersji.

Niektóre po prostu dodają trochę do amerykańskiej lub szwajcarskiej bazy kremu bezowego, ale inne przepisy idą dalej.

To właśnie wtedy natknęłam się na rosyjski krem. Kiedy pierwszy raz o nim przeczytałam, byłam zszokowana. To jest całkiem dużo JUST masło i słodzone mleko skondensowane.

Słodzone mleko skondensowane wydaje się tak słodkie i gęste. Myśl o dodaniu go do kremu nie wydawała mi się zbyt apetyczna, nie mówiąc już o tym, że jest to smak lukru.

Dużo ku mojemu zaskoczeniu, rosyjski krem maślany nie jest przesadnie słodki ani ciężki. Jest zaskakująco gładki, o puszystej konsystencji.

Wiem, że to brzmi szalenie, ale zrozumiesz, kiedy spróbujesz. Zaufaj mi w tej kwestii!

Co to jest rosyjski krem maślany?

Rosyjski krem maślany jest lukrem, który jest używany na wielu rosyjskich i wschodnioeuropejskich ciastach. Jest to szalenie prosty przepis, który tak naprawdę składa się tylko z masła i słodzonego mleka skondensowanego.

Ja lubię dodać odrobinę ekstraktu waniliowego i soli, ale ta część jest opcjonalna.

Proces robienia go jest nawet łatwiejszy niż mój amerykański przepis na krem maślany, co nie wydawało mi się możliwe.

Po prostu ubijasz masło, aż będzie lekkie i puszyste, a następnie powoli dodajesz słodzone mleko skondensowane.

I voila! Uwielbiam to, że nie ma tu cukru pudru, ponieważ dzięki temu proces jest o wiele mniej kłopotliwy.

Do I Really Have to Whip the Butter forThat Long?

Kluczem do stworzenia tej delikatnie puszystej tekstury jest ubicie masła.

Mówię o co najmniej 5 minutach na średnio-wysokiej prędkości za pomocą trzepaczki lub miksera ręcznego. Dzięki temu do masła dostaje się mnóstwo powietrza.

Masło powinno faktycznie zmienić kolor pod koniec procesu ubijania.

Powinno być bardzo białe w kolorze, zanim spróbujesz dodać słodzone mleko skondensowane.

Całe powietrze, które jest włączone do lukru daje mu jedwabiście gładką teksturę i bardzo lekkie odczucie w ustach.

To również pomaga lukrowi smakować o wiele mniej słodko i bogato. Jeśli jesteś przyzwyczajony do amerykańskiego buttercream, przygotuj się na zupełnie inną teksturę i smak.

To skind of like a hybrid between Italian meringue buttercream and American buttercream.

Reasons Why Your Buttercream MightSeparate

While it is insanely easy to make a batch of this Russian buttercream recipe, that doesn’t mean that things can’t go wrong.

Głównym problemem, który napotkałam podczas testowania przepisu było oddzielenie się mojego lukru.

Zbyt ciepłe masło

To może się zdarzyć z kilku różnych powodów.

Jeśli Twoje masło jest zbyt miękkie/ciepłe, nie ubije się tak dobrze i będzie miało problem z włączeniem całego słodzonego mleka skondensowanego.

Zbyt zimne masło

Z drugiej strony, jeśli twoje masło lub kuchnia jest zbyt zimna, może to również zrzucić teksturę twojego lukru.

Kluczem jest to, że masło i mleko skondensowane są w tej samej temperaturze.

Dodawanie Słodzonego Mleka Skondensowanego Zbyt Szybko

Twój lukier może również oddzielić się, jeśli spróbujesz wmieszać Słodzone Mleko Skondensowane zbyt szybko.

To bardzo ważne, abyś mieszał je stopniowo.

I like to pour it in over 4 additions, to allow the butter lots of time to incorporate all that sweet goodness.

Your best bet at having your frosting seamlessly come together is using butter that is actually at room temperature.

Nie oznacza to, że jest ono super miękkie w dotyku.

Powinno być nieco twarde, kiedy trzymasz je w ręku, ale możesz zrobić palcem wgłębienie z boku patyczka.

I find that taking my sticks of butter out of the fridge about an hour before I need them gives me the right consistency.

How to Fix Separated Russian Buttercream

Ifyour frosting does separate, it’s ok. Możemy to łatwo naprawić!

Moja kuchnia jest zazwyczaj dość ciepła, więc często mój lukier oddziela się, ponieważ moje masło staje się zbyt miękkie.

Jeśli mój krem jest zbity po dodaniu mleka skondensowanego, wkładam miskę do lodówki na 10-15 minut, aby go schłodzić.

Potem ubijam go ponownie i zazwyczaj od razu się łączy. Jeśli to nie załatwi sprawy, kontynuuj powtarzanie tego procesu, aż zgęstnieje i się połączy.

Z drugiej strony, jeśli myślisz, że twoje masło mogło być zbyt zimne lub twoja kuchnia jest zimna, sugeruję przyjęcie innego podejścia.

Wybierz około pół filiżanki lukru i umieść go w oddzielnej misce. Podgrzej go w mikrofalówce przez 5 sekund, a następnie dobrze wymieszaj gumową szpatułką.

Powtarzaj, aż mała miska z kremem maślanym jest gładka ponownie. Upewnij się, że podgrzewasz w małych odstępach czasu, aby krem nie stał się zbyt rzadki!

Dodaj to z powrotem do miski z kremem i spróbuj ubić go ponownie. Powtarzaj ten proces, aż twój lukier zbierze się razem i będzie gładki.

Możesz również dodać cukier puder (1/2 filiżanki na raz), aby zagęścić lukier i zebrać go razem.

Making this Buttercream in Advance

While I am all about making buttercream in advance, this frosting can be a bit more finicky.

Może być zrobiony z wyprzedzeniem, ale będziesz musiał ponownie ubić go mikserem stojącym lub ręcznym, gdy osiągnie temperaturę pokojową.

Pewnie nie pozwól mu siedzieć zbyt długo przed dodaniem go do babeczki lub ciasta, w przeciwnym razie może stać się zbyt ciepły i stracić swoją jedwabiście gładką konsystencję, gdy spróbujesz go wymieszać.

Pozwoliłam mojemu lukrowi siedzieć przez noc i odkryłam, że przez noc rozwinęły się w nim pęcherzyki powietrza. Kiedy poszłam go ponownie wymieszać, aby był gładki, oddzielił się :/

Ale nie panikuj, mój oddzielił się tylko dlatego, że moja kuchnia była zbyt ciepła, a ja agresywnie go mieszałam!

Aby utrzymać rzeczy w prostocie, sugeruję po prostu zrobienie go w dzień.

To przychodzi razem tak szybko, i spędzisz całkiem dużo czasu próbując ponownie ubić go w dniu.

Dodawanie tego lukru do ciast lub babeczek z wyprzedzeniem

Jakkolwiek dodanie tego kremu do ciasta lub babeczki w dniu, w którym jest robiony, jest najlepsze, kiedy lukier jest już na cieście lub babeczce, pozostanie jedwabiście gładki!

Ten lukier rozdziela się tylko wtedy, kiedy jest zbyt ciepły I próbujesz go ponownie ubić.

Jeśli dodasz go do babeczki lub ciasta z wyprzedzeniem i schłodzisz w lodówce, zachowa on swój kształt i konsystencję.

Będzie również w porządku po odstawieniu i doprowadzeniu do temperatury pokojowej.

Przygotowałam ten tort z rosyjskim kremem maślanym i pozwoliłam mu siedzieć w lodówce przez 2 dni przed polaniem go lustrzaną glazurą. Lukier smakował świetnie i nie zmienił konsystencji w ogóle.

Ten lukier jest niesamowity na babeczkach, ciastach, ciasteczkach, a nawet z owocami!

Wskazówki do zrobienia najlepszego rosyjskiego kremu maślanego:

• Użyj masła o temperaturze pokojowej! Proponuję wyjąć kostkę masła z lodówki na około 1 godzinę przed planowanym robieniem lukru
• Ubijaj masło, aż stanie się jaśniejsze w kolorze
• Powoli dodawaj słodzone mleko skondensowane, aby zapobiec pękaniu lukru
• Użyj lukru krótko po zrobieniu
• Jeśli lukier wydaje się trochę miękki, włóż go do lodówki na 10 minut, aby łatwiej było go rozprowadzić na ciastach lub dekorować nim rurki
• Jeśli chcesz zabarwić ten krem, użyj żelowego barwnika spożywczego, aby uzyskać żywy odcień bez naruszania konsystencji Twojego lukru
• Ten krem jest wystarczająco stabilny, aby można go było nakładać na babeczki, wypełniać i dekorować nim torty lub dekorować nim ciasteczka!

Let Me Know What You Think!

Jeśli wypróbujesz ten przepis na rosyjski krem, chciałabym usłyszeć, co o nim myślisz!

Zostaw ocenę i daj mi znać, co myślisz, dzieląc się swoim komentarzem.

Inne przepisy, które mogą Ci się spodobać:

• American Buttercream Recipe
• Red Buttercream Frosting Tutorial
• Black Buttercream Frosting Tutorial
• Strawberry Buttercream Frosting
• Chocolate Buttercream Frosting
• Oreo Frosting
• Salted Caramel Frosting

.

• Płynny krem z masła orzechowego
• Lukrowany krem serowy

.