- Share1122
- Pin105224
Jeśli szukasz idealnego jesiennego przysmaku, solone karmelowe ciasteczka z szarlotką trafią we wszystkie właściwe miejsca. Ta mini wersja klasyka ma dużo płatkowej skórki i zdrowszy domowy sos karmelowo-kokosowy wszystko w jednej kieszonce podręcznej, która jest idealna na przyjęcia lub lunche.
Ten przepis został pierwotnie opublikowany 22 września 2014 roku i został ponownie opublikowany we wrześniu 2020 roku, aby dodać zdjęcia lepszej jakości, ponownie przetestować przepis i dodać więcej pomocnych wskazówek. Oryginalny przepis został wykonany w całości z mąki uniwersalnej i oto jak wyglądał, jeśli jesteś ciekawy.
Tak bardzo jak kocham lato, jest coś o przytulnym komforcie jesiennych deserów, który zawsze jest tak satysfakcjonujący. Gruszki, jabłka, cynamon, karmel, orzechy, ciasto – wszystko, co lubi długi czas pieczenia i jest idealne z filiżanką herbaty lub kawy w chłodne popołudnie.
Ale czy jest coś lepszego niż soczysta szarlotka? A co powiecie na mini placuszki z jabłkami oblane zdrowym, solonym (i bez nabiału!) karmelem? To z pewnością brzmi dla mnie idealnie. To uosobienie jesieni; chrupiące jabłka, pełnoziarniste ciasto z płatków pszennych i słodki karmel kokosowy, wszystko w jednym ręcznym opakowaniu.
Oczywiście, musiałam zrobić je trochę zdrowsze z mieszanką 50/50 mąki pełnoziarnistej i zamieniając standardowy solony karmel na trochę karmelu kokosowego, który jest całkowicie wegański. Co prawda, nie można tego nazwać zdrowym deserem, ale wartość odżywcza jest z pewnością znacznie lepsza niż kiedyś. Teraz dostajesz trochę dodatkowego błonnika i białka ze skórki, a sos karmelowy nie ma cholesterolu – ani zwykłego cukru!
Jakiego rodzaju jabłek powinieneś użyć?
Z tak wieloma odmianami jabłek, które są dostępne jesienią, może być trudno wymyślić najlepszy wybór dla każdego przepisu. Istnieje dobry przewodnik po odmianach jabłek do pieczenia z moimi enchiladami jabłkowymi, ale specjalnie dla tego przepisu polecam coś cierpkiego. Z tak dużo karmelu i orzechowy smak całej pszenicy, chcesz coś ze smakiem, że stand out.
The najlepsze wybory jabłek byłoby zawsze popularne Granny Smiths lub Braeburns. Obie odmiany są cierpkie, z dużą ilością smaku i twardą strukturą, która dobrze się trzyma. Są idealne, aby zrównoważyć słodki i słony karmel oraz płatki pełnoziarnistego ciasta.
Jak utrzymać płatki ciasta
Mówiąc o płatkach ciasta, jeśli twoją ulubioną częścią ciasta jest skórka, to ciasteczka do szarlotki są właśnie dla ciebie. Mają one bardzo wysoki stosunek skórki do nadzienia. I z tego powodu, chcesz się upewnić, że twoje ciasto jest w sam raz.
Najlepszym sposobem na to jest utrzymanie ciasta w chłodzie! Schładzanie i ograniczanie ilości pracy z ciastem to kluczowe elementy, które pozwolą Ci uzyskać puszystą skórkę. Oto kilka innych wskazówek dotyczących doskonałego ciasta. Dzięki nim, praca z moim ulubionym przepisem na pełnoziarniste ciasto na pierogi jest jeszcze bardziej udana. Jest ono doskonale płatkowate i delikatne, ale wystarczająco mocne, aby utrzymać całe to soczyste nadzienie.
Przygotowywanie idealnie gładkiego, zdrowego sosu karmelowego
Gdy unikamy cukrów rafinowanych i produktów mlecznych, może być trudno uzyskać tę samą idealną, lepką konsystencję, jaką ma typowy karmel. Podgrzewanie każdego rodzaju słodzika jest ryzykowne i bardzo podatne na tworzenie się nieprzyjemnych, chrupiących kryształków. Aby temu zapobiec, wiele standardowych przepisów karmelowych zawiera syrop kukurydziany.
Ale podobnie jak w przypadku cukru granulowanego, ostatnio celem jest unikanie takich wysoko przetworzonych produktów. Tak więc, pożyczyłem zdrowy przepis na solony sos karmelowy od Lisy z Downshiftology, który jest nadal gładki i jedwabisty, ale nie ma syropu kukurydzianego, nie ma cukru granulowanego i nie ma masła ani śmietany. To wszystko jest w technice robienia karmelu.
Oto kilka moich najlepszych wskazówek dotyczących robienia karmelu dla udanego karmelu bez nabiału:
- Użyj garnka z naprawdę ciężkim dnem: Pomaga to w równomiernym rozprowadzaniu ciepła, aby żadna część sosu nie zaczęła się palić, zanim reszta się skarmelizuje. Emaliowany lub żeliwny garnek jest do tego świetny.
- Średni lub duży garnek jest lepszy: Również użyj większego garnka niż myślisz, że wygląda dobrze dla objętości składników. Im głębiej karmel jest na patelni, tym bardziej prawdopodobne jest, że dolna część będzie gorzki, zanim sos na górze dostanie się do tego idealnego smaku. Mieszanie tylko trochę co tak często pomaga z tym too.
- Stir delikatnie, nie energicznie: Chcesz mieszać tylko tyle, aby utrzymać ciepło i rozpuszczony cukier kokosowy równomiernie rozprowadzony. Ale za dużo i dodasz kieszenie powietrzne, w których będą tworzyć się kryształy.
- Jeśli kryształy tworzą się po bokach garnka, przykryj go: Jeśli kilka kryształów tworzy się w górę boków garnka po rozpuszczeniu się cukru, przykryj go pokrywką na 15-30 sekund. Para wodna skondensuje się i zmyje je z powrotem po bokach. Anytime kryształy zaczynają tworzyć, więcej i więcej będzie budować na nim.
- Gdy masz wątpliwości, utrzymać ciepło na niskim poziomie i nie odchodzić: Jak twój karmel gotuje, chcesz, aby to było tylko w tym punkcie gotowania na wolnym ogniu, nie więcej. I choć to trwa chwilę dla karmelizuje się zdarzyć, radzę nie opuszczać kuchni lub stają się zbyt rozproszone. Szczególnie po tym punkcie 20 minut, chcesz mieć oko, ponieważ karmel lubi się palić.
Ale, jeśli jesteś ostrożny, będziesz miał najlepszy w smaku, jedwabisty kokosowy sos karmelowy, jaki kiedykolwiek jadłeś. Jest to całkowicie warte tego dla tak niesamowicie smakującego zdrowego karmelowego ciasteczka z jabłkami. Dzięki pełnoziarnistej pszenicy i świeżym jabłkom mógłbyś niemal przekonać samego siebie, że to dobry wybór na śniadanie.
Salted Caramel Apple Pie Cookies
Print Pin
Składniki
Do ciasta:
- 1 1/2 szklanki (225g) mąki pełnoziarnistej
- 1 1/2 szklanki (200g) mąki uniwersalnej
- 2 łyżki cukru kokosowego
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 szklanka (230g) niesolonego masła , zimne, pokrojone w kostkę
- 2 jajka , ubite
- 1 łyżka mleka
Dla sosu karmelowego:
- 1 13.5 uncji. (400ml) puszka pełnotłustego mleka kokosowego
- 1/2 szklanki cukru kokosowego
- 1/2 łyżeczki soli morskiej
- 1 łyżeczka oleju kokosowego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Dla nadzienia:
- 2 duże jabłka , cored, obrane i pokrojone w drobną kostkę
- 2 łyżeczki świeżego soku z cytryny
- 1 łyżka stołowa białego cukru
- 1 łyżka stołowa brązowego cukru
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej
- szczypta zmielonego imbiru
- 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
Do obmycia jaj:
- 1 jajko , roztrzepane z 1 łyżeczką wody
- cukier do posypywania
Instrukcje
Do ciasta:
-
Dodaj obie mąki, cukier kokosowy i sól w dużej misce i wymieszaj do połączenia. Dodaj masło i użyj noża do ciasta lub dwóch widelców, aby wmieszać masło w suche składniki, aż masa będzie przypominać okruchy. Wlej roztrzepane jajka i łyżkę mleka do mieszanki masła i mąki i dokładnie wymieszaj. Alternatywnie, możesz zrobić ciasto w robocie kuchennym.
-
Zbierz ciasto w kulę. Jeśli nie będzie się sklejać, dodaj kolejną łyżkę mleka, aż będzie można uformować kulę. Wyrabiaj ciasto na posypanej mąką powierzchni przez kilka minut (dodaj więcej mąki, jeśli ciasto jest bardzo klejące). Uformuj z ciasta 4 kule, zawiń w folię i włóż do lodówki do schłodzenia na około 30 minut. Schłodzone ciasto jest łatwiejsze w obsłudze.
Karmel:
-
W rondelku, na średnim ogniu, połącz razem mleko kokosowe, cukier kokosowy i sól morską. Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień do lekkiego gotowania na wolnym ogniu. Gotować na wolnym ogniu przez 20-30 minut, mieszając od czasu do czasu. Podczas ostatnich 5 minut gotowania, mieszaj częściej, aby wmieszać ciemniejsze kawałki karmelu z dna do sosu.
-
Sos jest gotowy, gdy zmieni kolor na ciemno-bursztynowy i pokryje tył łyżki. Zdejmij z ognia i wymieszaj z olejem kokosowym i ekstraktem waniliowym. Odstaw do ostygnięcia.
Nadzienie:
-
Wrzuć pokrojone w kostkę jabłka i sok z cytryny do średniej miski. W oddzielnej, małej misce wymieszaj razem cukry, cynamon, gałkę muszkatołową, imbir i skrobię kukurydzianą. Wlać tę mieszankę na jabłka i delikatnie wymieszać, aby się połączyły. Odstaw na bok.
-
Wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem pergaminowym.
Składanie ciasteczek szarlotkowych:
-
Pracuj z jedną kulą ciasta na raz (pozostałe przechowuj w lodówce do czasu, gdy będą gotowe do użycia). Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na cienki arkusz (około 1/8 do 1/4 cala grubości). Użyj okrągłej foremki do wycinania ciastek o średnicy 2 1/2 do 3 cali, aby wyciąć jak najwięcej kółek z ciasta. Przenieś je na przygotowaną blachę do pieczenia i powtórz proces z drugą kulą ciasta. Kiedy blacha będzie pełna, włóż ją do lodówki. Powtórz proces z pozostałymi kulami ciasta. Odłóż do lodówki skrawki ciasta, jeśli staną się zbyt rozciągliwe i miękkie. Ja zazwyczaj umieszczam je w zamrażarce, więc szybciej się schładzają.
-
Umieść około czubatą łyżeczkę nadzienia jabłkowego na środku koła. Na wierzch dodaj odrobinę solonego karmelu (nie dodawaj go zbyt dużo, bo wycieknie podczas pieczenia). Połóż drugi krążek ciasta na wierzchu i dociśnij brzegi, aby je uszczelnić. Powtórz ten proces z pozostałymi krążkami i nadzieniem. Schłodź ciastka przez około 30 minut lub do czasu, aż będą gotowe do pieczenia.
-
Przygotuj piekarnik do 350 stopni F.
-
Gdy wszystkie mini ciastka są schłodzone, zaciśnij brzegi każdego ciastka widelcem. Lekko posmaruj wierzchy ciastek rozmąconym jajkiem, a następnie posyp je cukrem. Użyj noża do wycinania szczelin w górnej części każdego ciastka.
-
Piecz przez 25-30 minut, lub do momentu, gdy ciastka będą napuszone i złoto-brązowe (uważaj, ponieważ mogą się szybko przypalić). Wyjmij z piekarnika i pozostaw na minutę lub dwie przed przeniesieniem na druciany stojak, aby całkowicie ostygły. Na wierzchu każdego ciasteczka rozprowadź więcej karmelu. Enjoy!
Notes
Nutrition
.