Wołowina. Jest po prostu tak dobra. Jest to przepis bazowy, który można wykorzystać do stworzenia mnóstwa różnych dań. Możesz użyć przyprawionej mielonej wołowiny w tacos (włączając te zrobione w liściach sałaty rzymskiej), na nachos, w sosie marinara, jako dodatek do sałatek, w chili, w nadziewanych paprykach, w zupie… lista ciągnie się dalej. Kluczem są przyprawy. Musi smakować dobrze w tych wszystkich różnych rzeczach. Z tego powodu, zamierzamy zachować prostotę. Czosnek. Cebula. Kminek. Cayenne. A match made in heaven.
Seasoned mielona wołowina może być wykonane z wyprzedzeniem i przechowywane przez co najmniej tydzień w lodówce. Jeśli planujesz zachować trochę w lodówce, moja sugestia jest zachować cały tłuszcz z wołowiną. Kiedy dorastałem, położyliśmy wołowinę na papierowych ręcznikach, aby wchłonąć tłuszcz. To wszystko jest w porządku i dobre, ale kiedy idziesz odgrzać swoją pyszną przyprawioną mieloną wołowinę, będzie ona sucha i krucha. Nikt nie chce suchej, kruchej wołowiny.
Jedną z moich ulubionych rzeczy dotyczących tego dania jest to, że jest ono niedrogie. Mielona wołowina zawsze idzie na sprzedaż w sklepie spożywczym. Dzisiaj kupiłem 2 funty lokalnej mielonej wołowiny za około dwa dolary za funt. Byłem podwójnie podekscytowany, ponieważ nie tylko była niedroga, ale była też 80/20. Oznacza to, że 80% chude i 20% tłuszczu. Najniższy poziom to 85/15. Kiedy dostaniesz się do 90/10 i 93/7, twoja wołowina będzie sucha i pozbawiona ciała. W tym naczyniu, tłuszcz zdecydowanie sprawia, że flavor.
QUICK COOKING TIP: Jest to naprawdę dobry pomysł, aby użyć żeliwa lub innego ciężkiego-duty patelni podczas gotowania mielonej wołowiny, wieprzowiny, kurczaka lub indyka. Kiedy włożysz 2 lub 3 funty mielonego mięsa na patelnię, będzie ono bardzo szybko wyciągać dużo ciepła z patelni. Jeśli patelnia nie jest ciężka, zrobi się zbyt zimna, a wtedy skończy się na gotowaniu mięsa na parze, a nie na smażeniu. Wołowina gotowana na parze staje się szara, a nie brązowa i nie rozwija głębi smaku.
Dość z tym gadaniem-talky. Przejdźmy do przepisu.