Simcoe (chmiel) jest chmielem o podwójnym zastosowaniu, który może być używany zarówno do goryczki jak i aromatu. Został wyhodowany przez Yakima Chief Ranches i wypuszczony na rynek w 2000 roku. Charles Zimmermann jest autorem opublikowanego patentu. Ponieważ jest to chmiel zastrzeżony, jego genealogia nie została ujawniona. Simcoe dojrzewa od wczesnego do średniego sezonu i daje zazwyczaj plon około 1 040 do 1 130 kg z akra. Odmiana ta jest średnio odporna na mączniaka i dobrze zachowuje się podczas przechowywania. Chociaż nie jest zbyt często stosowany jako chmiel goryczkowy, wielu piwowarów rzemieślniczych i domowych preferuje Simcoe ze względu na jego unikalny profil aromatyczny, na który składają się nuty sosnowe, drzewne i grejpfrutowo-cytrusowe, zmieszane z lekko wilgotnymi i pikantnymi nutami cebuli i czosnku. Te aromaty sprawiają, że chmiel ten przypomina Cascade i Chinook, z pewnymi elementami przypominającymi kluczowe aromaty Amarillo, CTZ i Summit. Zobacz amarillo (chmiel), cascade (chmiel), chinook (chmiel) i ctz (chmiel). Zawartość alfa kwasów w Simcoe wynosi od 12% do 14%, beta kwasów od 4% do 5%, a zawartość kohumulonu od 15% do 20%. Spektrum olejków eterycznych jest podzielone pomiędzy 60% do 65% mircenu, 10% do 15% humulenu, 5% do 8% kariofilenu i mniej niż 1% farnezenu. Simcoe jest szczególnie popularny w amerykańskich India Pale Ales (IPAs) i „double IPAs”, zwłaszcza jako suchy chmiel. Używany rozsądnie w mieszance, może zapewnić przyjemny element „orange crush” do aromatów piwa.
Zobacz także podwójne ipa, chmielenie na sucho, i india pale ale.
.